Strudel wiedeński - przepis. Jak gotować strudel wiedeński z mięsem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wszyscy wiedzą, że strudel jest symbolem narodowym Wiednia, swoistą wizytówką kraju. Chrupiące, pachnące, z najsłodszym nadzieniem jabłkowym i chmurami bitej śmietany dookoła, ozdobione gałką lodów. Deser zjada się szybciej, niż lody zdążą się stopić… Kiedy patrzysz, jak mistrz przygotowuje ciasto na strudla, wydaje się, że zrobienie tego jest tak trudne, jak taniec wiedeńskiego walca: wygląda to na łatwe i beztroskie, ale początkujący nie może tego powtórzyć. Cóż, i tak spróbujemy. A jednocześnie opowiemy Wam kilka ciekawych historii o tym austriackim deserze z ciasta francuskiego.

Pochodzenie i dyskusje na ten temat

Chociaż Austriacy stanowczo temu zaprzeczają, Turcy wynaleźli strudel wiedeński. To oni wymyślili najcieńsze ciasto bez drożdży na baklawę. Nawiasem mówiąc, prawie wszystkie kraje znajdujące się pod panowaniem osmańskim przyjęły tureckie doświadczenie, co tylko po raz kolejny wskazuje, że ten przysmak jest obłędnie pyszny. W Mołdawii i Rumunii jest teraz vertuta, w Grecji - bugatsa, a na Węgrzech -powtórz. Tak czy inaczej, najstarszy przepis napisany został znaleziony w książce kucharskiej z 1696 roku. Milhramstrudel to nazwa dania wymienionego w rękopisie. To bułka z twarogiem i sosem śmietanowym, tradycyjnie serwowana bezpośrednio na patelni. Ponieważ migdały i rodzynki były drogie w Austrii, zwykłe tureckie nadzienie zastąpiono jabłkami. Tak narodził się klasyczny przepis.

Chwila chwały

Strudel pozostałby lokalnym rozpieszczaniem dla słodyczy, gdyby nie jedna okoliczność. W 1814 r. europejscy dyplomaci zebrali się w stolicy Austrii na Kongresie Wiedeńskim, aby podpisać wspólną deklarację zwycięstwa nad Napoleonem. Po części oficjalnej jak zwykle odbył się bankiet. Ponieważ jakoś nie wypadało postawić na stół francuskich ciastek na taką okazję, postanowiliśmy uraczyć gości austriackimi wypiekami. A wszystkich tak urzekł wiedeński strudel z lekkiego chrupiącego ciasta z nadzieniem owocowym, plasterkiem świeżego jabłka i gałką lodów waniliowych, podawany z kawą z bitą śmietaną, że wszyscy goście wzięli przepis na ten pyszny deser do swoich krajach.

Odmiany strudla

Po tak zawrotnym sukcesie austriackiego deseru w różnych krajach zaczęły pojawiać się jego odmiany. A w Imperium Habsburgów ich strudel przygotowywano w każdym mieście. Z gruszką i czekoladą, z makiem i kandyzowanymi owocami, jagodami, twarogiem, rodzynkami i orzechami. Jeśli jesteś we Lwowie, nie zapomnij spróbować tej bułki z nadzieniem brzoskwiniowym i otoczonej delikatnym sosem waniliowym. W zooernStara żydowska jest najsmaczniejsza. Błędem jest myślenie, że strudel to zawsze deser. Są też niesłodzone bułki: z kapustą, rybą, ziemniakami. Strudel wiedeński z mięsem jest bardzo popularny wśród Niemców i Austriaków. Otóż klasyka gatunku to: nadzienie jabłkowe lub wiśniowe z bitą śmietaną i kulką lodów śmietankowych.

Przygotowanie podkładu

Ale bez względu na to, jakie nadzienie wybierzemy, ciasto gra główną rolę w tym daniu. I nie trzeba być Paganinim, żeby po mistrzowsku grać na tym instrumencie. Wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać chrupiącą, ale delikatną bułkę, to mąka wysokoglutenowa i odrobina umiejętności. Ten ostatni jest również nabywany z czasem. Więc trzymajmy się. Przesiej trzysta gramów mąki przez sito, wbij jajko, dodaj dwie łyżki oleju roślinnego i szczyptę soli. Zaczynamy powoli nalewać niepełną szklankę ciepłej wody. I zagnieść ciasto na strudel wiedeński. Nasmaruj piernika olejem roślinnym, zawiń w folię spożywczą i umieść w ciepłym miejscu na godzinę. Ten czas można przeznaczyć na przygotowanie nadzienia.

