Białe szparagi: przepisy kulinarne. Dania z białych szparagów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Szparagi (po łacinie szparagi) - roślina z rodziny bulwiastych, spokrewniona z cebulą, czosnkiem, liliami.

Ludzie mają różne poglądy na tę roślinę. Jedni myślą, że to zielona gałązka w bukiecie, inni - pyszne danie we francuskiej kawiarni, jeszcze inni zapamiętają "sałatkę koreańską" w supermarkecie.

A to wszystko o szparagach. Jej puszyste gałązki służą do ozdabiania kompozycji kwiatowych, pędy (pędy wyrastające z ziemi z cebulek) są doskonałym warzywem do przygotowania wykwintnych dań.

Szparagi w Rosji nazywane są również produktem z mleka sojowego - fuju. W szczególności robi się z niego koreańskie sałatki, ale nie ma to nic wspólnego z prawdziwymi szparagami.

Trochę historii

Szparagi były używane jako warzywo od ponad dwóch tysięcy lat. Był szeroko stosowany w Grecji, starożytnym Egipcie i starożytnym Rzymie. Od końca XV wieku warzywo to było uprawiane i spożywane najpierw we Francji, a następnie w całej Europie Zachodniej.

Szparagi były uważane za przysmak ibył obecny przy stołach cesarzy rzymskich, królów Francji, faraonów Egiptu, przywódców partyjnych Europy Wschodniej. Szparagi zawsze były czymś więcej niż tylko daniem warzywnym; przypisywano mu liczne właściwości lecznicze, co po części jest prawdą.

Młode "pałeczki" szparagów są używane w farmaceutykach, zawierają wiele witamin, pierwiastków śladowych i minerałów.

W Rosji szparagi stały się sławne w XVIII wieku, ale wciąż są słabo uprawiane i nie są dobrze znane jako warzywo.

Szparagi: odmiany

Kulturowe odmiany szparagów:

• biały;
• zielony;
• fioletowy.

Szparagi białe są uprawiane w specjalny sposób. Kiedy pędy pojawiają się na powierzchni ziemi, są posypywane (spud), nie mogą rosnąć pod promieniami słońca. Do niedawna uważany był za przysmak i był wysoko ceniony. W wykwintnych restauracjach serwowano tylko białe szparagi z kawiorem, kozim serem, truflami.

Zielone szparagi są uprawiane naturalnie, na słońcu. Obecnie ceniony jest za wysoką zawartość składników odżywczych i wyrazisty smak. Jest to najpopularniejszy rodzaj szparagów we współczesnej kuchni, obecny w menu wykwintnych restauracji w Belgii, Francji i Niemczech.

Fioletowe szparagi zostały wynalezione przez Francuzów. To warzywo jest krzyżówką odmiany białej i zielonej. Białe szparagi rosną przez chwilę na słońcu, zanim staną się fioletoweZielony. Smakosze doceniają fioletowe szparagi za ich specyficzny gorzki smak.

W naturze występują dzikie szparagi. Dobrze rośnie na całym świecie. Dzikie szparagi występują na Krymie, zachodniej Syberii, na Kaukazie, na Bliskim Wschodzie, w Europie, Afryce i Ameryce. Uważa się, że dzikie warzywo jest smaczniejsze i zawiera więcej składników odżywczych.

Wskazówki dotyczące gotowania szparagów

Jest wiele potraw przyrządzanych ze szparagów: puree ziemniaczane, zupy, desery, sałatki. Wszystkie przepisy wykorzystują gotowane warzywa, białe szparagi nie są wyjątkiem.

