2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Każda dobra mama, a jeszcze bardziej babcia, od czasu do czasu rozpieszcza swoją rodzinę różnymi babeczkami, ciastami, naleśnikami, plackami i ogólnie różnymi ciastami. Dlatego w szafce w kuchni zawsze jest soda lub proszek do pieczenia (proszek do pieczenia), a najczęściej oba.
Wiele osób wie, że te dwa proszki są zamienne, ale jakie są proporcje proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej? W tym miejscu często pojawia się autostop.
Co to jest napój gazowany?
Wzór chemiczny sody to NaHCO3. Jest również nazywany wodorowęglanem sodu, wodorowęglanem sodu i wodorowęglanem sodu. Gdy wchodzi w reakcję z kwasem, soda oczyszczona rozkłada się na sól, wodę i dwutlenek węgla. Ostatni element sprawia, że ciasto jest puszyste i porowate, rozluźniając je. Soda bez kwasu - proszek do pieczenia taki sobie.
Co to jest proszek do pieczenia?
Proszek do pieczenia jest mieszanką sody i kwasu (najczęściej używanego kwasu cytrynowego). Dodaje się do niego również obojętny składnik - mąkę lub skrobię, czasem dodaje się cukier puder. Soda i kwas są ww takim stosunku, że podczas reakcji nie pozostaje żadna pozostałość. Dlatego proszek do pieczenia nie "gaśnie".
Wyłączyć czy nie?
Proszek do pieczenia został już napisany powyżej. Ale co zrobić z sodą? W niektórych przypadkach trzeba go ugasić octem, a czasem dodać w czystej postaci. Jaki jest sekret? Chodzi o to, że jeśli w cieście nie ma składników kwaśnych, takich jak kefir czy śmietana, to efekt sody jako proszku do pieczenia będzie minimalny. Oczywiście, gdy ciasto trafi do piekarnika, z pewnością nastąpi rozkład sody na wodę, węglan sodu i dwutlenek węgla. Ale to nie wystarczy, ponieważ reakcja nie przejdzie całkowicie, a ciasto nie będzie wystarczająco luźne. Co więcej, wypieki mogą mieć nieprzyjemny posmak mydła.
Z tego powodu zaleca się gaszenie sody octem, ale wielu robi to nie do końca dobrze. Jak robi to większość gospodyń domowych? Sodę wlewa się do łyżki na oko, następnie na tej samej zasadzie kapie tam kilka kropel octu i przesyła do ciasta. Co tu jest nie tak? Reakcja okazuje się praktycznie bezużyteczna, ponieważ odbywa się na wolnym powietrzu, ale powinna zachodzić bezpośrednio w teście. Tutaj należałoby zadać pytanie: ile proszku do pieczenia należy dodać zamiast sody, aby nie ucierpieć z powodu hartowania?
Dlaczego ciasto rośnie?
Tak, oczywiście wypieki wyrosną nawet przy złej reakcji, ale dzieje się tak, ponieważ proporcje nie zostały zachowane. Część sody pozostaje znakomita, to właśnie te pozostałości rozluźniają ciasto. Aby nie dręczyć się pytaniem, czy zamiast sody można dodać proszek do pieczenia,wystarczy poprawnie wymieszać składniki. Oznacza to, że dodaj sodę do substancji masowych, takich jak mąka, a ocet do płynnych. W tej sytuacji lepiej użyć soku z cytryny zamiast octu. Ciasto po takim zabiegu należy szybko zagnieść i natychmiast przesłać do piekarnika.
Dlaczego jednocześnie dodawać sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia?
Powiedziano już, że proporcje w proszku do pieczenia są prawidłowe, a po reakcji nie ma pozostałości. Ale czasami trzeba zagnieść ciasto z dodatkiem śmietany, jogurtu, kefiru, twarogu, serwatki, soków owocowych, przecieru jagodowego, octu, miodu, czekolady, kwasu cytrynowego i innych podobnych produktów. A takie składniki powodują wzmożony odczyn kwasowy. I nie ma już pytania, czy zamiast sody można dodać proszek do pieczenia. Soda w tej sytuacji jest potrzebna jako dodatek do proszku do pieczenia.
Czasami pojawia się pytanie, jakie są proporcje proszku do pieczenia zamiast sody, ale częściej jest odwrotnie. To proszek do pieczenia, który nie zawsze jest w kuchni, ale nawet najbardziej leniwa gospodyni ma napoje gazowane. Jeśli robi się to w pośpiechu i nie trzyma się wyraźnych proporcji, to jedną łyżeczkę proszku do pieczenia można zastąpić połową sody. Ile proszku do pieczenia zamiast łyżeczki sody oczyszczonej? Odwrotna proporcja. Oznacza to, że potrzebujesz dwóch łyżeczek proszku do pieczenia.
Kilka przepisów
Jak wspomniano powyżej, soda jest częścią proszku do pieczenia. Dodawany jest do niego tylko kwas w odpowiedniej proporcji, a najczęściej mąka. Dlatego samodzielne przygotowanie proszku do pieczenia nie będzie trudne. tak i obliczProporcje proszku do pieczenia zamiast sody również nie będą trudne.
