Mięso perliczki: korzyści i szkody. Jak gotować perliczkę

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ten rodzaj ptaka nie jest zbyt popularny wśród nowoczesnych gospodyń domowych. To mięso można nawet nazwać egzotycznym. Dzisiaj porozmawiamy o zaletach i szkodliwości mięsa perliczki, jak wygląda, jak odróżnić je od innego drobiu podwórkowego, ile będzie kosztować tuszka, a także podzielimy się kilkoma popularnymi i sprawdzonymi przepisami.

Co za ptak

Najpierw porozmawiajmy o tym, jak wygląda perliczka. Można go odróżnić od innych ptaków domowych po haczykowatym dziobie, rudej brodzie i wyrostku na koronie w postaci małego rogu. Na przykład perliczka różni się upierzeniem od kurczaka. Jej ciało nie jest całkowicie pokryte piórami. Górna część klatki piersiowej oraz tył głowy nie mają upierzenia. Wyraźnie widać tam liliową skórkę. Perliczka ma zaokrąglone i krótkie skrzydła. Kolor - ciemnoszary. Na krawędziach skrzydeł występują czarno-białe plamki (obramowanie).

Trochę historii

Zanim zastanowimy się nad korzyściami i szkodami związanymi z mięsem perliczki, zobaczmy, skąd pochodzi ten ptak w naszym kraju. Pierwsze wzmianki o niej iśćkorzenie w starożytnej Grecji. Archeolodzy odkryli liczne mozaiki, a także sztukę naskalną, gdzie m.in. drobiu można było domyślić się perliczki. Ojczyzną tych ptaków jest kontynent afrykański. To stamtąd ptak przybył najpierw do starożytnego Rzymu, a następnie do Grecji. Zapisy historyczne mówią, że w Portugalii, a następnie w innych krajach europejskich, perliczki pojawiły się w XV wieku.

Obecnie perliczka brojlery występuje w różnych krajach. Ponadto w wielu fermach drobiu ten ptak jest hodowany na skalę przemysłową. Rolnicy aktywnie wykorzystują te ptaki do zwalczania szkodników. Perliczki uwielbiają jeść owady, ślimaki czy robaki. Ale ten ptak jest szczególnie ceniony w walce ze stonki ziemniaczanej.

Zawartość

Perliczki są uważane za drób uniwersalny, który nie wymaga specjalnych warunków. Doskonale współistnieją z innymi ptakami. Ten ptak jest dość płochliwy, często nie składa jaj we własnych gniazdach. Aby zdobyć kurczaki, rolnicy sami składają jaja pod ptakiem.

Pomimo tego, że tusza perliczki dużo waży, ptak ma dużą zmienność. Często perliczkom odcina się skrzydła, aby nie odlatywały daleko od podwórka. Zabieg przeprowadza się w ciemności, aby nie przestraszyć pozostałych osobników. Ten gatunek ptaków charakteryzuje się zwiększoną odpornością na choroby, a także doskonale znosi klimat duszny lub odwrotnie mroźny. Perliczki można hodować w dowolnym regionie.

Skład mięsny

Wracając do rozmowy o zagrożeniach i zaletach mięsa perliczki, nie sposób nie skupić się na składzie produktu. Jeśli porównasz mięso perliczki z innym drobiem, to będzie bardziej wodniste, ale mniej tłuste. To właśnie dzięki tym właściwościom produkt jest ceniony w kuchni.

Sto gramów mięsa zawiera ponad 20 gramów białka, około 2 gramy tłuszczu. Reszta to woda. Jeśli mówimy o kaloriach, to sto gramów produktu będzie zawierało około 110 kcal.

Przydatne właściwości

Korzyści i szkody związane z mięsem perliczki od dawna są przedmiotem dyskusji w kręgach kulinarnych i medycznych. Kompozycja jaj i mięsa zawiera dużą ilość witaminy A i karotenoidów. Zawiera więcej witamin i minerałów niż kurczak. Perliczka jest uważana za lidera wśród drobiu w tych wskaźnikach. Mięso ma mniej tłuszczu, jest dietetyczne i niesamowicie zdrowe. Zawiera wapń i żelazo, magnez i sód, potas i fosfor. Dodaj tutaj witaminy z grupy B, witaminę C i E, PP, aminokwasy.

