Przepisy na fondue w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Fondu to oryginalne danie szwajcarskiej kuchni narodowej. Zwykle gotuje się go w specjalnym naczyniu (kaquelon) na otwartym ogniu. Podstawą tego dania jest stopiona mieszanka różnych rodzajów sera z przyprawami. Chleb, oliwki, korniszony, gotowane ziemniaki lub inne produkty zanurza się w nim za pomocą specjalnych długich widelców. Znane są przepisy na fondue. Niektóre z nich powstały wiele lat temu. Ale w razie potrzeby każda gospodyni w domu może wymyślić własną oryginalną wersję.

Rodzaje fondue

Zanim wymienimy wszystkie znane przepisy na fondue, należy wspomnieć, że to danie ma kilka odmian. W zależności od płynnej bazy rozróżniają:

• Serowe fondue. To jedna z bardziej popularnych opcji. Skład mieszanki obejmuje trzy główne składniki: ser, wino i przyprawy.
• Czekoladowe fondue. Metoda gotowania pozostaje taka sama. To prawda, że w tym przypadku skład płynnej masyoprócz czekolady w zestawie znajdują się śmietana, przyprawy, różne soki owocowe i alkohol (brandy, rum lub koniak).
• Fondue kawowe. W przeciwieństwie do poprzedniej wersji likier wiśniowy jest używany jako składnik alkoholowy. Ponadto pamiętaj o dodaniu świeżo parzonej kawy mielonej.
• Karmelowe fondue. W tym przypadku mieszankę przygotowuje się w mleku z ubitymi żółtkami, skrobią i rumem, a następnie zalewa cukrem roztopionym we wrzącej wodzie. Wszelkie owoce lub pianki są następnie zanurzane w tej masie.
• Burgundowe fondue. W tym przypadku płynną bazą jest zwykły olej roślinny. Zanurza się w nim wstępnie marynowane surowe mięso. W gorącym tłuszczu bardzo szybko się piecze. Osobno na talerzach podawane są różne rodzaje serów.
• Chińskie fondue. W domu miejscowi nazywają to „ho go”. Wykorzystywane jest tu również surowe mięso. Co prawda maczają go już we wrzącym bulionie (grzybowym lub warzywnym), a potem w dowolnym z proponowanych sosów.

Wszystkie te przepisy na fondue są dobre na swój sposób. Aby docenić godność każdej opcji, możesz spróbować ugotować ją samodzielnie w domowej kuchni.

Ciekawe

Ucząc się różnych przepisów na fondue, musisz wiedzieć, że to danie ma dość starożytną historię. Eksperci twierdzą, że powstało na zachodzie Szwajcarii około siedem wieków temu. Dziś oficjalnie istnieją dwie wersje pochodzenia tego niezwykłego dania. Zgodnie z pierwszą wersją, fondue zostało wynalezione przez szwajcarskich pasterzy. Stało sięprzez przypadek. Idąc w góry na pastwiska, z reguły zabierali ze sobą chleb i ser z pożywienia. Z biegiem czasu produkty stają się nieświeże. Jedzenie ich było bardzo niewygodne. Aby jakoś zaspokoić głód, pasterze postanowili roztopić ser w garnku, napełniając go winem. Następnie zanurzono w tej gotującej się masie kawałki suszonego chleba.

Ale jest jeszcze jedna legenda. Zgodnie z nią fondue tworzyli miejscowi mnisi. Jak wiadomo, podczas postów religijnych nie wolno jeść sera. W XIII wieku przebiegły ksiądz Vakarinus postanowił obejść ten zakaz. Po prostu stopił produkt i dostał niezwykłą zupę serową. Po wielu dyskusjach mnisi postanowili dodać fondue do listy potraw dopuszczonych do spożycia w okresie postu. Nie wiadomo, która z dwóch legend jest bardziej prawdziwa, ale historycy wciąż skłaniają się ku pierwszej.

Serowe fondue w kąpieli wodnej

Każdy może sam zrobić słynne fondue. Przepis w warunkach domowych lub nawet na kempingu jest łatwy do powtórzenia. Wymaga to najczęstszych składników:

• 250 gramów sera;
• pół kieliszka białego wina;
• 60 gramów mąki (lub skrobi);
• 1 szczypta gałki muszkatołowej (tartej);
• 2 ząbki czosnku;
• 2 gramy musztardy.

Aby przygotować takie danie, musisz użyć następującej technologii:

1. Zetrzeć ser na średniej tarce. Masa nie powinna być zbyt mała. Do pracy pożądane jest wzięcie mieszanki 100 gramów sera szwajcarskiego i 150 gramów sera cheddar.
2. Jeśli w domu nie ma caquelon, to możeszużywaj regularnej kąpieli wodnej. Aby to zrobić, potrzebujesz dwóch patelni o różnych średnicach. Należy je włożyć jedno w drugie, a dolną połowę napełnić wodą.
3. Wnętrze górnego pojemnika na aromat można natrzeć czosnkiem. Następnie należy wlać do niego wino, włożyć musztardę, przyprawy i jedną trzecią gotowanego sera.
4. Postaw oba garnki na ogniu. Gdy ser zacznie się topić, porcjami dodaj resztę produktu. Masę należy stale mieszać, aby nie tworzyły się grudki.