Wiedeński strudel: przepis na jabłka

Po prostu tak się nazywa. Zwyczajowo mówi się, że jest jabłkiem. Tak naprawdę rodzynki, rum, orzechy, cynamon również trafiają do klasycznego nadzienia… Ten apetyczny wypełniacz zaczynamy przygotowywać od wsypania stu gramów rodzynek dwiema dużymi łyżkami rumu. Po półgodzinnym pęcznieniu rodzynek mieszamy je dwiema łyżkamiroztopione masło, trochę więcej bułki tartej i torebka cukru waniliowego. Jabłka w klasycznym wiedeńskim strudle trzeba wybierać twarde, zielone, kwaśne odmiany. Obierz cztery kawałki i pokrój miąższ w kostkę. Odetnij skórkę z ćwiartki cytryny i wyciśnij sok. Wymieszaj cytron z jabłkami.

Wiedeński strudel z mięsem

Nadzienie do tego gorącego dania jest bardzo proste. Przygotuj funt cielęciny lub wieprzowiny i mielonej wołowiny - lepiej samemu, nie ufając produktom z supermarketu. Dodaj do niego sól i pieprz. To cały krótki czas. Jest jeszcze jeden przepis - lungenstrudel. Płucko wieprzowe powinno być drobno posiekane, usmażone z cebulą, jajkiem i szczyptą majeranku. Jednak strudel mięsny jest przygotowywany w zupełnie inny sposób. Ciasto jest wyciągane, nadzienie zawija się w rolkę. Następnie strudel kroi się na kawałki i odstawia na kwadrans. Na patelni z wysokimi bokami lub rondlu usmaż dwie posiekane cebule na złoty kolor. Ugotuj pięć pokrojonych w kostkę ziemniaków w bulionie wołowym. Powinno być mało płynu. Gdy ziemniaki będą na wpół ugotowane, dodać cebulę i kawałki strudla. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny, po czym jemy jak knedle syberyjskie z bulionem.

Najtrudniejsza część

Rozpoczęcie najtrudniejszego etapu robienia strudla - wałkowania ciasta. Zdecydowanie potrzebujesz tkaniny. Możesz wziąć czyste prześcieradło. W wielu austriackich rodzinach tkanina ta jest przechowywana przez lata, a nawet prana oddzielnie. Nakrywamy nim stół i posypujemy mąką. Rozwałkuj piernikowego ludzika w ciasto. Metodycznie popijając wagę brzegów, zwiększamy ją, aż stanie się cienka. Trzęsiemy, kołyszemy na boki – jeśli w mące jest wystarczająco glutenu, ciasto nie powinno się rwać. Dążymy do uzyskania bardzo cienkiej warstwy, jak bibułka o wymiarach 50 na 70 cm, układamy ją na tkaninie i smarujemy roztopionym masłem. Cóż, teraz utworzymy wiedeński strudel jabłkowy. Wzdłuż prostokąta ciasta, cofając się od krawędzi o około 15 cm, ułóż ścieżkę z bułki tartej i cukru waniliowego. Na wierzchu kładziemy jabłka z cytryną. Następnie posyp „lekko wypitymi” rodzynkami. Na samym wierzchu garść prażonych posiekanych orzechów, łyżka cynamonu, szklanka cukru. Delikatnie unieś brzeg ciasta i zamknij nadzienie, jak koc. Uwolnioną tkaninę chwytamy za oba końce i podnosimy, zmuszając brzeg ciasta z nadzieniem do wałkowania i skręcania w rulon.

Pieczenie i "akcesoria"

Połóż skręcony strudel na wysmarowanej masłem blasze do pieczenia, zszyj. Przekręcamy ogony, aby nadzienie się nie wysypało. Posmaruj bułkę roztopionym masłem. Piekarnik należy nagrzać do 175 stopni. Piec wiedeńskiego strudla około 30-40 minut. Pozwól, aby nasze arcydzieło trochę ostygło, posyp cukrem pudrem, podawaj z lodami, śmietaną, jagodami. Możesz również przygotować do niego specjalny sos waniliowy. Rozgrzej pół szklanki mleka. Rozpuśćmy w nim torebkę wanilii. Mleko dalej podgrzewamy, a gdy się zagotuje stopniowo wprowadzamy do niego8 g skrobi. Mieszanka będzie stopniowo gęstnieć. Trzymaj trochę więcej na ogniu, następnie ostudź, dodaj ubite żółtko i wymieszaj. Ten sos podawany jest na zimno z gorącym strudlem.