Słynna rosyjska kulebyaka z mięsem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia rosyjska jest bogata w swoje tradycje i unikalne przepisy na przepyszne dania. Jedno z takich arcydzieł rosyjskich specjalistów kulinarnych można słusznie uznać za kulebyaka. Historycy twierdzą, że po raz pierwszy o tym daniu wspomniano w XII wieku. W składzie jest to ciasto ze złożonym wielopoziomowym nadzieniem. Tradycyjnie kulebyaka robi się z ciasta drożdżowego. Nadzienie składa się z kilku rodzajów mięsa mielonego, które są ułożone jeden na drugim i oddzielone od siebie cienkimi przaśnymi naleśnikami. Zwykle stosuje się od dwóch do czterech warstw. Wiadomo jednak, że w jednym z moskiewskich klubów kupieckich w XIX wieku przygotowali dwunastopoziomową kulebyaka.

W domu takie złożone opcje zwykle nie są używane. Najczęściej danie przygotowywane jest z nadzieniem dwupoziomowym. Na przykład kulebyaka z mięsem i owsianką. Pierwsza warstwa nadzienia to mięso mielone smażone z cebulą w oleju słonecznikowym. Jako drugi poziom przyjmuje się gotowany ryż z jajkiem. Złożone nadzienie zawija się w ciasto i piecze w piekarniku w dość wysokiej temperaturze. Po schłodzeniu obie warstwy są wyraźnie widoczne w przekroju.

Z biegiem lat sposób, w jaki to słynne danie zmienił się nieco. Nadzienie zaczęto przygotowywać w postaci pojedynczej warstwy, w której zmieszano kilka produktów. Była więc kulebyaka z mięsem i kapustą. W tym przypadku mięso mielone smaży się z cebulą i drobno posiekanymi liśćmi kapusty. Znana jest również kulebyaka z mięsem i dynią. W tym przypadku warzywa są najpierw smażone, a następnie gorącą masę miesza się z mięsem mielonym. Nadzienie jest soczyste, miękkie i bardzo pachnące. Jeszcze łatwiej jest przygotować zwykłą kulebyakę z mięsem. Tutaj nadzienie zawija się w ciasto, składające się tylko z mięsa mielonego i smażonej cebuli. W zasadzie można ją uznać za wersję dwupoziomową, w której warstwy są ze sobą dokładnie wymieszane. Upieczenie takiego ciasta jest znacznie łatwiejsze, a smak nie jest gorszy od reszty.

Szczególnie starannie przygotuj ciasto na kulebyaki. Powinno stanowić mniejszą część całej masy ciasta i być na tyle mocne, aby utrzymać w środku ciężkie i gęste nadzienie. Najczęściej kulebyaka powstaje z ciasta drożdżowego. Ale czasami dozwolone jest użycie zaciągniętego, a nawet bogatego półproduktu. Wszystko zależy od nadzienia. Nie zapominaj, że ciasto to tylko opakowanie, w którym umieszcza się pachnącą zawartość ciasta. Nie powinno to być dużo. Nadzienie należy lekko przykryć cienką warstwą ciasta, aby mocno się w nim trzymało.

Do przygotowania ciasta drożdżowego na dwa małe placki potrzebne będą: 450 gramów mąki (pszennej), 260 ml podgrzanego mleka, 2 łyżeczki soli, 12 gramówprasowane świeże drożdże, 45 g cukru pudru, 90 g masła i trzy żółtka.

Musisz wcześniej przygotować takie ciasto w kilku etapach:

1. Wlej drożdże mlekiem do całkowitego rozpuszczenia.
2. Wymieszać sól z mąką. Następnie stopniowo wprowadzać żółtka, rozpuszczone drożdże i za pomocą miksera przygotować jednorodną lepką konsystencję ciasta przez pięć minut. Mieszanie powinno odbywać się przy stosunkowo niskiej prędkości.
3. Stopniowo zwiększaj prędkość, aby uzyskać jednorodną strukturę mieszanki. Zajmie to kolejne 10 minut.
4. Podgrzej masło i wymieszaj je z cukrem, aż powstanie pasta.
5. Kontynuując wyrabianie, ta ciepła masa jest wprowadzana do ciasta w małych częściach. Najpierw zmniejsz liczbę obrotów miksera do minimum.
6. Gdy cały olej jest w środku, zwiększ prędkość obrotową do maksimum i wyrabiaj jednorodne ciasto przez 10 minut, aż masa stanie się miękka i elastyczna.
7. Przykryj pojemnik ciastem folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny. W tym czasie głośność znacznie wzrośnie.
8. Następnie ciasto należy ponownie zagnieść, ponownie przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce na 2 lub 3 godziny.

Pierwszy etap procesu dobiegł końca. Teraz możesz zrobić farsz. A potem idź na główną scenę i naucz się z własnego doświadczenia, jak gotować kulebyaka. Weźmy najprostsze nadzienie składające się z cebuli i mięsa mielonego. Na jedno ciasto będziesz potrzebować: 0,5 kilogramamięso mielone, pieprz, kilka cebuli, sól i masło do smażenia. Przygotowanie jest bardzo proste:

1. Cebulę pokroić w kostkę o dowolnych rozmiarach i podsmażyć na patelni z masłem.
2. Mięso mielone wrzucić na patelnię, posolić, dodać pieprz i smażyć z cebulą przez 10 minut. Dla smaku możesz dodać swoje ulubione przyprawy, ale możesz też bez nich.

Teraz nadszedł czas na ostatni etap procesu. Konieczne jest dokończenie gotowania samego kulebyaki. Aby to zrobić:

1. Posyp stół do krojenia mąką i rozwałkuj na nim ciasto na warstwę o grubości nie większej niż 1 centymetr.
2. Włóż wypełnienie do środka.
3. Zwiń brzegi ciasta i uformuj w owalny kształt. Nasmaruj powierzchnię jajkiem, zrób kilka nakłuć widelcem i wyślij produkt do piekarnika.
4. Kulebyaka piecze się w temperaturze 180 stopni przez 30-40 minut.
5. Gdy tylko na powierzchni pojawi się pyszna złota skórka, sprawdź gotowość ciasta wykałaczką.
6. Smażone ciasto wyjąć z piekarnika, posmarować masłem i przykryć ręcznikiem. Gdy tylko ciasto nieco ostygnie, możesz podać je na stole i zaprosić gości.

Zjedz takie pyszne jak samodzielne danie po zupie. Zwykle polewa się go roztopionym masłem lub kwaśną śmietaną, ale można również użyć innego sosu. To pachnące ciasto jest dobre zimą i latem, na święta i dni powszednie. Zawsze się przyda. Gospodyni, która umie gotować kulebyaka, może uznać, że osiągnęła doskonałość w sztuce kulinarnej.