Gorąca mieszanka jest podawana prosto na stół w górnej patelni. W pobliżu musisz umieścić talerze z krakersami lub innymi wybranymi produktami. Każdy gość ma prawo do osobnego widelca.

Czekoladowe fondue

Miłośnicy słodyczy pokochają czekoladowe fondue. Przepis na jego przygotowanie jest niezwykle prosty. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko trzech głównych elementów:

• 200 gramów dowolnej tabliczki czekolady;
• 20 gramów likieru (w menu dla dzieci zamiast tego użyj syropu owocowego);
• 200 gramów śmietanki (można zastąpić mieszanką masła i mleka w proporcji 1:3).

Dodatkowe produkty (do podania):

jagody, owoce, orzechy, bułki, ciasteczka, pianki lub pianki

To fondue jest przygotowywane bardzo szybko:

1. Najpierw musimy zająć się dodatkowymi składnikami. Na przykład świeże owoce należy umyć, wysuszyć, a następnie obrać i pokroić na kawałki. Pliki cookie można po prostu dowolnie łamać. Potrzebne są też bułeczki lub piankipokroić na zgrabne kawałki. Następnie produkty należy ułożyć na osobnych płytach.
2. Wlej śmietankę na patelnię.
3. Wrzuć tam czekoladę, po rozbiciu jej na kawałki.
4. Umieść pojemnik w łaźni wodnej. Podgrzewaj ciągle mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Patelnię można również postawić bezpośrednio na kuchence. Ale masa podgrzana w kąpieli wodnej okaże się gładsza i lśniąca.
5. Gdy tylko mieszanina zacznie wrzeć, wlej alkohol.

Następnie jeszcze gorącą pachnącą mieszankę należy szybko przelać do specjalnego naczynia ceramicznego. Umieść go na stojaku i zapal od dołu lampę spirytusową lub zwykłą świecę. Jest to konieczne, aby masa była stale ciepła. Po nakłuciu widelcem (lub szpikulcem) kawałka dowolnego przygotowanego produktu pozostaje tylko zanurzyć go w czekoladzie.

Fondue z piwem

Jak inaczej zrobić pyszne fondue!? Możesz sam wymyślić przepis w domu, na podstawie produktów dostępnych w kuchni. Na przykład wino czasami zastępuje piwo. W takim przypadku, dla najlepszego smaku, wskazane jest, aby wziąć mieszankę trzech rodzajów sera. Danie przygotowywane jest na zwykłej patelni. Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 250 mililitrów dowolnego jasnego piwa;
• 180 gramów sera Cheddar, Gruyère i Monterey Jack;
• trochę czarnego pieprzu;
• 4 gramy suchej musztardy;
• półtorej łyżki mąki pszennej.

Sposób gotowania:

1. Zetrzeć kawałki sera i wymieszać w miscez mąką.
2. Podgrzej piwo w rondlu.
3. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień. Następnie stopniowo wlewaj masę serową i mączną.
4. Gdy tylko jedzenie całkowicie się rozpuści, a mieszanina stanie się jednorodna, dodaj pieprz i musztardę.
5. Podgrzewaj masę przez trzy minuty, ciągle mieszając.
6. Wlej go do caquelon i podawaj z francuską bagietką.

Naczynie jest zwykle umieszczane na środku stołu. A goście, uzbrojeni w specjalne długie widelce, siedzą wokół.

Bezalkoholowe fondue

Mocne napoje antyalkoholowe mogą również służyć jako fondue. W takim przypadku nie jest konieczne posiadanie przepisów ze zdjęciami. Do pracy używana jest standardowa technologia. To prawda, że ma pewne subtelności. Najpierw musisz przygotować główne produkty:

• 150 mililitrów mleka;
• sól;
• 2 żółtka;
• 300 gramów dowolnego miękkiego sera;
• pieprz czarny mielony;
• 50 gramów masła;
• 200 gramów grzanek.

Sposób przyrządzania bezalkoholowego fondue:

1. Ser pokroić w kostkę, włożyć do miski, zalać mlekiem i pozostawić na kilka godzin w ciemnym chłodnym miejscu.
2. Przygotuj wszystko do kąpieli wodnej.
3. Włóż ser i mleko do górnego garnka.
4. Dodaj do nich trochę oleju (około 30 gramów) i wszystko dobrze wymieszaj.
5. Smażyć na małym ogniu, aż ser się całkowicie rozpuści. Powinien stać się trochę lepki.
6. Wprowadź żółtka jaj,wstępnie ubita trzepaczką. Następnie masę należy ponownie doprowadzić do wrzenia i trochę podgrzać.
7. Dodaj resztę oleju, sól i trochę pieprzu.

