Jak zagnieść ciasto na Manti? Klasyczny przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak wyrabiać ciasto dla gliniarzy, nie każda gospodyni wie. Ogólnie rzecz biorąc, niewiele wiadomo o tym daniu w naszym kraju, ponieważ należy ono bardziej do kuchni azjatyckiej. Również o tym daniu jako narodowym wspomina się w kuchni niektórych ludów syberyjskich. Ale bez względu na to, który z narodów przypisuje sobie wygląd tak smacznego i oryginalnego dania, pierwszą wzmiankę o nim odnotowują naród uzbecki. Manty często mylona jest z chinkali lub knedlami. I nie jest to przypadek, ponieważ nadal istnieją pewne podobieństwa między tymi trzema potrawami, ale mimo to są one przygotowywane trochę inaczej.

W artykule zastanowimy się, jak wyrabiać ciasto na Manti, jakie dodatki do nich pasują i do jakich sosów najlepiej podawać. Spróbujemy również dowiedzieć się, czym manti różni się od klusek i chinkali.

Wydawałoby się, że może to być łatwiejsze niż wyrabianie ciasta,ale niestety wielu początkujących kucharzy, przygotowując tak proste danie, popełnia wiele błędów w procesie wyrabiania ciasta. Dlatego przed przystąpieniem do gotowania potrawy najlepiej dowiedzieć się więcej o tym, jak zagnieść ciasto na Manti.

Jaka jest różnica między manti a knedlami

Zanim wyrabiamy ciasto na manti, spróbujmy dowiedzieć się, jakie są ich główne różnice w stosunku do pierogów. Wtedy będziesz mógł uniknąć najczęstszych błędów i przygotować danie jak najbliżej oryginału.

Nadzienie mięsne do Manti nie jest przepuszczane przez maszynkę do mięsa, ale siekane nożem. Dzięki temu jest bardziej soczysta.

W przeciwieństwie do pierogów, manti są gotowane na parze i nigdy nie są zanurzane we wrzącej wodzie. Lepiej gotować je w podwójnym kotle. Ale jeśli go tam nie ma, na dnie garnka z wodą należy umieścić specjalną kratkę lub sito. I już układa się na nim worki ciasta z nadzieniem. W końcu manti w swoim kształcie przypominają torby. Dzięki temu naczyniu urządzenie na dnie patelni w postaci kraty zyskało nazwę „mantyshnitsy”.

Są manti pobierane ręcznie, dzięki czemu sok nie wypływa z nich po przekłuciu widelcem, ale trafia prosto do ust.

Różnica między manti a chinkali

Główna różnica między tymi dwoma naczyniami jest widoczna gołym okiem - kształt. Manty jest zapakowana w kopertę z otwartą górą. Chinkali z kolei mają kształt małych, ciasnych torebek.

Kolejną różnicą jest mięso mielone. W przypadku manti często używa się jagnięciny lub wołowiny. W chinkali wkładają wieprzowinę lubwołowina. Ponadto w niektórych przypadkach tłuszcz z kurczaka można dodać do mięsa mielonego na manti. Jak wspomniano powyżej, mięso mielone na manti sieka się nożem. W przypadku chinkali jest mielony w maszynce do mięsa. Jeżeli w pierwszym przypadku do nadzienia dodaje się tylko grubo posiekaną cebulę i sól, aby nie zakłócać smaku mięsa, to w drugim przypadku dodaje się dużą ilość przypraw i ziół.

Odpowiadając na pytanie, jak zagnieść ciasto na Manti, musisz pamiętać, że musi być ciasne i mdłe. Zwyczajowo dodaje się do niego również jajko. W niektórych regionach ciasto przygotowuje się z dodatkiem drożdży. Ciasto na chinkali jest wyrabiane świeże, ale nie ciasne. I nie dodają do tego jajka.

Proces gotowania obu potraw jest również inny. Jak już wspomniano, zwyczajowo paruje się manti. Chinkali gotuje się w rondlu lub na głębokiej patelni.

Kolejną różnicą jest to, że chinkali to danie kuchni kaukaskiej, a manti to Azjata. Ogon z ciasta z chinkali nie jest zjadany. Jest to konieczne, aby wygodniej było je brać rękami. Manti są zjadane w całości.

