Co użyć zamiast proszku do pieczenia: wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pomimo tego, że prawie wszystkie składniki do przygotowania pysznego ciasta można kupić wszędzie, często gospodyni staje w obliczu sytuacji, że wszystko jest gotowe do pieczenia, a proszku do pieczenia nie było pod ręką. Nie spiesz się do sklepu - w naszym artykule podpowiemy, czego można użyć zamiast proszku do pieczenia ciasta.

Dlaczego potrzebuję proszku do pieczenia?

Każde ciasto, czy to biszkopty, babeczki czy ciasta drożdżowe, im smaczniejsze, tym bardziej puszyste i zwiewne okazało się ciasto. Dlatego podczas wyrabiania używa się różnych składników, które sprawiają, że ciasto jest bardziej kruche, lżejsze i wygodniejsze do pieczenia. Jednym z nich jest proszek do pieczenia, o którym będziemy rozmawiać.

Ten środek pomocniczy do pieczenia zapewnia równomierne nasycenie ciasta powietrzem, nadaje mu przyjemną porowatą strukturę i przyspiesza proces pieczenia. Warto zauważyć, że pojawił się proszek do pieczenia w takiej formie, w jakiej jesteśmy przyzwyczajeni do jego używaniastosunkowo niedawno i wcześniej każda gospodyni domowa miała swoje sekrety i wiedziała dokładnie, czego użyć zamiast proszku do pieczenia.

Fabryczny proszek do pieczenia składa się z węglanu amonu, kwasu cytrynowego, bazy skrobiowej lub mącznej oraz regulatorów kwasowości. Po dodaniu cieczy substancje te reagują, uwalnia się dużo dwutlenku węgla, pojawiają się bąbelki, które nadają niezbędną strukturę. Ta reakcja jest łatwa do odtworzenia w domu.

Rodzaje proszku do pieczenia ciasta

• Biologiczne, organiczne - tylko z ich pomocą w cieście uruchamiają się reakcje fermentacyjne. Są to drożdże znane wszystkim, a także bakterie (zwykle kwas mlekowy) używane do produkcji zakwasów i zakwasów.
• Chemiczny – to wodorowęglan sodu, czyli soda. Bardzo często pojawia się pytanie, czy można użyć sody zamiast proszku do pieczenia, odpowiadamy: jest to możliwe, ale trzeba to zrobić poprawnie, jak dokładnie, czytaj dalej.

Istnieją również fizyczne metody, dzięki którym można uzyskać efekt puszystego ciasta, polegają one na tym, że przy pewnych cechach obróbki cieplnej produktów, ich blask zwiększa się pod działaniem pary.

Soda gaszona jako proszek do pieczenia

Najłatwiejszym sposobem, aby ciasto było lekkie i przewiewne, znane naszym babciom, jest użycie gaszonego, a w niektórych przypadkach zwykłego sody.

Soda może być używana zamiast proszku do pieczenia w wypiekach, takich jakjak biszkopty, babeczki, puszyste naleśniki i bezdrożdżowe naleśniki na kefirze. Zazwyczaj soda nie jest używana w czystej postaci: po podgrzaniu wytwarza nie tylko dwutlenek węgla, ale także węglan sodu. Substancja ta ma specyficzny nieprzyjemny posmak, przypominający mydło, aby uniknąć jej pojawienia się, należy zgasić sodę.

Odbywa się to w następujący sposób: sodę miesza się z kwasem cytrynowym. Około 1,5 łyżeczki suchego kwasu cytrynowego przypada na łyżkę sody. Mieszankę tę dodaje się do suchych składników ciasta (przed dodaniem jajek i wody do mąki) i dokładnie miesza.

Wiele gospodyń domowych używa octu zamiast kwasu cytrynowego, ale ta metoda nie jest uważana za najlepszą, ponieważ reakcja zachodzi w powietrzu, dwutlenek węgla odparowuje i nie dostaje się do ciasta. Również myląc się w proporcjach można zepsuć ciasto nieprzyjemnym posmakiem octu.

