Kategorie win. Jak klasyfikowane są wina? Klasyfikacja win według kategorii jakości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Jak mówiono w starożytnym Rzymie, In vino veritas i nie można się z tym nie zgodzić. Mimo postępu technologicznego i uprawy nowych odmian winogron wino pozostaje jednym z najuczciwszych trunków. Ludzie mogą podrobić znaną markę, ale nie można podrobić smaku, zapachu i koloru. I jak 1000 lat temu wino gatunkowe może poluzować język nawet najbardziej milczącej osobie.

Wiele osób będzie zaskoczonych i powie „Wino to wino”, ale warto zagłębić się w to pytanie i staje się jasne, jak różnorodny jest świat tego napoju.

3 fakty dotyczące wpływu na historię

1. Po raz pierwszy wino otrzymało status boskiego daru w mitologii greckiej, kiedy bogowie Olimpu podzielili się z ludźmi jego recepturą. Ten napój jest nadal używany w wielu ceremoniach religijnych do dnia dzisiejszego.

2. Wielu historyków zgodziło się, że początek rewolucji francuskiejbył wzrost podatku od wina, który następnie sprawił, że napój alkoholowy stał się nieosiągalny dla klasy średniej.

3. Kiedy we Francji podniesiono podatki, między Wielką Brytanią a Portugalią nawiązały się przyjazne stosunki. Według badaczy, Brytyjczykom bardzo spodobał się smak portugalskiego wina porto.

A teraz przejdźmy do głównego pytania - według jakich kryteriów wina są podzielone na kategorie.

Klasyfikacja ogólna

Nie da się omówić wszystkich odmian w jednym artykule, więc porozmawiajmy o najstarszym i najpopularniejszym europejskim kraju produkcji napojów winnych - Francji. To tutaj zarejestrowano czterostopniową klasyfikację win według kategorii jakościowych.

Wina stołowe (VDT lub vin de table). Produkcja napojów może opierać się na wykorzystaniu różnych odmian i roczników winogron. Aby zapewnić 9% poziom alkoholu, do brzeczki można dodać syrop cukrowy. Etykieta win stołowych nie wskazuje miejsca produkcji i roku zbioru. Ze względu na brak ekspresji i osobowości nie zdobyli uwagi krytyków i sommelierów, a dobre restauracje nigdy nie wprowadzą ich do menu.

Vin de pays (VDP) lub lokalne należą do wyższej kategorii win. Produkcja oparta jest na regulowanych odmianach jagód, napój musi mieć określoną moc i spełniać określone cechy organoleptyczne. Winogrona używane w tej kategorii są uprawiane na specjalnym obszarze. 150 miejscowości ma prawo do produkcji napojów tej kategoriiFrancja.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS lub VDQS) - wysokiej jakości wina rocznikowe. Ich produkcja podlega ścisłym przepisom, a kontrolę prowadzą specjalne organizacje. Wszystkie napoje należące do kategorii win vintage spełniają szereg wymagań:

- produkcja napoju odbywa się na obszarze związanym z określonym regionem;

- używane są tylko regulowane odmiany winogron;

- określa się metodę przetwarzania i maksymalny poziom plonu z każdego hektara;

- musi spełniać wszystkie zasady winifikacji, wymagania organoleptyczne i mieć ugruntowaną siłę.

Appellation d'origine controlee (AOC) - najwyższa klasyfikacja win według kategorii, nazwana według ich pochodzenia i mająca bardziej rygorystyczne wymagania niż AOVDQS. Tutaj bierze się pod uwagę wiek użytej winorośli, rodzaj gleby i kolor powstałego napoju. Główną rolę w produkcji odgrywa „apelacja”, czyli nazwa, która gwarantuje autentyczność produktu. Trudno zapamiętać wszystkie apelacje, gdyż ich liczba stale rośnie (ponad 400), ale wina francuskie uważane są za najbardziej prestiżowe wina AOC, każde z nich ma charakterystyczną cechę.