Jak już się dowiedzieliśmy, manti jest robione z przaśnego ciasta. Wiele gospodyń domowych, aby lepiej się sklejało, dodaje do ciasta jajko. Ale klasyczny przepis zawiera tylko mąkę, sól i wodę. Należy również pamiętać, że woda musi być zimna. Wtedy ciasto będzie ciasne.

Przygotowywanie ciasta

Odpowiadając na pytanie, jak prawidłowo zagnieść ciasto na manti, pamiętaj, że proporcje mają ogromne znaczenie. To raczej podstawa sukcesu w przygotowaniu dobrego ciasta. W naszym przypadku wygrywającą proporcją jest stosunek wody i mąki1:2.

Więc potrzebujemy:

• dwie szklanki przesianej mąki pszennej;
• jedna szklanka oczyszczonej zimnej wody;
• jedno jajko kurze;
• pół łyżeczki soli.

Ciasto na Manti jest rozwałkowane na grubość 2 mm.

Jak prawidłowo zagnieść ciasto na Manti ze zdjęciem

Aby ciasto na manti było przewiewne, należy je przesiać przez drobne sito, nasycając je w ten sposób tlenem.

Wsyp mąkę na przygotowaną powierzchnię. Aby zapobiec przedostawaniu się nadmiaru resztek do ciasta, powierzchnię należy pokryć papierem do pieczenia. W mące zrób dłonią lejek i wbij do niego jajko i wlej wodę, ale nie do końca.

Aby cała zawartość dołka się nie rozlała, zagnieść ciasto od brzegów do środka, stopniowo dodając pozostałą wodę. W razie potrzeby (jeśli ciasto jest płynne), dodaj więcej mąki.

Ciasto powinno być ciasne, ale elastyczne. Z ciasta uformuj kulę i przykryj ręcznikiem, odstaw na chwilę. Odbywa się to, aby ciasto trochę „odpoczęło”.

Często wystarczy pół godziny, aby białka tworzące ciasto spuchły, a to z kolei stanie się bardziej elastyczne i nie rozerwie się podczas gotowania.

Tak więc, rozważając sposób zagniatania ciasta na manti (przepis „klasyczny”), możemy powiedzieć, że nie jest to takie trudne, najważniejsze jest przestrzeganie technologii wyrabiania ciasta. Przy jej pełnym przestrzeganiu ciasto na manti okaże się elastyczne, a rozwałkowane nie pęknie.

Po cienkim rozwałkowaniu ciasta pozostaje pokroić je na kwadraty o tym samym kształcie lub znajome kółka.

Gotowanie manti

Gdy ciasto „odpocznie”, rozwałkuj je cienko do pożądanego kształtu. Zacznijmy gotować mięso mielone. W tym celu najlepiej jest użyć jagnięciny, ale jeśli nie możesz jej znaleźć, możesz ją zastąpić wołowiną. W żadnym wypadku nie używaj wieprzowiny, bo inaczej nie będzie to już manti, a raczej chinkali lub pierogi.

Składniki na mięso mielone:

• jeden kilogram mięsa;
• pół kilo cebuli;
• kilka łyżeczek soli.

Pokrój mięso nożem na kawałki co najmniej jednego centymetra. Drobno posiekaj cebulę. Dobrze wymieszaj składniki i dodaj do nich sól. Aby mięso mielone było jak najbardziej soczyste, możesz dodać do niego szklankę gotowanego bulionu mięsnego.

Gdy farsz jest gotowy, przystępujemy do formowania manti. Na przygotowane ciasto posmarować około 1 łyżką mięsa mielonego. Teraz ważne jest, aby odpowiednio zapiąć ciasto, aby nie wystawało podczas gotowania. Najpierw musisz przymocować krawędzie, aby otrzymać koperty. Następnie krawędzie otwartych segmentów należy oprzeć o siebie. Wszystkie koperty na mięso są gotowe.

Następnie muszą być umieszczone w podwójnym kotle lub na ruszcie na patelni. Aby manti nieprzyklejone, przed gotowaniem należy je nasmarować olejem roślinnym.

Jak zagnieść ciasto na Manti w maszynie do chleba

Przygotowanie ciasta na manti nie jest takie proste. Pomimo tego, że jego przygotowanie wymaga minimalnego zestawu produktów, nie każda gospodyni domowa może go wyrabiać, ponieważ jest to dość pracochłonny proces.

