Najlepsze wina Sycylii: recenzja, recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Największa wyspa w basenie Morza Śródziemnego - Sycylia - znana jest nie tylko z wulkanów i zapierających dech w piersiach historii o mafii. Walory gastronomiczne tego miejsca dorównują walorom przyrodniczym, historycznym i kulturowym.

Sycylijskie wina to szczególny temat, warty dalszych badań. Bez względu na to, co mówisz o subtelnych niuansach napojów z Veneto, Doliny Asti i innych północnych włoskich apelacji, wyspa dostarcza jedną czwartą krajowego eksportu alkoholi. W tym artykule „skosztujemy” tylko najlepszych win Sycylii.

Funkcje napojów

Niektórzy sommelierzy twierdzą, że w gorącym, afrykańskim klimacie wyspy, jagody pakują zbyt dużo cukru, by wytwarzać dobre wina. Powiedzmy, że są charakterystyczne, mocne, nieźle gaszą pragnienie. Nie mają jednak tego nadmiaru niuansów w smaku, za który tak cenione są wina francuskie. Tak, do 2011 roku napoje z tego regionu miały status IGT. Ale teraz przypisano im kategorię DOC i apelację„Cerasuolo di Vittoria” – nawet DOCG. Wyspa produkuje nie tylko wina deserowe, ale także wytrawne. Zarówno czerwone, jak i białe napoje sprawdziły się dobrze.

Historia winiarstwa na Sycylii

Pierwsze winorośle na wyspie zostały zasadzone przez Fenicjan. Świadczą o tym znaleziska archeologiczne z II tysiąclecia p.n.e. W VIII wieku p.n.e. mi. Na wyspie zaczęły pojawiać się osady greckie. Jako pierwsi rozpoczęli hodowlę odmian. Ale Grecy praktykowali winiarstwo na drzewach, pozwalając winorośli wspinać się po pniach (głównie oliwek).

Rzymianie, którzy przybyli na wyspę, zmienili system upraw, ale pozostawili odmiany autochtoniczne. Wina Sycylii były znane w całym starożytnym świecie. Na przykład Juliusz Cezar kochał mamertino, podczas gdy Pliniusz wolał faro. Nawet podczas arabskiego podboju wyspy produkcja wina nie ustała. Przemysł ten rozwinął się jeszcze bardziej pod rządami dynastii Aragonii i Andegawenów, stając się najważniejszym w gospodarce Sycylii.

Ale w czasach współczesnych winiarstwo na Sycylii zyskało światową sławę dzięki Brytyjczykom, którzy zakochali się w marsali. W XIX wieku przemysł doznał straszliwej katastrofy. Mszyca filoksera zniszczyła wszystkie winnice Europy. A Sycylia nie jest wyjątkiem. Jedynie wysoko na zboczach Etny zachowały się tereny sprzed filoksery, gdzie winorośl uprawia się, jak za dawnych czasów, z jednym krzewem. Odzyskanie przemysłu zajęło pół wieku. Teraz winiarstwo przeżywa okres szybkiego rozwoju. Przyjrzyjmy się głównym apelacji i najbardziej znanym markom.

Cechy lokaluprodukcja wina

Główną cechą wyróżniającą produkcję alkoholu na Sycylii jest to, że nie faworyzuje się tu obcych odmian. Merlot, Cabernet i Pinot Noir są uprawiane tylko na bardzo małą skalę. Ale zasadniczo uprawia się tutaj 28 odmian, które są uważane za autochtoniczne lub importowane w czasach starożytnych (takie jak Syrah lub Muscat).

Wyspa podzielona jest na kilka stref winiarskich. Na wschodzie uprawia się głównie odmiany czerwone, a na zachodzie białe. Wina Sycylii są cenione za ich pełną zawartość. Stwierdzenie, że napój jest „corposo”, oznacza komplement. Turystów zachwycają same winnice. Hodowcy nie sadzą każdej winorośli osobno, podpierając ją na metalowych prętach, ale pozwalają jej rosnąć jako cały krzew, który nazywa się alberello. Zbiory na Sycylii trwają dłużej niż w innych regionach Włoch – aż 90 dni. To zresztą pozwala na rozwijanie na wyspie kolejnej gałęzi gospodarki - agroturystyki.

Odmiany winogron

Winorośl, która była hodowana na wyspie w czasach starożytnych, jest tak nierozerwalnie związana z lokalnymi glebami i klimatem, że całkowicie "zaginęła" w innym regionie. Dopiero pod gorącym słońcem, na wulkanicznych glebach i pod powiewem morskiej bryzy, autochtoniczne odmiany nabierają niepowtarzalnego charakteru. Spośród czerwonych są to Calabrese (importowane ze skrajnego południa Włoch), Perricone, Nerello (z podgatunkami Cappuccio i Mascalese), Frappato.

