Sznycel wiedeński: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każda kuchnia europejska ma swoje popisowe danie. We włoskim Neapolu jest to pizza, w niemieckim Monachium - bawarskie kiełbaski, w stolicy Austrii - Wiener schnitzel (zdjęcie przedstawiono w artykule). Tego popularnego europejskiego dania w oryginalnej wersji można spróbować tylko w Wiedniu. Jednak wcale nie trzeba jechać w tak kosztowną podróż gastronomiczną. Wystarczy skorzystać z jednego z przedstawionych w naszym artykule przepisów na sznycel.

Historia potrawy

Pierwsza wzmianka o Wiener Schnitzel w książce kucharskiej pochodzi z końca XIX wieku. Według jednej wersji ta tradycyjna w Wiedniu potrawa pochodzi z kotleta popularnego w Górnych Włoszech. Ale w stolicy Austrii sznycel został po raz pierwszy przygotowany na przełomie XIV-XV wieku. I od tego czasu stał się „wizytówką” Wiednia.

Oryginalnym daniem jest cienki sznycel cielęcy panierowany w mące, jajkach i bułce tartej. CoJeśli chodzi o rozmiar, to bardzo często przekracza średnicę samej płytki. Grubość tego sznycla wynosi 4 mm. Smażyć w dużej ilości słoniny lub masła na złoty kolor. Dzięki temu wnętrze jest równomiernie ugotowane, a powierzchnia zewnętrzna jest chrupiąca.

Sznycel wiedeński jest bardzo popularny w Wiedniu. Tego dania nie omija żaden turysta. Można go skosztować w każdym lokalu gastronomicznym w mieście. Ale według turystów najlepszy sznycel w Wiedniu można skosztować tylko w restauracji Figlmuller, której drzwi zostały po raz pierwszy otwarte dla zwiedzających w 1905 roku.

Klasyczny Wiener Schnitzel

Tradycyjnie do przygotowania tego dania używa się wołowiny lub cielęciny. To właśnie z tego mięsa, według doświadczonych kucharzy, uzyskuje się najsmaczniejszy sznycel wiedeński. Klasyczny przepis na danie obejmuje następujące kroki:

• Wołowina jest krojona na kawałki o grubości 1-1,2 cm.
• Kawałek pergaminu jest złożony na pół, a wnętrze jest posmarowane olejem roślinnym.
• Połóż kawałek mięsa na środku i ubij go płaską stroną młotka kulinarnego tak, aby grubość sznycla nie przekraczała 4 mm. Jednocześnie powiększy się kilkakrotnie.
• Lezon jest przygotowywany z 2 jajek, mleka, soli i pieprzu w głębokiej misce.
• Dwa inne płaskie talerze posypane są mąką i bułką tartą.
• Wlej olej roślinny na patelnię, dodaj kawałek (20 g) masła.
• Mięso jest najpierw zanurzane w talerzu z mąką iprzysłonięte po obu stronach. Następnie należy go przełożyć do miski z lodami i po raz trzeci obtoczyć w bułce tartej.
• Sznycel jest najpierw smażony na roztopionym maśle przez 2 minuty z jednej strony, a następnie w takiej samej ilości z drugiej. Gotowe danie układa się na ręczniku papierowym, po czym natychmiast podaje.

Przepis na sznycel z sałatką ziemniaczaną z Miratorg

Znana firma w Rosji przygotowała dla miłośników tego tradycyjnego wiedeńskiego dania już pokrojone w plasterki steki cielęce, odpowiednie pod względem grubości i innych parametrów. Hostessy muszą tylko ubić mięso, obtoczyć je w odpowiedniej panierce i wysłać na patelnię.

Krok po kroku Sznycel Miratorg Wiener z sałatką ziemniaczaną przygotowuje się w następującej kolejności:

1. Sznycle (3 szt.) przykryj folią spożywczą i odbij wałkiem z obu stron na grubość 3 mm.
2. Maczaj je na przemian najpierw na talerzu z mąką i bułką z obu stron, następnie w jajku i bułce tartej. Umieść sznycle na płaskim naczyniu i wstaw do lodówki na 20 minut. To wystarczy, aby panierka mogła się ustawić.
3. Do sałatki młode ziemniaki (500 g) posmaruj, umyj i gotuj we wrzącej wodzie przez 15 minut. Gdy jest jeszcze gorący, pokrój go w 1,5 cm krążki, posyp octem i odstaw do ostygnięcia.
4. Posiekaj zieloną cebulę, seler, pietruszkę, koperek.
5. Połączyć schłodzone ziemniaki z ziołami, doprawić skórką z cytryny, solą i pieprzem, wymieszać z majonezem. Wyślij gotową sałatkę dolodówce na 5 minut.
6. Wlej 100 ml roztopionego masła na patelnię, podgrzej, włóż sznycle.
7. Smaż je jeden po drugim. Najpierw 3 minuty z jednej strony, cały czas wylewając olej na wierzch, a następnie 2 minuty z drugiej. Podawać z sałatką.