Danie podawane jest w misce do fondue z zestawem widelców lub długich szaszłyków. Krakersy można wylewać na oddzielny szeroki talerz.

Klasyczny

Koneserzy szwajcarskiej kuchni narodowej powinni spróbować klasycznego przepisu na fondue. Danie można ugotować bezpośrednio w caquelonie. I możesz to zrobić w obecności gości. Ale lepiej jest używać specjalnych potraw wyłącznie do serwowania. I najpierw musisz przygotować główne składniki do pracy:

• 30 gramów skrobi;
• 1 ząbek czosnku;
• 500 gramów sera Gruyere;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• 375 ml wytrawnego białego wina;
• 300 gramów sera Ementaler;
• 1 szczypta białego pieprzu i gałki muszkatołowej;
• 4 łyżki kirsch;
• 1 bochenek białego chleba.

Aby zrobić prawdziwe serowe fondue, potrzebujesz:

1. Zetrzeć wnętrze caquelon obranym ząbkiem czosnku.
2. Oddzielnie wymieszaj kirsch (mocna nalewka wiśniowa lub likier) ze skrobią. Sos powinien być dość gęsty.
3. Odciąć folie z sera i pokruszyć na małe kawałki.
4. Podgrzej trzy czwarte odmierzonej ilości wina w zwykłym rondlu.
5. Dodaj sok z jednej cytryny i stopniowo, ciągle mieszając, wlewaj posiekany ser. Gdy się rozpuści, wlejresztki wina.
6. Kontynuując podgrzewanie, dodaj przygotowany sos wiśniowy do garnka.
7. Dodaj trochę pieprzu i gałki muszkatołowej do smaku.

Gorącą mieszankę należy przelać do caquelon, postawić na palniku i podawać z bochenkiem pokrojonym na małe równe kawałki. Przed każdym gościem należy położyć mały talerz i położyć obok niego specjalny długi widelec. Dziś w sprzedaży nawet oryginalne zestawy do fondue dla 6 osób.

Fondu z serem i grzybami

Włosi przygotowują serowe fondue na swój własny sposób. Przepis w domu lub w innych warunkach jest równie łatwy do powtórzenia, jak wersja klasyczna. To prawda, że w tym przypadku skład głównej mieszanki będzie nieco inny. We Włoszech używa się fondue:

• 100 gramów grzybów;
• 300 gramów każdego twardego i miękkiego sera;
• 4 jajka;
• 2-3 gramy mielonego pieprzu;
• 250 mililitrów mleka;
• 100 ml włoskiego białego wina;
• 80 gramów masła;
• 800 gramów świeżego białego chleba.

Włoska technologia przygotowania fondue:

1. Pieczarki pokroić w cienkie plasterki.
2. Ser grubo zetrzyj.
3. Pokrój chleb na równe plasterki.
4. Najpierw rozpuść ser w rondlu.
5. Dokładnie ubij jajka z mlekiem.
6. Powoli wlej powstałą masę do rondla. Jednocześnie ogień powinien być mały, aby mieszanina nagrzewała się nie więcej niż 60 stopni.
7. Naprzemiennie dodawaj olej, posiekane grzyby iwino.

Teraz gotowe pachnące fondue wystarczy przelać do specjalnego żaroodpornego pojemnika i zjeść z przyjemnością w towarzystwie przyjaciół dla przyjemnej rozmowy.

Czekoladowe fondue koniakowe

Pomimo standardowego przepisu, każda gospodyni domowa ma prawo zrobić czekoladowe fondue na swój własny sposób. Przepis w domu zawsze można nieco zmodyfikować. Najważniejsze, że danie okazuje się smaczne, pachnące i zachowuje pożądaną konsystencję. Na przykład możesz użyć następujących składników, aby go przygotować:

• 400 gramów czekolady (2 batoniki);
• 180 gramów słodkiego mleka skondensowanego;
• 3 łyżki dowolnego koniaku;
• 20-25 gramów gotowej kawy rozpuszczalnej.

Proces przygotowania fondue składa się z następujących kroków:

1. Najpierw czekolada musi zostać roztopiona. Możesz to zrobić bezpośrednio w garnku do fondue (caquelon).
2. Dodaj pozostałe składniki jeden po drugim.
3. Podgrzewaj, aż masa będzie wystarczająco jednorodna.

Podawaj to fondue z talerzem owoców. Produkty wstępne należy umyć i, jeśli to konieczne, pociąć. Wtedy każdy będzie mógł sam wybrać, co lepiej zanurzyć w pachnącej mieszance: kawałek jabłka, banana, plasterek pomarańczy, truskawki czy winogrona.