Perliczka: przepis. Jak gotować perliczkę?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gęsi, indyki, przepiórki, a nawet bażanty już dawno przestały być ciekawostką. Ludzie nauczyli się już je gotować, a nawet uszlachetnili znane przepisy swoimi ulepszeniami. Perliczka jest nieco mniej znana i znajoma – przepis na gotowanie tego ptaka nie jest tak dobrze opanowany, a czasem nawet nieznany ogółowi społeczeństwa. Czas uzupełnić luki w naszej kulinarnej edukacji!

Informacje ogólne

Szczerze mówiąc, ten ptak nie jest w pełni udomowioną zwierzyną łowną. Nie bez powodu ci, którzy ją hodują, boją się, że odleci, i uporczywie uczą ją spieszyć w wyznaczonym miejscu i nie chować jaj w ciemnych zakamarkach. W związku z tym mięso perliczki jest nieco suche - jak bażant. Dlatego większość przepisów zaleca krojenie go na porcje, a dopiero potem gotowanie. Można jednak upiec całą tuszę. Tylko w takim przypadku przed przygotowaniem perliczki zaleca się namoczenie jej przez co najmniej pół godziny w gorącej wodzie. Inna opcja: przez długi czas, 2-3 godziny, marnuj ptaka wrękawie i smażyć do ukochanej skórki po. W każdym przypadku tuszę należy umieścić w piekarniku tyłem do góry.

Perliczki z dodatkami

To jeden ze sposobów na upieczenie ptaka w piekarniku, i to nawet w taki sposób, że przydadzą się tylko warzywa. Do dania potrzebujesz dużej, co najmniej półtora kilogramowej perliczki. Przepis na gotowanie polega na ułożeniu przetworzonej tuszy na wysmarowanej masłem blasze do pieczenia, dodaniu do niej pół litra bulionu i włożeniu do nagrzanego piekarnika. Gdy ptak osiągnie połowę gotowości, dodaje się do niego pokrojoną w kostkę polędwicę (150 gramów), ćwiartki 4 jabłek, pokrojone w plasterki pieczarki lub inne świeże grzyby (500 g) i na wpół ugotowane ziemniaki - nieco ponad połowę kilogram. Dodatkowo dodaj pół szklanki czerwonego wina i posyp tuszę przyprawami, solą i cukrem. Gdy ptak jest całkowicie usmażony, kroi się go na porcje, układa wraz z warzywami na talerzach, a sos filtruje i wlewa do sosu.

Gulasz drobiowy

To danie wymaga marynowanej perliczki. Przepis na marynatę: wymieszaj dwa rozgniecione ząbki czosnku, łyżeczkę imbiru i papryki, pieprzu i soli i natrzyj podzieloną na kawałki tuszę tymi przyprawami. Umieść go w szczelnie zamkniętym pojemniku i wstaw na noc do lodówki. Wyróżniający się sok wlewa się do kubka, a mięso suszy się, smaży do skórki, przenosi do rondla, a grubo posiekaną cebulę dusi się na patelni do miękkości. Pieczeń łączy się z ptaszkiem, dodaje się zieloną cebulkę, trzy obrane i pokrojone w kostkę pomidory, chili (całe jeśli nie chcesz ostre, posiekane jeśli lubisz ostre), pietruszkę i odsączoną do kubka marynatę. Pod pokrywką ptak będzie duszony przez około czterdzieści minut; płyn wydzielany przez składniki powinien wystarczyć, ale w razie potrzeby dodaj trochę bulionu. Chili i wawrzyn wyciąga się z gotowego dania i posypuje natką pietruszki.

Świąteczna perliczka

Każdy chce postawić coś smacznego i niecodziennego na stole w główne święto! Niech tym razem perliczka będzie ozdobą stołu. Przepis jest dość skomplikowany, ale wysiłek procentuje nieopisanym smakiem. Wszystkie inne składniki nie stanowią problemu, ale wcześniej poszukaj jadalnych kasztanów - nie są one sprzedawane w każdym supermarkecie.