Ale najbardziej znaną odmianą, która rozsławiła wina Sycylii na całym świecie, jest Nero d'Avola. On, jak kameleon, zmienia swoje cechy w zależności od terroir. Dlatego wino tej odmiany powinnokupuj tylko kategorie DOC. Z białych odmian najbardziej znana jest Grillo. Nadaje napojom konsystencję, konsystencję i potencjał przechowywania. Inne białe odmiany to Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo i najstarsza Cataratto. Producenci sycylijscy wytwarzają również wina mieszane. Ale są też doskonałe napoje odmianowe.

Apelacje

Trudno powiedzieć, które terroir jest najlepsze na Sycylii. Wina są doskonałe wszędzie, bo w każdej apelacji uprawia się te odmiany, które na danym terenie są maksymalnie eksponowane. Sycylia jest otoczona mniejszymi obszarami lądowymi. Są to Wyspy Liparyjskie, Lampedusa, Pantelleria. Robią likiery i wina deserowe.

Na zboczach Etny, Vulcano i Stramboli znajdują się gleby wzbogacone minerałami. Niektóre winnice znajdują się na wysokości 1200 m n.p.m. W rozległym podregionie Etna DOCs produkują zarówno napoje białe, jak i czerwone. Wina wulkaniczne są często porównywane do win francuskich (przede wszystkim Pinot Noir i Gris), ponieważ są subtelne, eleganckie i mają doskonałe właściwości organoleptyczne. Największy podregion na Sycylii - Marsala DOC - znajduje się w pobliżu miasta Trapani.

Nauka czytania etykiet

Nawet najbardziej promowana i znana marka produkuje napoje o różnej jakości - "na co dzień" i wina rocznikowe z najlepszego rocznika. Dlatego przed zakupem butelki uważnie przeczytaj jej etykietę. Główny sekret jakości tkwi w skrótach. Ze słowami „vino da Tavola” (czasamistosuje się skrót VDT), oznaczone są zwykłe wina stołowe Sycylii. To najniższy segment cenowy. Butelka kosztuje około 45 rubli. Etykieta nie wskazuje miejsca zbioru napoju ani odmiany winogron.

IGT oznacza Indicazione Geografica Tipica. Wina z „Typową Identyfikacją Geograficzną” są wysokiej jakości i lekkie. Mogą wskazywać odmianę i rok zbioru. Ale proces produkcji jest na łasce winiarni. Koszt takich napojów na Sycylii wynosi od 90 do 250 rubli za butelkę.

Skrót DOC oznacza kontrolowaną nazwę pochodzenia. Wina o tym statusie produkowane są na ściśle określonym terenie, z odmian dopuszczonych przez prawo, z dozwolonymi wskaźnikami wydajności wyrobów gotowych. Jest to uważnie obserwowane przez National Institute of Original Names.

Jak już wspomniano, tylko jedna apelacja na wyspie ma kategorię DOCG. Ten skrót odpowiada najwyższej jakości według GOST w Rosji. Litera G w nim oznacza „gwarancję”. Wszystkie napoje produkowane w regionie winiarskim Cerasuolo di Vittoria na południowym wschodzie Sycylii są z konieczności elitarne. Następujące strefy mają status DOC: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale i inne.

Najlepsi z najlepszych

Jedyny podregion DOCG na wyspie obejmuje niewielki obszar. Obejmuje gminy Ragusa, Catania i C altanisetta. Ale ten obszar produkuje najlepsze czerwone wino na Sycylii. Uprawiane są tu tylko dwie odmiany: Nero d'Avola iFrappato. Subregion Cerasuolo di Vittoria został założony na początku XVII wieku przez córkę wicekróla Sycylii, Vittoria Colonna Henriques. Hrabina Modike, aby przyciągnąć nowych osadników, dała każdej rodzinie hektar ziemi pod winnice.

Podczas takiego ekonomicznego eksperymentu okazało się, że w okolicach miejscowości Vittoria występują unikalne cechy klimatyczne i gleby. Podregion został mocno dotknięty przez pandemię filoksery, ale nowo posadzone winorośle przyniosły równie niezwykłe zbiory. Winiarnie „Ochchipinti”, „Curto”, „Kos”, „Planet”, „Gulfi”, „Feudi del Pisciotto” od dawna kultywują połączenie potężnego, charakterystycznego „Nero d'Avola” i miękkiego, pełnego wdzięku, eleganckiego „Frappato”..

Marsala

To najsłynniejsze dojrzałe czerwone wino Sycylii jest tą samą gastronomiczną „wizytką” wyspy, co tequila dla Meksyku czy wódka dla Rosji. Napój zaczęto produkować już w starożytności z odmiany Grillo. To są białe winogrona. Ale napój z niego okazuje się konkretnym kolorem, który zgodnie z klasyfikacją odcieni otrzymał nazwę „Marsala”. W modzie charakteryzuje się mieszanką burgundu i brązu.

Ale wina marsala różnią się kolorem: „oro” (złoty), „ambrowy” i „rubinowy”. Ten ostatni typ powstaje z mieszanki Grillo i czerwonych winogron. Istnieje również klasyfikacja według zawartości cukru. Marsala wytrawna ma mniej niż 40 g na 1 litr, półwytrawna - od 40 do 100, a najbardziej znana odmiana deserowa - ponad sto gramów na litr. Zazwyczaj wino ma moc około 20 stopni.