Pozostałe europejskie miasta produkujące wino w Europie, opierając się na francuskiej klasyfikacji, stworzyły podobne miasta. Wizualna korelacja jest pokazana w tabeli.

Francja	Hiszpania	Włochy
Win de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Win de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Wyznanie pochodzenia)	Nazwa pochodzenia kontrolnego
AOC	Wyznanie Origen Calificada	Nazwa pochodzenia kontroli i gwarancji

Klasyfikacja według zawartości cukru

Czerwone są często wytrawne, więc białe wina są podstawą.

1. Sec - suche (mniej niż 4 g/l).

2. Demi-sec - półwytrawne (4-12 g/l).

3. Moelleux - półsłodkie (12-45 g/l).

4. Doux - słodki (ponad 45 g/l).

Dla musujące: estra-brut (mniej niż 4 g/l), brut (do 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (nie więcej niż 35 g/ l), demi-sec (32-55 g/l), doux (ponad 55 g/l).

Zawartość CO₂

Vin musujące to kategoria musujących napojów alkoholowych, w których w butelce następuje wtórny rozkład enzymów.

Vin mousseux gazeifie - klasyfikacja win musujących, w których CO_{2 jest nasycony przez nasycanie dwutlenkiem węgla.}

Vin petillant - wina musujące, wyróżniające się na tle innych niskim ciśnieniem CO_{2 w butelce.}

Vin perlant - perły o niskiej zawartości CO_2.

Vin tranquille - ciche wino bez CO_2.

Klasyfikacja według procesu technologicznego

Najtrudniejszy rodzaj separacji tego napoju, ponieważ każda produkcja ma subtelności i różnice. Pomimo tego,eksperci byli w stanie zidentyfikować następujące kategorie:

- Młode wina, czyli niewymagające leżakowania.

- Starzone w beczkach lub butelkach do jednego roku.

- Starzone na własnym osadzie. Należą do nich niektóre odmiany win białych, które przy użyciu tej technologii pracują w Dolinie Loary.

- Wina likierowe produkowane przez mutację, czyli dodanie alkoholu lub brandy do niesfermentowanego moszczu.

- Wina gotowane, w szczególności produkowane we francuskiej Prowansji. Produkcja opiera się na długotrwałym ogrzewaniu i odparowywaniu brzeczki. Wino gotowane ma specyficzny smak i zawiera wysoki poziom cukru.

Klasyfikacja według odcienia napoju winnego

Wino nie zawsze dzieli się według koloru, czasami klasyfikuje się je według składu chemicznego. Na przykład, czy wiesz, że istnieje szampan zrobiony z czarnych winogron, ale ma biały odcień?

Czerwone wina zawierają garbniki (garbniki) odpowiedzialne za cierpkie i kolorowe pigmenty.

Wina różowe nie zyskały uwagi krytyków, chociaż ich gama odcieni jest bardzo zróżnicowana: od słabo zabarwionych do bogatych.

Istnieje również wino zielone produkowane w Portugalii, czarne (cahors) i żółte.

Teraz rzućmy okiem na wino DO.

Co to znaczy

Hiszpański odpowiednik wysokiej jakości win rocznikowych (AOVDQS). Ponad 164 hiszpańskich hodowców otrzymało prawo do produkcji produktów w tej kategorii.

Największa powierzchnia winnic do produkcji win kategorii PRZEDposiada La Mancha - 188 181 ha. Ich produkty mają wyraźny, drzewny odcień i aksamitny smak.

Trochę o białym winie

Kategorie win białych są zwykle podzielone na 6 odmian:

1. Wino wytrawne o lekkim „ciele”. Jak mówią sommelierzy, ma „stalowy” rdzeń. Ma zmniejszoną ilość cukru, ale wysokie stężenie kwasu, procentowa zawartość alkoholu nie przekracza 12% i lekko wyczuwalny aromat. Ale doświadczeni eksperci twierdzą, że ten rodzaj białego wina może czasami mieć aromat i smak - wszystko zależy od użytej odmiany winogron. Na przykład Sauvignon Blanc ma podtekst ziołowy, podczas gdy Riesling ma podtekst owocowy.

