Fondue - co to jest? Klasyczne fondue. przygotowanie fondue

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Fondu to narodowe danie kuchni szwajcarskiej. Posiada niesamowity aromat i niezwykle delikatny smak, a także wiele ciekawych tradycji z nim związanych, które pomogą zamienić zwykły obiad w niezwykły wieczór pełen wrażeń.

Informacje ogólne

Fondue, co to jest? Jego nazwa pochodzi od francuskiego słowa „fondre”, co tłumaczy się jako „topić”. W skład tradycyjnej kuchni szwajcarskiej wchodzą dwa rodzaje sera – Gruyère i Emmental, które topi się w wytrawnym białym winie, czasem z dodatkiem wódki wiśniowej (kirscha). Jednak w różnych częściach Szwajcarii można znaleźć własny przepis na fondue, który wyróżnia się szeroką gamą dodanych składników, z obecności których danie to tylko korzyści.

Fondue to nie tylko danie, to szczególny styl komunikacji, pewne tradycje, etykieta. Spożywa się go, nakładając kawałek chleba lub inny dodatek na długi widelec i zanurzając go w roztopionej masie sera i wina. Widelec jest zwykle trzymany nad miską do fondue, aby nadmiar sosu serowego spłynął z powrotem i lekko się ochłodził. Chlebz widelca jedzą ostrożnie, aby nie dotykać go ustami, bo znowu będzie musiała zanurzyć się we wspólnym naczyniu.

Historia fondue

Co to za danie i jaka jest jego historia? Jego pochodzenie określają pasterze szwajcarscy. Na alpejskich pastwiskach jedli kromki chleba maczane w mieszaninie topionego sera i wina. To obfite danie położyło podwaliny pod powstanie samego fondue w różnych jego odmianach, a także nakreśliło ceremonię jego użycia.

Istnieje inna wersja wyglądu potrawy, która wywodzi się z kuchni chłopskiej. Gorliwe gospodynie zbierały stare zaschnięte kawałki sera i topiły je w kotle, gdzie maczały chleb i jadły.

Stopniowo to danie zaczęło pojawiać się na stołach w arystokratycznym społeczeństwie, oczywiście było już przygotowywane z najlepszych odmian wina i sera, a także jadano z najlepszym i najświeższym chlebem.

Danie fondue szybko rozprzestrzeniło się w kuchniach na całym świecie, a każda z nich dzięki eksperymentom z jego przygotowaniem zyskała swoją wyjątkową tożsamość.

Dania fondue

Początkowo do przygotowania tego dania używano tylko żaroodpornych, częściej żeliwnych naczyń, najczęściej garnków. Były najlepszą opcją do topienia kawałków sera zarówno na ogniu, jak i w piekarniku. Do tej pory fondue zyskało taką popularność i jest tak lubiane przez smakoszy, że specjalne potrawy do jego przygotowaniaprezentowane w postaci różnych modyfikacji, a dokonanie wyboru nie jest takie proste.

Garnki do fondue wykonane są z żeliwa, stali nierdzewnej, miedzi, ceramiki. Urządzenia elektryczne stały się bardzo popularne. Ich wygląd jest również dość zróżnicowany. Są jak garnek na specjalnym stojaku, na który wylewa się sos. Garnek do fondue, dzięki palnikowi lub świecy, pozwala utrzymać ciepło potrawy. Uzupełnieniem urządzenia są również szpikulce do nawlekania kromek chleba, warzyw lub owoców. Dla nich możliwe jest ustawienie oddzielnych filiżanek wokół garnka do fondue

Jednak jeśli takie dania nie są dostępne, zawsze możesz użyć zwykłego rondla lub garnka. A w nich można ugotować danie, które nie odbiega smakiem od tego stworzonego nawet w najwykwintniejszym przyrządzie do fondue.

Przygotowywanie klasycznego fondue

Klasyczne serowe fondue przygotowuje się w następujący sposób.

Składniki potrzebne do przygotowania:

• Ser Gruyere - 300 gramów;
• ser emmentalski - 250 gramów;
• czosnek - 3 ząbki;
• mąka kukurydziana - 4 łyżeczki;
• wytrawne białe wino - 300 ml;
• wódka wiśniowa - 60 ml;
• pieprz czarny mielony, gałka muszkatołowa - do smaku.

Gotowanie

Zmiażdżyć czosnek prasą do czosnku i posmarować go wewnątrz miski do fondue.

