Nalewka Erofeich - przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nalewka Erofeich, której receptury rozważymy poniżej, jest jednym z pierwszych specyficznych i wyjątkowych napojów w Rosji. Dokładna data rozpoczęcia produkcji tego konkretnego produktu nie jest znana. Wielu „specjalistów” i bimbrowników kłóci się o prawidłowy przepis, podając różne kompozycje jako klasyczny napój. Spróbujmy dowiedzieć się, jaka jest prawda.

Historia stworzenia

Pierwszy przepis na nalewkę "Erofeich" wiele źródeł kojarzy z pewnym fryzjerem i esculapiusem o drugim imieniu Erofeevich. Jego dokładne imię nie jest znane, ale istnieje hipoteza, że uzdrowiciel wyleczył hrabiego Orłowa z bólów żołądka za pomocą napoju ziołowego. Po tym fryzjer otrzymał nieograniczone prawo do wytwarzania takich eliksirów. Istnieje druga wersja, według której nazwa pochodzi od nazwiska wielkiego handlarza winem V. Erofeicha. Wielu obserwujących uważa to za bardziej autentyczne.

Prywatne gorzelnie znajdowały się zwykle w majątkach właścicieli ziemskich. Technologiaprodukcja nie była specjalnie rozwinięta, nie było kolumn piwnych, dlatego czystość produktu osiągnięto poprzez wielokrotną destylację i różne sztuczki, dodając elementy zabarwiające napój. Dla niektórych producentów alkohol wykazywał moc 80–85 stopni, a rozcieńczanie napoju uważano za barbarzyńskie, ponieważ cała praca i wysiłki poszły na marne. Płyn wypił w swojej pierwotnej postaci, a twierdza została wzbogacona przyprawami, ziołami i korzeniami.

Informacje ogólne

Nalewka Erofeich sporządzona według klasycznej receptury to aperitif. Nasycone olejkami eterycznymi i bardzo mocnym napojem wypijane zwykle w ilości nie większej niż 2-3 shoty. Jako przystawkę podawano dziczyznę, mięso, zupę lub zakąski zimne. W trakcie jedzenia mogli dalej pić, ale już innego alkoholu, którego było pod dostatkiem.

Fakt, że nalewka, o której mowa, to bimber nasączony ziołami, jest bezdyskusyjny. Ile razy trzeba destylować brzeczkę, czy jako bazę można użyć alkoholu lub wódki? Spróbujmy to lepiej zrozumieć, a także przestudiuj niektóre z najpopularniejszych przepisów.

Standardowe zasady produkcji

Jest mało prawdopodobne, żeby dziś ktokolwiek odważył się wypić 80-stopniowy płyn. Nowoczesne przepisy na nalewkę „Erofeich” obejmują jako podstawę bimber, wódkę lub rozcieńczony alkohol. Optymalna wytrzymałość produktu to 50-60 stopni. Tradycyjnie nie dodaje się cukru, zastępując go słodkimi składnikami (miód, rodzynki, suszone owoce).

Brak konsensusu w sprawieo tym, jaki jest główny ziołowy składnik napoju. Słynny destylator Pokhlebkin zasugerował, że to korzeń żeń-szenia. Specjalista kulinarny E. Molokhovets przypisuje tę rolę Kalganowi. Na Wikipedii można znaleźć informacje, że jest to ziele dziurawca, anyż lub „czarna dziewanna”.

Odpowiedź na ten spór jest dość prosta. Nie ma klasycznego przepisu na ten napój. Nazwa uogólnia szereg mocnych nalewek na bazie alkoholu z dodatkiem przypraw i ziół. Ostateczne składniki zależą od regionu produkcji. Poniżej kilka przepisów na nalewkę „Erofeich” na bimber. Proporcje podano w przeliczeniu na jeden litr mocnej bazy (50-60 stopni). Jeśli chcesz zrobić dużą objętość produktu, najpierw przygotuj koncentrat z jednego litra, dodając go stopniowo, doprowadzając do pożądanej objętości. Napój podaje się przez 14 dni w ciepłym miejscu, najpierw należy go przefiltrować.

Nalewka Erofeich: przepisy z 1863

Poniżej znajdują się stare przepisy podane w jednej z pierwszych książek kucharskich autorstwa E. Molokhovets. Przypomnijmy, że składniki są pobierane na podstawie jednego litra bimbru:

• centaury - 5 g;
• tymianek - 5g;
• galangal - 8 g;
• mięta pieprzowa - 5g;
• krwawnik - 5g;

Druga opcja jest również wspomniana w filmie „Młoda dama-Chłopka” bohatera Kuravleva. Dla wielu może wydawać się zbyt nasycony, ale nie ma towarzyszy dla smaku i koloru:

• mięta pieprzowa - 30g;
• anyż - 30 g;
• orzechy pomarańczowe lubsuszone skórki pomarańczowe - 15 g.

Nalewka Erofeich z miętą

Do tego przepisu potrzebny będzie jeden litr bazy alkoholowej (waga w gramach):

• melissa officinalis - 2, 5;
• mięta pieprzowa - 2, 5;
• melilot - 1;
• tymianek - 1;
• Ziele dziurawca - 2;
• biała litera - 1;
• piołun - 1;
• oregano - 2, 5;
• majeranek ogrodowy - 1;
• rozgniecione jagody głogu - 1, 5;
• kardamon - 0, 5;
• anyż - 0, 5.

