Kawa: odmiany i odmiany. Ulubione przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Naturalna kawa to napój, bez którego większość mieszkańców globu nie wyobraża sobie życia. Ten cudowny produkt, w przeciwieństwie do herbaty, jest spożywany we wszystkich krajach i na wszystkich kontynentach. Ten napój jest pijany rano, aby rozweselić, nie można go przeoczyć w salach recepcyjnych wysokich rangą urzędników i podczas negocjacji biznesowych. Do tej pory naukowcy nie doszli do jednoznacznego wniosku co do zagrożeń lub zalet produktu. Przez kilkaset lat istnienia tego napoju ludzkość zgromadziła wiele przepisów na jego przygotowanie i serwowanie, a także wynaleziono specjalne urządzenia kuchenne, które przygotowują go samodzielnie. Co jest lepsze: kawa ziarnista czy kawa rozpuszczalna? A jaki napój z wyjaśnieniem „sublimowany”? Spróbujmy odpowiedzieć.

Kawa: orzeźwiający cud

Nalewając sobie rano filiżankę pachnącego, gorącego, orzeźwiającego napoju, nie zastanawiasz się, ile wysiłku włożono, aby dostać go na nasz stół. W procesie produkcji kawy jest wiele etapów i istnieje cała legenda o tym, jak została odkryta przez człowieka.

Ziarna, które wychodządo robienia napoju, rosną na niskim drzewie z dużymi zielonymi liśćmi. Najpierw kwitnie drzewo kawowe, zachwycając pięknymi białymi kwiatami, które wyglądają jak jaśmin. Następnie pojawiają się owoce, wewnątrz soczystego miąższu, w którym ukryte jest cenne ziarno. Ostateczny smak napoju na naszym stole zależy od jakości owocu: im większy, tym smaczniejsza będzie kawa z niego zrobiona. Drzewo musi być starannie pielęgnowane przez sześć lat i dopiero wtedy wyda pożyteczne nasiona.

Według legendy ludzkość otrzymała orzeźwiający napój dzięki pasterzowi, który zauważył, że owce po odgryzieniu liści i pędów pewnego drzewa stają się zbyt aktywne. Próbował zrobić dla siebie wywar i zauważył, jak przywrócono siłę ciału. Wkrótce wieść o cudownych właściwościach drzewa rozeszła się wszędzie.

Kawa: plusy i minusy

Jesteśmy przyzwyczajeni do słuchania o różnych negatywnych skutkach kofeiny na ludzki organizm. Jednak napój ma również wiele pozytywnych właściwości i pod pewnymi warunkami jest wysoce zalecany do picia.

Po pierwsze, mocna kawa jest świetnym środkiem pobudzającym. Ci, którzy piją go każdego ranka, aby się obudzić, powiedzą to z pewnością. Ponadto ta właściwość pomaga aktywować mózg, porządkuje pamięć. To nie przypadek, że napój ten jest pijany na ważnych spotkaniach i w firmach, w których najważniejsza jest aktywność intelektualna.

Po drugie, kawa jest doskonałym źródłem przeciwutleniaczy. Jedna filiżanka wypijana dziennie to jedna czwarta dziennego spożycia tych dobroczynnych substancji, które nie pozwolą organizmowi nazestarzeć się.

Po trzecie, systematyczne stosowanie napoju (nie więcej niż 3 filiżanki dziennie) zmniejsza ryzyko poważnych chorób, takich jak:

• Marskość wątroby wywołana przez alkohol.
• Onkologia okrężnicy i pęcherza.
• Alzheimer i Parkinson.
• Kamica żółciowa.

Kawa pomoże radzić sobie z chorobami depresyjnymi, aktywuje kreatywne myślenie, poprawia pracę nerek i serca.

Kto zaszkodzi piciu

Ten napój, pomimo wszystkich swoich zalet, nie jest tak nieszkodliwy. Co jakiś czas publikowane są wyniki badań, z których jasno wynika szkodliwy wpływ na organizm.

W związku z tym naturalna kawa jest przeciwwskazana, jeśli masz jeden z następujących warunków:

• Choroba nerek.
• Nadciśnienie.
• Choroby serca i naczyń krwionośnych.
• Jaskra.
• Nie zaleca się podawania kawy dzieciom.