Zetrzeć ser na drobnej tarce lub zmielić za pomocą robota kuchennego.

Do miskido fondue wlać wino, lekko podgrzać na małym ogniu, nie gotując.

W osobnym rondlu wymieszaj mąkę kukurydzianą z wódką i dodaj 2/3 tej mieszanki do podgrzanego wina.

Podgrzaną mieszankę należy stale mieszać, najlepiej drewnianą łyżką. Wlej posiekany ser do miski i dokładnie wymieszaj powstałą masę.

Następnie dodaj pozostałą mieszankę mąki kukurydzianej z wódką, czarnym pieprzem i gałką muszkatołową. Dodanie szafranu i kurkumy jest dozwolone, te przyprawy również dobrze komponują się ze smakiem użytych serów.

Masę należy mieszać aż do uzyskania wymaganej gęstości i jednorodności. Gotuj fondue na małym ogniu, aby uniknąć przypalenia sera.

Ugotowane danie podawane jest w specjalnych naczyniach do fondue, które pozwalają utrzymać jego temperaturę. Do maczania używaj chleba lub ciasteczek. Przedstawiamy fondue, przepisy, zdjęcia ostatniego dania.

Co uzupełnić brakujące składniki?

Przepis na klasyczne fondue został przedstawiony powyżej. Jak ugotować to danie w naszej kuchni, jeśli nie mogliśmy zdobyć odpowiednich składników?

Mąkę kukurydzianą można zastąpić odpowiednim kaszem, po sproszkowaniu za pomocą młynka do kawy lub młynka do przypraw.

Gruyère to klasyczny szwajcarski ser o specjalnym orzechowym smaku, który nie zawsze jest dostępny. Zastąp go zwykłym twardym serem, który ma pikantny smak. Alternatywnymi opcjami mogą być mozzarella, beaufort, fotina,ser edam, cheddar, kostroma lub ser myśliwski z pieprzem.

Wódka Cherry to kolejny rzadki składnik. Zamiast tego możesz przez miesiąc używać wódki z dodatkiem owoców wiśni. Śliwowica też się nadaje - rodzaj wódki owocowej, jej smak i aromat są najbardziej zgodne z tym, czego szukasz.

Francuskie Serowe Fondue

Istnieje wiele opcji gotowania tego dania, ale poniższy przepis jest najbardziej zgodny z wersją klasyczną. Najlepsze francuskie fondue to przede wszystkim dobre białe wino i dobrze dobrane sery o specyficznym smaku. To danie podawane jest z kromkami białego chleba.

Składniki potrzebne do przygotowania:

• ser Comte - 200 gramów;
• Ser Beaufort - 200 gramów;
• czosnek - 1 ząbek;
• wytrawne białe francuskie wino - 300 ml;
• skrobia ziemniaczana - 4 łyżeczki.

Gotowanie

Zetrzeć miskę do fondue z czosnkiem, wlać wino. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Dodaj posiekany ser w częściach, ciągle mieszając powstałą masę. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, dodaj skrobię i zamieszaj. Poczekaj, aż masa zgęstnieje i zdejmij z ognia.

Fondue mięsne

Fondue mięsne, co to jest? To wariant gotowania klasycznego dania, który jest przystosowany dla miłośników mięsa. Tutaj wszystkie składniki są optymalnie dobrane, łącznie z kompozycją sosów. Składniki potrzebne do przygotowania:

• mięso (wołowina, wieprzowina lub cielęcina) - 200 gramów na porcję;
• olej roślinny dosmażenie.

Składniki na sos jajeczny:

• jajko - 1 sztuka;
• ocet - 1 łyżka stołowa;
• musztarda - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 200 ml;
• korniszony - 4 sztuki;
• cebula, pieprz, sól do smaku.

Składniki na sos pomidorowy:

• cukier - 4 łyżki stołowe;
• ocet - 6 łyżek stołowych;
• pasta pomidorowa - 3 łyżki stołowe;
• skrobi - 1 łyżeczka;
• sól - 1 łyżeczka;
• sos sojowy - do smaku.

Gotowanie

Pokrój mięso w średniej wielkości kostkę i zwiń w kulki. Przygotuj sosy.