Cała tusza jest nacierana solą i odstawiana na chwilę. Kasztany (700 gramów) są myte, krojone w poprzek, gotowane przez pięć minut i oblane lodowatą wodą - dla łatwego usunięcia skórki. Kilogram nieobranej dyni kroi się w średnie plastry, posypuje cytryną, posypuje cukrem - i w piekarniku przez godzinę. Pokrojone na ćwiartki gałązki rozmarynu i mandarynki umieszcza się w podbrzuszu perliczek. Tuszę układa się na blasze do pieczenia wśród opiekanych kawałków dyni, wykłada połówkami czterech kolejnych mandarynek, całość posypuje się przyprawami, przykrywa folią i wstawia do piekarnika na kolejną godzinę. Podczas pieczenia powstaje glazura: sok z trzech mandarynek łączy się z dwoma dużymiłyżki miodu, trochę solone i ugotowane. Na patelni smażone są kasztany i sezam w niewielkiej ilości soku z cytryny i czterech łyżkach cukru – tyle, ile uważasz, że potrzebujesz. Plastry perliczki i dyni pokrywa się glazurą, do naczynia dodaje się kasztany z sezamem - i ponownie w piekarniku przez kolejną godzinę. Nigdy nie jadłeś takiego smakołyku!

Pachnąca perliczka

Kontynuujemy gotowanie potraw z perliczek! Przepisy pozwalają tworzyć z niego po prostu kulinarne arcydzieła. Na przykład tusza jest pobierana, myta, suszona i faszerowana skórką z pomarańczy i cytryny. Nacięcie dźga się wykałaczką, a zewnętrzną część ptaka ostrożnie naciera się mieszanką pieprzu i soli. Arkusz folii smaruje się margaryną, kładzie się na nim perliczkę, przykrywa kilka gałązek świeżego rozmarynu, a arkusz jest ciasno złożony. Rosół wlewa się do kaczątka, umieszcza się w nim owiniętego ptaka; płyn powinien ledwie zakrywać folię. Naczynie przykrywa się pokrywką i wkłada do piekarnika na półtorej godziny. Będziesz musiał go kilka razy obrócić. Przed wezwaniem do stołu nie zapomnij zdjąć folii.

Perliczka faszerowana

Jednym z gwarantowanych skutecznych sposobów gotowania perliczki jest nadziewanie jej różnego rodzaju smakołykami. Na przykład namocz kawałek chleba w bulionie i wyciśnij, wymieszaj z drobno posiekaną wołowiną (wystarczy 200 g) i połową ilości bekonu, a do tego mielonego mięsa posiekaj pietruszkę i jedną cebulę. Wszystkie składniki zagniatamy i wkładamy do brzucha z uprzednio startą solą i pieprzem z perliczki. Otwór jest zszyty lubodcina się, płatki szynki kładzie się na piersi (200 g, dla soczystości tej części tuszy), ptaka zawiązuje się szorstką nitką i wkłada do piekarnika na półtorej godziny. Od czasu do czasu warto go podlać wyciekającym sokiem.

Włoskie gotowanie

Bardzo łatwe do przygotowania perliczki, przepis nie wymaga skomplikowanych kroków ani rzadkich składników. Wszystko czego potrzebujesz dla ptaka to kieliszek czerwonego wina, granat, cebula i przyprawy. Tusza jest krojona na wygodne kawałki i smażona na oliwie z posiekaną cebulą. Jedyną trudnością jest czyszczenie nasion granatu o wysokiej jakości. Kładzie się je na perliczki, polane winem. Danie doprawia się łyżeczką papryki i solone do smaku. Pół godziny duszenia - a włoskie jedzenie jest na twoim stole. Bardzo smaczna perliczka, przepis zaleca do niej długi ryż lub makaron.

Pieczenie rękawa

Folia i rękaw to nasi najlepsi przyjaciele podczas przygotowywania ptaka! W tym perliczka: przepisy na gotowanie w piekarniku oczywiście obiecują miękkość i soczystość, ale tylko rękaw może to zagwarantować. Tusza jest najpierw nacierana pieprzem i solą, a następnie pokrywana sokiem pomarańczowym wymieszanym z kilkoma zmiażdżonymi ząbkami czosnku i dwiema łyżkami oliwy z oliwek. Ptaka ostrożnie wkłada się do rękawa, tam wylewa się opatrunek, jeśli został. Jeśli chcesz, aby perliczka była nasycona wszystkimi smakami, możesz zostawić ją w rękawie na godzinę w lodówce. Jednak nie ma do tego specjalnej potrzeby - i będzie nakarmione w piekarniku. Krawędź rękawa jest zawiązana, a perliczka pieczona przez półtorej godziny. Potem onotwiera się, ptak nalewa się własnym sokiem - i przez kolejne pół godziny przybiera skórkę. Jak widać, przepis na perliczkę w piekarniku wcale nie jest skomplikowany - ale jaki jest wynik! Przy okazji, jeśli chcesz, możesz dodać do rękawa świeże zioła: miętę, pietruszkę, rozmaryn - i laskę cynamonu. Wtedy Twój ptaszek będzie nie tylko soczysty i smaczny, ale także pachnący.