Sznycel wieprzowy z wieprzowiny

Proces gotowania tego rodzaju mięsa jest prawie taki sam jak w przypadku klasycznego przepisu. W rezultacie otrzymasz doskonałe danie, które może ozdobić świąteczny stół:

• W przypadku Wiener Pork Schnitzel tradycyjnie używa się polędwicy, pokrojonej w poprzek ziarna na kawałki o grubości 1 cm, które należy posolić, posypać pieprzem, zawinąć w folię i ubić młotkiem z obu stron, aby cienkie, ale bez dziur.
• Przepis na Pork Wiener Schnitzel wykorzystuje tradycyjną panierkę z trzech składników: mąki, jajek i krakersów. Każdy kawałek mięsa jest w nich kolejno opuszczany.
• Sznycel wiedeński smaży się na patelni z bardzo gorącym olejem roślinnym. Powinien być wylewany na wysokość co najmniej 7 mm. Sznycle należy smażyć na średnim ogniu, bez przykrywania patelni pokrywką, z obu stron. Podawaj na gorąco.

Wiedeński Sznycel Z Kurczaka

Filet z kurczaka to równie pyszne danie:

1. Umyty i wysuszony filet jest cięty wzdłuż grubości i otwierany motylkiem. Okazuje się, że jest to dość duży stek z kurczaka. Jest pokryta folią i starannie odbita, aby się nie rozerwaćotwory.
2. Przygotowany filet układa się w misce. Czosnek (3 ząbki) przeciska się przez prasę od góry, dodaje sól, czerwony i czarny pieprz. Filet delikatnie miesza się z przyprawami i pozostawia do zamarynowania na stole przez 20 minut.
3. Chicken Wiener Schnitzel jest panierowany i smażony w tradycyjny sposób. Należy go gotować nie dłużej niż 2-3 minuty w dużej ilości oleju roślinnego, prawie smażonego w głębokim tłuszczu.

Sznycel z indyka

Delikatny, soczysty, złocisty sznycel panierowany z dietetycznego mięsa drobiowego można przygotować według następującego przepisu:

• Pierś z indyka jest krojona w poprzek ziarna i bita przez worek.
• Każdy przygotowany kawałek jest obtaczany z obu stron w mące. Nadmiar strząsa się na talerz.
• Następnie indyk zanurza się w ubitym jajku z odrobiną wody.
• Zaraz po sezonie kawałek mięsa należy panierować w mące kukurydzianej z dodatkiem papryki, soli i pieprzu.
• Ale Wiener Schnitzel jest smażony podobnie jak poprzednie przepisy w dużej ilości oleju.

Jak gotować sznycel z wątroby wołowej?

Nie mniej smaczny sznycel uzyskuje się z podrobów. Powinien być przygotowany w następującej kolejności:

1. Kawałek wątróbki (800 g) do oczyszczenia z filmów i żył, pokrojony w steki o grubości 1 cm.
2. Przygotuj panierkę z jajek, ketchupu (6 łyżek) i przypraw. Wsyp mąkę i bułkę tartą do dwóch innych płaskich talerzy.kochanie.
3. Obtocz wątrobę w mące, zanurz w mieszance jajeczno-pomidorowej i ułóż panierkę w bułce tartej.
4. Smaż sznycel z wątróbki wołowej najpierw z jednej strony, a następnie odwróć, zmniejsz ogień, przykryj i przygotuj.

Funkcje i zalecenia dotyczące gotowania

Na koniec przedstawimy Ci wskazówki od doświadczonych kucharzy, które pomogą Ci przygotować naprawdę smaczny i apetycznie wyglądający Wiener Schnitzel:

• Mięso do tego dania należy kroić tylko w poprzek ziarna. Następnie w razie potrzeby dodatkowo kroi się wzdłuż kawałka gruby stek i otwiera motylkiem.
• Zamiast gotowej pokruszonej bułki tartej, lepiej użyć świeżej bułki tartej.
• Zaleca się smażenie lekko ubitego i panierowanego kawałka mięsa w temperaturze 160°C, w dużej ilości tłuszczu – co najmniej w połowie jego wysokości.
• Podczas gotowania sznycel musi być polany roztopionym masłem.