Warto powiedzieć, że naukowcy zrewidowali swoją opinię na temat spożywania kawy przez kobiety w ciąży i karmiące. Wcześniej podlegał bezwzględnemu zakazowi, ponieważ wierzono, że wywoła poronienie i niekorzystnie wpłynie na układ nerwowy noworodka. Teraz kobiety w ciąży mogą pić napój, ale w bardzo umiarkowanych ilościach.

Należy również pamiętać, że kawa pomaga wypłukać wapń z organizmu, dlatego ci, którzy boją się osteoporozy, powinni dodać mleko do swojego ulubionego napoju.

Odmiany

Różnorodność ziarna decyduje o jego niepowtarzalnym smaku, ale takżeużyteczne właściwości, procent kofeiny i innych substancji. Zależy to bezpośrednio od rodzaju drzewa, które przyniosło plony. Najczęściej spotykane są trzy rodzaje kawy: odmiany Arabika, Robusta, Liberica.

Odmiana arabiki nie jest mocna, jest w niej niewielka ilość kofeiny, ale aromat jest bogaty, uwodzicielski. Wszystko dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych. Drzewa Arabiki są najbardziej kapryśne, ale rosną tylko ziarna najwyższej jakości.

Odmiana Robusta jest zupełnie inna: ma przyjemną goryczkę i moc. Zawiera znacznie więcej kofeiny niż Arabika. Owocujące dla tej odmiany drzewo jest bardzo bezpretensjonalne i łatwe w uprawie. Prowadzi to do tego, że Robusta jest znacznie tańsza od Arabiki. Ale owoce dojrzewają nieregularnie, są różnej jakości. Kawa ta jest preferowana do przygotowywania odmian instant, czasem mieszanych z innymi odmianami, aby połączyć np. aromat arabiki z przyjemną cierpkością robusty. Ponadto szczególne właściwości tej odmiany zapewniają dobrą pianę podczas przygotowywania espresso.

Kolejną odmianą jest Liberica. Pozostaje daleko w tyle za poprzednimi ze względu na niską produktywność i kapryśność. Nie jest bardzo poszukiwany ze względu na niską jakość ziaren. Zazwyczaj Liberica służy do izolowania kofeiny, a także w różnych mieszankach.

Odmiany południowoamerykańskie

Smak napoju będzie się różnić w zależności od kraju, w którym kawa jest produkowana: teraz przeanalizujemy odmiany napoju południowoamerykańskiego, środkowoamerykańskiego i afrykańskiego.

Największe kraje produkujące na kontynencie południowoamerykańskim to Brazylia, Kolumbia, Wenezuela i Peru.

Najlepsze odmiany kawy brazylijskiej (wymienione w kolejności jakości) to Bourbon, Maragogype, Minas i Paran. Ten pierwszy uważany jest za najwyższej jakości i najsmaczniejszy, ma specyficzną goryczkę. Opinie o Maragogype są niejednoznaczne: niektórzy uznają go za bardzo smaczny, inni uważają go za bardzo przeciętny. Minas ma wyraźny smak medycyny ze względu na fakt, że jest uprawiany na glebach jodowych. Odmiana Paran jest najtańsza, ale jakość jest nieporównywalna z opisanymi powyżej.

Kolumbijskie odmiany kawy Medellin, Armenia i Manisal są często łączone ze słowem „mama”. Napoje mają przyjemną kwaskowatość, umiarkowanie goryczkową i bardzo aromatyczną. Warto wspomnieć o jeszcze dwóch kolumbijskich odmianach: Huila Excelso i Colombia Excelso. Uznawane są za najlepsze nie tylko w swoim kraju, ale i na świecie. Pierwsza ma przyjemny owocowy posmak i słabą konsystencję, a druga jest mocna, z delikatnymi nutami wina.

Uznawane za najlepsze na świecie kawy wenezuelskie i peruwiańskie: odmiany Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte i Cuzo łączą przyjemny smak i bogaty, lekko cierpki aromat. Trzy ostatnie odmiany są uprawiane w Peru, pozycjonowane jako przyjazne dla środowiska.

Kawa z Ameryki Środkowej

W Ameryce Środkowej największymi krajami produkującymi są Jamajka, Meksyk, Salwador, Gwatemala i Haiti.

