2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Najbardziej znanym i popularnym daniem ukraińskiej kuchni narodowej od kilku stuleci jest barszcz. Historycy pierwsze wzmianki o nim znajdują w zabytkach pisanych z czasów Rusi Kijowskiej. Barszcz zawdzięcza swoją nazwę najprawdopodobniej jadalnemu zielu zwanemu barszczem. Dla Ukraińców to nie tylko rodzaj jedzenia, to także tradycyjne danie rytualne.
Ponieważ danie to jest popularne na całej Ukrainie, w Rosji, krajach bałtyckich i Białorusi, istnieją niezliczone zalecenia dotyczące gotowania barszczu, w każdym regionie zwyczajowo gotuje się go według oryginalnych przepisów. Nie ma ścisłych kanonów dotyczących przygotowania tego złożonego technologicznie dania, ale według różnych przepisów do barszczu wkłada się mniej więcej te same produkty.
Jak gotować barszcz z burakami
Głównym składnikiem każdego przepisu jest burak, jego obecność nadaje specyficzny smak, aromat i kolor. Ponadto do barszczu dodaje się fasolę, ziemniaki, marchew, kapustę, warzywa, cebulę, pomidory lub sok pomidorowy (pasta), przyprawy. W zależności od sezonu gotowania zielony groszek, fasola szparagowa, cukinia, a nawetjabłka.
Przed gotowaniem barszczu zagotuj bulion. Może być zrobiony z kości wieprzowych i mięsa, z kurczaka, podczas postu zwyczajowo gotuje się barszcz na bulionie grzybowym. Na Ukrainie Zachodniej w trakcie gotowania do barszczu dodaje się kiełbaski domowej roboty, pokrojone na kawałki. Do gotowego bulionu dodaje się kwas buraczany lub zakwas buraczany, ale nie jest to dla wszystkich. Współczesne zalecenia dotyczące gotowania barszczu nie podkreślają tego punktu jako obowiązkowego. Należy zaznaczyć, że danie to zawdzięcza swój niezwykły smak prawie dwóm tuzinom produktów, które są jej częścią.
Przed ugotowaniem barszczu ukraińskiego według tradycyjnej receptury należy przygotować 1 litr bulionu:
- 150-170 gr. buraki;
- 100 gr. kapusta świeża;
- 200-210 gr. ziemniaki;
- 20 gr. fasola;
- 50 gr. korzenie pietruszki i marchwi;
- 40 gr. cebula;
- 35 gr. przecier pomidorowy;
- 25 gr. smalec wytopiony;
- 10 gr. cukier;
- 10 gr. ocet;
- 5 gr. mąka pszenna;
- 30 gr. sałata;
- 1 ząbek czosnku;
- 10-15 gr. tłuszcz.
Fasolę należy najpierw umyć i zalać wrzącą wodą, przyspieszy to proces jej przygotowania. Zwykle gotuje się go razem z mięsem podczas przygotowywania bulionu. Buraki należy starannie pokroić w paski i poddusić na patelni razem z tłuszczem, octem, cukrem i przecierem pomidorowym. Marchewki są również drobno posiekane, wlane na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością tłuszczu, posiekanepokrojoną w kostkę cebulę i posiekaną pietruszkę i smaż do połowy.
Obrane ziemniaki pokroić w drobną kostkę, włożyć do gotującego się bulionu. Po 15 minutach do wrzącego pola dodaje się duszone buraki, zarumienione warzywa. Po kolejnych 5 minutach dodaj lekko podsmażoną mąkę (uprzednio rozcieńczając ją gorącym bulionem), posiekaną paprykę i kapustę. Danie jest solone i pieprzone, dodawane są liście laurowe i posiekany świeży koperek i natka pietruszki.
Opowieść o gotowaniu barszczu nie byłaby kompletna bez opisu, że na ostatnim etapie gotowania potrawę należy doprawić świeżym smalcem i zmielonym w moździerzu czosnkiem. Smalec jest mielony do gładkości i dodawany do garnka na kilka minut przed zdjęciem go z ognia.
Nauczywszy się gotować barszcz, trzeba też mieć świadomość, że jedzą barszcz ukraiński z kwaśną śmietaną i pączkami - świeżo upieczone bułeczki słone doprawione czosnkiem.
Zalecana:
Jak gotować barszcz czerwony z burakami: przepis krok po kroku z opisem i zdjęciem, funkcje gotowania
Aby barszcz był smaczny i bogaty, będziesz musiał ciężko pracować. Ale wszystkie wysiłki zwrócą się bardzo szybko. W końcu głównym urokiem tego dania, w przeciwieństwie do innych zup, jest możliwość delektowania się pachnącym, obfitym obiadem jeszcze przez kilka dni po jego przygotowaniu. Prawdziwe znalezisko dla każdej gospodyni. A jak ugotować barszcz czerwony z burakami? Oto kilka prostych i niedrogich przepisów
Jak gotować barszcz ukraiński z mięsem
Barszcz czerwony słynie na całym świecie ze swojego bogatego i niepowtarzalnego smaku. To jedno z tych dań, które nigdy się nie nudzi, a po odrobinie naparu staje się jeszcze smaczniejsze. Dlatego możesz bezpiecznie ugotować duży garnek, barszcz na pewno nie zniknie i nie zdąży się zepsuć
Jak gotować buraki: ciekawe przepisy, funkcje i recenzje. Jak gotować barszcz czerwony z burakami
Wiele powiedziano o zaletach buraków i ludzie od dawna to zauważają. Warzywa jest między innymi bardzo smaczne i nadaje potrawom bogaty i jasny kolor, co również jest ważne: wiadomo, że estetyka potraw znacznie zwiększa ich apetyt, a co za tym idzie smak
Klasyczny ukraiński przepis: jak gotować barszcz
Na Ukrainie istnieje wiele przepisów na tę gęstą zupę – każdy region ma swój własny. Przepis Połtawa jest uważany za klasyczny. Jak ugotować barszcz, aby był pachnący, bogaty i ciemnoczerwony, przeczytaj ten artykuł
Prawdziwy barszcz ukraiński: przepis, funkcje kulinarne i recenzje
Artykuł opowiada o prawdziwym ukraińskim barszczu, historii tego dania, jego odmianach, zasadach i cechach gotowania i podawania. Podano dwa klasyczne przepisy na barszcz, gorący w bulionie mięsnym i zimny, chudy
