Filet z dorsza: przepisy kulinarne, funkcje gotowania i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dorsz ma wiele przydatnych właściwości. Zawiera niezbędne dla organizmu witaminy z grupy B i mikroelementy, kwasy tłuszczowe omega-3 oraz łatwo przyswajalne białka. Dorsz ma gęste i bardzo smaczne mięso, z którego przygotowywane są sałatki i przekąski, zupy oraz różnorodne dania główne. Ryby mogą być smażone, duszone, pieczone, solone, stosowane jako nadzienie do ciast. Filet z dorsza przygotowany według przepisów nie ustępuje smakiem produktom mięsnym, ale ma niższą kaloryczność i jest zalecany do żywienia dietetycznego.

Jak wybrać odpowiednią rybę?

Osoba dbająca o swoje zdrowie powinna przynajmniej dwa razy w tygodniu spożywać ryby, szczególnie dla małych dzieci i kobiet w ciąży. Dorsza mrożonego można znaleźć w każdym supermarkecie, ale aby danie było pyszne, trzeba umieć go odpowiednio dobrać. Przede wszystkim musisz kupić ryby, które nie są pokryte grubą warstwą lodu. Na filecie nie powinno być śniegu, a opakowanie, w którym się znajduje, powinno być nienaruszone. Niektórzy pozbawieni skrupułów dostawcyzepsuta ryba jest specjalnie mrożona, aby nie czuć nieprzyjemnego zapachu.

Kupując całą tuszę, musisz zbadać jej skrzela, brzuch i oczy. Nie mogą być uszkodzone. U ryby bezgłowej cięcie powinno być różowo-beżowe (nie żółte) i ciasne. Dorsza o obcym, ostrym zapachu należy odłożyć na bok. Lepiej kupić całą tuszę i zrobić własny filet z dorsza według wybranego przepisu. Dzięki temu ryby zachowają więcej składników odżywczych.

Kilka wskazówek kulinarnych

Przed przygotowaniem dania rybnego dorsz należy oskalować, wypatroszyć i umyć pod bieżącą wodą. Jedną z zalet ryb jest niewielka łuska, którą łatwo usunąć zwykłym nożem kuchennym. Podczas krojenia tuszy na filety, grzbiet jest usuwany z grzbietu i dzielony na dwie połówki. Nie ma potrzeby zdejmowania skóry z fileta, są tu przydatne substancje i sok, dzięki którym ryba nie będzie tak sucha.

Z dorsza przyrządza się różne dania, ale najsmaczniejsze jest pieczone w piekarniku: w rękawie, w folii lub na parze. Bardzo soczysty dorsz uzyskuje się gotując go z marynatą warzywną. Aby ugotować filet z dorsza na patelni według przepisu, należy użyć ciasta z mąki i jajek lub dusić z białym winem, sosem pomidorowym, śmietaną lub majonezem. Otrzymasz delikatną i soczystą rybę o niesamowitym smaku. Kotlety i zrazy przygotowywane są z mielonej ryby, dobierając nadzienie według własnych upodobań: ryż z ziołami i jajkami, twardy ser, smażoną cebulę i marchew i inne.

Smażony dorsz

Lista dań, które zostaną przygotowane z ryb jest ogromna, alewiększość gospodyń domowych stosuje najprostszy przepis: filet z dorsza na patelni. Aby to zrobić, potrzebujesz świeżo mrożonej ryby, odrobiny mąki, 1-2 cebuli, przypraw, soli i odrobiny oleju roślinnego. Pyszne danie okaże się tylko z produktu wysokiej jakości, a nie takiego, który był wielokrotnie mrożony, więc musisz sam ugotować filet. W tym celu rybę oczyszcza się, usuwa się głowę, wnętrzności, płetwy i kręgosłup.

Umyty filet kroi się na kawałki, wkłada do miski, dodaje sól i przyprawy i odstawia na 10 minut. Gdy sól się rozpuści, kawałki panieruje się w mące i smaży na patelni. Po zrumienieniu jednej strony rybę odwraca się, posypuje krążkami cebuli, przykrywa pokrywką i smaży do miękkości. Dorsz wchłonie soki uwolnione przez cebulę i stanie się soczysty.

