Historia wina: pochodzenie najstarszego trunku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawdopodobnie żaden inny napój w historii ludzkości nie wywołał tak wielu dyskusji i kontrowersji. Wiele miejscowości i narodów wciąż walczy o mistrzostwo i twierdzi, że to oni wpadli na pomysł wykorzystania sfermentowanego soku winogronowego, a ci, którzy nie podają się za mistrzów, wierzą: tylko oni mogą np. przygotuj prawdziwego drinka zgodnie ze wszystkimi zasadami! Historia wina ma ponad tysiąclecie. Nawiasem mówiąc, archeolodzy i enolodzy (badacze wina) wciąż nie potrafią udzielić jednoznacznych odpowiedzi na tradycyjne pytania: „Kto, gdzie, kiedy?” Ale według najnowszych danych 10 000 lat temu ludzie już wiedzieli, czym jest uprawiane winogrono (lub Vitis Vinifera). I już w tamtych czasach z przyjemnością jedli jagody i pili z nich sok. Podczas wykopalisk naukowcy uzyskali odłamki glinianych amfor, prawdopodobnie z pozostałościami wina, a pierwsza dokumentalna historia wina - rysunki i teksty świadczące o napoju - sięga 4 tysiąclecia pne.

Oczywiście, trudno powiedzieć, kiedy ludziesfermentowany sok zaczął być masowo spożywany. Co oznacza termin „wino”? Jest to napój o niskiej/średniej zawartości alkoholu, który powstaje w wyniku fermentacji alkoholowej winogron (moszcz, sok) lub miąższu. Według współczesnych danych historycznych uprawa winorośli i gorzelnie uprawiana była w najgłębszej starożytności, u zarania ludzkości. Na przykład w Syrii i Zakaukaziu, Mezopotamii i królestwie egipskim winorośl pojawiła się przed 7000 lat temu. Już wtedy poznano różne metody filtracji i przygotowania. A fakty potwierdzają znaleziska archeologiczne: płaskorzeźby starożytnego Egiptu, teksty klinowe, rzeźby mezopotamskie, a także kilka innych źródeł. Już wtedy ludzie wiedzieli, jak gotować i pić wino.

Prehistoria Egiptu

Egipt był jednym z pierwszych krajów basenu Morza Śródziemnego, gdzie ludzie zaczęli uprawiać odmiany winogron. Tutaj produkowano wino w niewielkich ilościach, a boski napój był używany głównie do celów religijnych, świąt i rytuałów. Zauważ, że tylko ograniczony krąg szlachty i kapłanów mógł pić wino.

Starożytni Grecy

Około 3000 lat temu kultura wina w Grecji już się ugruntowała. Historia wina zaczęła się tutaj na Krecie i Cyprze, Samos i Lesbos – trunek z tych terenów był najcenniejszy. Grecja znajdowała się w optymalnych warunkach klimatycznych, a zatem greckie winorośle z definicji można uznać za jedne z najlepszych do produkcji wina. Historia już wtedy wymieniała ponad 100 odmian napoju ze 150 odmian.winorośl.

Cechy ówczesnej produkcji

W celu fermentacji wino (młode) wpadało do piwnicy w dość pojemnych naczyniach, które poddano fumigacji siarką (proces trwał do sześciu miesięcy, a czasem i dłużej). Wina słodkie uzyskiwano poprzez tłumienie fermentacji, a następnie przechowywanie ich na zimno. Często w winie nalegano na rodzynki. Napoje te fermentowały bardzo powoli, dopiero po pięciu latach gry wina zostały rozlane do amfor, zaopatrzone w etykiety: wskazywały obszar produkcji, lata zbioru, obecność dodatków, kolor. Najdłużej leżakowały najlepsze gatunki win. Piwnica fermentacyjna również została odpowiednio wyposażona.

Dionizos i jego rola

Według mitologii greckiej, ta sztuka była własnością Dionizosa, boga zwanego wówczas mistrzem wina. W mitologii starożytności jednym z imion boga był Bachus (w wersji łacińskiej - Bachus), któremu przypisywano bardzo pogodne usposobienie. A w starożytnym Rzymie musiał radzić sobie z piciem sfermentowanego soku. Bachanalia (specjalne uroczystości) były poświęcone Bachusowi (Bacchusowi). A obowiązki tego boga na ziemi wykonywali toastmistrzowie i lokaje.