Kawa meksykańska, której odmiany łączy się pod nazwą Tres Oros, jest uprawiana w Oaxaca. Łączy ich wyjątkowazdolność do stania się silniejszym, gdy ostygną. Smaki wahają się od wanilii przez syrop klonowy do orzecha laskowego, w zależności od metody prażenia.

Kawa ziarnista gwatemalska ma wspaniały aromat, umiarkowaną kwasowość i przyjemny, nietolerancyjny smak. Jakość ziarna zależy od wysokości plantacji nad poziomem morza. Najbardziej lubiane przez konsumentów są Cobano i Antigua. Kolejną odmianą, która ma swoich fanów na całym świecie jest Gwatemala Lagos Shb. Ma wędzony smak, dość kwaśny i cierpki.

Na Jamajce uprawiana jest ekskluzywna odmiana Jamaica Blue Mountain. Prawdziwie wyrafinowany smak z lekkimi nutami orzechów decyduje o tytule odmiany: „król ziaren kawy”. Znalezienie na rynku kawy jamajskiej jest dość trudne, bo 70% z niej kupuje Japonia. Podróbki są powszechne.

Jeżeli mówimy o odmianach salwadorskich, warto podkreślić odmianę kakaową nutą i lekkim kwiatowym aromatem - El Salvador Chalatenango. Schłodzony napój nabiera bogatego smaku migdałów.

Afrykańska kawa

W Afryce jest wiele krajów eksportujących kawę. Rozważ największych dostawców.

1. Angola. Uprawia dość dobrej jakości odmiany Arabiki i Robusty. Wynika to z doskonałych warunków naturalnych i doświadczenia kraju w produkcji fasoli: drzewa kawowe uprawia się tu od XV wieku.
2. Zambii. Najpopularniejszą odmianą jest Zambia AA Lupili. Ma przyjemny pikantny smak, wyczuwalne są nuty skórki mandarynki. Zaskakujący posmak karmelu.
3. Zimbabwe. Wypróbuj Zimbabwe AASalimba jest możliwa tylko zwiedzając kraj. Kawa ta jest umiarkowanie kwaśna i bardzo pachnąca. Niestety są problemy z transportem zboża z kraju, więc raczej nie znajdziesz na targu naprawdę pysznego napoju.
4. Rwanda. Kawa z tego kraju ma wyraźny smak czekolady. Szczególnie ceniona jest odmiana Seven Lakes. Umiarkowanie mocny, pozostawia waniliowy posmak.
5. Tanzania. Napój zachwyci Cię połączeniem smaków moreli, brandy i migdałów. Schłodzony ma nutę jaśminu. Najpopularniejsze odmiany Arabiki z Tanzanii to Tanzanian AA i Tanzanian Peaberry.
6. Etiopia. Mocha Sidamo to odmiana rozpoznawana przez koneserów trunków na całym świecie. To doskonały smak arabiki z kraju, w którym od wieków ją uprawia. Na uwagę zasługują również Harar Longberry i Etiopia Irgochif.
7. Kenia. Kraj, który produkuje jedne z najlepszych kaw na świecie. Odmiany takie jak Ruiruiru lub Kenya AA Ruiruiru są wyjątkowe i można je kupić tylko na aukcjach. W miarę zbliżania się do dna filiżanki rozwija się bukiet smaków, od słodkawego po cynamonowy, goździkowy i tytoniowy na końcu.

Ziarna kawy, mielone i liofilizowane

Jeśli chcesz zrobić naprawdę smaczny, pachnący i zdrowy napój, lepiej użyć ziaren kawy. Oczywiście będzie to znacznie dłużej, bo ziarno trzeba zmielić, a potem zaparzyć kawę w Turku na piasku, gazie lub skorzystać z urządzenia AGD – ekspresu do kawy. Ostatnio pojawiły się specjalne maszyny, które mielą i przygotowują niezbędny napój.

Napój rozpuszczalny jest łatwiejszy do przygotowania:wystarczy napełnić go przegotowaną wodą. To na przykład kawa Nescafe. Istnieje kilka rodzajów: granulowane, proszkowe i liofilizowane.

Ta ostatnia zachowuje użyteczne właściwości tak bardzo, jak to możliwe.

