Mięso mielone sznycel: przepisy, metoda gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Potrawy z mięsem mielonym od dawna są szczególnie popularną i powszechnie uznawaną miłością. Z kotletami, bułkami mięsnymi, zrazami i klopsikami możesz śmiało ułożyć mielony sznycel w jednym rzędzie. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak ugotować takie danie, czym różni się produkt z mięsa mielonego od klasycznego i siekanego produktu o tej samej nazwie. A także jak odróżnić go od kotleta z mięsa mielonego.

Klasyczny i mielony sznycel mięsny: ich różnica

W rzeczywistości produkty te różnią się jedynie przygotowaniem głównego składnika. Klasyczny sznycel jest zrobiony z dobrego kawałka wieprzowiny, polędwicy cielęcej (wołowiny) lub kurczaka. Następnie przygotowuje się go według ogólnie przyjętej receptury. Siekany sznycel robi się z mięsa pokrojonego na małe kawałki. Produkt z mięsa mielonego jest przygotowywany głównie z mieszanki różnych rodzajów mięsa.

Bardzo często konsumenci nie widzą różnicy między mielonym sznyclem (na zdjęciu) a kotletem.

Różnice są jednak znaczne, po pierwsze ma owalny, nieco bardziej spłaszczony kształt. Przed obróbką cieplną zanurza się go w lezonie (mieszance mleka i jajek) i zwija w bułce tartej. Najczęściej sznycel, w przeciwieństwie do kotletów, nie zawiera następujących produktów:

• ziemniak;
• czosnek;
• łuk;
• chleb.

Chociaż niektórzy szefowie kuchni dodają niektóre z tych składników do produktu.

Sztuczki handlowe

Jak wiesz, jakość gotowego produktu zależy od wielu czynników. O niektórych subtelnościach sztuki kulinarnej porozmawiamy podczas przygotowywania sznycli.

1. Profesjonaliści zalecają samodzielne gotowanie mięsa mielonego do produktu. W tym przypadku wysokiej jakości surowce są gwarancją sukcesu.
2. Dla sznycla lepsze jest elastyczne mięso mielone, łatwiej i wygodniej jest z niego ugotować produkt. Aby uzyskać taką jakość mięsa mielonego, należy je odpowiednio odbić. Następnie podziel masę na porcje o wadze do 90 gramów.
3. Aby uzyskać pyszny chrupek, musisz użyć panierki. Jeśli chcesz, aby panierka na sznycla była jeszcze bardziej chrupiąca, możesz zastosować podwójną panierkę, w której półprodukt najpierw kruszy się w przyprawie, następnie w bułce tartej, po czym procedurę powtarza się jeszcze raz.

Przepis na sznycel mielony

Do gotowania można używać różnych rodzajów mięsa. To danie uważane jest za niemiecko-austriackie, a w kuchni tych krajów najpopularniejszejest wieprzowina. W nim oprócz mięsa znajduje się również tłuszcz, który podczas ubijania mięsa czyni je bardziej plastycznym i doskonale je spina. Z tego rodzaju mięsa przygotujemy więc sznycel. Do pracy potrzebujemy:

• mielona łopatka wieprzowa - 600g;
• pieprz, sól morska do smaku;
• jedno jajko;
• mleko krowie - 100 ml;
• krakersy do panierowania - 100 g;
• olej słonecznikowy - 50 ml.

Do przygotowanego farszu dodaj pieprz i sól morską, dobrze wymieszaj. Potem zaczynamy odbijać masę. Wykonywane działanie sprawia, że mięso mielone staje się bardziej posłuszne i lepkie, nadając mu pewną lepkość. Dzielimy go na kawałki ważące około 90 gramów, odbijamy trochę więcej i formujemy sznycle o małej grubości. Gotowy produkt zanurzamy w przygotowanym wcześniej sezonie i panierujemy go w bułce tartej. Przy umiarkowanym ogniu sznycle smaży się z obu stron przez około 15 minut. Gotowość dania można sprawdzić widelcem lub wykałaczką: jeśli po naciśnięciu produktu pojawi się jasny przezroczysty płyn, oznacza to, że sznycel z mielonego mięsa jest gotowy. Rezultatem jest naturalny sznycel - smaczny i soczysty, który zawiera tylko mięso, nie ma produktów, które zakłócają jego prawdziwy smak. Jako dodatek do głównego dania mięsnego możesz podać makaron, różne warzywa lub owsiankę zbożową, przyozdobioną ziołami.

Sznycel z kurczaka

Należy zauważyć, że początkowo ten produkt mięsny był przygotowywany wyłącznie z całych kawałków różnych mięs. Nieco później zyskał popularność i otrzymałszeroka dystrybucja takich produktów z mięsa mielonego. Powiemy Ci, jak gotować mielony sznycel z kurczaka. Gotowy produkt smakuje jak kotlet z kurczaka, tylko jest bardziej soczysty i delikatny. Technologia gotowania wszystkich rodzajów sznycla jest absolutnie identyczna. Przejdźmy do przepisu, weź:

• Kurczak mielony;
• szczypta czarnego pieprzu;
• rast. olej;
• 3 jajka;
• sól do smaku;
• trochę kurkumy;
• bułka tarta – 100g

Gotowanie

Ugotowane mięso mielone dopraw pieprzem i solą, dokładnie wymieszaj. Dodaj jajka do mielonego kurczaka i ponownie wymieszaj. W trakcie mieszania masę należy odbić, wykorzystując do tego ścianki i dno miski. Przy tak prostej procedurze uwalniany jest sok zawierający białko, co nada mięsu mielonemu większą lepkość. Na lezon ubij jajka, dodaj do nich mleko i kurkumę. Użycie tej przyprawy nada gotowemu sznycelowi ładny, złocistożółty kolor.

Zaczynając formować produkty: zwiń kulki z mięsa mielonego, następnie nadaj im kształt ciasta, grubość półproduktu nie powinna przekraczać 1 centymetra. W rondelku rozgrzać olej, włożyć do niego panierowane sznycle. Panierkę można zrobić podwójnie lub nawet potrójnie. To zależy od grubości skórki, którą chcesz. Sznycel z mięsa mielonego smaży się z obu stron na złoty kolor. Okazuje się, że jest to bardzo smaczne, soczyste danie, które ma bardzo piękny wygląd.