Grecka legenda

Od czasów starożytnych ludzkość zajmuje się uprawą winorośli. Według jednej z greckich legend pasterz Estafilos znalazł winorośl. Mówi się, że poszedł szukać zagubionej owcy. Później udało mu się zobaczyć, że zjadła liście winogron. Estafilos postanowił zebrać z winorośli kilka nieznanych wówczas nikomu owoców, aby zanieść jagody swojemu panu Oinosowi. Oinos wycisnął sok z winogron. I zauważył, że z czasem napój stał się jeszcze bardziej pachnący: tak wyszło wino. Należy zauważyć, że ogólnie historia jego produkcji jest bardzo zróżnicowana.

Dodatkowe składniki

Zgodnie z technologią starożytnych Greków dodano: sól i popiół, gips i białą glinkę, oliwę z oliwek i orzeszki pinii, pokruszone migdały i nasiona kopru, miętę i tymianek, cynamon i miód. Składniki, które były używane w starożytnej greckiej wersji, są teraz sprawdzone w czasie: dziś nadal są używane do produkcji wina. Jego jakość czasami bezpośrednio zależy od nich.

Wina w starożytnej Grecji, według badań, miały wysoką zawartość alkoholu, zawartość cukru, ekstraktywność. Na przykład napój uzyskany z winogron, ale z dodatkiem soku z gotowanej winorośli lub miodu, okazał się bardzo gęsty. A zwyczaj rozcieńczania wina wodą wynika nie tylko z chęci zmniejszenia jego odurzającego działania, ale także z powodu zbyt dużego stężenia takiego napoju jak wino, którego historia sięga czasów starożytnych.

Piwnice Skorus i rytuały

To były najsłynniejsze piwnice starożytności. Przechowywano tu ponad 300 000 amfor wypełnionych słynnymi winami tamtych czasów, a było ich około 200 rodzajów. Starożytni Grecy, podobnie jak Rzymianie, zawsze woleli ciemnoczerwone wino. Podawano go zwykle dwa razy dziennie (przynajmniej): na obiad i na śniadanie. Piciu tego napoju towarzyszyły rytuały. Najpierw wszyscy pili wino bez rozcieńczania na cześć boga Dionizosa, a potem na znak wylali kilka kropel na ziemiękonsekrowanie napoju ukochanemu bóstwu. Następnie podano kratery - miski o niezbyt dużych rozmiarach, z dwoma uchwytami. W tym naczyniu zmieszano wino i zimną wodę ze źródła (w różnych proporcjach). Piciu towarzyszyła rozmowa, a goście słuchali muzyki z wierszami, ciesząc się występem tancerzy. Zgodnie z obowiązującymi wówczas zasadami należało pić dla zdrowia wszystkich obecnych, dziękować bóstwom (innym niż Dionizos) i wspominać nieobecnych na uczcie. Czasem były nawet konkursy: kto więcej napije się. Pili czerwony odurzający płyn, głównie przedstawiciele silniejszej płci. A kobietom w ogóle wolno było jeść.

Historia rzymska

Historia wina z powodzeniem kontynuowana była w starożytnym Rzymie. Rzymianie oczywiście zapożyczyli od Greków podstawowe technologie produkcji i uprawy winorośli na napój. W tamtych czasach masowa produkcja wzrosła jeszcze bardziej, aw epoce cesarskiej winiarstwo było szeroko rozpowszechnione we wszystkich prowincjach imperium. W tym okresie najbardziej cenione były wina Chios (z wyspy Chios na Morzu Egejskim) oraz wina Falerno z Włoch (Falerno).

Rzymscy rzemieślnicy znacznie udoskonalili proces technologiczny gorzelni, opracowali technikę leżakowania/fermentacji wina na słońcu, nastąpiło dłuższe leżakowanie produktów w naczyniach z amfor. Na przykład w pismach Horacego są nawet wzmianki o napoju sprzed 60 lat, w zeznaniach Pliniusza Starszego mowa o winie sprzed dwóch stuleci. Łatwo w to uwierzyć, jak prądmocne wina (sherry, sauternes) mogą poprawić się dopiero po 100 latach dojrzewania. Obywatele rzymscy spożywali wina smakowe, a także używali ich do gotowania.

