Skąd wiesz, czy w chlebie jest skrobia? Przepisy na wypieki i eksperymenty kuchenne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego biały chleb jest bardziej satysfakcjonujący niż chleb czarny lub otrębowy? Okazuje się, że kaloryczność wypieków zależy bezpośrednio od obecności w wyrobach pewnych substancji, a mianowicie skrobi. Ten biały, „piszczący” w dotyku proszek ma magiczną właściwość przekształcania się w glukozę po rozbiciu przez ślinę i sok żołądkowy, dzięki czemu nasyca organizm. Czy w chlebie białym, otrębowym i żytnim jest skrobia? W artykule omówiono zależność zawartości proszku w wypiekach od składu i przemiału mąki. Istnieją również przepisy na pieczywo z różnych surowców.

Jakie produkty spożywcze zawierają skrobię?

Bez wątpienia pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, gdy pojawia się pytanie, czy w chlebie jest skrobia, są ziemniaki i galaretka. Ale okazuje się, że ten bezsmakowy proszek znajduje się w wielu innych produktach. Wysokokaloryczna fasola, groch, kukurydza dzięki skrobi pomogą szybko zaspokoić głód. Ta właściwość jest potwierdzona praktycznymi faktami i wiedzą. Czy nie jest prawdą, że miłośnicy mąki w większości przypadków mają nadwagę? I to po raz kolejny wskazuje na sytość składników,zawarte w produktach. Jak ustalić, czy w żyto, otrębach i białym pieczywie jest skrobia? Na końcu artykułu podano eksperymentalne doświadczenia z miazgą bochenków. A najpierw spójrzmy na szczegółowe przepisy na uzyskanie chudych białych wypieków i chleba żytniego na bazie kefiru.

Przepis na biały chudy chleb w piekarniku

1. Wlej 1,5 szklanki ciepłej przegotowanej wody do emaliowanego rondla, rozpuść w nim 40 g świeżych, prasowanych drożdży (można zastąpić suchą aktywną) i 2 pełne łyżeczki cukru pudru.
2. Posyp 1 fasetowaną szklanką przesianej mąki do mieszanki i mieszaj, aż grudki zostaną usunięte.
3. Przykryj garnek pokrywką. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 30 minut.
4. Po spęcznieniu drożdży wprowadź wszystkie pozostałe składniki: 1,5 kg mąki, 4 szklanki ciepłej przegotowanej wody i 2 stoliki. łyżki soli kuchennej. Ugniataj miękkie, lekkie ciasto, aby pozostawało za ściankami naczyń i rąk, i pozostaw do fermentacji przez 3-3,5 godziny. Okresowo przeprowadzaj ugniatanie masy do nasycenia tlenem (około 2-3 razy).
5. Pokrój ciasto na bochenki i umieść na tackach do garowania.
6. Rozgrzej piekarnik na średnim ogniu. Piecz chleb, aż będzie upieczony, co określa się przekłuwaniem długim drewnianym patyczkiem.

Przepis na chleb żytni

1. Wymieszaj na stole 500 g mąki razowej, 1 łyżeczka. łyżka sody i 1 łyżeczka. łyżka sody.
2. Zrób w mieszance zagłębienie w kształcie lejka i wlej 400 g kefiru. Szybko zagnieść lekkie ciasto,starając się go nie pobić. Pozostaw na stole na 15-20 minut. do korekty.
3. Podziel ciasto na części i zanurz każdą z nich w mieszance sezamu i pestek dyni, pobrane na 1 stół, przed ułożeniem na blasze do pieczenia. łyżka.
4. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut
5. Chleb żytni nie może długo zachować swoich właściwości handlowych. Wskazane jest, aby nie przechowywać go przez długi czas. Dlatego drugiego lub trzeciego dnia po upieczeniu można z kromek chleba zrobić apetyczne tosty. Inną opcją konserwacji jest zamrożenie świeżego chleba natychmiast po schłodzeniu. Takiego produktu po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej nie da się odróżnić od świeżo przygotowanego.

Zobacz, jak sprawdzić, czy chleb zawiera skrobię.

Cechy chleba czarnego i otrębowego

Główne różnice między tymi dwoma rodzajami wypieku dotyczą jakościowego składu mąki. Do białego pieczywa stosuje się surowce najwyższej jakości, maksymalnie oczyszczone z zanieczyszczeń. Taka mąka pszenna to ponad połowa skrobi. Surowce do produkcji chleba otrębowego i żytniego mają inne właściwości. Używana jest mąka pełnoziarnista o wysokiej zawartości błonnika i niskiej zawartości skrobi (nie więcej niż 40-45 g na 100 g).

Chemia w kuchni. Eksperymenty do oznaczania skrobi

Słodki smak glukozy, który wskazuje na obecność skrobi, można wyczuć posmakując chleba. Aby to zrobić, weź mały kawałek miękiszu i zmiażdż go w ciasną grudkę. Następnie włóż kulkę do ust i powoli zacznij żuć. Podślina rozkłada skrobię. Na pewno poczujesz słodki smak. Chcesz mieć więcej pewności? Następnie, aby ustalić, czy w białym czy czarnym chlebie jest skrobia, przeprowadź prosty eksperyment chemiczny z użyciem jodu. Eksperyment można przeprowadzić w dwóch wersjach:

1. Nalej kromkę chleba, a następnie zbadaj to miejsce pod lupą. Na działce pojawią się niebieskie plamy.
2. Włóż okruchy do szklanki wody i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie wkropl kilka razy z fiolki z jodem do płynu. Rozwiązanie zmieni kolor na niebieski. Jego nasycenie będzie bezpośrednio zależeć od ilości użytego chleba i z jakiej mąki jest wypiekane.

Po takich kuchennych eksperymentach na pytanie, czy w chlebie jest skrobia, można odpowiedzieć tylko pozytywnie. A to oznacza, że nie ma już bardziej satysfakcjonującego i jednocześnie użytecznego produktu.