Zasada sublimacji polega na „liofilizacji”. Ziarna wstępnie prażone, mielone, gotowane, mrożone, kruszone i suszone w próżni. Proces ten jest dość energochłonny, więc kawa liofilizowana jest najdroższą ze wszystkich rodzajów kawy rozpuszczalnej, ale smakuje też bardziej jak świeżo zmielone ziarna.

Przegląd producentów

Przeanalizujmy najpopularniejsze marki orzeźwiającego napoju, które są sprzedawane na rynku rosyjskim. Jedną z najpopularniejszych jest kawa Nescafe. Prezentowany w wersji granulowanej i sublimowanej. Producent oferuje różnorodne smaki i moce. Istnieją nawet wersje bez kofeiny. Konsumenci dość dobrze mówią o Nescafe, uznając ją za jedną z najlepszych w swoim segmencie.

Inny rodzaj rozpuszczalnej liofilizowanej kawy - "Jacobs Monarch". Według opinii konsumentów możemy stwierdzić, że jest oceniany lepiej niż Nescafe. Smak jest bardziej miękki i bardziej naturalny.

Kolejną rosyjską marką jest kawa Chernaya Karta. Występuje w różnych formach: ziarnistej, świeżo zmielonej i rozpuszczalnej (sublimowanej). Oferowane są różne smaki, brane są również pod uwagę opcje gotowania: w ekspresie do kawy, turecka lubPuchar. Według opinii klientów kawa Black Card w ziarnach jest znacznie lepsza niż kawa liofilizowana. Jak już wspomniano, idealnie nadaje się do urządzeń kuchennych.

Najnowsza innowacja – ekspresy do kawy na kapsułki. Jedną z takich opcji jest kawa Lavazza. Konsumenci zwracają uwagę na niepowtarzalny smak, aromat. Jedyną wadą jest wysoka cena, ponieważ jedna kapsułka daje jedną filiżankę napoju. Konsumenci doceniają również kawę rozpuszczalną Lavazza.

Opcje gotowania: cezve, ekspres do kawy i ekspres do kawy

Ulubiony napój możesz przygotować na różne sposoby: kawę na piasku lub na gazie u Turka, w ekspresie do kawy lub ekspresie do kawy - każdy wybiera dla siebie najbardziej optymalny sposób. Oczywiście ten ostatni zapewni najbardziej intensywny i aromatyczny napój.

Przeanalizujmy najbardziej niezwykły sposób robienia kawy na piasku. Ten przepis pochodzi od Beduinów z pustyni, którym brakowało drewna na opał.

Tak przygotowany napój jest szczególnie pachnący, ale co najważniejsze - jego piankowy, elastyczny i bardzo apetyczny. Przepis jest prosty: Turek ze zmielonym ziarnem umieszcza się w gorącym piasku, wypełnionym czystą (nie z kranu) wodą. Jak tylko „czapka” zacznie się podnosić, Turek musi zostać usunięty, powtórz tę operację kilka razy. Do smaku można dodać cynamon, goździki lub inne ulubione orientalne przyprawy. Zwykły cukier można zastąpić miodem, karmelem lub trzciną.

Popularne przepisy kulinarne

Przeanalizujmy najpopularniejsze rodzaje serwowania i przepisy:

1. Americano i Espresso. Ostatni to podkładwiele napojów kawowych. Jest to kawa o wysokim stężeniu, przygotowywana w ekspresach do kawy: woda o temperaturze 95 stopni przepuszczana jest przez zmiażdżone ziarna pod silnym ciśnieniem. Americano - to samo espresso, tylko słabsze, rozcieńczone 120 ml gorącej wody.

2. Cappuccino. Przygotowany na bazie espresso: dodaje się do niego mleko, ubijane na twardą piankę.

3. Latte (akcent na pierwszą sylabę). Prawie tak samo jak w poprzednim napoju, tylko stężenie mleka jest tutaj wyższe.

4. Latte macchiato. Bardzo skuteczny przepis i sposób podania: espresso wlewa się do gorącego mleka. Okazuje się, że szerokość smaków, pewne „paski”: mleko, pianka i kawa. Podawany w szklance ze słomką.

5. Wiedeński. Espresso polane bitą śmietaną i startą czekoladą.

6. Affogata. Lody wypełnione espresso.

7. Kawa z dodatkiem alkoholi: Coretto (likier), Irish coffee (Irlandzka whisky), Caffè brulo (brandy).