Aksamitne ciasto: składniki, przepis i porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Aksamitne ciasto to kultowy ulubiony klasyk, który istnieje od dziesięcioleci! Każdy cukiernik ma swój własny przepis na ten zachwycający wizualnie deser. Z reguły ciastka w nim są zabarwione na czerwono, dodając do ciasta barwnik spożywczy i proszek kakaowy.

Pochodzenie oryginalnego czerwonego aksamitnego ciasta sięga lat dwudziestych, kiedy po raz pierwszy podano je w hotelu Waldorf-Astoria w Nowym Jorku. Gospodynie domowe wymyśliły jego przepis i zaczęły podawać deser na Boże Narodzenie i Walentynki. Ciasto, które istnieje od prawie stu lat, zasługuje na szczególne miejsce w każdej kuchni.

Klasyczny

Klasyczne ciasto Red Velvet jest wykonane z maślanki lub mleka i octu. Proszek kakaowy i barwnik spożywczy nadają ciastu bogaty mahoniowy kolor. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 1 szklanka (236 ml) pełnego mleka;
• 1 łyżka. (14 ml) octu;
• 3/4 szklanki (170 gramów) niesolonego, roztopionego masła;
• półtorej szklanki(300g) cukier biały granulowany;
• 4 duże jajka;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• 1 3/4 szklanki (218 gramów) mąki uniwersalnej;
• 4 łyżeczki do herbaty (16 gramów) proszku do pieczenia;
• 2 łyżki. (14 gramów) kakao w proszku;
• czerwone barwniki spożywcze.

Do kremu:

• 453 gramy zmiękczonego serka śmietankowego;
• szklanka (226 gramów) zmiękczonego masła;
• 4 szklanki (500 gramów) cukru pudru lub cukru pudru;
• 2 łyżki. (30 ml) śmietanka ciężka;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• truskawki do dekoracji według uznania.

Jak zrobić klasyczny deser?

Przepis na biszkoptowe ciasto Velvet jest następujący. Rozgrzej piekarnik wcześniej do 175 stopni. Wyłóż dwie blachy do pieczenia pergaminem (średnica 20-24 cm), odłóż na bok.

Wymieszaj mleko i ocet, odstaw na 5-7 minut, aby mleko było kwaśne. W międzyczasie połącz pozostałe mokre składniki. Cukier i masło przełożyć do miski i mikserem ręcznym lub mikserem ubić na puszystą masę. Dodaj jajka i ekstrakt waniliowy i ubijaj jeszcze przez kilka minut. Wlej przygotowaną mieszaninę mleka sfermentowanego i ponownie wymieszaj.

Przygotuj suche składniki. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Używając sitka o drobnych oczkach, wsyp tę masę do ciasta w kilku etapach, za każdym razem dokładnie mieszając. Dodaj barwnik spożywczy do ciasta. Kwota, którabędziesz potrzebować zależy od jego rodzaju. Żelowe barwniki spożywcze są bardziej skoncentrowane.

Podziel ciasto na ciasta do przygotowanych foremek. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 40 do 45 minut lub do momentu, gdy zapałka włożona do środka wyjdzie czysta. Wyjmij przedmioty z foremek i umieść na stojakach chłodzących, aby całkowicie ostygły przed zamrożeniem.

Jak zrobić krem na ten deser?

Ten przepis na krem do ciasta Velvet jest uważany za klasyczny. Miękki serek śmietankowy i masło włożyć do miski. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 5-7 minut, często szorując boki miski, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodaj kilka łyżek śmietany i ekstraktu waniliowego. Zacznij dodawać cukier lub proszek 1 szklankę na raz. Krem Red Velvet ubijaj przez około 5 minut na jasną i puszystą masę.

Jak złożyć deser?

Użyj ostrego ząbkowanego noża, aby wygładzić wierzch każdej warstwy. Zachowaj kawałki ciasta, jeśli chcesz udekorować ciasto okruchami. Pomiędzy każdą warstwą, wierzchem i bokami rozprowadź bardzo dużą ilość kremu. Najlepszą ozdobą ciasta Velvet będą truskawki (lub inne świeże jagody), a także okruchy z ciast.

Przechowywać pod przykryciem i w lodówce. Wyjmij z lodówki pół godziny przed podaniem.

