Najpopularniejsze białe wino. Riesling: historia, cechy, cena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wino Riesling, obok Sauvignon Blanc i Chardonnay, uważane jest za jednego z trzech królów białych odmian. W tym artykule opowiemy historię selekcji tej winorośli. Winogrona Riesling rozpoczęły swój zwycięski marsz wokół planety z Nadrenii. Stopniowo jego winorośl zaczęła przenikać do krajów odległych od Niemiec, gdzie klimat nie wyróżnia się gorącymi latami. Co sprawia, że Riesling jest tak popularny? Po pierwsze, jego kwasowość, która pozwala na dojrzewanie i rafinowanie wina w butelkach przez dziesięciolecia. Po drugie, Riesling bardzo dobrze oddaje cechy terroir - obszaru, na którym rosły winorośle. I wreszcie po trzecie, wino to można zmieniać pod względem ilości cukru resztkowego od bardzo wytrawnego do deserowego. W krajach północnych, takich jak Niemcy, gdzie istnieje realne ryzyko zbioru niedojrzałych jagód pod koniec sezonu, Riesling jest prawdziwym ratunkiem. Wino z tej odmiany z powodzeniem wychodzi zarówno z wczesnych zbiorów, jak iz tzw. „spatlese”. Ale o tych wszystkich subtelnościach porozmawiamy poniżej.

Narodziny odmiany

Kto i kiedy przyniósł winorośl Rieslinga, nie jest dokładnie znany. Pierwsza wzmianka o winogronach nie znajduje się w annałach, ale w księgach domowych. Niemcy są ludem punktualnym, a hrabiowie Katzelnbogen zRusselheim (Rheingau) skrzętnie zapisał w swoim archiwum, że w 1435 roku, trzynastego marca, ich przodek nabył sześć sadzonek rieslinga, płacąc 22 solidi. Niecałe pięćdziesiąt lat później w Alzacji wspomina się o tej odmianie winorośli. Oficjalne łacińskie zielnik Hieronymusa Bocka wymienia „rieslinga” obok innych rodzajów winorośli. Jacy byli przodkowie tej odmiany? Stwierdzili to współcześni genetycy. Winogrono Riesling wywodzi się od pospolitego traminera, który zawarł sojusz małżeński z francuską odmianą Gouais Blanc, nazywaną przez Niemców zwykle Weiser Höinisch. Cóż, teraz te winorośle są uprawiane w Austrii, Australii Południowej i Nowej Zelandii - gdzie lato nie grozi suszą i nadmiernym upałem dla delikatnych białych jagód.

Które terroir jest najlepsze

Wino Riesling lepiej niż inne oddaje klimat i gleby regionu, w którym rosły winorośle. A nawet warunki pogodowe (deszczowe lub odwrotnie gorące lato) wpływają na jakość napoju. Jaki jest najlepszy obszar dla Rieslinga? Każdy Niemiec powie, że najbardziej autentyczne wino musi pochodzić z Johannisbergu. W XVIII wieku, po wyniszczającej wojnie trzydziestoletniej, opat klasztoru benedyktynów w Fuldzie zasadził 300 000 winorośli Rieslinga na opuszczonych terenach wokół klasztoru. W ten sposób powstał pewien standard. Wszyscy winiarze z Nadrenii podziwiali Schlössa Johanisberga. Moda na „rieslinga” doprowadziła do tego, że odmianę zaczęto uprawiać w dolinie Mozeli. Klimat jest tam cieplejszy, dlatego wino jest bardziej wyrafinowane, z nutami kwiatowymi. Jeszcze bardziej na południe, Palatynat nadaje Rieslingowi smak miodu i brzoskwiń. Dolina Saary produkuje stylowe, efektowne wina. Ale najlepsze terroir, jak powiedzieliby Burgundowie, Grand Cru, to mały obszar w Hesji Nadreńskiej, zwany Nackenheim Rottenberg. Czerwona mika, bliskość wody i południowy klimat nadają lokalnemu winu niezrównany smak.

Metoda produkcji

To tak samo ważne jak terroir. Riesling w rękach wprawnego winiarza jest jak miękki wosk pod palcami doświadczonego rzeźbiarza. Z tej odmiany możesz stworzyć wszystko. Wino wytrawne, półwytrawne, deserowe - słodycz uzyskuje się poprzez ilość cukrów resztkowych, czas zbioru. I to jest haczyk dla początkujących koneserów napoju. Faktem jest, że w Niemczech im słodszy Riesling, tym bardziej jest uważany za elitarny. Dlatego najbardziej prestiżowym winem tej odmiany jest reńskie Eiswein (wino lodowe). Francuzi nie zgadzają się z tym poglądem na słodycz. Riesling alzacki jest bardziej kwaśny. Angielska terminologia wyraźnie odróżnia wina z tej odmiany pod względem wytrawności. Jeśli napój jest słodkawy, nazywa się go „wytrawnym”. Trafne słowo „wytrawny jak kość” (wytrawny z kości) charakteryzuje napój, który wcale nie ma słodkiego smaku. A wino półwytrawne jest po prostu oznaczone: „wytrawne”.

