Ceviche: łosoś, łosoś, przepis na tuńczyka. kuchnia peruwiańska

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Zawsze ciekawie jest zapoznać się z przysmakami kulinarnymi innych krajów, dlatego dzisiejsza wycieczka poświęcona jest kuchni peruwiańskiej. Zgadzam się, niewielu miało szczęście odwiedzić tę oszałamiającą ekstrawagancką republikę. Kulinarny kraj powstał przez wiele stuleci pod wpływem dwóch kultur: andyjskiej i hiszpańskiej.

Co więcej, każda klimatyczna część republiki ma swoje własne tradycje i oryginalne receptury. Na przykład na południu wolą gotować owoce morza, warzywa, ryż i przysmaki mięsne. Na szczególną cześć było i pozostaje takie danie jak ceviche. Przepis na marynowany przysmak rybny z dodatkiem różnych składników rozprzestrzenił się daleko poza Peru.

Elite restauracje oferują gościom własne wariacje przygotowania z czerwonej i białej ryby. Przepis nie jest trudny. W domu możesz stworzyć ceviche z dostępnych składników i zaskoczyć swoich gości talentem kulinarnym.

Ceviche z łososia i owoców morza

Powitajmy więc narodowy przysmak kuchni peruwiańskiej. Prezentowany przepis to klasyka gatunku. Przychodzące komponenty są sprzedawane w każdym supermarkecie, co najważniejsze, uważnie monitoruj ich świeżość i terminy ważności, aby się nie zatruć. Będziemy potrzebować:

• filet z łososia - 400 g;
• obrane i gotowane krewetki - 300 g;
• świeże pomidory - 150 g;
• Przegrzebki - 300 g;
• cytryna lub limonka - 10 sztuk;
• dwie pomarańcze i dwa grejpfruty;
• jeden mango;
• chili;
• cebula czerwona;
• łyżeczka soli, cukru i czarnego pieprzu.

Proces technologiczny

Przygotuj rybę: obierz skórę, usuń kości. Polędwicę pokroić na średnie kawałki lub plastry, włożyć do głębokiego kubka. Pomidory sparzyć we wrzącej wodzie, zdjąć skórkę, pokroić w krążki, wysłać do łososia. W tym samym pojemniku wkładamy krewetki gotowane (wskazane jest wybranie małego rozmiaru).

Przegrzebki należy pokroić na kilka kawałków, przekładając je na resztę produktów. Drobno posiekaj obrane mango, czerwoną cebulę, posiekaj chili - dodaj do fileta rybnego. Posyp wskazanymi przyprawami. Opłucz osiem cytryn, przekroj na pół i wyciśnij sok do miski. Wymieszaj, przykryj folią spożywczą i wyślij do marynowania w lodówce na trzy godziny.

Po czasie dodaj plasterki grejpfruta, pomarańczy i dwie cytryny do ceviche z łososia i owoców morza (po zdjęciu skórki i folii z owoców cytrusowych). Udekoruj krewetkami, szypułkami kopru i podawaj. Wykwintny smakołyk zachwyci Cię bukietem smaków, jasną paletą kolorów i pikantnością. Wypróbuj, a nie będziesz zawiedziony!

Ceviche z łososia

Druga opcja jest nieco prostsza, tomniej produktów jest używanych. Istota gotowania pozostaje taka sama – ryba nie jest poddawana obróbce cieplnej. Z reguły do tego dania pobiera się całą tuszę łososia, którą kroi się niezależnie: usuwa się skrzela, łuski i duże kości. Oczywiście nie jest łatwo wyczyścić rybę, ale uwierz mi, wysiłek jest tego wart. Zestaw składników:

• kilogram świeżego łososia;
• trzy czerwone pomarańcze;
• trzy limonki;
• dwie cebule (odmiana czerwona);
• chili pod (opcjonalnie);
• kiść kolendry;
• sól.

Instrukcje

Możesz wybrać dowolną rybę do ceviche. Przepis nie dyktuje ścisłych zasad, co znacznie ułatwia gotowanie. Mała wskazówka: kup świeżą tuszę, bo mrożona będzie wodnista, a filet zbyt miękki. Po pokrojeniu miąższu pokrój w drobną kostkę. Dodaj dressing z soku z limonki i jednej pomarańczy, resztę rozłóż na plasterki i włóż do pojemnika.

