Jak smacznie gotować stek z dziczyzny

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Duży kawałek mięsa smażony z obu stron nazywa się stekiem. Jego przygotowanie to prawdziwa sztuka, w której kryje się wiele ważnych subtelności. Steki są zwykle przygotowywane z wołowiny. Klasyczna wersja polega na wykorzystaniu mięsa młodych byków nie starszych niż półtora roku. Z reguły są to przedstawiciele ras Angus i Hereford. Niemniej jednak, zdaniem ekspertów, stek z dziczyzny nie jest gorszy od wołowiny. Możesz to zrobić na różne sposoby. Na przykład rozważ kilka oryginalnych przepisów.

Grillowany stek

Doświadczeni kucharze uważają, że najlepiej jest ugotować stek z dziczyzny na grillu. W końcu, jak wiadomo, mięso smaży się lepiej na otwartym ogniu. Ale wcześniej wskazane jest trzymanie go w lodówce przez 2-3 dni. W tym czasie tkanka mięśniowa w wyniku fermentacji stanie się luźniejsza i łatwiejsza do przetworzenia. Czasami proces ten jest zastępowany marynowaniem. Dzięki temu mięso staje się również delikatniejsze,plus pachnący. Tutaj warto zastanowić się nad jednym bardzo ciekawym przepisem, na który będziesz potrzebować:

• szynka z jelenia;
• 100 ml octu jabłkowego i stołowego;
• 4g musztarda;
• pieprz czarny;
• 1 główka czosnku;
• sól;
• 50g cukru trzcinowego;
• 0,5 szklanki cydru jabłkowego i oliwy z oliwek;
• 400ml sosu pomidorowego;
• 2 łyżki. l. pokruszona papryczka chili;
• pachnące zioła (bazylia, oregano).

Aby właściwie ugotować stek z dziczyzny, potrzebujesz:

1. Pokrój szynkę na porcje. Lepiej je rozrzedzić, aby mięso dobrze się zamarynowało.
2. Puste miejsca są lekko odpychane. Dzięki temu będą mniej sztywne.
3. Utrzymuj marynatę z pozostałych składników.
4. Zalej je mięsem i wstaw do lodówki na co najmniej jeden dzień.
5. Kup steki na pół godziny przed pracą. Powinny mieć temperaturę pokojową.
6. Posolić wykroje i lekko posypać pieprzem.
7. Smaż przez 3 minuty z każdej strony. Powierzchnia powinna być odpowiednio zarumieniona. Co 60 sekund mięso należy odwracać, smarując powierzchnię oliwą z oliwek. To ugotuje to lepiej.

Rezultatem jest delikatny, soczysty i niesamowicie smaczny stek z renifera. Jako dodatek sprawdzi się prawie każde warzywo.

Stek z pieczarkami na patelni

Dzisiaj jest wielu smakoszy, którzy ze wszystkich rodzajów mięsa lubią dziczyznę. Przepisy na steki opisane w tym artykuleartykuł pomoże im nauczyć się gotować kilka wariantów znanego na całym świecie dania z ich ulubionego produktu. I będzie to bardzo łatwe. Na przykład steki można smażyć na patelni z pieczarkami w kremowym sosie. Aby to zrobić, musisz wziąć następujące składniki:

• 600g dziczyzny;
• 25 g masła i suszonych borowików każdy;
• 150 ml śmietanki kremówki (najlepiej 20% tłuszczu);
• sól;
• 50 ml wytrawnego białego wina;
• 100 g szalotki (lub pora);
• pieprz czarny (mielony);
• 25 ml octu balsamicznego i taka sama ilość dowolnego oleju roślinnego.

Przygotowanie takiej potrawy zajmuje trochę czasu:

