Co to jest menu ze zdrową żywnością?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Osoby, które przychodzą do kawiarni lub restauracji, otrzymują katalog dań, które można zamówić na obiad lub obiad. Lista ta podzielona jest na grupy (przekąski zimne, napoje, dania gorące) i nosi nazwę „menu”. Ale czasami termin ten wprowadza inną treść, biorąc pod uwagę, że dieta może znacząco wpłynąć na przebieg choroby i powrót do zdrowia pacjenta. Czym jest menu ze zdrową żywnością i jakie są najpopularniejsze rodzaje diet?

Wymagania dotyczące menu zabiegowego

Istnieje szereg wymagań dotyczących menu jako zestawu dań specjalnie przygotowanych do każdego posiłku i podawanych w określonej kolejności. Musi więc być zrównoważony i zawierać ilość węglowodanów, białek, tłuszczów i pierwiastków śladowych, których potrzebuje dana osoba. Musi brać pod uwagę ilość zużytych kilokalorii, aby uzupełnić energię zużywaną w ciągu dnia i uniknąć otyłości. Przeciętny dorosły potrzebuje 2800-3000 kilokalorii.

Odpowiadając na pytanie, czym jest menu medyczne, należy postępować zgodnie z następującymi warunkami:

1. Dietamusi być w pełni zgodny z dietą terapeutyczną pod względem składu, technologii gotowania i jakości produktu.
2. Musi mieć odpowiednie połączenie żywności do każdego posiłku.
3. Upodobania pacjentów powinny być brane pod uwagę, aby kształtować pozytywne nastawienie przy przestrzeganiu ograniczeń żywieniowych.
4. Koszt artykułów spożywczych musi odpowiadać pieniądzom przeznaczonym na jedzenie.

Główne zasady diety

W sanatoriach, placówkach dziecięcych i szpitalach wiedzą, co to jest menu żywienia terapeutycznego i stosują dietę niezbędną dla osłabionego organizmu. Medycyna identyfikuje 15 odmian diety w zależności od choroby. Nazywa się je „tabelami” pod określonym numerem (od 1 do 15). Tabele 1-5 opierają się na zasadzie oszczędzania, dzięki czemu funkcjonowanie przewodu pokarmowego pacjenta jest ułatwione podczas przetwarzania żywności. Istnieje kilka rodzajów diety oszczędzającej (menu dnia):

• Mechaniczne. Zapewnia siekanie żywności w postaci surowej lub po obróbce cieplnej: starte warzywa, puree ziemniaczane, gotowanie puree zupy.
• Chemiczne. Reżim polega na wykluczeniu z diety substancji, które przyczyniają się do naruszenia funkcji cierpiącego narządu (sól, cukier, ostre przyprawy) lub zmian w sposobie ich przygotowania. Na przykład, używając pieczonego jabłka zamiast świeżego, kotletów gotowanych na parze zamiast smażonych.
• Termiczne. Tryb ten wymaga wykluczenia bodźców temperaturowych, które osłabiają aktywność chorego narządu. Tak więc w chorobach przewodu pokarmowego należypamiętaj, że zbyt wysoka temperatura jedzenia spowalnia motorykę i działa drażniąco. Niski – zmniejsza wydzielanie żołądkowe. Maksymalna temperatura powinna wynosić 60 stopni, a minimalna 15.

Menu leczenia (1 tabela)

Biorąc pod uwagę najczęstsze rodzaje diet, powinieneś zastanowić się nad cechami żywienia z wrzodem żołądka lub dwunastnicy. Jest to tabela 1, która w niektórych przypadkach jest również stosowana u pacjentów w stadium zaostrzenia zapalenia żołądka. Celem jest przyspieszenie gojenia się owrzodzenia i złagodzenie stanu zapalnego błony śluzowej żołądka lub dwunastnicy. Charakteryzuje się posiłkami frakcyjnymi (5-6 razy), umiarkowaniem diety, wykluczeniem produktów powodujących wzmożoną sekrecję oraz preferowaniem gotowania lub gotowania na parze w technologii gotowania. Konieczne jest picie dużej ilości wody (1,5-2 litry dziennie) i stosowanie przecierów. Jajka należy spożywać wyłącznie na miękko.

