Historia whisky: pojawienie się i pochodzenie alkoholu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mocny napój alkoholowy o nazwie „whisky” mocno wkroczył w nasze życie. Zajął godne miejsce w kulturze popularnej. Nieugięty i czarujący agent James Bond zawsze pojawia się przed nami, jedną ręką obejmując piękność, a drugą podgrzewając szklankę whisky. Mówi się, że „żelazna dama” Margaret Thatcher bardzo lubiła ten męski napój, w którym niejednokrotnie czerpała inspirację, realizując swoją politykę.

Czy często zastanawiałeś się, jak pojawiła się whisky? Czy to starożytne czy nowoczesne? Kto wpadł na pomysł zrobienia destylatu ze zboża? W tym artykule opowiemy fascynującą i nieco mistyczną historię powstania whisky. Wygląd napoju owiany jest legendami. Jest ich kilka, a oto dlaczego: palmę w wynalezieniu whisky kontestują Szkocja i Irlandia. I każdy kraj ma swoją własną wizję pochodzenia napoju.

Technologia destylacji

DoAby zrozumieć historię whisky, trzeba chociaż pokrótce poznać podstawy procesu produkcji mocnych napojów alkoholowych. Wszystko może być dla nich surowcem: jagody, owoce, ziemniaki, zboża, mleko, cukier lub melasa, buraki, kaktusy, a nawet drewno, jeśli jest odpowiednio przygotowane. Najważniejsze, że oryginalny produkt zawiera węglowodany. Jednak w celu wydobycia alkoholi z surowców potrzebny jest proces destylacji.

Pierwszy alembik został wymyślony przez Arabów. Był to miedziany kociołek, do którego wlewano moszcz winny. Naczynia wisiały nad ogniem, ciecz gotowała się, a para przechodziła przez rurkę do innego zbiornika, gdzie ponownie skraplała się do stanu ciekłego. Arabowie nazywali takie krople destylatu „raki”, co oznacza „pot”. Stąd nazwa pierwszego mocnego napoju – rakija. Destylaty nie były znane w starożytnym świecie. Europejczycy spotkali ich po raz pierwszy podczas wypraw krzyżowych, jednocześnie podglądając Arabów i technologię ich przygotowania.

Specyfika whisky

Przez długi czas wszystkie destylaty w Europie były wytwarzane z moszczu winnego. Nadano im łacińską nazwę aqua vitae, co oznacza „wodę życia”. Mieszkańcy krajów północnych byli zmuszeni kupować destylaty, sprowadzać je z krajów południowych, gdzie rosły winogrona i odpowiednio produkowano moszcz. Oczywiście nie wszystkim się to podobało. Próbowano zastąpić winogrona innymi owocami i jagodami. Ale historia whisky zaczyna się, gdy zboża zabrano jako surowiec. Sama nazwa napoju ma korzenie celtyckie i oznacza… to samo "woda życia".

Whisky: historia podwójnej pisowni

Ktokolwiek wymyślił ten napój, Szkoci czy Irlandczycy, nie wymyślili nowej nazwy, ale po prostu przetłumaczyli łacińskie wyrażenie aqua vitae na swoje języki. Tak powstały te dwie nazwy. W Irlandii jest to uisce beatha, aw Szkocji uisge beatha. W pierwszej wersji był wymawiany jako „ishke byaha”, a w drugiej jako „ishke byaha”. Brytyjczycy, którzy spróbowali tego napoju, nie rozumieli zawiłości językowych i wybrali tylko pierwszą część nazwy, aby określić destylat.

Tak się złożyło, że szkocka ze Szkocji nazywana jest whisky, a z Irlandii (a także z USA) – whisky. Obie te pisownie są uważane za poprawne gramatycznie. Słowo to jest tłumaczone na język rosyjski jako „whisky”. Ale wśród filologów wciąż trwa debata na temat tego, jaki jest ten napój - męski czy przeciętny.