Przepisy z galangalem i piołunem

Następnie rozważymy dwa sposoby przygotowania nalewki „Erofeich” na bimberze ze składnikami wskazanymi w podtytule (waga - w gramach).

Opcja 1:

• korzeń galangalu - 20;
• piołun - 3, 5;
• senna - 3, 5;
• korzeń arcydzięgla - 3, 5;
• rumianek - 3, 5;
• jałowiec - 3, 5;
• korzeń piwonii - 3, 5.

Ostatni składnik można zastąpić żółtym korzeniem toffi, który nada napojowi lekko fiołkowy smak.

Opcja 2:

• rozdrobniony korzeń galangalu - 10;
• piołun - 3;
• anyż - 3;
• nasiona kopru - 3;
• mędrca - 3;
• koniczyna - 3.

Ponieważ piołun jest bardzo specyficznym pierwiastkiem, lepiej dodać go w mniejszej dawce.

Dwa przepisy z dziurawcem

Tutaj kompozycja jest dość prosta. Musisz wziąć pięć gramów następujących składników:

• ziele dziurawca;
• mięta;
• melilot;
• centaury;
• tymianek (lub tymianek).

Druga opcja (waga w gramach):

• ziele dziurawca - 50;
• korzeń galangalu - 80;
• miętowy - 50;
• pikant (nie tymianek) - 50;
• centaudio - 50;
• melilot - 50;
• trawa nerkowa - 50.

Trzy więcej oryginalnych przepisów

Wszystkie użyteczne właściwości nalewki „Erofeich” przejawiają się właśnie dzięki różnorodności ziół. Najważniejsze jest, aby używać gotowego produktu z umiarem, po konsultacji z lekarzem.

Przepis na imbir (waga w gramach):

• posiekany korzeń imbiru - 10;
• anyż - 4;
• cykoria - 4;
• koperek - 4;
• trawa nerkowa - 4;
• jałowiec - 4;
• tymianek - 4;
• piołun - 4;
• ziele dziurawca - 4;
• szałwia - 2, 5;
• senna - 2, 5.

Nalewka makowa (weź pięć gramów wskazanych składników):

• make;
• koperek;
• szałwia;
• koniczyna;
• czarnobyl;
• anyż.

Złożona receptura oparta na galangalu (pięćciolistku), waga podana w gramach:

• korzeń galangalu - 10;
• koniczyna meli - 6;
• tymianek - 6;
• centaury - 6;
• Góral - 6;
• koperek - 3, 5;
• jałowiec - 3, 5;
• szałwia - 3, 5;
• Czarnobyl - 3, 5;
• anyż - 3, 5;
• dzięgiel - 3, 5;
• rumianek - 3, 5.

Rekomendacje

We wszystkich prezentowanych przepisach na nalewkę „Erofeich” występuje dość duża kombinacja składników. Koneserzy zalecają, aby przygotowując duże ilości, najpierw zrobić koncentrat na jednym litrze bazy alkoholowej. Aby nie zepsuć napoju, stopniowo wlewaj go do całkowitej masy. W razie potrzeby napój może być ponownie destylowany przez bimber lub rozcieńczony.

W celu prawidłowego przygotowania nalewek postępuj w następujący sposób:

1. Wszystkie przygotowane składniki umieszcza się w szklanym słoju, zalanym kompozycją alkoholową (bimber).
2. Pojemnik jest bardzo szczelnie zamknięty, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza.
3. Produkt jest wysyłany do ciemnego, ciepłego miejsca, podawany przez 14 dni, okresowo wstrząsając zawartością.
4. Po leżakowaniu gotowy napój jest dokładnie filtrowany przez kilka warstw gazy. Wyeliminuje to kawałki przypraw i ziół, w tym najmniejsze cząsteczki.
5. Jeśli produkt jest zbyt gorzki, dodaj kilka łyżek miodu i nalegaj na kolejne trzy dni.

Nie bój się eksperymentować ze składnikami, ponieważ "Erofeich" to dość specyficzna i czysto indywidualna nalewka. Nie będzie żadnych szczególnych problemów, jeśli zdecydujesz się usunąć lub dodać jakikolwiek pomniejszy element. Nie nadużywaj tego napoju ze względu na wysokie nasycenie ziół leczniczych. Zalecana dawka to nie więcej niż 100-150 gramów przed posiłkami.

Co mówią smakosze?

Koneserzy mocnych napojów w recenzjach nalewki „Erofeich” wskazująna jego specyficzne kompozycje i niepowtarzalne nuty smakowe i zapachowe. Eksperci radzą, aby jeśli nie wiesz, jak wygląda ten lub inny składnik, skonsultuj się z dobrze poinformowanymi osobami lub kup składnik w aptece lub innych wyspecjalizowanych instytucjach.

Wynik

Każdy stan ma swoje własne narodowe napoje. W Rosji oprócz bimbru jest to również nalewka alkoholowa na ziołach i korzeniach, znana pod nazwą „Erofeich”. Osobliwością tego napoju jest fakt, że szybko stał się popularny, przez długi czas pozostawał ozdobą świąt szlacheckich i ich świty. Na szczęście ten wyjątkowy produkt przez długie lata istnienia nie zatracił cech swojej oryginalnej receptury, a teraz bez problemu możesz go samodzielnie ugotować w domu.