Mięso mielone: tajemnice gotowania i potrawy z niego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W sztuce kulinarnej wielu narodów świata niektóre składniki lub półprodukty wykorzystywane w dalszym przygotowaniu potraw są naprawdę uniwersalne. Oto posiekane mięso - jedno z nich. A z tego można zbudować nie tylko soczyste kotlety i kotlety wszystkich rang i pasków, ale także dostosować się do niezrównanych ręcznie robionych pierogów, pysznych gołąbków i zapiekanek, zamawiać nadzienia do rumianych placków i wiele innych smakołyków.

Mięso mielone jest odpowiednią, a nawet niezastąpioną bazą dla wielu potraw, dlatego ważne jest, aby wiedzieć na pewno, jak je odpowiednio ugotować. Zajmiemy się tym w dalszej części artykułu. Mamy nadzieję, że nie będziesz tracić cennego czasu na korzystanie z naszego doświadczenia.

Mięso mielone

W dzisiejszych realiach nowoczesnych kuchni z reguły wyposażonych, jeśli nie w najnowszą technologię, to na pewno z pomocą już znanychurządzenia, mięso mielone można zrobić na kilka sprawdzonych sposobów:

• przekręć na maszynkach do mięsa;
• użyj blenderów - stacjonarnych lub zatapialnych;
• wypróbuj metodę ręczną z parą ostrych noży.

Wielu, zwłaszcza niezbyt doświadczonych kucharzy domowych, od razu wolałby którykolwiek z dwóch pierwszych, motywując ich wybór faktem, że, jak mówią, nie żyjemy w epoce kamienia. I ogólnie rzecz biorąc, w maszynce do mięsa okaże się szybciej i bardziej równomiernie. Ale nie będziemy szukać łatwych sposobów?

Mięso Mielone: Gotowanie i Sekrety

Dlaczego autentyczny kucharz wybiera trzecią drogę? Podczas siekania mięso wyjdzie bardziej soczyste i smaczniejsze, ponieważ jest siekane, ale nie gniecie się w swojej wewnętrznej strukturze, jak na przykład w maszynce do mięsa. A wszystkie jego soki pozostaną w małych kawałkach. Oczywiście blender robi coś podobnego, z jednym „ale”: zamiata tkaniny niemal na pastę. Czy tego potrzebujemy?

Swoją drogą, mięso mielone można upiec jednym nożem. Ale jeśli użyjesz pary, będzie to trzy razy szybsze (i wygląda bardzo imponująco)! Noże powinny być jak najbardziej ostre, przeznaczone do tych celów (czyli nie zaokrąglone - noże stołowe), a także dość ciężkie. Do samego procesu potrzebna jest ciężka i wytrzymała deska (buk, dąb), a pod nią można położyć ręcznik kuchenny - dla maksymalnej stabilności na stole.

Przepis na mięso mielone krok po kroku

Następnie wykonaj następujące czynności:

1. Przed gotowaniem mięsa mielonego, jeśli to konieczne, oddziel miąższ od plew i umyj pod bieżącą wodą. Następnie należy go wysuszyć, aby usunąć nadmiar wilgoci. A jeśli kawałek jest duży, to przecinamy go na pół lub na trzy części, ponieważ w przyszłości znacznie łatwiej będzie operować wąskimi paskami.
2. Pokrój każdy pasek w poprzek włókna na cieńsze plasterki. Po ułożeniu ich w stos po trzy kroimy je w kostkę o wymiarach około 1 x 1 centymetr.
3. Teraz, gdy wstępne prace dobiegły końca, a deska jest pocięta na szorstką miazgę, przystępujemy bezpośrednio do cięcia, uzbrojeni w ostre noże i pracując dwoma naraz.
4. Nawiasem mówiąc, ruchy mogą nie być szybkie, ważne jest, aby działać w wygodnym dla siebie trybie: szybkość przyjdzie wraz z doświadczeniem. Obydwoma nożami staramy się posortować kawałki bliżej środka, aby łatwiej było posiekać.

Rozmiar ma znaczenie

O wielkości kawałków mięsa mielonego: tutaj jest indywidualny, ktoś lubi je powiększać, ktoś mniejszy. Najważniejsze, że nie jest papkowate, a mięso nie wypuszcza soków wewnętrznych. A optymalne wymiary osiąga się empirycznie (od milimetra do pół centymetra). Dodatkowo np. do kebaba zaleca się użycie większego mięsa mielonego. A do kotletów odpowiednie są również mniejsze. Gdy tylko osiągniesz pożądaną konsystencję, ręcznie robione mięso mielone jest gotowe.

Dania

Potrawy z mięsa mielonego słyną z różnorodności i narodowego smaku. Dzięki metodzie przygotowania głównego składnika wszystkie wyróżniają się zwiększoną soczystością i oryginalnym smakiem:

1. Befsztyki. Są przygotowywane z mielonego mięsa wołowego lub cielęcego. Dodaj też trochę smalcu (również wołowiny). Proporcje: około 1 do 7. Następnie do masy ubić jajko, dodać 1/3 szklanki mleka, przyprawy do smaku i sól. Wymieszaj i uformuj. Smażymy w zwykłym trybie „kotlet”. Jeśli chcemy dostać steki z krwią, to nie podsmażamy trochę.
2. Do pierogów można również użyć posiekanego mięsa mielonego. Robimy to z wieprzowiny (1 część) i wołowiny (3 części). Dodać trochę smalcu (1/10 części), główkę cebuli, sól, mieszankę papryczek. Ugniataj i używaj jako nadzienia.
3. Lula-kebab. W klasyce gotujemy z mięsa baraniego (3 części). Dodajemy dużo cebuli, również posiekanej (1 część), tłuszczu z baraniny ogonowej (1 część). Z przypraw używamy kolendry, kolendry, kminku, mieszanki papryki i czosnku. Mięso mielone zagniatamy i formujemy długie kebaby, naciągając je na szaszłyki.

Kotlety - do studia

Kotlety z mięsa mielonego - najszybsza rzecz, jaką możesz ugotować bez większego wysiłku. Do posiekanego mięsa mielonego dodać jajko, posiekaną nożem cebulę, miazgę z białego chleba namoczoną w mleku, przyprawy i paprykę. Zagniatamy mielone mięso. Formujemy niezbyt duże kotlety. Obtocz bułkę tartą i smaż z obu stron na dobrze rozgrzanym oleju do ugotowania (sprawdzamy, czy nie ma przerwy: jeśli wnętrze nie jest różowe, to pyszne drugie danie już może byćwyłączyć i podawać z dodatkiem ziemniaków, ryżu, sałatki ze świeżych warzyw.

Sekret: aby kotlety nie były duszone, a mianowicie smażone, należy wstępnie podgrzać dużą patelnię. Następnie zagotuj chudy olej do smażenia. I umieść każdy kotlet oddzielnie od drugiego, aby ich krawędzie się nie stykały. W ten sposób okażą się smażone, a nie duszone. Ale przy okazji możesz też zrobić te na parze (najlepiej z siekanego mięsa drobiowego lub mieszanego). Wychodzą niesamowicie soczyste dzięki temu, że mięso nie uwalnia soku, ale trzyma je w środku do samego końca przygotowania potrawy i dopiero podczas jedzenia potrawa „otwiera się” całkowicie.