Wariant z kremem cytrynowym

To nie jest klasyczny czerwony aksamitny tort. Jednak wystawny deser pokryty kremem o smaku cytrynowym przypadnie do gustu wielu. Dla jegoWymagane gotowanie:

• 350 gramów cukru pudru;
• 2 jajka;
• 210 gramów mąki uniwersalnej;
• 5 gramów sody oczyszczonej;
• 1 gram soli;
• 20 gramów proszku kakaowego;
• esencja waniliowa do zapachu;
• 15 ml octu z białego wina;
• 100 ml stopionej margaryny;
• 250 ml kwaśnego mleka (jogurt, jogurt, kefir);
• 45ml czerwonego karmelowego barwnika.

Kremowe składniki:

• 60 gramów naturalnego serka Philadelphia;
• 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• 250 gramów cukru pudru.

Do dekoracji: czekoladki.

Gotowanie aksamitnego ciasta z kwaśnym mlekiem

Ubijaj razem cukier i jajka na jasną i puszystą masę. Wymieszaj suche składniki i wlej mieszankę octu winnego, margaryny i kwaśnego mleka. Dodaj kolor i dobrze wymieszaj.

Wlej miksturę do posmarowanej olejem i posypanej mąką tortownicy (około 25 cm średnicy). Pieczemy na środku piekarnika w temperaturze 175°C. Czas przygotowania Aksamitnego Ciasta na tym etapie wyniesie około 40 minut.

Pozostaw ciasto w formie na kilka minut, a następnie wyłóż je na ruszcie, aby całkowicie ostygło.

Pokonaj serek śmietankowy, sok z cytryny i cukier puder. Ciasto podzielić na trzy warstwy i rozprowadzić między nimi krem. Resztę kremu rozprowadź równomiernie na bokach i wierzchu deseru. UdekorowaćCzekoladowe praliny "Red Velvet".

Aksamitne ciasto z białą czekoladą

Maślanka i olej roślinny sprawiają, że ciasto jest bardzo wilgotne i miękkie. Krem z mleka i masła nadaje ciastu Velvet jeszcze więcej wilgoci, a dodatek rozpuszczonej białej czekolady pozwala uzyskać niepowtarzalny smak. Ta opcja deserowa najlepiej jest upiec w kwadratowych blachach do pieczenia, a następnie pokroić na cztery warstwy.

Składniki na ciasto Velvet będą wymagały:

• półtorej szklanki mąki uniwersalnej;
• 1 1/4 szklanki mąki do pieczenia;
• 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
• 1 łyżeczka do herbaty łyżeczki soli;
• 1 łyżeczka instant espresso;
• 2 1/4 szklanki cukru;
• 3 jajka;
• 2 1/4 szklanki oleju roślinnego;
• 1 2/3 szklanki maślanki;
• 30 ml płynnego czerwonego barwnika spożywczego;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• 1 łyżka. destylowany biały ocet.

Do kremu z białej czekolady:

• 2 szklanki pełnego mleka;
• półtorej szklanki mąki uniwersalnej;
• 120 gramów wysokiej jakości białej czekolady, pokruszonej na małe kawałki;
• 2 szklanki cukru pudru;
• 200 gramów niesolonego masła zmiękczonego.

Jak zrobić tę opcję deseru?

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż spód dwóch równych kwadratowych blach do pieczenia pergaminem i pokryj sprayem nieprzywierającym.

Przesiej mąkę razemniesłodzone kakao w proszku, soda oczyszczona, sól kuchenna i espresso instant w proszku, dobrze wymieszaj. Odłóż na bok.

W dużej szklanej miarce z dzióbkiem połącz maślankę, barwnik spożywczy i ekstrakt waniliowy.

Ubijaj cukier i jajka w dużej misce mikserem na wysokich obrotach, aż do uzyskania gęstej i kremowej konsystencji, 5 do 7 minut. Przełącz mikser na niską prędkość i powoli dodawaj olej. Ubijaj, aż masa będzie całkowicie jednorodna. Na przemian wlewaj mieszankę suchych składników i wlewaj maślankę. Ubijaj dalej. Wlej ocet do przygotowanego ciasta i natychmiast rozprowadź równomiernie na przygotowanych blachach do pieczenia.

Piecz ciastka, aż zapałka będzie czysta, około 35-40 minut. Wyjmij tace do ostygnięcia przez 10 minut. Następnie wyjmij ciastka i ostudź na stojakach. Następnie wyjmij z nich papier.

Jak dokładnie pokroić ciastko na to ciasto? Weź ostry, ząbkowany nóż i pokrój każde ciasto poziomo na 2 kawałki. Nie podnoś ani nie potrząsaj produktami, aby ich nie uszkodzić. Następnie równomiernie przyciąć brzegi, aby widoczny był czerwony kolor herbatnika. Zachowaj okruchy na później, aby posypać je na wierzchu jako dekorację.