Sos jajeczny przygotowuje się w następujący sposób: ugotuj jajko, obierz i przekroj na pół, oddziel żółtko od białka. Zetrzyj i wymieszaj z musztardą i octem, posyp solą i pieprzem, wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Dodaj olej roślinny do mieszanki cienkim strumieniem, jednocześnie ubijając mikserem. Zmiel białko, cebulę, korniszony i połącz z przygotowanym sosem.

Sos pomidorowy przygotowuje się w następujący sposób: zagotuj koncentrat pomidorowy, cukier, ocet, dodaj sól, sos sojowy i skrobię rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody.

Nawlecz mięso na widelce i smaż na gorącym oleju roślinnym. Zanurz gotowe kawałki w dowolnym przygotowanym sosie i zjedz.

Bezalkoholowe fondue

Bez wina Serowe Fondue to świetna opcja dla osób, które nie piją alkoholu tak dobrze, jakwspaniały posiłek dla dzieci.

Składniki potrzebne do przygotowania:

• ser kilku odmian - 300 gramów;
• czosnek - 1 ząbek;
• żółtka - 2 sztuki;
• masło - 60 gramów;
• mleko - 150 ml;
• czarny pieprz, gałka muszkatołowa, sól do smaku.

Gotowanie

Ser kroi się na małe kawałki, zalewa mlekiem i moczy przez kilka godzin, a następnie roztapia w kąpieli wodnej z dodatkiem porcji masła. Gdy masa stanie się jednorodna i lepka, wprowadza się do niej ubite żółtka, stale mieszając. Mieszanka nie powinna się gotować, w przeciwnym razie żółtka będą się zwijać. Na koniec dodaj resztę masła, przypraw i soli. Spożywaj z chlebem.

Fondue warzywne

Gotowanie fondue z warzywami pomoże urozmaicić stół, a także stworzy smaczne i zdrowe danie.

Składniki potrzebne do przygotowania:

warzywa (brokuły, cukinia, marchew, kalafior) - 200 gramów na porcję

Składniki na sos:

• jajko - 2 sztuki;
• olej roślinny - 200 ml;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku.

Składniki na ciasto:

• jajko - 2 sztuki;
• piwo - 400 ml;
• mąka - 4 łyżki stołowe;
• olej roślinny - do smażenia.

Gotowanie

Ubij żółtka, dodaj sok z cytryny i wymieszaj. Bez zatrzymaniamieszając, powoli dodawać olej roślinny cienkim strumieniem, aż do uzyskania jednorodnej masy. Zmiel czosnek prasą do czosnku i wymieszaj z sosem. Dodaj sól i pieprz do smaku.

Zrób ciasto z jajek, mąki i piwa - dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

Umyj warzywa, pokrój na małe kawałki. Jeśli są zbyt twarde (marchew, kapusta), gotuj je w osolonej wodzie przez kilka minut. Następnie spłucz zimną wodą i pozwól jej spłynąć.

Smażyć przygotowane warzywa w gorącym oleju roślinnym, po umoczeniu ich w cieście.

Czekoladowe fondue

Przepisów na to danie jest wiele, każdy uważa za swój obowiązek przyczynić się do jego przepisu, przyczyniając się do jego ulepszenia. Zwracamy uwagę na następującą wersję fondue. Jak go ugotować w najprostszy sposób, unikając zbędnych dodatków. Opcja jest przed tobą, chociaż jeśli chcesz, na jej podstawie, w zależności od twoich preferencji, możesz stworzyć arcydzieło odpowiednie dla siebie. Cudowne fondue, przepisy, zdjęcia ostatniego dania przed Tobą.

Składniki potrzebne do przygotowania:

• czekolada - 500 gramów;
• masło - 50 gramów;
• mleko w proszku - 3 łyżki;
• krem - 2 łyżki;
• cukier - 100 gramów.

Gotowanie

Posiekaj czekoladę, po prostu rozbijając ją na małe kawałki lub używając urządzeń kuchennych. Włóż do rondla i nałóżmały ogień. Wlać śmietankę, mleko w proszku rozcieńczone w niewielkiej ilości wody, cukru i masła. Mieszankę należy dobrze wymieszać i pozostawić w ogniu na kilka minut, aby przekształciła się w jednorodną gęstą płynną masę.

Podawaj czekoladowe fondue z ciastkiem i owocami. Ten wykwintny przysmak zachwyci nie tylko dorosłych, ale także zachwyci dzieci. Jeśli nie jest przeznaczony na słodki stół, dozwolone jest dodanie 50 - 70 ml koniaku. Dzięki temu czekoladowe fondue nabierze wyjątkowego smaku.