Menu, biorąc pod uwagę wszystkie wymagania, może wyglądać następująco:

• Śniadanie: kaszka z puree (gryczana lub jaglana), jajko kurze, herbata (najlepiej z mlekiem).
• Drugie śniadanie: pieczona gruszka (100 g).
• Lunch: zupa mleczna (z ryżem lub makaronem), klopsiki cielęce gotowane na parze, puree ziemniaczane, galaretka owocowa.
• Przekąska: napar z dzikiej róży, krakersy z białego chleba.
• Obiad: ryba rzeczna na parze, puree ziemniaczane, herbata.

Menu normalizujące pracę przewodu pokarmowego

Każdy lekarz wie, czym jest menu (tabela 2) żywienia terapeutycznego w przypadku zapalenia żołądka z niewydolnością wydzielniczą. Chorobie towarzyszy zapalenie okrężnicy, zapalenie jelit,wymagające stymulacji funkcji wydzielniczej żołądka. Ta dieta jest przepisywana bez współistniejącej choroby wątroby. Jego celem jest normalizacja motoryki przewodu pokarmowego. Oprócz wymagań dotyczących diety terapeutycznej (tabela 1) wymagane jest pełne wykorzystanie błonnika oraz pokarmów bogatych w kolagen i elastynę. Jak również całkowite wykluczenie niestrawnej żywności z obowiązkowym zachowaniem reżimu termicznego.

Menu może zawierać:

• Śniadanie: jajko kurze na miękko, płatki owsiane z wodą lub mlekiem, zielona herbata.
• Drugie śniadanie: kakao.
• Lunch: rosół z kurczaka z makaronem, kotlet na parze, puree warzywne, galaretka owocowa.
• Obiad: Ryby morskie, pudding ryżowy, sos owocowy, herbata.
• Przed snem: niskotłuszczowy jogurt.

Tabela 3

Menu jest przeznaczone dla osób cierpiących na choroby jelit, a także zaparcia, w tym niedrożność. Jego celem jest zwiększenie peryst altyki tego narządu. Odżywianie powinno być ściśle ułamkowe i wykluczać wszystko, co prowadzi do rozkładu i fermentacji w ciele. Są to pokarmy alkaliczne (jagody i owoce, w tym suszone owoce, warzywa korzeniowe, zielenina, świeże mleko, orzechy, zielona fasolka), pokarmy takie jak mąka i ciastka z wysokogatunkowej mąki, masło, wędliny, kiełbasy, rośliny strączkowe, alkohol, kawa, herbata, mięso, jajka i ryby, a także kapusta, jabłka i gruszki, piwo, szampan i słodycze.

W diecie można stosować następujące pokarmy:

• Śniadanie: świeże warzywa w formie sałatki z gotowanym tuńczykiem, twarożek z miodem, kompot.
• Drugie śniadanie: pomarańcza.
• Obiad:zupa z owoców morza, gulasz warzywny, słaba herbata ziołowa.
• Przekąska: świeża pianka.
• Obiad: kasza gryczana z olejem, klopsiki rybne, kompot.
• Przed snem: niskotłuszczowy jogurt.

Menu na choroby wątroby

Menu leczenia (tabela 5) jest używane w przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego i zapalenia wątroby. Stosuje się go bez współistniejących chorób jelit i żołądka. Celem jest normalizacja funkcjonowania dróg żółciowych i wątroby. Najważniejsze w menu jest wykluczenie ogniotrwałych tłuszczów, olejków eterycznych, kwasu szczawiowego i pokarmów bogatych w cholesterol. Wymaga jak największej ilości płynów, substancji lipotropowych i błonnika. Podczas gotowania można używać gulaszu, ale produkty mięsne i błonnikowe wymagają siekania.

Dzienna racja może być następująca:

• Śniadanie: płatki owsiane z mlekiem lub wodą, twarożek z miodem lub śmietaną, herbata (można dodać mleko).
• Drugie śniadanie: pieczona gruszka.
• Lunch: zupa z rosołu warzywnego, białe mięso z kurczaka w sosie mlecznym, dodatek ryżowy, kompot z suszonych owoców.
• Przekąska: Napar z dzikiej róży.
• Obiad: ryba rzeczna (na parze), puree ziemniaczane, sernik.
• Na noc: niskotłuszczowy jogurt.

Odmiana diety

Dieta pierwszych pięciu tabel ma na celu poprawę czynności przewodu pokarmowego. Jeśli będziesz go przestrzegał, powrót do zdrowia z pewnością nastąpi w krótszym czasie. RAMS opracował menu leczenia dla innych systemów ludzkich, są to tabele 6-15.