Bez z orzechami: przepis, opcje deserów, składniki i porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zwiewny welon o delikatnym smaku, niesamowita świeżość i przyjemna nienachalna słodycz ubitych protein - to wszystko o bezie. Deser składający się z cukru i białek jajek znany jest specjalistom kulinarnym od wielu stuleci. Jeśli znasz odpowiednią technologię i odpowiednie proporcje składników, to nawet początkująca gospodyni może ją ugotować we własnej kuchni. Zwracamy uwagę na przepis na bezę z orzechami, która podobnie jak wiele innych potraw ma swoje kulinarne tajemnice i cechy.

Trochę historii

Jeśli przetłumaczysz nazwę deseru z francuskiego, będzie to oznaczać „pocałunek”. Podobnie jak wiele potraw pochodzących z Francji, bezy (bezy) mają romantyczne wytłumaczenie. Ten delikatny deser w książkach kucharskich ma różne nazwy: „bezy miłości”, „pocałunek francuski”, „beza francuska”, „wiatr w twarz”. Istnieje kilka legend, które opowiadają o pochodzeniu bezy. Najczęściej mówi się, że po raz pierwszy ubijana z cukremCukiernik z białek jaj z małego miasteczka w Szwajcarii, Meiringen. Przysmak, który rozpływa się w ustach, od tamtej pory nazywany jest bezą.

Mimo szybkości i łatwości przygotowania to danie było jedynie ozdobą królewskiego stołu. Ale ze względu na dostępność składników przepis na bezę z orzechami stopniowo migrował z kuchni szlacheckich ludzi do zwykłych restauracji i kawiarni. Teraz jest to wszechobecny deser, który jest szeroko stosowany na całym świecie.

Ciasto „Królewskie”

Kucharze z czasów sowieckich uważali to za swój własny wynalazek. Nasze babcie i mamy dużo później dowiedziały się, że serbski cukiernik wynalazł przepis na królewski tort z bezą i orzechami. Proces gotowania był tak prosty, szybki i zrozumiały nawet dla początkujących kucharzy, że przepis rozszedł się po całym świecie w ciągu kilku lat. Oczywiście każdy kraj ma swoją własną wersję królewskiego ciasta. Dziś wybraliśmy najprostsze, sprawdzone przez wiele pokoleń.

Produkty do ciastek

Lista niezbędnych składników jest niewielka. Musisz przygotować:

• Dwa żółtka.
• 190g masła.
• 140g cukru pudru.
• Ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej.
• 280 g mąki.
• Łyżka octu.

Produkty bezowe

Tutaj lista jest bardzo krótka, zawiera tylko 2 składniki:

• Dwie wiewiórki.
• 170g cukru.

Dodatkowo do gotowania potrzebna jest duża szklanka posiekanych orzechów włoskich, połówkasłoiki skondensowanego mleka i pół paczki masła (do śmietany). Jako dekorację możesz wziąć całe orzechy, startą czekoladę lub ciasteczka maślane. Przepis na bezę z orzechami jest dobry, bo zawsze można poeksperymentować. Cukru i białek nie da się niczym zastąpić. Jeśli orzechy włoskie nie są pod ręką, zawsze można je zastąpić migdałami lub orzeszkami ziemnymi.

Gotowanie ciast

W małej misce zmiel cukier i żółtka łyżką. Roztop masło i dodaj do tego samego. „Ugaś” sodę octem i wyślij na masło, cukier i żółtka. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Stopniowo dodawać mąkę. Rezultatem powinno być elastyczne ciasto. Wysyłamy go na odpoczynek w chłodnym miejscu.

Przyrządzanie bezy

Rozważ przepis na bezę z orzechami. Powyżej prezentujemy zdjęcie przedstawiające proces rozkładania ciastek. Beza wykonana jest wyłącznie z mocnej pianki. Dlatego nie bądź leniwy. Białka dokładnie ubić z cukrem, aż pojawią się puszyste piki. Tylko z dobrze ubitej masy uzyskasz pyszne bezy. Zgodnie z przepisem powinny być 4 ciastka, dlatego zaleca się również podzielenie masy białkowej na 4 części.

Skąd wiesz, czy beza jest dobrze zrobiona? Najpierw ciasto powinno dawać charakterystyczne „szczytki” przy podnoszeniu na łyżce. Po drugie, będzie bardzo fajny i mocny z wyglądu.

Gdy ciasto białkowe odpoczywa, pracujemy nad ciastami, które są potrzebne do przepisu na bezy z orzechami włoskimi. Rozwiń je wystarczającochudy. Rozprowadzamy go na przygotowanej wcześniej blasze do pieczenia (lepiej przykryć specjalnym papierem do pieczenia lub folią). Teraz posyp ciasto na wierzch kilkoma łyżkami posiekanych orzechów. Następnym krokiem jest ciasto białkowe. Jedną czwartą bezy układamy na torcie. Rozłóż równomiernie. Wysyłamy go do piekarnika na dziesięć minut. Temperatura, jak mówią, jest standardowa (180 stopni). To samo robimy z pozostałymi trzema ciasteczkami.

