2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Wiele gospodyń domowych wierzy, że zira i kminek to jedno i to samo. Czy to prawda? W tym artykule szczegółowo przyjrzymy się temu zagadnieniu: powiemy Ci, czym są przyprawy takie jak zira i kminek, czym się różnią (zdjęcia każdej przyprawy zostaną przedstawione poniżej) i gdzie są używane.
Królowa orientalnych przypraw
Zira to roślina należąca do małego rodzaju Kmin z rodziny parasolowatych. Dość często ta przyprawa nazywana jest kminkiem rzymskim lub kminkiem. Według wielu zira i kminek to jedno i to samo, ale tak nie jest. Wyglądają naprawdę bardzo podobnie, ale smak tych przypraw jest zupełnie inny. Za miejsce narodzin ziry uważa się Azję Środkową. Jako przyprawa od dawna stosowana jest w starożytnych Indiach, Grecji, Rzymie, a także w krajach Bliskiego Wschodu. Grecy i Rzymianie używali kminku do leczenia - są odniesienia do tego w dziełach Hipokratesa, Pliniusza Starszego i Dioscoridesa.
Istnieje kilka rodzajów ziry o różnych smakach i aromatach. NajpopularniejszyUwzględniono kminek perski i kirman. Zira ma ostry smak i jasny aromat z nutami orzechowymi.
Opis kminku
Jedną z najstarszych roślin znalezionych w stosach budynków z epoki kamienia jest kminek. W naszym stanie roślina ta występuje na łąkach, wzdłuż jezdni, wzdłuż krawędzi, prawie wszędzie. Ta pikantna roślina należy do rodziny selerów. W pierwszym roku życia powstaje mięsista, lekko rozgałęziona roślina okopowa i rozeta pierzastych liści, w drugim roku wyrzuca się rozgałęzioną łodygę, której wysokość może osiągnąć 90 centymetrów. Kmin kwitnie w lipcu. Owoce są wydłużonymi dwoma sadzonkami. Nasiona są małe, żebrowane. Młode liście zawierają około 45% kwasu askorbinowego, a korzenie gromadzą cukier.
Czarny kminek rośnie na Kaukazie, na Półwyspie Bałkańskim, w basenie Morza Śródziemnego iw Azji Mniejszej. Ta przyprawa jest często postrzegana jako zira. Jaka jest różnica między orientalną przyprawą a czarnuszką, postaramy się dowiedzieć. Obie przyprawy mają ostry zapach i gorzki smak, ale cechy smakowe są zauważalnie różne, dlatego też są wykorzystywane w kuchni na różne sposoby. Żaden orientalny pilaw nie jest kompletny bez dodatku kminku, ponadto często występuje w daniach mięsnych, kiełbasach i serach. Czarnuszka jest używana głównie jako przyprawa do przyrządzania wyrobów cukierniczych, napojów oraz do aromatyzowania marynat.
Zira i kminek: niżróżnią się składem chemicznym
Nasiona kminku zawierają około 20% tłustego oleju, od 2,5 do 4% olejków eterycznych (w tym cumaldehyd, cymol, paracymol, kymin i karwon), 10-15% białka, nie więcej niż 16% gumy, a także jako flawonoidy, alkohol kuminowy, alfa- i beta-pininy, garbniki, witaminy z grupy B, dipenten, beta-fellandren, kwas askorbinowy, aldehyd perylowy, wapń, magnez, fosfor i inne minerały.
Skład nasion kminku obejmuje flawonoidy, olejki tłuszczowe i eteryczne, związki białkowe, kumaryny, minerały i garbniki. Olejek eteryczny zawiera limonen, karwon i karwakrol (to dzięki tej substancji pojawia się szczególny aromat). Korzenie kminku gromadzą duże ilości kwasu askorbinowego.
Przydatne właściwości przypraw
Jak widać na zdjęciu, zira i kminek mają bardzo podobny wygląd. Czym różnią się te przyprawy? nieruchomości. Regularne stosowanie kminku pomaga w walce z bezsennością, amnezją, wyczerpaniem nerwowym, migreną, skurczami żołądka, niestrawnością, wzdęciami, biegunką, zapaleniem oskrzeli, kamicą żółciową i nerkową, kaszlem. Korzyści płynące z Ziry na tym się nie kończą. Ta orientalna przyprawa normalizuje trawienie, zapobiega zakrzepicy, chroni organizm przed zawałem serca, poprawia pracę układu krążenia, poprawia widzenie i aktywność mózgu.
Zira ma działanie tonizujące, moczopędne i antyseptyczne, wzmaga popęd seksualny, usuwa toksyny z organizmu. Kminek - ratownik włączonypierwsze miesiące ciąży: łagodzi nudności i zapobiega wzdęciom. Pediatrzy leczą wzdęcia u dzieci za pomocą ziry, a Grecy robią z niej leczniczą herbatę dla dzieci.