Przepisy na gotowanie białych szparagów mają swoje własne niuanse:

1. Łodygi warzyw muszą być sprawdzone, dokładnie wypłukane pod bieżącą zimną wodą, zwłaszcza obszar z łuskami. Jeśli nie da się umyć główki łodygi z piasku, łuski są odcinane.
2. Szparagi do oczyszczenia z gęstej skórki. Odbywa się to z wielką ostrożnością, ponieważ nawet mały nieoczyszczony obszar może zepsuć całe danie.
3. Od dołu łodygi odetnij jedną piątą (jeśli szparagi nie są bardzo świeże, to jedną czwartą). O świeżości szparagów decyduje krojenie: muszą być wilgotne. Świeże warzywo jest sprężyste i skrzypiące.
4. Zwiąż obrane szparagi w pęczki i gotuj pionowo we wrzącej wodzie, ponieważ dolna część warzyw jest twardsza i gotowanie trwa dłużej. Wiązka musi być zamocowana pionowo w rondlu (za pomocą ładunku) lub użyć specjalnego pojemnika do gotowania szparagów. Dolne części szypułek gotuje się w wodzie, a górne na parze.
5. Szparagi gotuje się przez krótki czas, około dziesięciu lub piętnastu minut. Do wrzącej wody dodaje się sólniewielka ilość masła lub oleju roślinnego. Proces gotowania musi być uważnie monitorowany, aby nie strawić produktu w owsiankę.
6. Właściwie ugotowane szparagi pozostają w pozycji pionowej, gdy łodyga jest podnoszona widelcem i podnoszona z patelni.
7. Po ugotowaniu szparagi należy opłukać zimną wodą. Właściwie przetworzone warzywo powinno zachowywać swój smak i użyteczne właściwości, powinno być przyjemnie chrupiące.

Z przygotowanych szparagów przygotowywanych jest wiele różnych potraw. Obrana skórka i odcięte części nie są wyrzucane, służą do gotowania zup i sosów.

Więc białe szparagi pojawiły się w Twoich domowych zapasach – jak przygotować tak wyjątkowy produkt? Jakich przepisów powinieneś użyć, aby zadowolić swoich bliskich pysznym daniem?

Szparagi: kuchnia rumuńska

Dania z białych szparagów przygotowywane są w wielu krajach Europy, nie są egzotyczne ani bardzo trudne do przygotowania.

Na przykład w Rumunii ugotowane łodygi są umieszczane na talerzu po wysuszeniu na serwetce. Podaje się je z różnymi sosami lub kruszonymi krakersami smażonymi na roztopionym maśle.

Jeden z przepisów na sos szparagowy składa się z następujących składników:

• jajko kurze - dwa żółtka;
• musztarda - jedna łyżeczka;
• olej słonecznikowy - jedna szklanka;
• sok z cytryny - pół łyżeczki (można zastąpić octem);
• sól - do smaku;
• korniszon (lub mała marynata) - jeden kawałek;
• zielone -pietruszka, estragon, zielona cebula (do smaku).

Włóż dwa żółtka z kurczaka do pojemnika, posol, dodaj sok z cytryny, musztardę, ubij trzepaczką. W małych porcjach, nie przestając mieszać żółtka, wlewaj olej słonecznikowy. Mieszanka będzie stopniowo gęstnieć (jak majonez). Możesz użyć blendera, aby przyspieszyć proces. Drobno posiekaj zieleninę, korniszon, cebulę i wlej do przygotowanej mieszanki. Sos jest gotowy.

Kolejny przepis z kuchni rumuńskiej: klopsiki ze szparagami z piekarnika.

Wymagane:

• szparagi - jeden kilogram;
• mąka - dwie łyżki stołowe;
• ser tarty - dwie łyżki stołowe;
• masło - jedna łyżka stołowa;
• jajka kurze - trzy sztuki;
• kwaśna śmietana - jeden kieliszek
• sól do smaku.

Szparagi ugotować, wyjąć z wrzącej wody, osuszyć na ręczniku papierowym. Zmiel łodygi maszynką do mięsa lub blenderem. W powstałym puree dodaj mąkę, ser, jajka, masło, sól. Dobrze wymieszaj, zwiń klopsiki, usmaż na patelni. Kulki włożyć do naczynia do pieczenia, zalać kwaśną śmietaną łyżeczką mąki, posypać serem i piec w piekarniku przez dwadzieścia minut. Podawaj na gorąco.

Francuska zupa krem ze szparagów

Zupy szparagowe są przygotowywane. Te posiłki są zdrowe i niskokaloryczne.

