Chiński ryż: przepisy ze zdjęciami, składnikami, przyprawami, poradami i trikami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ryż jest wiodącym składnikiem dań kuchni chińskiej, japońskiej i wietnamskiej. Zasłużenie nosi tytuł narodowego produktu spożywczego w Chinach i daleko poza ich granicami.

Rola ryżu jest różnorodna i niewyczerpana, dlatego ten artykuł jest poświęcony specyfice jego przygotowania i popularnym przepisom z chińskim „smakem”.

Tajemnice gotowania „właściwego” ryżu od chińskich szefów kuchni

To zaskakujące, ale przepisy na ryż w kuchni chińskiej zasadniczo różnią się od przepisów w Europie Zachodniej i Wschodniej. Przedstawiciele narodu azjatyckiego jedzą ryż na patykach. Dlatego odmiana chińska jest lekko lepka, ale każde ziarno jest gęste w środku.

Charakterystyka rodzajów ryżu

Odmiana „jaśminowa” jest uprawiana w Tajlandii. Ma wydłużony śnieżnobiały kolor. Jej wizytówką jest subtelny mleczny aromat, który w nowy sposób ujawnia smak egzotycznych chińskich i pikantnych potraw. Podczas gotowania ziarna trochę się skleją, ale nie wpłynie to na smak.

Różnorodność„Indica” jest uznawana za uniwersalną. Jego kształt jest wydłużony, kolor jest nasycony biały, ziarna nie sklejają się podczas gotowania. Nadaje się do szerokiej gamy dań orientalnych.

Zasady wyboru potraw i przygotowywania ryżu

Do gotowania białych ziaren Chińczycy używają ciężkich kotłów wykonanych z aluminium lub żeliwa. Zaokrąglone dno sprzyja równomiernemu rozprowadzaniu ciepła i zapobiega przywieraniu.

Istnieje starożytny przepis na robienie chińskiego ryżu, jeśli posiłek jest opóźniony lub goście się spóźniają. Kocioł stawia się na najniższym możliwym ogniu (nie dłużej niż 45 minut). Jeśli ryż ostygnie, stwardnieje i zamieni się w niejadalną masę. Ziarna nie będą podgrzewane ani spożywane pałeczkami.

Zgodnie z chińską tradycją ryż myje się dziewięć razy. Mówiąc o proporcjach, zwyczajowo stosuje się jedną część ziaren na 1,5 części wody.

Ryż z warzywami - Tradycyjny chiński lunch

Przepisy na ryż w stylu chińskim zyskały dużą popularność w naszym kraju dzięki pikantnym sosom, odważnym kombinacjom warzyw i obfitemu użyciu przypraw.

Warzywa świetnie komponują się z ryżem długoziarnistym opisanym powyżej lub z odmianą brązową (jeśli jesteś na diecie).

Warzywa należy wybierać lekko niedojrzałe, przejrzałe zamieni się w owsiankę.

Przepis na chiński ryż z warzywami może być opanowany przez każdą gospodynię domową. To danie podawane samodzielnie lub jako dodatek.

Główne składniki

Ten przepis jest wygodnyfakt, że ryż można łączyć z nieograniczoną liczbą składników. Wszystko zależy od upodobań i talentów kulinarnych szefa kuchni. Przygotowanie dania zajmie nie więcej niż pół godziny, a obfity, pachnący lunch doda Ci energii i wigoru na resztę dnia.

Przygotuj następujące składniki:

• ryż - 300 gramów;
• młoda cukinia - 200 gramów;
• słodka czerwona papryka - 250 gramów;
• pomidor - 5 sztuk średniej wielkości;
• cebula - 4 sztuki;
• sos sojowy - 4 łyżki;
• olej roślinny - 40 gramów;
• korzeń imbiru - 1 łyżka stołowa;
• czosnek - 3 ząbki.

Jak przygotować danie?

Sednem każdego udanego chińskiego przepisu na ryż jest właściwe obchodzenie się z ryżem. Ziarna należy dokładnie umyć w kilku wodach, aż będą przezroczyste. Do rondla wlej 450 ml wody i włącz mocny ogień. Po ugotowaniu dodać umyty ryż, wymieszać, przykryć i gotować przez 15 minut do miękkości na małym ogniu. Gotowe płatki przerzuć na drobne sitko i spłucz zimną wodą.

Aby warzywa zachowały swój kształt i nabrały charakterystycznego chrupania, wrzuca się je na rozgrzaną patelnię i ciągle mieszając smaży nie dłużej niż kilka minut.

