Dania z wątroby: przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wątroba to wnętrze drobiu i zwierząt gospodarskich nadające się do spożycia. Należą do nich wątroba, płuca, nerki, serce, przepona i tchawica. Wszystkie z nich znajdują szerokie zastosowanie w kuchni, a odpowiednio przetworzone służą jako podstawa pysznych pasztetów, klopsików, zup, nadzień do ciast i innych pyszności. Dzisiejszy materiał zawiera najciekawsze przepisy na wątróbki.

Rassolnik

To dobrze znana potrawa kuchni słowiańskiej, która pojawiła się w Rosji w XV wieku. Dziś jest przygotowywany według kilku różnych przepisów, ale wiele gospodyń domowych nadal preferuje wersję klasyczną. Aby ugotować tradycyjną marynatę, będziesz potrzebować:

• 435g nerek wieprzowych.
• 55 g kaszy jęczmiennej.
• 150 ml solanki.
• 2 bulwy ziemniaka.
• 2 pikle.
• 1 cebula.
• 1 marchewka.
• Sól kuchenna, woda i olej roślinny.

Przygotowywanie pierwszego dania z wieprzowinywątroba wystarczająco długo. Dlatego lepiej rozpocząć proces, gdy masz wolny czas. Umyte nerki są oddzielane od wszystkiego, co zbędne i gotowane, nie zapominając o spuszczeniu pierwszego bulionu. Gdy są gotowe, schładzamy je, kroimy w kostkę i układamy na talerzu. W kolejnym etapie smażony na suchej patelni jęczmień wlewa się do rondla napełnionego 2,5 litrem czystej wody i gotuje przez pół godziny. Po określonym czasie do płatków dodaje się nerki i plastry ziemniaków. Wszystko to na przemian uzupełniane jest zasmażanymi warzywami, startymi ogórkami i solanką, a następnie doprowadzane do gotowości i podawane na obiad.

Kotlety

To pyszne danie z wątróbki wieprzowej jest doskonałym dodatkiem do każdego przystawki i pomoże odświeżyć Twoją zwykłą dietę. Aby przygotować go we własnej kuchni, będziesz potrzebować:

• 400g wątróbki wieprzowej.
• 300g serca.
• 130g płuca.
• 130 g niesolonego świeżego boczku.
• 200 g zwykłej mąki pszennej.
• 1 duża cebula.
• 5 ząbków czosnku.
• 1 mała marchewka.
• 2 jajka.
• 3 łyżki. l. gęsta, niekwaśna śmietana.
• Sól kuchenna, mielony pieprz i olej roślinny.

Obrane podroby są krojone na duże kawałki i moczone w zimnej wodzie przez kilka godzin. Po upływie wyznaczonego czasu przechodzą przez maszynę do mięsa wraz ze smalcem i warzywami. Powstałą masę uzupełnia się surowymi jajkami, śmietaną, solą, przyprawami i mąką, a następnie intensywnie zagniata. Mięso mielone jest przechowywane przez pół godzinyw temperaturze pokojowej rozprowadzić porcjami na gorącej patelni i smażyć na niewielkiej ilości rafinowanego oleju roślinnego. Podawaj je z ryżem, kaszą gryczaną, puree ziemniaczanym lub innym odpowiednim dodatkiem.

Kuchmachi

To tradycyjne gruzińskie danie z wątróbki jest bardzo popularne wśród koneserów kuchni orientalnej. To bardzo ciekawe połączenie ptasich podrobów, przypraw i granatu. Aby podać go na rodzinny obiad, będziesz potrzebować:

• 300g wątróbki drobiowej.
• 300g serc.
• 300g komór.
• 400ml soku z granatów.
• 4 cebule.
• 4 ząbki czosnku.
• 2 ostre papryki.
• 1 garść pestek granatu.
• Sól kuchenna, olej roślinny, zioła i chmiel suneli.

To jeden z najłatwiejszych przepisów. Możesz zobaczyć zdjęcie potrawy z wątróbki nieco wyżej, a teraz zastanówmy się, w jakiej kolejności gotują ją gruzińscy kucharze. Umyte podroby kroi się na średniej wielkości kawałki i smaży w rozgrzanym oleju roślinnym. Gdy się zarumienią, polewa się je połową dostępnego soku z granatów i gotuje na małym ogniu przez kwadrans. Po upływie określonego czasu na wspólną patelnię dodaje się wstępnie podsmażoną cebulę, sól i przyprawy. Po kilku minutach wszystko to uzupełniają resztki czosnku, ostrej papryki i soku. Po kolejnym kwadransie gotowe danie posypujemy posiekanymi ziołami i pestkami granatu.

Pieczone podroby jagnięce

Diament z wątróbką,wykonane zgodnie z opisaną poniżej metodą okazuje się bardzo pachnące i smaczne. Równie harmonijnie łączy się ze zbożami, makaronem, ziemniakami i tylko kawałkiem świeżego chleba. Aby przetestować to na sobie, będziesz potrzebować:

• 1 kg podrobów jagnięcych (serca, nerki, wątroba i płuca).
• 3 cebule.
• 2 łyżki. l. chmiel-suneli.
• Sól, mielony pieprz i olej roślinny.