Szkocka wersja pochodzenia destylatu

Czas przeczytać po kolei dwie historie o whisky. Zacznijmy od szkockiego. W tym kraju twierdzą, że to oni wpadli na wspaniały, jeśli nie genialny pomysł na zastąpienie moszczu winogronowego piwem jęczmiennym. Jak już wspomniano, krzyżowcy zapożyczyli metodę destylacji na Wschodzie podczas wypraw krzyżowych. „Woda życia” była produkowana głównie przez mnichów. W średniowieczu misjonarze dotarli do Szkocji. Pierwszy historyczny dokument dotyczący produkcji whisky w tym kraju pochodzi z 1494 roku. Brzmi ona: „… aby dać słód mnichowi Johnowi Core'owi, aby zrobił „wodę życia”.

Ale najprawdopodobniej - i potwierdza to bardzo codzienny charakter wpisu w księdze biznesowejto założenie - whisky zaczęto produkować na długo przed końcem XV wieku. Ale przez całe średniowiecze napój ten był używany wyłącznie do celów leczniczych. Świadczy o tym fakt, że w 1505 r. edynburski cech fryzjerów i chirurgów uzyskał monopol na produkcję whisky w Szkocji.

Historia irlandzkiej whisky

Pierwszy dokumentalny dowód napoju pojawił się na Szmaragdowej Wyspie nieco wcześniej. Pochodzi z 1405 roku. I oczywiście wzmianka pochodzi również z kronik kościelnych. Ale Irlandczycy wierzą, że whisky została wynaleziona przez nikogo innego jak Świętego Patryka. Misjonarz przybył na wyspę z myślą o trzech wielkich celach. Pierwszą i najważniejszą rzeczą jest stworzenie wspaniałego napoju whisky. Drugim celem było wypędzenie wszystkich węży z Irlandii. I wreszcie nawróć miejscową ludność na chrześcijaństwo.

Święty Patryk z powodzeniem wykonał wszystkie trzy zadania. Ale to, mówią naukowcy, to tylko piękna legenda. Święty Patryk żył przed wyprawami krzyżowymi i nie mógł nic wiedzieć o alembiku i metodzie destylacji „wody życia”. Najprawdopodobniej pomysł zastąpienia wina piwem jęczmiennym przyszedł do przedstawicieli obu narodów niezależnie od siebie. I stało się to około X wieku.

Dalsza historia rozwoju napoju

Whisky od dawna jest sprzedawana w aptekach w Szkocji jako lek. Jednak wielu mieszkańców doceniło nie tylko lecznicze, ale i zabawne działanie „wody życia”. Wiele gospodarstw zaczęło produkować destylat w domu, wykorzystując nie tylko jęczmień jako surowiec,ale także żyto i pszenica. A w Bretanii (północna Francja) zaczęli jeździć podobnym napojem z gryki. Cała ta amatorska aktywność, a także niedoskonała metoda produkcji, doprowadziły do pogorszenia smaku whisky.

Historia Szkocji dostarcza kilku przykładów tego, jak państwo próbowało walczyć z małymi gorzelniami. Ale to zawsze prowadziło tylko do tego, że takie gospodarstwa schodziły pod ziemię. Przełomu w procesie technologicznym dokonał na początku XIX wieku urodzony w Szkocji Robert Stein. Udoskonalił kostkę destylacyjną, dzięki czemu napój pozbył się zapachu fuzli. Ale aparat Steina był przeznaczony tylko do surowego jęczmienia. W latach 30. XIX wieku Irlandczyk Aeneas Coffey, korzystając z osiągnięć swojego szkockiego poprzednika, usprawnił proces ciągłej sublimacji. Dzięki temu maszyna była w stanie pracować z każdym ziarnem.

Szkocki oddział. Nadejście Szkockiej

Od XVI wieku państwo próbowało wyeliminować małe destylarnie, powołując się na fakt, że produkują one whisky niskiej jakości. Historia uczy, że takie zakazy prowadzą tylko do tego, że większość przedsiębiorstw „odchodzi w cień”. Prawo, które tylko szlachta mogła produkować whisky, doprowadziło do powstania małych podziemnych destylarni z dala od dużych miast (i czujnego oka władz skarbowych).

Czysta źródlana woda użyta do sporządzenia napoju, zapachy morskiej bryzy wchłonięte przez destylat, doprowadziły do tego, że taki podziemny produkt zaczął być wyceniany powyżej oficjalnego alkoholu dozwolonego przez władze. Co więcej, w małychgospodarstwa używały małych kadzi. Aby przyspieszyć produkcję whisky, producenci zaczęli suszyć jęczmień na dymie torfowym. To nadało alkoholowi smak „wędlin”. Ale głównym osiągnięciem szkockiej whisky było starzenie się alkoholi w dębowych beczkach. Taki napój, pachnący, charakterystyczny i mocny, nazywano szkocką.