Dorsz z warzywami w piekarniku

W dzisiejszych czasach modne jest gotowanie dań, w których jednocześnie występuje główny produkt (ryba lub mięso) i dodatek. Ziarna lub warzywa są używane jako dodatek. Aby ugotować następujący przepis na filet z dorsza w piekarniku z gulaszem warzywnym, potrzebne będą następujące składniki:

• 2 tusze rybne;
• 1 słodka papryka;
• 1 duży pomidor;
• głowa cebuli;
• kilka ząbków czosnku;
• 350g zielonego groszku (mrożonego);
• 1 puszka fasoli w puszkach;
• pół szklanki oliwy z oliwek;
• kilka gałązek tymianku lub innych ziół;
• sól, mielony pieprz.

Ryba jest czyszczona, myta i oddzielana od kości. Paprykę, cebulę i pomidor kroimy w kostkę, czosnek miażdżymy prasą. Olej wlewa się na rozgrzaną patelnię, smaży na niej słodką paprykę i cebulę. Gdy cebula stanie się przezroczysta, dodaj pomidory, posiekany tymianek i czosnek. Warzywa należy dusić przez 10 minut, następnie po spuszczeniu z nich płynu dodać sól, zmielony pieprz, zielony groszek i fasolę. Dusić, aż groszek zmięknie. Połowę mieszanki warzywnej rozprowadza się na dnie naczynia do pieczenia, filet kroi się na kawałki, solony i układa na wierzchu warzyw, resztę sosu wylewa się na rybę. Piekarnik nagrzewa się do temperatury 180 stopni, a rybę piecze się przez 15 minut.

Filet rybny ze śmietaną

Aby dorsz nie wysychał, piecze się go z jogurtem lub kwaśną śmietaną. To delikatne danie, po spróbowaniu krewni powiedzą: „Jak pyszne!”. Przepis na filet z dorsza ze śmietaną zasługuje na takie recenzje.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• jeden filet rybny;
• 250-300 g domowej lub kupionej w sklepie kwaśnej śmietany;
• 1 zielone jabłko;
• 2 szt. marchewki;
• fioletowa cebula;
• cytryna;
• 2 łyżki rafinowanego oleju;
• sól, pieprz i bazylia do smaku.

Dorsz jest myty, suszony serwetką i krojony na porcje. Obrane marchewki kroi się w kółka, obiera z jabłek i kroi w plastry.

Naczynie do pieczenia smaruje się olejem, na dnie kładzie się jabłka, na wierzchu kładzie się kółka marchewki i posypuje bazylią. Na wierzchu połóż kawałki filetów, sól, pieprz, dodaj ulubioną przyprawę. Dorsz wlewa się kwaśną śmietaną, na wierzchu układa się krążki cebuli i piecze w gorącym piekarniku przez 20-25 minut. Podczas serwowania gotowy filet z dorsza skropi się świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Dorsz parowy

Ryba na parze to doskonałe danie dietetyczne, które będzie pasować zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Składniki obejmują:

• 300g fileta rybnego;
• cebula (1 głowa);
• 50ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub limonki;
• 1 duża łyżka oleju roślinnego;
• przyprawy rybne;
• sól.

Zgodnie z proponowaną recepturą filety z dorsza są krojone na kilka kawałków, solone, skropione sokiem z cytryny i doprawione przyprawami. Do podwójnego bojlera wlej wodę, zagotuj i wrzuć do niej 2 liście laurowe i kilka groszków ostrej papryki. Każdy kawałek ryby smarujemy olejem i umieszczamy na ruszcie do gotowania na parze. Posyp krążkami cebuli na wierzchu. Parowiec przykryty jest pokrywką. Ryba będzie gotowa za pół godziny. Gotowe danie ozdobione jest ziołami i plasterkami cytryny.

Stek w folii

Prosty przepis na gotowanie filetów z dorsza w folii spodoba się wielu. Aby uzyskać niezwykle soczyste i pachnące danie, potrzebujesz:

• 600g świeżej mrożonej ryby;
• 1 cytryna i pół łyżki skórki z cytryny;
• 2 ząbki czosnku;
• łyżeczka mielonego imbiru;
• koperek i kolendra na czubku noża;
• kilka listków mięty;
• masło (50d).

Dorsz jest oczyszczany, myty, a miąższ oddzielany od kości, a następnie krojony na kawałki. Aby usunąć nadmiar wilgoci, filet należy osuszyć serwetką. Folię przycina się na wymiar każdego kawałka dorsza, filet umieszcza się na środku arkusza. Kawałki posmarować posiekanym czosnkiem, posypać mieszanką przypraw i skórki z cytryny, nałożyć na listek mięty, a na wierzch mały kawałek masła i plasterek cytryny. Następnie folia jest owijana. Rybę należy marynować przez 30 minut, po czym układać na blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 20 minut. Podawany z dowolnym dodatkiem, przyozdobiony gałązką zieleni.