Aby dobrze zamarynować filet z łososia, włóż go do lodówki na 2-3 godziny. Kwasowość owoców cytrusowych doda smaku rybie i sprawi, że miąższ będzie delikatnie różowy. Pozostaje przygotować pozostałe produkty. Zakładamy rękawiczki do krojenia chili, inaczej skóra będzie się palić. Posiekaj czerwoną cebulę na pół-pierścienie, drobno posiekaj kolendrę. Warzywa przenosimy do marynowanego fileta z czerwonej ryby, zostawiamy na kolejne 40 minut. Danie „Ceviche” można podawać w porcjach, przybrane plasterkiem cytryny i gałązką kolendry.

Z tuńczyka i przegrzebków

Oferujemy gotowaniezimna przystawka ze zdrowego i smacznego produktu - tuńczyka. Nie da się oprzeć delikatnemu, elastycznemu i soczystemu mięsu tej ryby. Idealnie współgra z gotowanymi ziemniakami i peruwiańskim ceviche z ryżem. Przepis obejmuje następujący zestaw produktów:

• mrożony filet z tuńczyka - 500g;
• weź przegrzebki w tej samej ilości;
• sok z trzech cytryn;
• skórka z jednej limonki;
• miazga z trzech pomarańczy;
• śliwka czerwona - 4 szt;
• trzy czerwone cebule;
• siedem pierścieni chili;
• dwa ząbki czosnku;
• kiść pietruszki i szczypiorku;
• sól do smaku;
• oliwa z oliwek - 50 ml.

Przewodnik krok po kroku

Pokrój rozmrożone przegrzebki i tuńczyka na małe kawałki, przełóż do szklanego naczynia, zalej sokiem z cytryny (wyciśnij), zetrzyj skórkę z limonki, dopraw solą. Pozwól parzyć przez pół godziny. Do marynowanych owoców morza wrzuć miąższ pomarańczy, połówki śliwki, chili, posiekaną cebulę, posiekany czosnek.

Posiekaj pietruszkę z zieloną cebulką, skrop oliwą z oliwek. Pozostaw na 10 minut. Ceviche z tuńczyka i przegrzebków zachwyci wyśmienitym smakiem. Podawać z białym winem, korniszonami i frytkami meksykańskimi.

Gotowanie różnych ryb

Na notatkę dla hostess proponujemy uniwersalny sposób robienia ceviche. W skład dania wchodzą:

• półmisek rybny z łososiem i łososiem - 300 g;
• limonka - 8 sztuk;
• cytryna - 7 sztuk;
• dwa strąki czerwieniostra papryka;
• cebula - trzy główki;
• koperek, kolendra;
• sól - 30g

Metoda gotowania

Wypatrosz rybę, usuń skrzela, skórę, łuski i kości. Pokrój w cienkie plasterki. Wypełnij solą fizjologiczną: na litr wody - 30 gramów soli. Marynować przez pięć minut, spuścić płyn. Wymieszaj sok z cytryny i limonki, dodaj ostrą paprykę i krążki cebuli. Wlej filet z powstałą mieszanką, włóż posiekaną zieleninę. Przestawiamy ceviche rybne w lodówce na pięć godzin. Oryginalna przystawka nie pozostawi nikogo obojętnym.

Danie z małży i ananasa

Na koniec opiszmy niezwykły przepis z gadów morskich. Wymagane składniki:

• mule bez muszli - kilogram;
• świeży ananas lub ananas w puszce;
• szklanka selera;
• dwie limonki;
• świeże pomidory - 2 szt.;
• głowa cebuli;
• pół szklanki przefiltrowanej wody;
• sól, pieprz do smaku.

Sekwencja działań

Obrane małże należy pokroić na kilka kawałków. Napełnij wodą, dodaj. Ręcznie wycisnąć sok z limonki, dodać pokrojonego w kostkę ananasa, posiekaną cebulę. Do rondla wrzuć drobno posiekany seler i blanszowane pomidory. Możesz dodać kolendrę, jeśli chcesz. Pozostaw do marynowania na 1-1,5 godziny.

Rozłóż ceviche na zielonych liściach sałaty (przepis jest tak dobry, że danie z pewnością zaskoczy nawet wymagających smakoszy)i podawaj z tortillami kukurydzianymi.