Ale w dobie technologii maszyna do chleba może ułatwić zadanie. Ciasto przygotowane z jego pomocą okaże się umiarkowanie twarde i dość elastyczne. Do wyrobienia potrzebujemy trzech szklanek przesianej mąki, jednego jajka kurzego, szklanki kefiru, soli, oleju roślinnego.

Sposób robienia ciasta w maszynie do chleba

W tym przypadku najważniejsze jest zachowanie proporcji, a maszyna zrobi wszystko sama. Wbij jajko do osobnego pojemnika i dodaj do niego kefir. Dobrze wymieszać. Możesz to zrobić za pomocą trzepaczki. Następnie wlej masę do miski automatu do chleba. Dodaj sól, olej roślinny i mąkę.

Ustaw program, którego potrzebujesz i poczekaj, aż ciasto się zagnie. Gdy maszyna poradzi sobie z zadaniem, wyjmij gotowe ciasto i pozostaw je pod przykryciem na pół godziny, aby „odpoczęło”. Następnie możesz zacząć gotować manti.

Cechy robienia farszu do Manti

Po ustaleniu, jak prawidłowo zagnieść ciasto na manti, rozważ cechy przygotowania mięsa mielonego. W ojczyźnie tego dania zwyczajowo gotuje się mieloną jagnięcinę, mięso kozie lub koninę, aw niektórych przypadkach mięso wielbłąda. Ale ponieważ w naszych szerokościach geograficznych o takie mięso jest dość trudno, można skorzystaćwołowina.

Aby mięso mielone było soczyste, dodaje się do niego tłuszcz z ogona lub tłuszcz. W przypadku braku obu, możesz włożyć mały kawałek masła do każdej manti. Oto jak zagnieść ciasto na manti, przepis zawiera masło i kilka składników, które nadają nadzieniu soczystość.

Cebula musi być umieszczona w mięsie mielonym na manti. Nadaje jej soczystości, a także sprawia, że jej smak jest bardziej pikantny. Najczęściej miesza się go z mięsem w proporcji 1:2.

Sosy do Manti

Jeśli nie zaleca się umieszczania dużej ilości przypraw w mielonym mięsie do manti, to nie ma ograniczeń w kwestii sosów. Mogą to być klasyczne sosy na bazie majonezu, śmietana z czosnkiem, może to być również ketchup czy adjika. Oprócz znanych sosów możesz dodać mniej znane, ale bardzo smaczne sosy.

Sos Ałmaty Szatan

Sporządzony na bazie oleju roślinnego, który podgrzewa się na patelni do pojawienia się dymu. Następnie dodaje się do niego jedną łyżkę koncentratu pomidorowego. Wyłącz kuchenkę i dodaj trochę czerwonej papryki i czosnku wyciśniętego przez praskę do czosnku. Wymieszaj całą zawartość, przelej do szklanego pojemnika i pozwól sosowi parzyć przez 15 minut.

Sos czosnkowy z kwaśną śmietaną

Aby go przygotować, drobno posiekaj pięć ząbków czosnku. To ważne, czosnku nie wolno przepuszczać przez prasę do czosnku. Kawałki czosnku powinny być wyczuwalne. Oddzielnie posiekaj koperek i zieloną cebulę. Posyp zielenie swoimi ulubionymi przyprawami. W tym przypadku dobrze sprawdza się chmiel suneli.

Po wszystkimwymieszaj składniki i wlej szklankę kwaśnej śmietany. Sos musi być zaparzany przez co najmniej 15 minut.

Jak prawidłowo jeść manti

Po nauczeniu się wyrabiania ciasta na manti według klasycznej receptury, zwłaszcza przygotowania mięsa mielonego i sosów, zastanówmy się, jak zjeść to azjatyckie danie.

Jeśli w przypadku pierogów wystarczy nakłuć każdego widelcem, zanurzyć w sosie i zjeść, a chinkali można wziąć rękoma i też zanurzyć w sosie, to sprawa z manti wygląda trochę inaczej.

Aby sok z manti nie wypływał, a sos był wyczuwalny wewnątrz każdej manti. Trzeba je najpierw ugryźć, następnie łyżką włożyć do sosu manti, a następnie zjeść, ciesząc się pełnią smaku potrawy.