Cebulę należy pokroić w półpierścienie, a czosnek w jak najmniejszą kostkę. Wrzuć te dwa składniki do rozgrzanego na patelni oleju i smaż przez 3 minuty.

Usuń szypułkę z cukinii, pokrój w paski średniej długości. Słodka papryka oczyszczonanasiona pokroić na pół, posiekać w średniej wielkości kostkę. Wyślij cukinię i paprykę do cebuli. Smażyć na dużym ogniu przez 4 minuty.

Umyj pomidory, usuń skórkę, po zalaniu warzyw wrzątkiem. Pokrój w plasterki. Dodaj do warzyw. Smażyć na dużym ogniu, stale mieszając, 3 minuty.

Obierz imbir, zetrzyj na drobnej tarce. Dodaj do patelni. Dodaj sos sojowy wraz z imbirem. Smażyć przez 2 minuty.

Ryż jest ostatnim, który trafia do warzyw. Naczynie należy delikatnie wymieszać, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować 3-4 minuty. Następnie wyjmij patelnię z pieca i pozwól zbożom zanurzyć się w sokach i pachnieć innymi składnikami.

Poniżej jedna z opcji podania gotowego dania na zdjęciu chińskiego ryżu.

Ryż z jajkiem to świetna opcja na szybkie pożywne śniadanie

Jednak chiński przepis na ryż z jajkiem może być przydatny zarówno na lunch, jak i na kolację. Ale na śniadanie ta opcja jest najkorzystniejsza ze względu na jej wartość odżywczą i szybkość przygotowania. Przy odpowiedniej organizacji procesu od zebrania składników do gorącego i obfitego dania na talerzach członków rodziny minie 10-15 minut.

Oddzielną zaletą ryżu z jajkiem jest dostępność składników - zawiera tylko to, na co może sobie pozwolić przeciętna rodzina. W razie potrzeby każda gospodyni domowa może odejść od klasycznego przepisu i wprowadzić nowe składniki.

Tradycyjnie to danie jest gotowane na patelni wok o specjalnym kształcie stożka. W przypadku braku takichodpowiedni jest również zwykły z wąskim i cienkim dnem.

Skład

Przepis na chiński ryż jest odpowiedni dla tych, którzy pilnują diety i chcą szybko zaspokoić głód. Najważniejsze jest doprowadzenie ryżu do właściwej konsystencji i zapamiętanie kolejności dodawania składników:

1. Ryż - 150 gramów.
2. Kukurydza w puszkach - 4 łyżki stołowe.
3. Świeży mrożony groszek - 3 łyżki stołowe.
4. Jajko kurze - 3 sztuki.
5. Masło - 25 gramów.
6. Zielona cebula, przyprawy do smaku.

Chiński ryż jajeczny. Przepis krok po kroku

Krok 1. Głównym wymogiem dla ryżu jest całość i kruchość. Lepka owsianka nie zadziała. Dokładnie umyte zboża należy zalać dużą ilością wody, lekko osolić i gotować na dużym ogniu do wrzenia. Zmniejszyć gaz, wymieszać, doprowadzić do stanu miękkich ziaren na zewnątrz i umiarkowanej gęstości wewnątrz. Zgaś ogień, przełóż ryż na sitko, spłucz zimną wodą.

Idealnie, jeśli płatki są gotowane wieczorem. Zgodnie z technologią gotowania powinno być zimne i trochę suche.

Krok 2. Włóż olej na patelnię, podgrzej go, wbij jajka. Mieszaj losowo drewnianą szpatułką. Smaż przez 30 sekund, a następnie ponownie zamieszaj. Powinny to być płatki jajeczne.

Krok 3. Wysyła się do nich kukurydzę i lekko rozmrożony groszek. Smażyć przez 2-3 minuty, cały czas mieszając.

Krok 4. Wlej ryż, sól. Dodać drobno posiekane piórka cebulowe, zmielony czarny pieprz. Mieszać. Pozostaw na 1 minutę.

Krok 5. Podawanie.

Smażony ryż z krewetkami

Specjalnością chińskiego przepisu na smażony ryż jest dodatek ostrych przypraw (czosnek, sos chili itp.) i doprawienie bulionem rybnym. Zwykle danie przygotowywane jest z kurczaka, wieprzowiny, mięsa kraba lub krewetek. Ryż stosuje się już ugotowany, wysuszony (przy gotowaniu na ogniu trzeba go dłużej niż zwykle trzymać, aż cała woda wyparuje). Aby ziarna okazały się usmażone i nie przypominały rozgrzanego pilawu, obróbkę cieplną należy przeprowadzić w maksymalnej temperaturze.

