2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Sznycel, którego recepturę podamy poniżej, został wynaleziony przez Austriaków w XV wieku. Co prawda Włosi nie zgadzają się z tym faktem, uważając, że ich północni sąsiedzi po prostu ukradli im prawa autorskie do Milanese Chop. Ale uczciwie należy zauważyć, że mięsa na sznycel wiedeński nie zawsze należy przerzedzać młotkiem kuchennym - wystarczy wziąć kawałek cielęciny pokrojony w cienkie plasterki i pozbawiony żył. Z jakiej części tuszy należy pokroić mięso? To oczywiste. Samo słowo „sznycel” w tłumaczeniu z języka austriackiego oznacza „polędwicę”.
Ogromny kawałek soczystej cielęciny, który pokrywa cały talerz, w złocistej, chrupiącej warstwie bułki tartej. Tak powinien wyglądać prawdziwy Wiener Schnitzel. Jego przepis jest dość prosty, wystarczy spełnić kilka warunków. Pierwsza to nieskazitelne mięso najwyższej kategorii. To musi być wycięcie. Naturalnie bez warstw tłuszczui żył. Druga zasada jest cienka, około 5 mm, przecinająca włókna lub „motylkiem” (jak otwarta książka). Aby panierka nie spadła ze sznycla, należy najpierw obtoczyć kawałek w mące. Następnie zanurz go w ubitym jajku. I na koniec - ponownie zawijaj w okruchy odrapanych świeżych bułek. A ostatni warunek to dużo tłuszczu. Olej lub smalec powinien być dobrze podgrzany, a przyszłe danie po prostu w nim zakopać.
Ale nie tylko sznycel wiedeński smaży się na patelni. Przepis zaleca gotowanie mięsa na dużym ogniu przez dwie do trzech minut z każdej strony, a następnie przełożenie go na blachę wyłożoną papierem. W piekarniku mięso nabiera soczystości i przyjemnego chrupania. Jest tam przetrzymywany przez 15-20 minut w niskiej temperaturze 100 stopni. Ale to nie wszystko. Po upieczeniu sznycle należy ponownie odłożyć na rozgrzaną patelnię z kilkoma łyżkami masła. Dosłownie przez minutę odwróć się i trochę zmyj ręcznikiem kuchennym. Podawaj z ćwiartką cytryny i posyp posiekaną natką pietruszki.
Jeśli cielęcina jest solona przed podaniem (tak, aby mięso zachowało soczystość), przepis na sznycel wieprzowy zaleca zrobienie tego nieco inaczej. Zostaje również wykonane cięcie. Kawałki należy lekko odbić. Przyprawy i sól dodaje się podczas krojenia. Wieprzowina jest po prostu smażona w dużej ilości smalcu lub oleju roślinnego, po wcześniejszym roztarciu oczywiście w potrójnej panierce.
Sznycel z kurczaka lub indyka wyjdzie nie mniej smaczny (i bardziej dietetyczny). Przepis sugeruje użycie do tego skóry drobiowej ze skóry. Filet pokrojony na cienkiewarstwy, lekko oderwane. Do mąki dodać sól i przyprawy, obtoczyć kawałki mięsa, zanurzyć w jajku, a następnie w bułce tartej. Smaż na dużej ilości gorącego tłuszczu przez kilka minut z każdej strony.
Jeśli masz w domu mięso mielone, możesz zrobić bardzo oryginalne danie „Sznycel posiekany”. Przepis (także oryginalnie z Austrii, nawiasem mówiąc) sugeruje trochę pracy z mięsem mielonym przed włożeniem go na patelnię. Ze stęchłej bułki odetnij skórkę, posiekaj na kawałki, wypełnij gęstą śmietaną. Cytrynę sparzyć wrzątkiem, skórkę usunąć na drobnej tarce. W mięsie mielonym wymieszać jajko, wyciśniętą bułkę, skórkę, sól i czarny pieprz. Mokrymi rękami uformuj płaskie kotlety, obtocz je w bułce tartej. Włącz piekarnik. Smażyć sznycel dosłownie półtorej minuty na maśle rozgrzanym na patelni, włożyć do naczynia ognioodpornego. Do pozostałego na patelni tłuszczu dodać trochę bulionu, zagotować, polać kotletami, na które położyć mały kawałek masła. Piecz w piekarniku przez 10 minut w 180 stopniach.
Zalecana:
Soczysty filet z kurczaka: skład, składniki, przepis krok po kroku ze zdjęciami, przyprawy, tajemnice kulinarne i najsmaczniejsze przepisy
Soczysty filet z kurczaka to idealne danie do każdego dodatku. Możesz go podawać na każdą okazję - czy to święto, czy zwykły rodzinny obiad. Oprócz smaku i wszechstronności filet z kurczaka to produkt niskokaloryczny i bardzo zdrowy, który nadaje się na dietę podczas diety. W artykule podzielimy się przepisami na soczysty filet z kurczaka gotowany w różnych wariantach - na patelni, w piekarniku
Strudel wiedeński - przepis. Jak gotować strudel wiedeński z mięsem
Wszyscy wiedzą, że strudel jest symbolem narodowym Wiednia, swoistą wizytówką kraju. Chrupiące, pachnące, z najsłodszym nadzieniem jabłkowym i chmurami bitej śmietany dookoła, ozdobione gałką lodów. Deser je się szybciej niż lody zdążą się stopić
Przepis na pizzę z ciasta francuskiego - nowoczesny klasyk
Pizza była kiedyś uważana za pożywienie ubogich we Włoszech, ale dziś to danie zdołało zdobyć miłość ludzi na całym świecie. Pizza to świetne ciasto francuskie?
Sznycel wiedeński: przepis ze zdjęciem
Każda kuchnia europejska ma swoje popisowe danie. We włoskim Neapolu jest to pizza, w niemieckim Monachium - bawarskie kiełbaski, w stolicy Austrii - Wiener schnitzel (na zdjęciu). Tego popularnego europejskiego dania w oryginalnej wersji można spróbować tylko w Wiedniu. Jednak wcale nie trzeba jechać w tak kosztowną podróż gastronomiczną. Wystarczy skorzystać z jednego z przedstawionych w naszym artykule przepisów na sznycel
Przepis na ciasteczka z majonezem przez maszynkę do mięsa - zapomniany klasyk
Ciastka z majonezem w maszynce do mięsa były często pierwszym samopieczeniem młodych gospodyń domowych w czasach sowieckich. Łatwość wykonania i smak deseru przyczyniły się do jego rozpowszechnienia. To było znane wielu. W prawie każdej książce kucharskiej tamtych czasów znajdowało się kilka przepisów pod kryptonimem – ciasteczka chryzantemowe (przez maszynkę do mięsa)