2. Wino białe średnio treściwe leżakuje co najmniej 3 lata. Wykonany jest z Chardonnay, Rol i Chenin Blanc. Zawartość alkoholu wynosi od 10 do 13%, a smak i aromat wyrażają nuty kwiatowo-owocowe.

3. Kategorie win pełnych „body” z reguły leżakują w beczkach przez kilka lat. Charakteryzują się owocowym aromatem, niską kwasowością i dużą zawartością tanin. Zawartość alkoholu od 12 do 14%.

4. Pachnące napoje z białego wina wyróżniają się wyraźnym egzotycznym aromatem owocowym. Są niskokwasowe z zawartością alkoholu 12-14%.

5. Wina półsłodkie produkowane są ze szczepów Moscatel, Tokay Pinot Gris i Chenin Blanc. Zawartość alkoholu wynosi 14%, a napój jest podawany schłodzony do 100Jak widać.

6. Słodkie napoje z białego wina zawierają do 18% alkoholu i zwykle podawane są z deserem. Znani przedstawiciele napoju alkoholowego Sauternes i Barsac (Francja).

Kilka słów o napoju gazowanym

Wina musujące to wina zawierające dwutlenek węgla wytworzony przy użyciu specjalnej technologii. Ich produkcja jest podzielona na 4 metody:

1. Karbonatyzacja. W produkcji napojów niskiej jakości sztuczne wprowadzanie CO_2.

2. Metoda, w której dokończenie pierwotnej fermentacji alkoholu odbywa się nie w beczce, ale w butelce, nazywana jest wiejską (metoda rurale).

3. Jeżeli wtórny rozkład substancji organicznych zachodzi w akratoforach (specjalne zbiorniki metalowe), to produkcja wina odbywa się zgodnie z metodą Sharma.

4. Klasyczna metoda polega na tym, że proces ponownej fermentacji odbywa się w butelce.

Warto również wspomnieć, że istnieją dwie specjalne kategorie win musujących: perłowe i musujące. Te pierwsze zawierają najmniejszą ilość dwutlenku węgla, natomiast te drugie mają niskie ciśnienie w butelce i niską wytrzymałość (7%).

Do jakich dań podaje się wino

Wysokiej jakości wino, dobre jedzenie i miłe towarzystwo - to klucz do ciepłych wspomnień z kolacji. Wybór towarzyszy to dla każdego osobista sprawa i każdy powinien wiedzieć, do jakich dań pasuje wino.

Należy zacząć od zakazów, czyli od potraw, których nie zaleca się podawać z napojem alkoholowym, aby nie stłumić jego smaku. Zabrania się podawania dań i przekąsek doprawionych octem z winem.

Orzechy należą do tematów tabu. Fakt jest taki,przechodząc na owoce, kubki smakowe przestają reagować na inne składniki i wino.

Ostatni zakaz dotyczy palenia. Dym tytoniowy zagłuszy aromat, a smak nikotyny nie pozwoli w pełni doświadczyć wina.

Pomimo wielu odmian, przy potrawach obowiązuje zasada: im bardziej złożony smak na talerzu, tym prostsze wino w kieliszku i odwrotnie.

Czerwony dobrze komponuje się z pikantnymi mięsami, owocami, makaronami, pizzą, rybami i różnymi serami.

Białe doskonale smakuje z owocami morza, cielęciną, drobiem i kawiorem.

Elementami różowego wina są wędliny, owoce morza i desery.

Półsłodkie i słodkie odmiany towarzyszą lodom, owocom i czekoladzie.

Napoje gazowane, czyli szampan - idealny napój na otwarcie uroczystej kolacji.

Wniosek

Jeżeli wcześniej ten „boski napój” dzielił się dla Ciebie na białe, czerwone, wytrawne i wzmocnione, to chciałbym mieć nadzieję, że uzbrojony w informacje z tego artykułu dowiedziałeś się, jakie kategorie win istnieją, i możesz nie tylko czytać z nazwą etykiety, ale także rozpoznać różnorodność i metodę produkcji.