Jak zrobić soczyste i smaczne mięso mielone dla manti: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Najpierw kilka słów o samym daniu. W końcu niewiele dzisiejszych młodych gospodyń domowych ma pojęcie, czym są manti. A to danie z ciasta mięsnego to rodzaj pierogów. Nawiązuje do tradycyjnej kuchni orientalnej, a właściwie azjatyckiej. Jest przygotowywany w Uzbekistanie, Tadżykistanie. Jej analogie istnieją w kazachskiej kuchni narodowej. Podobna uczta istnieje wśród ludów syberyjskich. Tak, a w Mongolii, Korei, Chinach serwowany jest również nie tylko na domowych obiadach, ale także w dużych restauracjach czy skromnych straganach z jedzeniem.

Manti i pierogi

Od pierwszego razu niewielu osobom udaje się ugotować danie tak, jak powinno. Jest tu wiele subtelności i niuansów. Cały proces składa się z trzech „operacji”: odpowiednio zagnieść ciasto, przygotować mięso mielone na manti i je ugotować. Jakie są główne różnice między znanym nam jedzeniem a pierogami? Po pierwsze są znacznie większe niż małe, zgrabne „niedźwiedzie uszy” (druga nazwa pierogów). Po drugie,nie gotuje się ich w wodzie, lecz gotuje na parze w kąpieli wodnej. I po trzecie, mięso mielone na manti jest bardzo specyficzne.

Technologia gotowania

Najważniejszą rzeczą dla "właściwego" dania jest specjalny garnek do gotowania. Nazywa się to odpowiednio: „manti-kaskane”. Oczywiście nie każda gospodyni ją posiada. Ale to nie znaczy, że powinieneś porzucić pomysł przygotowania smakołyka i zaskoczenia nim swoich bliskich. Cóż, jeśli zrobiłeś mięso mielone na manti, ugniatałeś ciasto i skręcałeś same produkty, powinieneś wziąć największą patelnię, włożyć do niej głęboki talerz lub naczynie, posmarować dno, włożyć do niego uformowane „pierogi mięsne”, przykryć innym talerzem, wlać do garnka trochę wody, przykryć pokrywką i rozpalić mały ogień. Oczywiście wygląda to na trochę skomplikowane. Ale to jest, dopóki gospodyni się nie przystosuje. A potem farsz do manti okaże się „tak, jak powinien”, a oni sami - przynajmniej wyślij je na wystawę kulinarną!

Klasyczny przepis na ciasto

Po zapoznaniu się z podstawowymi założeniami teorii, przejdźmy do praktyki. Zacznijmy od testu. Weź 500 g mąki, pół szklanki wody, około łyżki soli i jajko. Zagnieść produkty na chłodne, elastyczne ciasto. Dlaczego dokładnie? Ponieważ nadzienie układa się na bardzo cienko zrolowanych kawałkach i ważne jest, aby się nie rwały. Tak, a w trakcie gotowania, aby się nie wystawały, nie rozprzestrzeniaj się. Powstałe ciasto zwinąć w kulkę, przykryć i odstawić, „odpocząć”. Następnie z głównego kawałka pokrój małe ciasteczka,zagnieść, rozwałkować na warstwy o grubości milimetra, wyciąć z nich duże kwadraty około 10 x 10. W międzyczasie ciasto jest zaparzane, można też przygotować mięso mielone na manti (patrz przepis poniżej).

Klasyczny przepis na mięso mielone

Tradycyjnie robi się go z mięsa jagnięcego lub baraniego. Ponadto, jako ważny składnik, zawiera smalec lub tłuszcz z ogona (rośnie u tych zwierząt w okolicy kręgów ogonowych). Plus szeroka gama przypraw. Tak więc, aby zrobić mięso mielone na manti, przepis zaleca: drobno posiekaj pół kilograma cebuli, pokrój też 1 kilogram mięsa na małe kawałki. Jeśli nie pokroić, przełóż przez maszynę do mięsa z dużym rusztem. Nawiasem mówiąc, jest to również różnica między manti a knedlami: w nich mięso mielone jest dobrze zmiażdżone na jednolitą masę. Teraz tłuszcz: weź około 150 gramów i też drobno posiekaj. Dlaczego w przybliżeniu: możesz potrzebować go więcej, ponieważ zarówno nadzienie, jak i tłusty kawałek znajdują się w każdej „klusce”. Odłóż cięcie na bok. W mięsie mielonym na manti przepis zaleca oprócz cebuli obficie dodanie pieprzu i przypraw: majeranku, kolendry, bazylii. Wlej pół szklanki mocno osolonej wody. Nie jest to wymagane w przypadku pierogów. A w tym daniu płyn jest potrzebny do ugotowania dokładnie soczystego mięsa mielonego na manti.