Irlandzki Oddział Rozwoju

Na Szmaragdowej Wyspie produkcja whisky również nie stanęła w miejscu, ale poprawiła się w każdy możliwy sposób. Irlandzcy producenci tego napoju nie mieli takich problemów z usługami publicznymi jak Szkoci. Ale spotkało ich inne nieszczęście i nosiła imię wielebnego ojca Theobald Matthew. W ciągu zaledwie kilku lat płomiennych kazań mnichowi kapucynowi udało się przekonać pięć z ośmiu milionów ludzi, którzy mieszkali w tym czasie w Irlandii, do całkowitego porzucenia alkoholu.

Ale wtedy ludzie przypomnieli sobie, że historia pojawienia się whisky na wyspie wiąże się z Patrykiem, który jest uważany za świętego, czego nie można powiedzieć o jego wielebnym Matthew. Tak więc napój przetrwał ciężkie czasy i stał się częścią kultury narodowej. Irlandzka whisky wcale nie jest podobna do szkockiej, nie tylko pod względem ortografii, ale także sposobu produkcji, a także smaku. Jęczmienia do picia nie wędzi się dymem torfowym, a kadzie słodowe są po prostu ogromne. Irlandzka whisky jest aksamitna, miękka, o głębokim i różnorodnym bukiecie.

Promocja napoju

Przez długi czas whisky i whisky nie wychodziły poza kraje, które je produkują. Ale na samym początku XIX wieku Europę uderzyłoinwazja filoksery. Ta mszyca zniszczyła prawie wszystkie winnice. Oczywiście posadzono nowe winorośle. Ale aby wydali pierwsze żniwa, musiało minąć co najmniej pięć lat. W tym czasie Brytyjczycy, tracąc ulubioną brandy, zmuszeni byli zwracać uwagę na napoje produkowane przez ich północnych i zachodnich sąsiadów. Whisky „McGregor” stała się popularna. Założyciel tej marki wziął nazwę trunku od szkockiego klanu, znanego z niezłomności i walki o niepodległość regionu od angielskich królów. Rodzina ta przetrwała dzięki silnym więzom rodzinnym. Słynęli z tego również producenci napoju.

Historia McGregora, Jacka Danielsa, Johnny'ego Walkera, White Horse i innych znanych szkockich marek pokazuje, że te destylarnie pojawiły się lub stały się popularne w tych trudnych latach. Masowa emigracja biedoty ze Szmaragdowej Wyspy do Ameryki Północnej spowodowała, że irlandzki sposób produkcji napoju zakorzenił się w USA i Kanadzie. Ale na nowych ziemiach otrzymał własne cechy.

Inne gałęzie rozwoju napojów

Historia powstania whisky w Stanach Zjednoczonych rozpoczyna się pod koniec XVIII wieku. Pastor Elijah Craig z Paryża w hrabstwie Bourbon w stanie Kentucky postanowił zastąpić jęczmień, który słabo rośnie w ciepłym klimacie, kukurydzą. Kolejną innowacją, którą zastosował pastor, było to, że starzał swoją whisky w dębowych beczkach wcześniej zwęglonych od wewnątrz. Napój nie został wyprodukowany przez destylację, jak szkocka, ale przez ciągłą destylację. W rezultacie whiskynazwany na cześć hrabstwa Bourbon, był silny, ale czysty.

Amerykanie również zaczęli wytwarzać podobne destylaty z pszenicy i żyta. Ostatnie zboże przyjęli głównie Kanadyjczycy. Hiram Walker potrafił zrobić z żyta czysty, lekki, nieagresywny i arystokratyczny napój, który z przyjemnością pili nie tylko mężczyźni, ale i kobiety. Kiedy whisky zyskała uznanie na całym świecie, zaczęto ją produkować również w Japonii. Głównym surowcem tam, jak można się domyślić, jest ryż. A Japonia importuje niewielką część słodu jęczmiennego ze Szkocji.