Krem z białej czekolady

Połącz mleko i mąkę w rondlu na średnim ogniu, cały czas mieszając gumową szpatułką. Gotuj, aż będzie gęsta, pastowata i nie grudkowata, około 15 minut. Nie martw się, jeśli masa stanie sięgrudkowaty, ponieważ zawsze można go przetrzeć przez drobne sito. Jednak cały czas mieszaj i ocieraj boki garnka.

Wlej miksturę do miski, przykryj folią spożywczą, aby zapobiec tworzeniu się skóry i całkowicie ostudź.

Rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze. W razie potrzeby możesz to zrobić w kuchence mikrofalowej, podgrzewając przez 30 sekund z tą samą przerwą.

Umieść cukier i zmiękczone masło w głębokiej misce. Ubijaj mikserem przez 7 minut, aż mieszanina będzie przewiewna i lekka. Dodaj schłodzoną mieszankę mąki i mleka oraz rozpuszczoną czekoladę i ubijaj na wysokich obrotach jeszcze przez około 5 minut. Według niektórych opinii ciasto Velvet jest smaczniejsze, jeśli do kremu doda się jeszcze więcej białej czekolady i ekstraktu waniliowego.

Jak najlepiej przygotować ten smakołyk?

Użyj ząbkowanego noża, aby wyrównać każdą warstwę, jeśli środek ciasta jest uniesiony. Odwróć pierwszą warstwę do góry nogami na półmisku do serwowania. Napełnij plastikową torebkę kremem i wytnij otwór w rogu. Wycisnąć na środek ciasta i równomiernie rozprowadzić szpatułką na całej powierzchni. Staraj się nie nakładać kremu na boczne krawędzie ciasta, ponieważ ich czerwony kolor powinien być widoczny.

Powtórz to samo dla każdej warstwy. Jeśli chcesz, posyp okruchami pozostałymi po krojeniu ciastek lub pokrusz dodatkową białą czekoladę.

Niektórzy eksperci podają następujące wskazówki dotyczące robienia ciasta Velvet. Krem jest bardzo śliski, a górne ciastka deseru mogą się poruszać. W celuJeśli tak się nie stanie, natychmiast po rozsmarowaniu należy zamrozić lub schłodzić ciasto na około 15 minut – to powinno je ustabilizować. Wyjmij z lodówki 15-30 minut przed pokrojeniem. Deser pokrój nożem elektrycznym lub zwykłym ząbkowanym. Zapobiega to ściskaniu warstw.

Aksamitny trójkolorowy tort

Ta wersja tortu Velvet składa się z trzech warstw w różnych odcieniach czerwieni, zwiewnego kremu i dekoracji. Ten przysmak jest idealny na święta i uroczystości. Będzie to wymagało:

• 2 worki mieszanki ciasta;
• czerwone barwniki spożywcze;
• półtorej szklanki jogurtu waniliowego;
• szklanka wody;
• 8 białka jaj;
• pół szklanki niesolonego masła.

Luksusowa śmietanka:

• 240 gramów zmiękczonego serka śmietankowego;
• 2 szklanki cukru pudru;
• 3/4 szklanki miękkich pianek;
• 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego;
• 4 3/4 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania.

Przygotowywanie trójkolorowego ciasta

Jak zrobić aksamitne ciasto z kolorowymi warstwami? Rozgrzej piekarnik do 170 stopni. Obficie posmaruj olejem i mąką trzy równe formy do pieczenia. Włóż do nich pergamin.

Za pomocą miksera połącz ciasto, jogurt waniliowy, wodę, białka i masło. Ciasto podzielić równomiernie na trzy miski. W pierwszej misce pozostaw bez zmian, w drugiej dodaj trochęczerwony barwnik, aby uzyskać jasny kolor. W trzecim nałóż dwa razy więcej barwnika, aby ciasto było bordowe. Podziel ciasto na przygotowane foremki.

Piecz w 170 stopniach przez 35-45 minut, aż zapałka włożona na środku wyjdzie czysta. Pozostaw naczynia do ostygnięcia na kilka minut, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia na 30 minut na ruszcie.

Gdy półfabrykaty ostygną, spłaszcz je ząbkowanym nożem, aby odciąć wypukłe wierzchołki. Odłóż okruchy na bok.

Umieść najciemniejszą czerwoną warstwę ciasta na podstawce. Rozłóż na nim filiżankę kremu waniliowego (przepis poniżej). Powtórz to samo z dwiema pozostałymi warstwami, sortując je od najciemniejszej do najjaśniejszej.