Rzeźbić, gotować, podawać

Gdy wszystko będzie gotowe, możesz nadziać ciasto mięsem mielonym. Aby to zrobić, połóż mięso na środku każdego kwadratu, dodaj kawałek smalcu i uszczypnij, aby nadzienie nie wypadło. Wyroby gotoweprzykryj serwetką i odstaw na 10 minut, a następnie gotuj przez 40-45 minut. Powinny być podawane na gorąco, posypane posiekanymi ziołami. Jako dressing nadaje się kwaśna śmietana, majonez, mocny bulion mięsny doprawiony pieprzem - do wyboru. Dodaj musztardę, chrzan i ocet oraz pieprz lekko rozcieńczony przegotowaną wodą.

Ważne wyjaśnienie

Rozmawialiśmy o tym, jak parować manti. Jednak proces ten można przyspieszyć, jeśli to zrobisz: dobrze podgrzej olej na głębokiej patelni, włóż do nich „kluseczki”, smaż do chrupkości. A następnie przenieś na talerz, włóż do rondla i podlej parą nie przez 45 minut, ale o połowę mniej - 25-20. Swoją drogą, w tym przypadku danie okazuje się znacznie smaczniejsze i wygląda bardziej apetycznie.

Odmiany mięsa mielonego

Gospodynie domowe mogą mieć uzasadnione pytanie: jak zrobić mięso mielone dla manti nie z jagnięciny, ale z innych rodzajów mięsa? W końcu Wschód, podobnie jak Azja, to delikatna sprawa. Mieszkaniec Europy może nie lubić zapachu owiec. Tak, a dzik lub cielęcina są znacznie bardziej znajome. W tym przypadku do egzotycznych tradycji należy podejść twórczo. I ugotuj mieloną wieprzowinę na manti. Jego plusem jest to, że takie mięso jest bardziej miękkie niż jagnięcina. Wybieraj miąższ bardziej soczysty, ale o małej zawartości tłuszczu. I osobno kup tłuszcz. Może nawet słony. Albo wędzone - kto bardziej Ci odpowiada. A następnie postępuj zgodnie ze znanym już algorytmem.

Przepis z odmianami

Wciąż warto dyskutować o tym, jak gotować mięso mielone dla manti nie z mięsa, alewarzywa. Tak, to danie może być wegetariańskie. Dokładniej, prawie. Jako nadzienia używa się ziemniaków, dyni, marchwi. Lub owoce - jabłka, winogrona, pigwa.

• Jeśli danie jest zrobione z dyni, weź dobrze dojrzałe, ale niesłodzone odmiany. Pokrój w plasterki, obierz, a następnie pokrój na małe kawałki. Posiekaj kilka głów cebuli, możesz ją lekko podsmażyć, posolić. Wymieszaj z dynią. Oddzielnie pokrój 250-300 g tłuszczu. Można je od razu połączyć z nadzieniem lub zgłosić osobno w kawałkach, gdy zaczniemy wypełniać ciasto mięsem mielonym. Tylko nie zapomnij o przyprawach, są one niezbędne do tego, aby smak manti był bardziej intensywny, bo sama dynia jest świeża. I dodaj przyprawy do smaku. Pamiętaj, aby smażyć przed gotowaniem - będzie smaczniejsze.
• Manti ziemniaczane. Aby je zrobić, potrzebujesz półtora kilograma roślin okopowych, 3-4 dużych cebuli, soli, pieprzu, przypraw do smaku. Weź dokładnie wędzony lub smalec - pół kilo. Surowe ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę, jak w przypadku sałatki Olivier lub vinaigrette. To samo zrób z cebulą i boczkiem. Jeśli cebula jest żrąca, zalej wrzątkiem i wyciśnij - goryczka zniknie. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj trochę soli, zawsze ostrego mielonego pieprzu. Włóż nadzienie do ciasta i gotuj, aż będzie gotowe. Podawane z nimi, a także z manti z dyni, śmietaną, sosem śmietanowym. Świetnie smakuje również z ketchupem lub sosem pomidorowym. Idealnie, możesz zrobić specjalny, dokładnie taki sam, jak warzony w krajach azjatyckich.

Sosdo mant

Więc sos pomidorowy, ostry. Dla niego pokrój pół kilograma dojrzałych słodkich pomidorów, 3 cebule. Cebulę podsmażyć w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Dodaj pomidory. Dusić na małym ogniu pod przykryciem, aż skórka zacznie oddzielać się od miąższu. Następnie posolić, dodać posiekaną ostrą paprykę (opcjonalnie, ale przepis tak mówi), szczyptę nasion kopru, trochę wody. I dusić jeszcze trochę, aby sos miał średnią konsystencję. Na sam koniec dodaj drobno posiekany majeranek (świeży) i kilka ząbków czosnku. Dodaj trochę cukru, jeśli chcesz.