Owoce kminku są również szeroko stosowane w medycynie (stosowane w leczeniu bólów głowy, zapalenia płuc i oskrzeli). Przyprawa jest uważana za dobry środek antyseptyczny. Posiada właściwości kminkowe i przeciwrobacze. Olejek eteryczny poprawia trawienie, hamuje procesy fermentacyjne, normalizuje wydzielanie żółci, rozluźnia mięśnie gładkie, a także działa uspokajająco. Nasiona przypraw polecane są do stosowania przy wzdęciach, patologii dróg moczowych, zaparciach i atonii jelit.
Poznając dobroczynne właściwości tak popularnych przypraw jak kminek i kminek (już dowiedzieliśmy się, jaka jest różnica między zewnętrznie podobnymi roślinami), możesz nie tylko dodać niezwykłego aromatu potrawom, ale także ulepszyć swoją zdrowie.
Przeciwwskazania do stosowania
A czy każdy może jeść tak zdrowe przyprawy jak zira i kminek? Jak się różnią, już się zorientowaliśmy. Porozmawiajmy o przypadkach, w których zaleca się rezygnację z używania tych przypraw. Dlatego stosowanie kminku jest przeciwwskazane w zapaleniu żołądka o wysokiej kwasowości, wrzodzie dwunastnicy i wrzodach żołądka.
Osoby o słabym sercu powinny przestać jeść dania mięsne i rybne o smaku kminku, ponieważ wzrasta prawdopodobieństwo zawału serca. Przyprawa nie jest zalecana do wysokiej kwasowościsok trawienny wytwarzany przez żołądek i przy anemii. Kminek jest przeciwwskazany w zakrzepowym zapaleniu żył i zakrzepicy. Nasiona spożywane w dużych ilościach mogą prowadzić do odrzucenia przeszczepów narządów.
Aplikacja
Z owoców kminku pozyskuje się olejek eteryczny, młode pędy dodaje się do sałatek, zup i pasztetów. Dziś jest jedną z najpopularniejszych przypraw używanych do przyprawiania słodyczy, napojów alkoholowych, marynat, sosów i konserw. Olejek eteryczny znalazł zastosowanie w kosmetologii i medycynie.
Nasiona Zira w gotowaniu mogą być używane zarówno w całości, jak i zmielone. W Indiach kminek dodaje się do potraw warzywnych, w Grecji kiełbaski Simir gotuje się z tą przyprawą, w Uzbekistanie - pilaw, różne zupy, zimne przekąski, w Kirgistanie - marynaty i sosy, w Armenii - suszona kiełbasa sujuk.
Kucharze początkujący po przeczytaniu tego materiału będą mogli bezpiecznie odpowiedzieć na pytania: „Do czego służą zira i kminek? Czym różnią się te przyprawy i jakie są ich dobroczynne właściwości?
Zalecana:
Cukier i glukoza – czym się różnią, czym się różnią
Co to są cukry? Charakterystyka glukozy, fruktozy i sacharozy. Jaka jest różnica między cukrem trzcinowym a buraczanym? Porównanie sacharozy i glukozy. Powszechny i inny między cukrem stołowym a glukozą. Ich stosunek ilościowy. Korzyści i szkody produktu
Czym różnią się burgery McDonald's od innych?
W naszych czasach fast food stał się częścią życia. Według statystyk, mężczyźni wolą hamburgery McDonald's zamiast domowego jedzenia przygotowywanego przez matkę lub żonę. Ale dlaczego kanapki z tej restauracji są uważane za najlepsze? Wymyślmy to
Czym różnią się płatki owsiane od płatków owsianych? Jaka jest różnica między płatkami owsianymi „Herkules” i „Uvelka”?
Płatki owsiane - kto nie jadł tego dania jako dziecko? Wprawdzie taki posiłek podano z dużą niechęcią, ale teraz wielu ma inne podejście do płatków owsianych. Czym różnią się płatki owsiane od płatków owsianych?
Jak feijoa jest przydatna i na jakie choroby? Owoc Feijoa: użyteczne właściwości, przeciwwskazania, zdjęcia i przepisy. Dżem Feijoa: użyteczne właściwości
Kiedy kilka lat temu na sklepowych półkach pojawiły się jagody podobne do agrestu, ludzie długo wahali się przed ich zakupem. Ale po zrozumieniu tego i wypróbowaniu go raz zaczęli uważać je za zwykły owoc, którego nazwa to feijoa. Z biegiem czasu okazało się, że feijoa jest przydatna
Polifenole - czym są te substancje i jakie mają właściwości? Produkty zawierające polifenole
Substancje chemiczne polifenole mają wyraźne działanie przeciwutleniające. Liczne badania dowiodły ich wpływu na organizm człowieka. Fitochemikalia mogą zmniejszać ryzyko wielu chorób, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, która żywność zawiera ich najwięcej