Użyj pozostałego kremu do przykrycia boków deseru. Wygładź go szpachelką. Na wierzch posyp okruchy ciastek wszystkich trzech kolorów. Użyj widelca, aby je przesunąć i rozłożyć. Przechowuj w lodówce do momentu podania.

Puszysty krem z sera marshmallow

Ubijaj mikserem 240 gram miękkiego serka śmietankowego przez dwie minuty. Dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy i kontynuuj ubijanie, aż będzie gładkie. Następnie dodaj miękkie pianki (na kanapki) bez wyłączania miksera. Otrzymaną masę delikatnie wymieszaj ręcznie z bitą śmietaną.

Biały aksamitny tort

Na wzmiankę o cieście Velvet wielu od razu wyobraża sobie czerwony deser. Ale niektórzy ludzie z jakiegoś powodu nie chcąpowodów do jedzenia barwników. Nie każdy też lubi ciasta z dodatkiem puree z buraków, ponieważ zmienia to smak deseru. Do przygotowania tego przysmaku potrzebne będą następujące składniki:

• 2 filiżanki plus 1 łyżka białej mąki uniwersalnej;
• 3 łyżki mąki kukurydzianej;
• 1 1/4 szklanki cukru pudru;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej;
• 1/4 łyżeczki soli do herbaty;
• pół szklanki białej czekolady;
• pół szklanki zmiękczonego niesolonego masła;
• pół szklanki maślanki;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• 1/4 szklanki śmietanki kremówki;
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego;
• 4 białka jaj, dobrze oddzielone od żółtek.

Jak zrobić białe aksamitne ciasto?

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Pokryj patelnię 32,5 cm x 22,5 cm nieprzywierającym sprayem i odstaw na bok.

Przesiej mąkę i mąkę kukurydzianą dwa razy. Następnie w średniej misce wymieszaj tę masę z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną i solą. W misce robota kuchennego umieścić pokruszoną białą czekoladę. Zmiel i wymieszaj, aż uzyskasz bardzo małe kawałki. Ale nie przesadzaj. Nie miel go, aby czekolada zamieniła się w pastę. Jeśli tak się stanie, będziesz musiał rozpocząć ten krok od nowa. Odłóż na bok.

Teraz nadszedł czas na ułożenie ostatecznego ciasta. W dużej misce ubij masło na puszystą masę iłatwo. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając, aż masa będzie puszysta. Teraz dodaj mieszankę mąki w czterech etapach, na przemian z maślanką, podzieloną na trzy części.

Oznacza to, że dodajesz jedną czwartą dostępnej mąki i ubijasz, aż się całkowicie połączy. Następnie dodaj maślankę (i sok z cytryny za pierwszym razem) i ubijaj do całkowitego połączenia. Kontynuuj, aż uzyskasz jednorodne ciasto. Następnie dodawaj białka po jednym na raz i ubijaj do całkowitego połączenia.

Teraz włóż zmieloną białą czekoladę do ciasta i wymieszaj ją łyżką lub łopatką. Ciasto (będzie gęste) wlać do przygotowanej formy do pieczenia i spłaszczyć. Pieczemy przez 28-33 minuty lub do momentu, gdy skórka będzie jasnozłotawobrązowa, brzegi po prostu zaczną odrywać się od patelni, a zapałka włożona na środku wyjdzie czysta. Pozostaw przedmiot do całkowitego ostygnięcia na ruszcie.

Krem olejny do białego aksamitu

Większość rodzajów kremów zawiera masło z dodatkiem cukru pudru i aromatów. Ten rodzaj wypełniacza jest często bardzo dobry. Ale aby przygotować soczystą białą śmietankę, możesz potrzebować więcej składników. Wszystko czego potrzebujesz:

• 3/4 szklanki mleka;
• ćwierć szklanki śmietanki kremówki;
• 6 łyżek bielonej mąki;
• szczypta soli;
• pół szklanki zmiękczonego niesolonego masła;
• pół szklanki twardego masła, niesolone masło, pokrojone w kostkę;
• 3/4 szklanki cukru pudru;
• szklanka cukruproszek;
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.

W średnim rondlu wymieszać mleko, śmietanę, mąkę i sól. Wszystko dobrze ubij trzepaczką. Gotuj na średnim ogniu, cały czas ubijając, aż masa będzie bardzo gęsta. Gotuj przez około 30 minut.

W dużej misce ubij miękkie masło i twarde masło. Stopniowo dodawać cukier granulowany i cukier puder. Następnie schłodzoną mieszankę mleka z mąką, ciągle ubijając. Krem powinien być lekki i przewiewny.