Eksport starożytnych win

W epoce starożytnego Rzymu handel napojami odurzającymi był przywilejem Włoch. Tak było do czasu, gdy Probus zezwolił na nieograniczone dostawy wina i uprawy winorośli. Eksport włoski dotarł do wszystkich zakątków świata, docierając nawet np. do Indii, Skandynawii, terytoriów słowiańskich. Nawiasem mówiąc, Celtowie w tamtych latach mogli sprzedać niewolnika za jedną amforę dobrego wina. A jeszcze wyżej byli plantatorzy winorośli, którzy wiedzieli, jak robić odurzające napoje, i byli cytowani znacznie lepiej niż niewolnicy innego zawodu.

Wino (jak już wspomniano, winiarstwo osiągnęło w tamtych czasach znaczną skalę) było konsumowane w tym czasie w dość dużej ilości per capita. Na przykład według danych historycznych każdy niewolnik otrzymywał co najmniej 600 mililitrów taniego i lekkiego napoju (z wytłoków) dziennie. Piciu u mistrzów towarzyszyły pewne rytuały, które były podobne do starożytnej Grecji. Ale w Rzymie tylko mężczyźni powyżej 30 roku życia mogli pić wino.

Gallia i inni

Po raz pierwszy winnice spoza Włoch zaczęły pojawiać się w Galii (VI-VII wpne), ale według badaczy najpierw hodowano tam winorośl wyłącznie do celów spożywczych. Ale wkrótce w Galii (I wiek) napój zyskuje dość dużą popularność: zaczyna być produkowany w dużych ilościach. Rozwiniętywiniarstwo i nie tylko wśród Galów. Oprócz odmian importowanych z Rzymu, w wielu regionach Europy uprawiano także dzikie winogrona. Na przykład w dolinach Dunaju i Renu, Rodanu i innych miejscach. W V wieku zawiłości produkcji w taki czy inny sposób poznano w wielu miejscach Europy Południowej i Środkowej.

Z grubsza mówiąc, granice strefy winiarstwa i produkcji wina to 49 stopień szerokości geograficznej północnej, linia konwencjonalnie poprowadzona od ujścia Loary (Francja) do Północnego Kaukazu i terytoriów współczesnego Krymu. Wszystkie mniej liczne regiony uprawy winorośli na północy zostały dodane do tej strefy przez wieki żmudnych prac selekcyjnych. Należy zauważyć, że na terenie Półwyspu Krymskiego już w starożytności winorośl uprawiali koloniści z Grecji, ale jej kultury zostały później niemal doszczętnie zniszczone przez muzułmanów.

Historia perska

Persowie mają również własną legendę o pochodzeniu wina. Pewnego dnia król Jamshid, odpoczywając w cieniu namiotu, obserwując trening swoich łuczników, był rozproszony przez sytuację rozwijającą się w oddali. W paszczę węża wpadł dość duży ptak. Jamshid natychmiast wydaje rozkaz strzelcom: natychmiast zabij gada. Jeden ze strzałów zdołał powalić węża, trafiając w głowę. Kiedy ptak uciekł z paszczy węża, podleciał do władcy Persji i upuścił ziarno z dzioba. Z nich wyrosły rozgałęzione krzewy, które dają dużo owoców i jagód. Jamshidowi bardzo smakował sok z tych jagód, ale kiedy pewnego razu przynieśli mu trochę sfermentowanego soku, rozgniewał się i kazał schować napój. Czas minął i jedenpiękna konkubina króla zaczęła cierpieć na silne bóle głowy i takie, że pragnęła umrzeć. Znalazła porzucony pojemnik ze sfermentowanym sokiem i wypiła go w całości. Natychmiast niewolnik stracił przytomność, ale nie umarł, tylko zasnął. A kiedy się obudziła, niewolnica znów stała się ładna, zdrowa, wesoła w duchu. Jamshid również dowiedział się o tej wiadomości o uzdrowieniu. A potem postanowił ogłosić ten kwaśny sok z pysznych owoców jako lekarstwo.

Mroczne Średniowieczne

W tych starożytnych czasach do rozpowszechnienia się wina przyczyniło się kilka czynników: umocnienie pozycji chrześcijaństwa i aktywny rozwój nawigacji.

Co więcej, duchowieństwo nie tylko mocno zachęcało do używania wina do celów obrzędowych, ale także rozwijało technologie, przyczyniając się do jego masowej produkcji i picia. A dziś bardzo cenione są odmiany tradycyjnie produkowane w klasztorach.

A dzięki rozwojowi żeglugi kraje, w których produkowano wino, mogły nawiązać odpowiednie stosunki handlowe z pobliskimi sąsiadami oraz innymi kontynentami. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że wina trafiały do Chińczyków i Japończyków na tych statkach, ale w rzeczywistości te napoje istniały tam wcześniej, po prostu często okazywały się być zakazane przez władców.