Łatwy przepis na smażoną rybę

Na drugie danie często smażą filet z dorsza w cieście na patelni zgodnie z przepisem. Taką rybę podaje się z ziemniakami, gotowanym ryżem lub duszonymi warzywami. Danie przygotowywane jest ze świeżo mrożonego dorsza. Jest oczyszczany z wnętrza i łusek, myty, a filet jest oddzielany, krojony na średniej wielkości kawałki i wkładany do miski. Dorsza doprawić solą i mielonym pieprzem i odstawić na 10 minut. Podczas marynowania ryby przygotuj ciasto. W tym celu rozbij 1 surowe jajko na mąkę (2 łyżki stołowe), dodaj 50 ml mleka i dobrze wymieszaj, aż grudki się rozpuszczą. Ciasto powinno być jak naleśniki.

Każdy kawałek fileta macza się w cieście i smaży na patelni z rozgrzanym olejem z obu stron na złoty kolor. Gotowy dorsz układa się na serwetce, aby usunąć resztki oleju. Rybę podaje się posypaną posiekanymi ziołami.

Ryba w cieście serowym

Ten przepis zawiera filet z dorszaw cieście zapiekanym w piekarniku. Tak przygotowana ryba jest soczysta, z chrupiącą skórką serową. Do dania będziesz potrzebować:

• filet rybny - 1 kg;
• ser parmezan - 200 g;
• olej rafinowany - kilka łyżek;
• jajka - 4 szt.;
• przyprawa do ryb - 1 łyżeczka;
• świeże zioła, sól.

Przygotowanie: filety są myte i krojone na średniej wielkości porcje. Aby uzyskać ciasto, jajka ubija się w misce z solą, aż pojawi się piana, następnie parmezan starty na grubej tarce, dodaje się do nich przyprawy i drobno posiekaną zieleninę. Im więcej zieleni, tym bardziej soczysta ryba. Naczynie do pieczenia smaruje się olejem, wypełnia połowę nadzienia serowego, a kawałki fileta układa się tak, aby ściśle przylegały do siebie. Wlej rybę pozostałym cieście. Powinien całkowicie pokryć dorsza. Formę umieszcza się w dobrze nagrzanym piekarniku i piecze, aż pojawi się skórka. Kawałki filetów podawaj z sałatką warzywną lub puree ziemniaczanym.

Dorsz marynowany z warzywami

Według tego przepisu filety z dorsza piecze się w piekarniku pod marynatą z marchewki, cebuli, pomidorów i majonezu. Rybę gotuje się na drugie danie z gotowanym ryżem lub puree ziemniaczanym. Aby przygotować posiłek dla 4-osobowej rodziny, będziesz potrzebować:

• 0,5kg filetów rybnych;
• 0,5 kg marchewki;
• 2-3 duże cebule;
• 1-2 pomidory;
• majonez;
• olej roślinny;
• szczypta soli;
• pieprz mielony.

Filet jest krojony na kawałki, solony, posypanypieprz i podsmaż trochę na patelni. Marchewki naciera się na grubej tarce i smaży na oleju roślinnym. Cebule są również obierane, krojone w kostkę i dodawane do marchewki. Spód naczynia do pieczenia smaruje się olejem, kładzie się połowę smażonego fileta, na nim połowę smażonej marchewki i cebuli, następnie ponownie warstwę ryby i warstwę warzyw. Każda warstwa warzyw jest posmarowana majonezem. Ostatni będzie pokrojony w plasterki pomidorów. Formularz jest wysyłany do piekarnika i pieczony przez pół godziny.

Dania z dorsza w Rosji nie są tak popularne jak w Norwegii, Francji, Hiszpanii. Historycznie kuchnia rosyjska opierała się bardziej na rybach słodkowodnych. Wybierając przepis na gotowanie fileta z dorsza, należy wziąć pod uwagę, że zawiera mniej wilgoci niż ryby rzeczne, więc nie należy go poddawać długotrwałej obróbce cieplnej. Możesz pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, zwilżając dorsza sokiem z cytryny lub owijając go na kilka godzin serwetką nasączoną octem.

Po pracy z dorszem nóż, deskę na której był zarżnięty oraz naczynia należy natychmiast umyć wodą, na nóż nałożyć olej roślinny i przetrzeć wacikiem, a naczynia należy przetrzeć suchą musztardą i spłukać w słonej wodzie.