Kolejny sposób na serowe fondue

Do stworzenia tego dania, jak wiadomo, używa się specjalnie zaprojektowanych naczyń - garnka do fondue. Jak zrobić fondue bez niego? Jest wspaniały przepis na to danie w powolnej kuchence.

Składniki potrzebne do przygotowania:

• ser - 350 gramów;
• czosnek - goździk;
• wytrawne białe wino - 150 gramów;
• krem 20% - 75 gramów;
• skrobia ziemniaczana - 10 gramów;
• przyprawy, sól - do smaku.

Gotowanie

W osobnej misce włóż śmietankę, startą skrobię z niewielką ilością wody, cukru i wymieszaj do uzyskania gładkości.

Wlej wino do pojemności multicookera, naciśnij przycisk "Start" w programie "Multipovar" w temperaturze 100 stopni i przez 10 minut.

Po 5 minutach włóż do miski posiekany ser z czosnkiem. Jednocześnie ciągle mieszaj masę do uzyskania jednorodnej konsystencji. Następnie dodaj mieszankę śmietanki, skrobi i cukru, bez przerwymieszanie.

Po zakończeniu programu możesz cieszyć się wspaniałym daniem - fondue w powolnej kuchence.

Opinie na temat fondue

Oczywiście, ile osób, tyle opinii. Nie ma takiego dania, które przypadłoby do gustu wszystkim ludziom. Dotyczy to również fondue. Recenzje, które są z nim związane, są bardzo zróżnicowane. Danie niewątpliwie ma niesamowity, delikatny smak, bogaty aromat i ciekawą historię. Ma jednak jedną niepodważalną wadę, która wyklucza jej stałą obecność na naszym stole. To jest jego zawartość kalorii. Ale jak wszędzie, aby bezpiecznie skonsumować swoje ulubione danie, możesz skorzystać z kilku sztuczek.

Oczywiście zawartość kalorii w fondue zależy od jego składników - głównie serów, ponieważ wytrawne wino można zignorować. Jeśli chcesz, możesz użyć mniej wysokokalorycznych serów, a zamiast chleba maczanego w sosie weź warzywa.

W każdym razie, jeśli komuś zależy na harmonii swojej sylwetki, możesz ugotować fondue dla swoich bliskich, którzy wolą obfite posiłki. Na pewno im się spodoba i na pewno docenią Twój talent kulinarny.

Tradycje fondue

To danie ma wiele ciekawych zwyczajów pochodzących ze Szwajcarii. Rozprzestrzeniając się po całym świecie, przeszły pewne zmiany, ponieważ w każdym kraju, który kocha fondue, przeplatają się z własnymi obyczajami, zasadami i mają cień mentalności tego narodu. Gdy goście zebrali się przy wspólnym stole,wystawił rondel do fondue z dymiącym pachnącym naczyniem. Każda obecna osoba otrzymała specjalny widelec i talerz.

Goście nakłuwali kromki chleba, warzyw lub mięsa (w zależności od rodzaju gotowanej potrawy) na widelcu, maczali je w sosie, trzymali przez kilka chwil nad garnkiem, aby dodatkowe krople odsączyły się, a smakołyk ostygł lekko i wysłał przysmak do ust. Starali się nie dotykać widelca ustami, bo będzie on wielokrotnie zanurzał się we wspólnym naczyniu, a zasady higieny, podobnie jak dobre maniery, obowiązują wszędzie i zawsze.

Jeśli gość wrzucił kawałek chleba do zwykłego sosu, został poddany „karze”. Jeśli to była kobieta, musiała całować wszystkich mężczyzn siedzących przy stole. Jeśli mężczyzna - kupił butelkę wina dla wszystkich obecnych. Można zmusić nieszczęśnika do spełnienia z góry określonego życzenia. Jeśli ktoś wrzucił swój chleb po raz drugi do wspólnego sosu, był zobowiązany do zorganizowania przyjęcia fondue w swoim domu i zaprosić wszystkich tam obecnych.

Dlatego na pytanie o fondue, co to jest, z całą pewnością można odpowiedzieć, że to nie tylko niesamowicie smaczne i satysfakcjonujące danie, ale także świetna okazja do spędzenia wesołego i ciekawego wieczoru. Fascynująca rozmowa będzie wspaniałym dodatkiem do kolacji i pozostawi niezatarte wrażenie w duszy każdego.