Dojrzałość jagód

W warunkach chłodnego i deszczowego niemieckiego lata często zdarza się, że zbiory muszą być zebrane niedojrzałe. Ale zielone jagody również nadają się do rieslinga. Jednak najlepsze odmiany tego wina powstają z późnych zbiorów. Tutajmusisz znać kilka terminów. Spatlese to późne zbiory, kiedy jagody są już pomarszczone od nocnego chłodu i fermentacji. Auslese - zbiór jest sortowany z niedojrzałych winogron. "Birenauslese" - wybiera się przejrzałe jagody i wytwarza się z nich brzeczkę. I wreszcie Trockenbeerenauslese. W tym przypadku wino Riesling rodzi się wyłącznie z jagód zbotrytyzowanych, suszonych rodzynkami. Oczywiste jest, że koszt produktu z takiej selekcji (wykonanej oczywiście ręcznie) wzrasta.

Dojrzewanie wina

Riesling nie toleruje fermentacji. Nie można go również leżakować w dębowych beczkach, jak inne odmiany białych winogron. Ale jest dobry, bo potrafi dorastać w butelkach. Młode wino, oprócz bogatego bukietu owoców cytrusowych, nadaje upojnej świeżości gruszki duchesse i zielonego jabłka. Z wiekiem nabiera coraz więcej miodowych nut. Wino deserowe Riesling jest wyjątkowe. Rozpoznawalna wysoka kwasowość neutralizuje mdłości, dzięki czemu napój ma doskonale zbalansowany smak. W bukiecie nuty brzoskwini, moreli, białych kwiatów i egzotycznych owoców mieszają się z nutami cytrusów. Dojrzały Riesling ma specjalny – olejowy – odcień. Może to zabrzmieć nieapetycznie, ale sommelierzy określają benzoesowy smak białego wina jako jego pozytywną cechę. „Olej” idealnie wpasowuje się w samą strukturę napoju. Słowa nie mogą wyrazić jego wykwintnego smaku.

Austriacki Riesling

Niemieckie wino w krainie Mozarta nabrało własnych cech. Riesling w tym kraju uprawiany jest w dolinach rzek Kamptal,Kremstal i Wachau w Dolnej Austrii. Gleba w tych rejonach jest bardzo kamienista, z dużą ilością gnejsu, łupku i granitu. W połączeniu z wysoką wilgotnością i ciepłem panującym na wzgórzach naddunajskich terroir umożliwia uprawę eleganckich win. Austriacy używają również bakterii botrytis do fermentacji jagód na gałęziach - tak zwanej „szlachetnej pleśni”. Austriacki Riesling różni się od niemieckiego Rieslinga nutami mineralnymi w smaku i bogatym bukietem egzotycznych owoców. Najlepsze terroir w kraju uznawane jest za niewielki obszar Dürnsteiner Kellerberg. Nie trzeba być wielkim dupkiem, żeby wybrać dobrego austriackiego rieslinga. Wybierz butelkę, w której na etykiecie narysowana jest jaszczurka i wskazano słowo „smaragd” (szmaragd). Uznanym kultowym winem z Austrii jest F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Alzacki Riesling

Podstawową różnicą między winem z tej odmiany we Francji jest jego wytrawność. Najbardziej udanym terroir dla Rieslinga są tereny wokół miasta Ribeauville. Otóż „Grand Cru” to niewielka część Rosaker, która znajduje się w gminie Yunavir. Produkuje się tu doskonałe białe wino wytrawne – „Riesling z winnicy św. Unna” (produkowane przez dom „Trimbach”). Jej wyrafinowany smak tworzą gleby wapienne z kamienistymi plackami. W bukiecie takiego Rieslinga wyczuwalne są nie tylko owoce i minerały, ale także lekki zapach dymu. Kolejnym diamentem w koronie win z Alzacji jest Grand Cru z Castelberg, niedaleko miejscowości Andlo. O winnicy wspomina się już w 1064 roku. Teraz produkcja wręce Marka Creidenweissa. Francuzi nie szanują win deserowych – a raczej robią je z innych odmian jagód. Alzacki Riesling jest nie tylko suchy, to Bon Dry.

Krajowy Riesling

Odmiana tego winogrona jest z powodzeniem uprawiana przez rosyjską firmę Fanagoria. Riesling polany jest sokami na krainie Półwyspu Taman. Klimat jest tutaj umiarkowany kontynentalny, a lata są gorętsze, niż wymaga tego ten rodzaj wina. A gleby Kubanu są bliższe czarnoziemom, zbyt tłuste dla Rieslinga. Mimo to winiarze z Fanagorii zaryzykowali i zasadzili na ziemiach gospodarstwa winorośl przywiezioną z Austrii. Przy odpowiedniej pielęgnacji osiągnęli warunki, aby jagody przybrały tyle cukru, ile potrzeba. Pierwszy plon zebrano w 2011 roku. Służył do robienia lodów - "lód". To słodki napój. A ostatnio wypuszczono nową partię Rieslinga o nazwie „Rezerwa Liczb”. Napój ten ma jasny słomkowy kolor, z nutami ziół łąkowych, limonki i słonecznika.

Cena Rieslinga

Ten parametr zależy nie tyle od marki, co od chęci sklepu do uzyskania super zysków. Tak więc niemieckie wino w Niemczech może kosztować około dwóch euro. A ten sam Riesling w butikach w Moskwie to już około sześciuset rubli. Jeśli szukasz, możesz znaleźć całkiem wykwintne marki. Tak więc słynny „Riesling Smaragd Dursteiner” z Austrii kosztuje dziewięć i pół tysiąca rubli.