Główne komponenty:

1. Ryż gotowany - 300 gramów.
2. Bulion rybny (gęsty) - 2 łyżki.
3. Krewetki - 300 gramów.
4. Jajko - 1 sztuka.
5. Mały ogórek - 1 sztuka.
6. Limonka - 1 sztuka.
7. Zielona cebula - 3 piórka.
8. Chile - 0.5 pod..
9. Czosnek - 1 duży ząbek
10. Sos sojowy - 50 gramów.
11. Olej roślinny - 2 łyżki stołowe.
12. Cilantro, pieprz czarny - do smaku.

Przewodnik kucharski

Rozgrzej olej roślinny na patelni. Czosnek obrać, zmiażdżyć nożem. Drobno posiekaj chili. Wrzuć pikantne składniki na patelnię, smaż przez 30 sekund.

Obierz krewetki, włóż olej, smaż do miękkości. Jeśli owoce morza zostały już poddane obróbce cieplnej, tymczasowo je odkładamy.

Dodaj ugotowany ryż, dokładnie wymieszaj. Czas na gotowane krewetki. Idą na kaszę w towarzystwie bulionu rybnego i sosu sojowego. Musisz ponownie zamieszać. Ruchy powinny być zgrabne i powolne. W przeciwnym razie ryż zamieni się w płynną owsiankę.

Dodaj pokrojone w kostkę ogórki.

Uwolnij jedną stronę patelni z ryżu i innych składników. Wbij do niego jajko. Mieszaj tak, aby masa była równomiernie rozłożona po całym elemencie.

Drobno posiekaj zieloną cebulę i kolendrę, obficie posyp naczynie. Dodaj zmielony czarny pieprz.

Aby uzyskać doskonały przepis na chiński ryż, podawaj z ćwiartką limonki.

Orientalny ryż z kurczakiem

Mieszkańcy przestrzeni postsowieckiej, którzy mieli szczęście odwiedzić Chiny, zauważają wykwintny smak lokalnych potraw i starają się je powtórzyć w domu.

Przepis na chiński ryż z kurczakiem jest wyjątkowy w każdej restauracji. A dzięki dostępności składników można ją powtórzyć w domu. Najważniejsze jest, aby wziąć pod uwagę specyfikę przetwarzania ryżu:

• w kuchni chińskiej nie ma dań, które choćby w najmniejszym stopniu przypominały tłusty pilaw wieprzowy lub jagnięcy. Popularne są tu kurczaki i owoce morza, dzięki czemu ryż jest dietetyczny o delikatnym, wyrafinowanym smaku;
• W Europie Wschodniej ryż jest zwykle gotowany do ugotowania, w Chinach jest trochę surowy i doprowadzany do pożądanego stanu na patelni - dzięki czemu jest soczysty i kruchy;
• rzadko jest kompletnym chińskim daniem bez dodatku sosu sojowego, ale w naszym kraju jego użycie nie jest tak popularne.

Do gotowania ryżu z kurczakiem według najlepszych chińskich tradycji będziesz potrzebować:

1. Ryż długi - 2 szklanki.
2. Filet z kurczaka - 600-700 gramów.
3. Jajko - 2 sztuki.
4. Fasola szparagowa - 250 gramów.
5. Bułgarska papryka - 1 sztuka.
6. Zielony groszek - 100 gramów.
7. Sos sojowy - 50 ml.
8. Olej roślinny - 2 łyżki stołowe.
9. Zielona cebula - 4 piórka.
10. Kurkuma - 0,5 łyżeczki

Zasady gotowania

Ugotuj filet z kurczaka do miękkości, pokrój w drobną kostkę. Ugotuj ryż umyty w dziewięciu wodach do połowy ugotowany, ostudź.

Wlej olej na głęboką patelnię, dodaj gotowanego kurczaka, smaż przez 5-7 minut. Połóż zrumienione kawałki na talerzu.

W rozgrzanym oleju pozostałym po smażeniu mięsa włóż zieloną fasolkę, groszek i drobno posiekaną paprykę. Gotuj warzywa przez 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Na osobnej patelni (może być bez oleju) usmaż jajka ubite trzepaczką. Powinny trochę „złapać”, ale nie zamieniać się w jajecznicę. Pod koniec procesu dodaj posiekaną zieloną cebulę.

Połącz zawartość dwóch patelni, dodaj ryż. Wlej sos sojowy, posyp kurkumą. Smaż przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.