1. Pierwszym krokiem jest namoczenie grzybów. W tym celu włóż je do miski, zalej gorącą wodą (100 ml) i pozostaw na 10 minut.
2. W tym czasie patelnię z olejem roślinnym należy postawić na kuchence. Powinno się dobrze rozgrzać. Zaledwie kilka minut później połóż na nim masło.
3. Mięso dokładnie pokroić w poprzek ziarna na trzy części. Zdobądź steki o wadze 200 g każdy. Następnie przedmioty należy posolić i posypać pieprzem.
4. Posiekaj cebulę osobno.
5. Gdy tylko olej się zagotuje i zacznie się pienić, włóż kawałki mięsa na patelnię i smaż je z obu stron przez 2 minuty.
6. Gotowe steki przełóż na talerz i przykryj serwetką. Nie powinny wiać.
7. Odcedź grzyby i grubo posiekaj.
8. Na wciąż gorącej patelninajpierw lekko podsmaż cebulę przez 2 minuty.
9. Dodaj do niego grzyby. Przetwarzaj jedzenie razem przez około 3 minuty.
10. Wlej ocet i wino na patelnię, a po 30 sekundach dodaj śmietanę. Masa powinna się trochę zagotować.
11. Gdy tylko sos zacznie bulgotać, zdejmij patelnię z ognia.
12. Włóż do niego mięso i przykryj pokrywką.

Ten rodzaj mięsa najlepiej podawać w porcjowanych talerzach wraz z duszonymi warzywami i puree ziemniaczanym.

Stek szkocki

Mięso jelenia jest uważane za nieco szorstkie, dlatego najczęściej gotuje się je z różnymi sosami. Aby steki były delikatniejsze, do pachnącego sosu czasami dodaje się świeże owoce. A za pomocą jałowca można nadać potrawie przyjemny żywiczny aromat, charakterystyczny dla pieczenia na otwartym ogniu. W Szkocji robią stek z dziczyzny na swój własny sposób. Przepis wymaga następujących głównych składników:

• 300 g fileta z renifera (4 sztuki);
• 150 ml kremu;
• 2 jabłka (lepiej wziąć odmiany słodko-kwaśne);
• 5 jagód jałowca;
• 30 g masła;
• 12g miodu;
• sól;
• kilka łyżek whisky;
• pieprz mielony.

Metoda gotowania steków szkockich obejmuje następujące kroki:

1. Kawałki mięsa opłukać, dokładnie osuszyć serwetką, a następnie smażyć na wrzącym oleju na złoty kolor z obu stron. Jeszcze gorące steki przełóż na talerz i trzymaj w cieple.
2. Jabłka pokrojone w plasterki,po usunięciu rdzenia z nasionami. Smaż je na tej samej patelni na pozostałym oleju.
3. Połącz ze sobą pozostałe składniki i dobrze wymieszaj.
4. Zalej je jabłkami i zagotuj masę. Następnie patelnię należy natychmiast zdjąć z ognia.
5. Ułóż steki na półmisku i polej ostrym sosem.

Dla smaku danie można posypać posiekanymi ziołami z mieszanki pietruszki i rozmarynu. Do stołu takie steki zwykle podaje się z chrupiącymi tostami.

Jeleń w sosie jagodowym

W zależności od składu sosu smak gotowego dania może się różnić. W niektórych przypadkach może nawet sprawić, że mięso będzie mniej twarde. Miłośnicy oryginalnych smaków pokochają przepis, który szczegółowo opisuje, jak ugotować stek z dziczyzny w sosie żurawinowym. Do tej opcji potrzebujesz:

• 400g świeżej dziczyzny;
• 200g świeżej żurawiny;
• sól;
• 100 g masła (dowolnego) i cebuli;
• mielony pieprz i przyprawy.

Trzeba ugotować takie danie krok po kroku:

1. Najpierw mięso należy podzielić na kawałki, a następnie każdy z nich posypać pieprzem i solą.
2. Obficie rozsmaruj puste miejsca olejem. W razie potrzeby można użyć dowolnego tłuszczu.
3. Smażyć steki na patelni przez 4 minuty z każdej strony na złoty kolor. Mięsa nie wolno zapominać o przewracaniu się od czasu do czasu. Odłóż przetworzoną żywność i przykryj serwetką.
4. Aby przygotować sos w rondludodaj drobno posiekaną cebulę i jagody. Dodaj do nich trochę wody i zagotuj.
5. Smażyć miksturę pod pokrywką przez około 10 minut, a następnie zmielić w blenderze.
6. Przenieś powstałą masę z powrotem do rondla. Dodaj resztę składników i gotuj na małym ogniu, aż konsystencja sosu będzie tak gładka, jak to możliwe. Należy uważać, aby mieszanina się nie paliła.

Wciąż ciepłe steki wystarczy polać świeżym sosem i spokojnie możesz podawać je do stołu.