Ale jest ich mnieji bardziej dojrzałe rodzaje marsali (virgine i riserva). Co ciekawe, światową sławę zapewnił temu winu Anglik John Wodehouse, który pod koniec XVIII wieku zaczął je produkować w małej fabryce pod Trapani. Teraz marsala jest niezmiennym składnikiem do przygotowania równie słynnego deseru tiramisu. Wielu producentów stosuje nietypowe przepisy. Na przykład „Marsala Vecchio Samperi Ventennale” to wino bezalkoholowe wytwarzane według starych receptur. Niektórzy producenci używają nawet białka jajka wśród składników.

Wino „Nero d'Avola” (Sycylia, Włochy)

Ale najbardziej znaną rodzimą odmianą na wyspie jest Nero D'Avola. W tłumaczeniu jego nazwa brzmi po prostu: „Czarny z Avoli” (mała miejscowość w środkowej Sycylii). Ale na wyspie nazywany jest „księciem win”. A wszystko dlatego, że ta Infantka ma niezwykle kapryśny i zmienny charakter. Winorośl Nero d'Avola, posadzona w innym terroir, daje jagody o zupełnie innym smaku i bukiecie.

Niemniej jednak odmiana jest uprawiana na całej Sycylii. Jego powierzchnia zasiewów wynosi 18 tys. ha. Odmiana uprawiana w pobliżu miasta Avola, ma wyjątkowe cechy kulinarne. Jej wina są strukturalne, pełne, z dobrym potencjałem starzenia. W bukiecie napoju czytane są tony wiśni i wiśni. Nero d'Avola jest częściej używany do produkcji win odmianowych, a bardzo rzadko mieszanych. Młode drinki wyróżniają się czystym rubinowym odcieniem, w dojrzałych drinkach kolor bardziej przypomina granat. Podobnie jak inne wytrawne czerwone wina Sycylii, toforteca ma 13-15 stopni.

Moscato del Pantelleria

To deserowe wino z Sycylii uczyniło wyspę tak sławną jak Marsala. W uczciwości należy zauważyć, że Moscato jest produkowane w Pantellerii. Na małej wyspie niedaleko Sycylii odmiana winorośli została sprowadzona z Aleksandrii przez Saracenów podczas podboju arabskiego. Pod południowym słońcem gałka muszkatołowa wysychała na gałęziach, zamieniając się prawie w rodzynki. Z takich jagód Saracenowie zrobili słodkie wino.

Arabskie słowo "zabib" (rodzynka) posłużyło jako podstawa drugiej nazwy napoju z wyspy Pantelleria - "jibibbo". A ci, którzy spróbowali wina, nazywają je boskim nektarem. Jibibbo ma głęboki złoty kolor przechodzący w bursztyn i bogaty bukiet. Na podniebieniu wyczuwalne nuty moreli, suszonych fig, szafranu i miodu.

Inne muszkaty

Sycylijskie deserowe białe wina nie ograniczają się do zibibbo. Trzeba też wspomnieć o Muskacie z Syrakuz. Wino to charakteryzuje się przyjemną złocistą barwą, delikatnym zapachem oraz wyjątkowo pysznym smakiem z nutą miodu i południowych soczystych owoców. Ale napój leżakuje w beczkach przez kilka lat. Dlatego minimalna siła Muscat z Syracuse wynosi 16,5 stopnia.

Malvasia, poświęcona odom w czasach starożytnych, nadal jest produkowana na Sycylii. Najlepsze wino tej marki powstaje w okolicach Lipari. Wino wyprodukowane z odmiany Malvasia. Dopuszczalne są niewielkie dodatki Corinto Nero, co nadaje lekkiemu napojowi złocistybursztynowy odcień. Inne białe słodkie wina to Moscato di Noto, które jest produkowane w południowo-wschodniej części wyspy.

„Wulkaniczne” wina Sycylii

W recenzjach konsumenci są bardzo chwaleni za napoje wytwarzane z upraw zbieranych na zboczach Etny i przyległej doliny. Gleby są tu dobrze przepuszczalne, bogate w minerały i nawożone popiołem wulkanicznym. Ponieważ winnice położone są wysoko (czasami 1200 m n.p.m.), klimat tutaj nie jest bardzo gorący. Autochtoniczne odmiany Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante i Toscan Trebiano dostarczają surowców do bardzo godnych wytrawnych win czerwonych, białych i różowych. W regionach DOC na Etnie napoje ze wszystkich domów są równie dobre.

Wpływ Sycylii na produkcję wina w innych regionach

Wyspa była w posiadaniu Greków, Rzymian, Arabów, Gotów, Aragończyków, Francuzów. Winiarze przejęli techniki swoich kolegów z zagranicy, ale sami podzielili się swoim doświadczeniem. Przykładem tego jest wino „Vega Sicilia Unico”. Ten napój jest wytwarzany w Valbuena de Duero, hiszpańskiej prowincji Valladolid. Ale z nazwy jasno wynika, że wino jest wytwarzane według tradycyjnej sycylijskiej technologii.