Zupa z białych szparagów po francusku przygotowywana jest z następujących składników:

• woda - 600 ml;
• szparagi - 500 gramów;
• masło - jedna łyżkałyżka;
• cebula - pół cebuli;
• krem (20%) - pół szklanki;
• biały chleb - kawałki francuskiej bagietki (do smaku).

Opłucz białe szparagi, obierz, pokrój na małe kawałki, dodaj wodę. Gotuj na średnim ogniu przez dwadzieścia minut. Łodygi powinny stać się miękkie.

Cebulę obrać, opłukać pod bieżącą zimną wodą, drobno posiekać, podsmażyć na maśle na złoty kolor. Do garnka ze szparagami wrzuć cebulę. Gdy warzywo zmięknie, zmiksuj zawartość patelni blenderem. Dodaj śmietanę do puree, sól, gotuj przez pięć minut. Zupa puree podawana z grzankami z białego chleba.

Szparagi: przepis na marynowanie

Marynowane białe szparagi są bardzo łatwe w przygotowaniu.

W tym celu potrzebne będą następujące produkty:

• szparagi - 500 gramów;
• głowa czosnku;
• ocet - jedna łyżka stołowa;
• oliwa z oliwek - dwie łyżki stołowe;
• pieprz biały - jedna łyżeczka;
• Musztarda Dijon - jedna łyżka stołowa.

Umyj szparagi, obierz, zalej wrzątkiem lub ugotuj dla pary.

Oliwa z oliwek wymieszana z musztardą Dijon, octem, pieprzem i mielonym czosnkiem (jedna łyżka stołowa). Wszystko dobrze ubij. Przygotowane łodygi szparagów włożyć do rondla, polać marynatą, przykryć i wstawić do lodówki. Po około trzech godzinach marynowane warzywo będzie gotowe

Mrożone szparagi

W Rosji nie każdego stać w sezoniejedz świeżo pokrojone szparagi. Oczywiście nasi sprytni ogrodnicy już uprawiają to warzywo w swoich letnich domkach, ale i tak dla wielu szparagi są egzotyczne.

Supermarkety sprzedają mrożone szparagi (białe i zielone). Może być również używany do przygotowywania pysznych i pożywnych posiłków.

Mrożone białe szparagi przygotowuje się podobnie jak świeże. Należy pamiętać, że nie można go rozmrozić przed gotowaniem, zamrożone pędy umieszcza się we wrzącej wodzie.

Spróbuj następującego dania z mrożonymi szparagami.

Będziesz potrzebować:

• mrożone białe szparagi - jeden kilogram;
• jajko kurze - dwa kawałki;
• mąka - cztery łyżki stołowe;
• krem - dwie łyżki;
• mielone migdały - 200 gramów;
• cytryna, pomarańcza - kilka plasterków;
• cukier, sól, pieprz - do smaku

Ugotuj szparagi we wrzącej wodzie z solą, cukrem, kilkoma plasterkami cytryny i pomarańczy. Gotuj 10 lub 15 minut. Ostrożnie wyjmij, osusz na ręczniku papierowym.

Przygotuj panierkę. W jednej misce wymieszaj mąkę, pieprz, sól. W drugim krem z jajkiem. W trzeciej misce przygotuj mielone migdały.

Schłodzone pędy szparagów obtocz najpierw w mące z przyprawami, następnie zanurz w mieszance jajecznej i obtocz w migdałach. Smażyć przygotowane szparagi na patelni.

Podawane na gorąco z plasterkami cytryny i pomarańczy.

Wniosek

Szparagi to warzywo, które trzeba poznać, pokochać i umieć gotować. Tematem naszego artykułu były głównie szparagi białe. Jakprzygotować ten produkt, zostało szczegółowo opisane w materiale. Dania z niego są niezwykle przydatne i niskokaloryczne. Pomimo tego, że szparagi są mało znane w Rosji i są uważane za przysmak, nie zaniedbuj tego warzywa. Jeśli masz okazję kupić (a nawet wyhodować) zdrowe pędy, przygotuj sobie i swoim bliskim obfite i smaczne danie (prawie jak w elitarnej europejskiej restauracji): zielone szparagi, fioletowe szparagi, białe szparagi - wybierz przepisy kulinarne do swojego smak. Smaczny smakołyk!