Udowodniono, że jedzenie perliczek jest korzystne w każdym wieku. Polecany jest kobietom w ciąży, osobom starszym i dzieciom. Ten rodzaj mięsa dietetycznego zaleca się spożywać osobom cierpiącym na anemię z niedoboru żelaza. Potrawy z perliczek polecane są również osobom z chorobami ośrodkowego lub obwodowego układu nerwowego. Dzięki zawartości witaminy B1 mięso pomaga przywrócić metabolizm, a witamina B2 przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego.ścieżka.

Perliczki poleca się hodować lub kupować gotowe dla osób cierpiących na choroby nerwowe lub fizyczne. Naczynia przydadzą się kobietom w ciąży i młodym mamom w okresie karmienia niemowląt.

Właściwości szkodliwe i negatywne

Wszystkie negatywne cechy tego rodzaju mięsa sprowadzają się jedynie do indywidualnej nietolerancji produktu. Nie zaleca się również spożywania dużych ilości mięsa perliczki, gdyż może to prowadzić do przeciążenia żołądka. Większość ekspertów jest zdania, że ten rodzaj mięsa, spożywany z umiarem, nie może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi. Zawiera ogromną ilość użytecznych substancji, które nie są w stanie szkodzić zdrowiu.

Koszt

Na podstawie informacji o zaletach tego produktu oczywiście gospodynie domowe są zainteresowane ceną perliczki. W nowoczesnych supermarketach można znaleźć absolutnie każdy rodzaj mięsa, w tym tak egzotycznego. Koszt będzie zależał od wagi tuszy, warunków wzrostu, kraju pochodzenia itd.

Średnia cena za kilogram waha się od 550 do 830 rubli. Oczywiście drób będzie kosztował więcej. Ale, jak rozumiesz, będzie się również różnić jakością od tej hodowanej na fermie drobiu na skalę przemysłową.

Jajka

Związane z dietą. Bogaty w witaminę A, C, cynk i wapń. Są uważane za absolutnie hipoalergiczne. Mają dość długi okres przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach – w temperaturze od 0 do 9 stopniokres trwałości 5 miesięcy.

Waga

Doświadczeni rolnicy twierdzą, że pomimo spożywania mniejszej ilości paszy, perliczki przybierają na wadze szybciej niż inne gatunki drobiu. Po trzech miesiącach tusza może już osiągnąć wagę półtora kilograma. Po kilku miesiącach wzrost mięsa zmniejszy się. Najbardziej udany czas na ubój ptaka to 3-4 miesiące. Średnia waga perliczki w tym okresie wyniesie 1,7 - 2,2 kg.

Jak gotować perliczkę na patelni

To jeden z najszybszych i najłatwiejszych sposobów przyrządzania tego rodzaju mięsa. Składniki, których będziesz potrzebować:

• jedna mała tusza perliczki;
• dwie łyżki (łyżki) masła;
• szczypta soli;
• trzy ząbki czosnku;
• ulubiona przyprawa do drobiu.

Opłucz tuszę pod wodą, delikatnie wytrzyj ręcznikiem papierowym lub kuchennym. Wykonać podłużne głębokie nacięcie z boku piersi. Natrzyj solą i przyprawami. Czosnek należy obrać, przepuścić przez prasę. Masę czosnkową rozprowadzić na całej powierzchni tuszy. Na dużej patelni roztopić masło, włożyć do niego ptaka, przykryć pokrywką i nałożyć ucisk. Te gospodynie domowe, które mają specjalną patelnię do gotowania kurczaka tytoniowego, będą miały szczęście. Jeśli kogoś nie ma pod ręką, wystarczy zwykła patelnia i ucisk w postaci małego garnka z wodą.

Włącz średni ogień. Smaż mięso przez dwadzieścia minut z każdej strony. Następnie dodaj 120 ml wody i gotuj przez kolejne 10 minut. Podawany z warzywami i dużą ilością świeżychzieleń.

