Skrobia - co to jest? Rodzaje i zastosowanie produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Biały, pozbawiony smaku proszek, który skrzypi po sprasowaniu, to skrobia. Co

to właśnie jego funkcje w ludzkim ciele omówimy bardziej szczegółowo w tym artykule. Wspomniany produkt spotykamy się dość często w przepisach kulinarnych i kosmetycznych, dlatego trudno przecenić jego właściwości. Ze względu na pochodzenie skrobię dzieli się na kilka rodzajów: najczęściej ziemniaczaną, następnie pszeniczną, ryżową i sago. A do tego skrobia kukurydziana - lekka, dająca mętny roztwór (dlatego służy do robienia galaretki mlecznej) i najrzadziej stosowana - tapioka. Wszystkie te gatunki są ważne w łańcuchu pokarmowym, ponieważ są głównym dostawcą węglowodanów, które z kolei są przekształcane w energię.

Skrobia: co to jest?

Zgodnie ze składem chemicznym skrobia należy do węglowodanów. Jest to naturalny polimer, który składa się głównie z reszt ss-D-anhydroglukozy. Ziarna skrobi dzielą się na dwa rodzaje: amylopektyny i amylozy. Dziękita kompozycja skrobi ma tendencję do zwiększania lepkości lub tworzenia elastycznych filmów w kontakcie z gorącą wodą. Skrobia produkowana z różnych surowców ma różną wielkość ziarna, strukturę i siłę wiązania cząsteczek, pomimo identycznego wyglądu. Skrobie ziemniaczane i zbożowe różnią się od siebie najbardziej.

Skrobia ziemniaczana: co to jest?

Jak już wspomniano, skrobia ziemniaczana jest najczęściej stosowana w kuchni i kosmetykach. Co więcej, jest również bardzo poszukiwany w farmakologii, będąc podstawą maści, tabletek, proszków i innych preparatów. Ten produkt jest otrzymywany z samych bulw. Jest bogaty w błonnik pokarmowy, węglowodany, białka, fosfor, wapń i witaminy PP. Ze względu na właściwości ściągające, otulające i zmiękczające omawiany proszek jest z powodzeniem stosowany w leczeniu przewodu pokarmowego: otula ściany żołądka, łagodzi stany zapalne i zmniejsza negatywne działanie leków. Jeśli chodzi o zastosowanie zewnętrzne, skrobię stosuje się w celu zmniejszenia bólu i swędzenia przy oparzeniach, chorobach skóry i zapaleniu skóry. Dość często stanowi jeden ze składników leczniczych i profilaktycznych maseczek na twarz i włosy. Dzięki wewnętrznemu spożyciu skrobi następuje obniżenie poziomu cholesterolu i stabilizacja ciśnienia krwi, a na jej bazie galaretka jest głównym daniem w diecie.

Skrobia zbożowa: co to jest?

Na drugim miejscu po ziemniakach (pod względem zawartości skrobi) znajdują się zboża. Najczęściej spotykane są pszenica, ryż i kukurydza. Innepokarmy skrobiowe są bardziej podatne na warunki pogodowe, więc rosną w miejscach o określonym klimacie. Należą do nich jęczmień, żyto, owies, gryka, sorgo i proso.

Jak zrobić skrobię w domu

Pomimo niskiej ceny i ciągłej dostępności wspomnianego produktu na półkach, niektórzy wolą samodzielnie gotować skrobię. Do tego potrzebne będą bulwy ziemniaka, najlepiej odmiany późno dojrzewające (mają wyższą zawartość tej substancji). Dokładnie opłucz ziemniaki i usuń uszkodzenia i oczy ze skóry. Następnie surowiec kroi się w paski i kruszy w blenderze, sokowirówce lub na drobnej tarce. Włóż 3-4 warstwy gazy do durszlaka, przefiltruj przez niego powstałą zawiesinę, a resztę spłucz niewielką ilością wody na tych samych naczyniach. Po 2-3 godzinach wodę wraz z unoszącymi się cząsteczkami należy spuścić, zastępując ją nową. Ważne jest, aby nie „niepokoić” białego osadu na dnie. Podmianę wody należy powtarzać w ciągu dnia co 2-3 godziny. Im częściej wykonywana jest procedura, tym czystsza i lepsza będzie skrobia. Wysuszyć proszek na tackach, rozprowadzając go cienką warstwą. Ważne jest, aby unikać przeciągów lub wiatru, w przeciwnym razie wysuszona część może się rozsypać. Gotowy proszek zaleca się przechowywać w szklanym, szczelnie zamkniętym pojemniku.