W związku z rozwiniętym eksportem w Anglii, sherry z Madery stało się popytem - Brytyjczycy zaczęli pić wino, podobnie jak wodę. W średniowieczu nikt nie słyszał o herbacie, a do każdego posiłku podawano wino. Świat został już przez niego podbity.

Rola Chrześcijaństwa

W rozwoju winiarstwa ogromnyrolę odegrało powstanie w Europie kościoła chrześcijańskiego, który zachęcał do produkcji wina. W średniowieczu uprawę winorośli aktywnie wspierało wiele zakonów. Każdy mnich miał wypijać 300 gramów napoju dziennie, ale nawet przy wzroście tej normy nikt nie został ukarany. Początkowo do produkcji używano beczek wykonanych z drewna, wynalezionych przez Galów. Opracowano znaną technologię: wina wlewano do beczek, tam leżakowano i w nich transportowano. Od tego czasu europejskie technologie zaczęły nabierać charakteru zbliżonego do nowoczesnej produkcji.

Historia wina w Rosji

Według oficjalnych dokumentów uważa się, że produkcja wina w Rosji została zorganizowana w 1613 roku. Następnie w Astrachaniu, na terenie klasztoru, sadzi się pierwsze sadzonki winorośli przywiezione przez kupców. Winogrona mają się dobrze. W tym samym roku, na rozkaz cara Michaiła Romanowa, założono „Ogród Dworu Suwerennego”.

Nawiasem mówiąc, w 1640 roku ogrodnik Jakow Botman został zaproszony do Astrachania z zagranicy. Nauczył miejscowych winiarzy tajników sztuki uprawy kiści winogron i po drodze ulepszył systemy nawadniające: zamiast chigirów stosowano nawadnianie z wiatrakami. Z roku na rok proces produkcji poprawiał się i już w 1657 roku pierwsza partia wyrobów winiarskich została wysłana z Astrachania na królewski stół.

Nawiasem mówiąc, pomimo tego, że w niektórych regionach Rosji gorzelnie pojawiły się wiele wieków temu (terytorium Dagestanu, obszar dolnego biegu rzeki Don), w Rosji tradycyjnie preferowanomiód pitny, piwo, zacier. Produkcja przemysłowa napoju rozpoczęła się dopiero za Piotra Wielkiego - car szanował zagraniczne technologie, wprowadzając je w całym kraju. I żałowałem, że taki napój jak wino miał własnego producenta.

W czasach sowieckich na terenach RSFSR powstały największe uprawy winorośli. A w 1928 wynaleziono najpopularniejszą markę „sowieckiego szampana”, który był produkowany w fabrykach Abrau-Durso (w 1936 - w całym kraju sowieckim).

Historia szampana

Były również incydenty, które później stały się punktem kulminacyjnym. Aby poznać historię win, na przykład wina szampańskiego, a w inny sposób - lekkiego i musującego - wystarczy „cofnąć się” trzy i pół wieku. Jak sama nazwa wskazuje, pojawia się we Francji, a Champagne, francuska prowincja, staje się głównym regionem produkcji wina musującego. Całkiem dokładną datę narodzin wina bąbelkowego tradycyjnie uważa się za rok 1668, kiedy to Godinot, opat kanoński katedry w Reims, opisuje w księdze kościelnej „napój o jasnym kolorze, prawie biały, nasycony gazami”. Po kilkudziesięciu latach kraj przeżywał już prawdziwy boom na musujące. Szampan we Francji staje się modny, co pozwala usprawnić produkcję i udoskonalić technologię.

A tak przy okazji, to całkiem realne, że iskrzenie pojawiło się przypadkiem. Gorzelnicy starożytności znali też cechy niektórych win, które po fermentacji rozpoczynają się ponownie na wiosnę, a w pojemnikach tworzą się gazy. Takie właściwości są tradycyjnie uważane za skutki uboczne.efekt w produkcji wina i nie przywiązywał do tego dużej wagi. Wręcz przeciwnie, uznano je nawet za wynik niezbyt wysokiej jakości pracy gorzelników. Jednak w drugiej połowie XVII w. sytuacja uległa zmianie. A wino produkowane we francuskich opactwach stało się dość popularne. Utalentowani i pomysłowi winiarze, tacy jak Dom Perignon i Udar, stworzyli i udoskonalili technologie produkcji wina musującego.