Perliczki w piekarniku

Jak gotować perliczkę, jeśli chcesz, aby danie było jak najbardziej zdrowe i dietetyczne? Oczywiście użyj piekarnika lub podwójnego kotła. Oferujemy gotowanie pysznego mięsa w piekarniku z pachnącymi przyprawami i warzywami. W smaku ten drób będzie przypominał coś pomiędzy kuropatwą, kurczakiem i bażantem. Mięso okaże się niezwykle delikatne i smaczne.

Składniki:

• tusze drobiowe ważące półtora kilograma;
• 120 ml oleju roślinnego;
• słodka papryka;
• trzy pomidory;
• młoda cukinia.

Do marynowania należy wziąć:

• 5 gałązek młodego czosnku;
• sól;
• kilka gałązek koperku, pietruszki lub tymianku;
• czarny pieprz;
• sok cytrynowy;
• papryka;
• 4 ząbki czosnku;
• pieprz czarny mielony.

Funkcje gotowania

Opłucz zwłoki ptaka pod wodą. Wysuszyć lekko ręcznikiem kuchennym. Usuń podroby i skórę. Nawiasem mówiąc, z podrobów możesz ugotować pyszną i pachnącą zupę. Pokrój ptaka na porcje. Mięso przekładamy do dużego pojemnika, dodajemy sok z cytryny, aromatyczne przyprawy i zioła. Czosnek obrać, pokroić w drobną kostkę, dodać do marynaty. Ziarna czarnego pieprzu można wstępnie zmielić w moździerzu lub młynku do kawy. Marynuj mięso przez dwie do trzech godzin. Lepiej umieścić pojemnik wlodówka.

Moja papryka, przekrojona na pół, usuwając rdzeń i nasiona. Pokrój w długie paski. Jeśli do gotowania używa się młodej cukinii, skóry nie można usunąć. Jeśli wiek cukinii wskazuje na jej sztywność, lepiej odciąć skórę. Cukinię pokroić w cienkie plasterki. Pomidory kroimy dowolnie.

Do gotowania perliczek lepiej użyć kaczątka o grubych ściankach i dnie. Na dno wyłożyć marynowane mięso. Na wierzch kładziemy warzywa, kilka kółek cytryny, główkę czosnku, pokrojoną na pół. Możesz zostawić skórkę na czosnku. Zamknij pokrywkę i wyślij do piekarnika. Czas gotowania będzie zależał od wieku ptaka. Jeśli jest to młoda perliczka, wystarczy półtorej godziny. Jeśli ptak jest starszy, zwiększ czas do 2-2,5 godziny. Temperatura w piekarniku musi być utrzymywana na poziomie 170 stopni.

Perliczka z ziemniakami

Bardzo apetyczne i smaczne danie okaże się, jeśli usmażysz mięso w kawałkach z ziemniakami i cebulą. Do gotowania musisz wziąć:

• jedna tusza perliczki;
• pół szklanki wytrawnego białego wina;
• dwie cebule;
• cztery ziemniaki;
• sól;
• olej słonecznikowy;
• ulubione przyprawy do gotowania drobiu.

Jak usmażyć mięso na patelni na kawałki, aby było soczyste i apetyczne? Doświadczona gospodyni domowa powinna trochę go zgasić. W tym celu w przepisie wskazane jest wytrawne białe wino. Przy okazji możesz zastąpić go domowym octem jabłkowym.(4%).

Rozpocznij gotowanie od opłukania tuszy. Perliczkę dzielimy na porcje. Marynuj mięso w ulubionych przyprawach. Możesz eksperymentować ze smakami, dodając różne zioła. Na przykład nie tylko czosnek i pieprz są idealne do perliczek, ale także szafran, rozmaryn czy oregano. Pokrój cebulę i czosnek na małe kawałki i dodaj do mięsa.

Na dnie patelni ułóż ziemniaki, które wstępnie pokroiliśmy w cienkie kółka. Na wierzch ułożyć mięso z perliczki wymieszane z przyprawami, cebulą i czosnkiem. Dodaj trochę wody i gotuj przez 45 minut. Danie uważa się za gotowe, gdy ziemniaki zmiękną. Mięso ugotuje się szybciej niż warzywa, więc nie musisz się martwić o jego gotowość. Będzie soczysty, doskonale nasycony aromatami przypraw i ziół. Idealnie podawane ze świeżymi pomidorami i dużą ilością zielonej cebuli.