Możesz pomyśleć, że używanie sody zamiast proszku do pieczenia ciasta to ostatni wiek, a dodatki fabryczne są znacznie wygodniejsze w użyciu, ale należy zauważyć, że zawierają znacznie więcej konserwantów i różnorodne składniki, które nie są zawsze przydatne przy częstym użytkowaniu. To jest zaleta wymiany. Kolejnym plusem jest niski koszt sody w porównaniu do proszku do pieczenia.

Kilka słów o napojach gazowanych

Nie we wszystkich przypadkach konieczne jest zgaszenie sody podczas dodawania jej do ciasta. Na przykład, jeśli ciasto zawiera dużą ilość produktów na bazie kwasu, to z powodzeniem wejdą wreakcja. Takie produkty obejmują kefir i inne fermentowane produkty mleczne, kwaśne owoce i jagody. Jeśli są zawarte w cieście, nie można bać się dodania szybkiej sody.

Musisz również wiedzieć, że najlepiej używać sody oczyszczonej bez hartowania zamiast proszku do pieczenia w cieście kruchym - to cecha przygotowania tego konkretnego produktu.

Korzystanie z masła i margaryny

Jednym ze sposobów na rozluźnienie ciasta jest użycie w nim dużej ilości oleju lub innych tłuszczów. W celu zwiększenia świetności ciasta za pomocą tłuszczów należy podczas wyrabiania dodać o 1-2 łyżki więcej masła lub margaryny niż wskazano w przepisie.

Ponadto, aby osiągnąć najlepszy efekt, tłuszcze ubija się z cukrem i solą do uzyskania piany, a następnie dodaje się je do ciasta.

Jajka i drożdże do łatwego ciasta

Podczas robienia ciastek z ciasta bez drożdży (na przykład naleśników i ciastek z galaretką), a także babeczek biszkoptowych, dodaje się białka jaj, aby uzyskać przyjemną gąbczastą strukturę. Aby uzyskać maksymalny efekt, należy je dokładnie oddzielić od żółtek, a następnie ubić trzepaczką na gęstą pianę i dodać do ciasta. Po dodaniu białka jajka bardzo delikatnie wymieszaj ciasto.

Proszek do pieczenia nie zawsze jest dodawany do ciasta drożdżowego, ponieważ same drożdże mają bardzo dobry efekt, dzięki czemu ciasto jest puszyste i lekkie. Miesza się je z cukrem i ciepłą wodą, pozostawia na około pół godziny, a następnie wyrabia ciasto,który może wzrosnąć przez kolejne 1,5-2 godziny.

Zabawne sposoby na lekkie i puszyste ciasto

Chciałabym również porozmawiać o dość nietypowych opcjach dotyczących tego, co można wykorzystać jako proszek do pieczenia ciasta:

• Alkohol. Łyżka likieru smakowego, koniaku, a nawet czystej wódki wzmacnia smak i konsystencję ciasta. Możesz również dodać piwo, ale tworzy ono specyficzny smak, który nie jest odpowiedni dla wszystkich rodzajów wypieków. Swoją drogą bardzo dobrze sprawdza się w Charlotte i innych produktach z nadzieniem jabłkowym.
• Woda sodowa. Jeśli stwierdzisz, że nie ma czego użyć zamiast proszku do pieczenia, odpowiednia może być gazowana woda mineralna zmieszana z kefirem.
• Suszona żurawina w proszku. Stosowany zamiast kwasu cytrynowego podczas gaszenia sody nadaje wypiekom ciekawy kolor i aromat.

Oczywiście zastąpienie tak ważnego składnika, jakim jest proszek do pieczenia, może mieć swoje wady - nie zawsze udaje się osiągnąć pożądany efekt podczas pieczenia, a jeśli pomylisz się z proporcjami, możesz uzyskać nieprzyjemny posmak lub zapachu (w większym stopniu dotyczy to dodawania octu i sody). W tym sensie najlepiej jest oczywiście używać sody lub analogów, ponieważ tylko ten składnik pozwala uzyskać pożądaną strukturę ciasta.

Ważne jest również, aby pamiętać, że zamiast proszku do pieczenia lub sody można użyć dowolnego innego zamiennika bez utraty smaku i konsystencji w przypadkach, gdy ciasto nie zawiera miodu ani czekolady - przy ich użyciu ciasto może stracić przyjemną strukturębez odpowiedniego nałożenia proszku do pieczenia.