Po wszystkich zabiegach z pieczeniem zbieramy ciasto. Ciasta układamy jeden na drugim. Przepis na bezę z orzechami pozwala poeksperymentować z dekorowaniem. Do dekoracji możesz użyć orzechów, startej czekolady, owoców i tak dalej.

Ciasto z orzechami, bezą i czekoladą

Kolejna popularna opcja deseru. W tym przepisie na bezę z orzechami mąka nie będzie używana, to znaczy nie trzeba piec ciastek. Użyjemy tylko najdelikatniejszej bezy, pysznych orzechów i pysznej czekolady.

Składniki

Lista niezbędnych produktów w tym przypadku to:

• 210 gramów masła.
• 180 gramów cukru.
• 180 ml mleka.
• 35 ml rumu.
• 80 gramów cukru pudru.
• 90 gramów gorzkiej czekolady.
• 4 jajka.
• 60 gramów posiekanych orzechów (orzechy włoskie lub dowolne).
• 2 ml soku z cytryny.

Jak gotować

Kontynuujemy badanie przepisu na ciasto bezowe z orzechami. Etapy fotograficznepreparaty przedstawiono poniżej. Jajka rozbijamy do osobnego pojemnika, oddzielając żółtka od białek, które należy schłodzić, aby lepiej biły. Dodaj do nich trochę soku z cytryny. Rozpoczynamy proces ubijania, stopniowo wprowadzając do masy cukier granulowany. Idealne ciasto na bezę to gładka, jednolita, śnieżnobiała i mocna masa, która nie rozmazuje się od noża czy łyżki.

Do powstałego ciasta dodaj posiekane orzechy włoskie lub inne orzechy, które masz pod ręką. Umieść papier lub folię na blasze do pieczenia. Za pomocą łyżki lub torebki do ciasta rozprowadź bezę na powierzchni. Jeśli wymyślono tylko małe desery, lepiej użyć strzykawki do ciasta. Jeśli opanujesz przepis na bezę z orzechami w domu, który polega na robieniu naleśników z ciasta białkowego, lepiej wziąć łyżkę. Delikatnie rozprowadź ciasto po powierzchni, formując małe naleśniki.

Umieść blachę do pieczenia w piekarniku na dwie godziny. Temperatura nie może być wyższa ani niższa niż sto stopni.

Pozostałe żółtka naciera się cukrem pudrem na śmietankę. Należy również dodać do niego czekoladę, posiekaną na tarce lub roztopić w kąpieli wodnej. Masę dokładnie wymieszać, dodać mleko. Ubij ponownie. Podgrzewamy w kąpieli wodnej, dodajemy masło, aby krem był lśniący i plastyczny. Na ostatnim etapie gotowania dodaj rum. Włóż śmietankę do lodówki na dwadzieścia minut.

Odpieczone kruche ciasteczka to ciasto. Każda warstwa jest posmarowana kremem. Deser ozdobiony jest startą czekoladą i orzechami. Możesz zostawić trochę kremu proteinowego i upiec z niego dekoracje o różnych kształtach (małe kulki, szyszki, kwiaty, liście, serduszka itp.).

Uwaga

Mając pod ręką sprawdzony przepis na bezę, każda gospodyni domowa będzie mogła ugotować pyszne ciasto. Dodatkowe składniki mogą się różnić. Pozostaje nam dodać tylko kilka przydatnych wskazówek, które mogą być potrzebne w momencie przygotowywania ciasta białkowego:

• Po pierwsze, nie bądź leniwy, aby pokonać bezę. Czasami gospodynie grzeszą na składnikach lub przepisie, ale w rzeczywistości po prostu nie doprowadzają ciasta do pożądanej konsystencji. Pamiętaj o wysokich i mocnych szczytach, które muszą pozostać na trzepaczce po wymieszaniu składników.
• Po drugie, nigdy nie przechowuj gotowego ciasta bezowego w lodówce. Beza po prostu straci smak i chrupkość. Aby deser przez długi czas był miękki i chrupiący, umieść go w papierowej torebce. Jeśli nie masz pod ręką, możesz wziąć zwykły papier do pieczenia.
• Po trzecie, możesz udekorować bezy czekoladą nie tylko wylewając ją na wierzch, ale także zanurzając kawałki bezy w roztopionej masie czekoladowej. Jest nie tylko bardzo smaczna, ale także piękna.
• Po czwarte, nie bój się eksperymentować z dekoracjami ciast proteinowych. Mogą to być nie tylko orzechy czy rozpuszczona czekolada, ale także owoce, kokos, galaretka, krem maślany, marmolada, ubity twarożek, musli i wiele innych pysznych składników.

Nawiasem mówiąc, kolorowy tort z bezą i orzechami wygląda bardzo oryginalnie i ciekawie. Przepis jest bardzo prosty. Łatwo jest zrobić bezy o różnych odcieniach. Aby to zrobić, musisz wziąć specjalne barwniki cukiernicze, które są bezpieczne i można je jeść. Możesz również użyć naturalnej farby. Na przykład sok z buraków nada bogaty fioletowo-różowy odcień, a marchewka pomoże pokolorować deser na pomarańczowo. Jeśli chcesz uzyskać beżowy odcień, możesz użyć zwykłego kakao.