To jeden z najłatwiejszych posiłków. Wątróbka jagnięca jest oczyszczana ze wszystkiego, co niepotrzebne, dokładnie myta, suszona, krojona i układana w głębokim pojemniku. Wsypuje się tam również sól, przyprawy i posiekaną cebulę. Wszystko to przykrywa się pokrywką i pozostawia na trzy godziny w dowolnym chłodnym miejscu. Pod koniec wskazanego czasu podroby są zawijane w folię i pieczone w umiarkowanej temperaturze przez dwadzieścia pięć minut.

Naleśniki z wątróbki

Różane i bardzo pachnące naleśniki z podrobów mogą śmiało ubiegać się o tytuł najpopularniejszego dania z wątróbki. W równym stopniu uwielbiają je zarówno duzi, jak i mali zjadacze, aw razie potrzeby będą świetnym substytutem lunchu. Aby usmażyć je dla siebie i swoich bliskich, będziesz potrzebować:

• 600 g wątróbki wołowej.
• 1 cebula.
• 1 jajko.
• 2 łyżki. l. mąka zwykła.
• Sól kuchenna, woda i olej roślinny.

Umyta wątroba jest gotowana we wrzącej wodzie, schładzana i przepuszczana przez maszynkę do mięsa wraz z obraną cebulą. Otrzymaną masę uzupełnia się mąką, jajkiem i solą, a następnie miesza w porcjachrozprowadź na rozgrzanej natłuszczonej patelni. Opiekane naleśniki krótko duszone pod przykryciem i podawane z kwaśną śmietaną.

Pasztet z wątróbki

To delikatne i obfite danie z wątróbki ma gładką kremową konsystencję i jest doskonałym substytutem kupowanych w sklepie odpowiedników. Może być pastą do kanapek bufetowych lub nadzieniem do tartletów. Aby zrobić to w domu, potrzebujesz:

• 100 g smalcu.
• 100 g masła.
• 1 kg wątróbki wieprzowej.
• 3 cebule.
• 1 liść laurowy.
• Sól, świeży koperek i mielony pieprz.

Wątróbkę moczy się w zimnej wodzie, kroi na małe kawałki i smaży w połowie dostępnego smalcu. Po kwadransie zawartość patelni doprawia się lawruszką, solą i przyprawami i gotuje przez kolejne dziesięć minut. Po wyznaczonym czasie do wątroby wlewa się posiekaną cebulę, podsmażaną na pozostałym smalcu. Całość duszona do miękkości, łączona z ziołami i masłem, schładzana i przetwarzana blenderem. Przechowuj pasztet na półce lodówki w hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Naleśniki

To obfite i piękne danie z wątróbki można przygotować specjalnie na rodzinne wakacje. Do tego będziesz potrzebować:

• 300 g gotowanej wątróbki wieprzowej.
• 1 szklanka kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu.
• 1 szklanka mąki chlebowej.
• ½ szklanki wrzącej wody.
• 1 jajko.
• 2 cebule.
• 1 łyżka l. cukier.
• 1, 5Sztuka. l. sól.
• ¼ łyżeczki napoje gazowane.
• Olej roślinny.

Najpierw musisz zrobić naleśniki. Do ich przygotowania jajko łączy się z kefirem, solą, cukrem i mąką. Powstałą masę rozcieńcza się wrzącą wodą, w której wcześniej rozpuszczono sodę. Wszystko jest dobrze wymieszane, porcjami wlewane na wysmarowaną olejem patelnię i smażone cienkie naleśniki. Każdy z nich jest nadziewany farszem z mielonej gotowanej wątróbki, połączonym z zasmażaną cebulą i przyprawami, a następnie zawinięty w tubę lub kopertę i podany na stół, wcześniej przyrumieniony na patelni.

Pierogi

To proste, ale bardzo smaczne danie z podrobów i ciasta z pewnością zadowoli miłośników tradycyjnej kuchni ukraińskiej. Nadaje się w równym stopniu do menu dla dzieci, jak i dla dorosłych, co oznacza, że mogą w pełni nakarmić swoją rodzinę. Aby zrobić to w domu, potrzebujesz:

• 350 g podrobów.
• 2, 5 filiżanek mąki chlebowej.
• 1 szklanka kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu.
• 1 jajko.
• 1 cebula.
• Sól, pieprz, woda i olej roślinny.

Najpierw musisz zrobić ciasto, które później stanie się bazą dla pierogów. Solone ubite jajko łączy się z kefirem, łyżką oleju roślinnego i mąką. Całość jest intensywnie wyrabiana, pokrywana polietylenem spożywczym i przez krótki czas trzymana w chłodzie. Dosłownie kwadrans później ciasto dzieli się na części, rozwałkowuje cienką warstwą i kroi w kółka. Każda z nichnadziewane podrobami, mielone z cebulą, solą i przyprawami, przerabiane na knedle i gotowane we wrzącej wodzie. Gotowe danie podawaj na gorąco, wstępnie podlane kwaśną śmietaną lub doprawione smażoną cebulą. W razie potrzeby surowe knedle można przechowywać w zamrażarce.