Przepis 1
Soda odnosi się do kwasu cytrynowego i mąki w stosunku 5:3:12. Oznacza to, że na pięć gramów sody potrzebne są trzy gramy kwasu cytrynowego i dwanaście gramów mąki lub skrobi. Wystarczy wszystko wymieszać i proszek do pieczenia będzie gotowy. Otrzymasz odpowiednik standardowego opakowania.
Przepis 2
Wymieszaj łyżkę sody z taką samą ilością skrobi i dodaj dwadzieścia gramów kwasu cytrynowego.
Jak zastąpić proszek do pieczenia sodą
Jeśli przepis wymaga jednej lub dwóch łyżeczek proszku do pieczenia, wystarczy pół łyżeczki sody oczyszczonej. Jeśli potrzebujesz mniej proszku do pieczenia niż łyżeczkę, zamiast tego należy dodać połowę ilości sody.
Jakie są proporcje proszku do pieczenia zamiast sody? Wszystko jest dokładnie odwrotnie. Jeśli przepis mówi pół łyżeczki sody oczyszczonej, potrzebujesz około półtorej łyżki proszku do pieczenia.
Ważne: jeśli jednym ze składników jest miód, należy dodać napoje gazowane.
Kilka niuansów
Jeszcze raz warto powiedzieć, że sody nie należy zastępować proszkiem do pieczenia, jeśli przepis zawiera czekoladę, melasę, brązowy cukier, sok owocowy, kefir, śmietanę i inne fermentowane produkty mleczne. Soda oczyszczona jest około cztery razy mocniejsza niż proszek do pieczenia. Dopuszczalny proszek do pieczenia: jedna łyżeczka na szklankę mąki. W takim przypadku potrzebujesz cztery razy mniej sody, czyli około jednego grama. Soda oczyszczona może być dodana w celu zneutralizowania kwasu. W takim przypadku musisz dodaćpół łyżeczki sody do szklanki śmietany lub kefiru.
Na przykład, jeśli gotujesz wczesne naleśniki na kefirze, przepis zawiera dwie szklanki sfermentowanego produktu mlecznego. W tej sytuacji należy dodać łyżeczkę sody rozcieńczonej w szklance wody. Ale rób to tylko przed smażeniem. Więc najpierw musisz zagnieść ciasto, które będzie znacznie grubsze niż na naleśniki. Po dodaniu wody z sodą ciasto nabierze pożądanej konsystencji.
I tak prawie każdy przepis ma swoje własne niuanse. Każda doświadczona gospodyni domowa ma swoje małe sekrety. Wielu empirycznie obliczyło prawidłowe proporcje. Oczywiście młodym hostessom jest to trudne pod tym względem, mimowolnie muszą ufać książkom kucharskim i internetowi.
Zalecana:
Porada dla gospodyni: co zastąpi proszek do pieczenia podczas pieczenia
Podczas pieczenia gospodynie domowe często napotykają problem: w przepisie jest proszek do pieczenia. Co zrobić, jeśli nie było go w domu, a nie ma ochoty/czasu biegać po sklepach? Co zastąpi proszek do pieczenia? W porządku! Produkt fabryczny zawiera mąkę ryżową, sodę oczyszczoną, krem tatarski i węglan amonu. Wszystko to oczywiście trudno znaleźć w kuchni, ale można je zastąpić innymi, zwykłymi składnikami
Stosunek proszku do pieczenia i sody: proporcje
Dlaczego potrzebujesz proszku do pieczenia lub sody w cieście. Jak określić ich proporcje w pieczeniu. Czy są wymienne i jak wpływają na smak produktu. Zalecenia dotyczące prawidłowego stosowania tych składników
Temperatura pieczenia ciastek: cechy pieczenia ciastek, rodzaje ciasta, różnica temperatur, czas pieczenia i porady cukierników
Który z nas nie lubi pysznych ciast i wypieków, które są tak przyjemne i skuteczne, że łagodzą stres i kłopoty! A co gospodyni nie chciałaby upiec cudu sztuki kulinarnej na szczególnie ważnych uroczystościach rodzinnych - kruchego i lekkiego domowego ciasta. Próbując ugotować wspaniałe ciastko w domu, wiele kobiet ma do czynienia z faktem, że nie zawsze okazuje się on doskonałej jakości
Olej „Kremlin”: producent, skład, struktura oleju, opakowanie, zalety i wady użytkowania, opinie klientów
Kiedy spojrzysz na ropę „Kremlewskoje”, od razu widać, że w dziale marketingu zakładu produkcyjnego pracują wysokiej klasy specjaliści. Ale kupujący płaci przede wszystkim nie za opakowanie, ale za towar. Aby zrozumieć, jak piękne opakowanie odpowiada jakości, musisz zrozumieć, jaki to jest produkt, jaki jest jego skład i czym różni się od podobnych produktów
Który sok jest najbardziej przydatny: rodzaje, klasyfikacja, ilość witamin, minerałów i składników odżywczych, zasady przygotowania, zalety i wady przyjmowania
W naszych czasach soki od dawna są niezbędne dla osób prowadzących zdrowy tryb życia. Tanie źródło naturalnych witamin i minerałów poprawia nastrój i samopoczucie, dodaje energii na resztę dnia. W tym artykule opisano najbardziej przydatne świeżo wyciskane soki, niuanse kulinarne i właściwości smakowe
