2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Majonez to niezwykły produkt. Jego osobliwość polega na tym, że dwie ciecze łączą się, tworząc lepką, ale stałą formę. W rzeczywistości olej ten łączy się z niewielką ilością żółtka jaja i kwaśnym płynem (takim jak sok z cytryny lub ocet) i często z dodatkiem musztardy. Jest gęstą, kremową, stabilną emulsją. Jaka jest wartość odżywcza majonezu, czy jest niezdrowy?
Majonez zamienia się w ciało stałe dzięki emulsyfikacji, czyli połączeniu dwóch substancji, które inaczej by się nie zmieszały (oleju i wody). Uważa się, że jest to typowe „złe” jedzenie, nasycone cholesterolem i tłuszczem. Od wielu lat lekarze zalecają wyeliminowanie go z diety. Ale czy naprawdę jest aż tak źle?
Jak to się robi?
W celu połączenia składników używany jest emulgator (w tym przypadku jajko)żółtko), aby połączyć składniki hydrofilowe (lubiące wodę) i lipofilowe (lubiące olej). Substancja ta wiąże sok z cytryny lub ocet z olejem i zapobiega oddzielaniu się produktu, tworząc trwałą emulsję. W majonezie domowej roboty emulgatorami są głównie lecytyna z żółtka jaja i podobne substancje zawarte w musztardzie. Komercyjne marki majonezu mogą czasami wykorzystywać inne rodzaje emulgatorów i stabilizatorów.
Jaka może być szkoda?
Nie ma wątpliwości, że ten produkt jest pełen tłuszczu. Wartość odżywcza i skład chemiczny majonezu są następujące. Jedna szklanka tego produktu zawiera 1440 kalorii, 160 gramów tłuszczu, z czego 24 są nasycone. Jest jednak doskonałym źródłem witamin E i K. Warto dodać, że szklanka majonezu zawiera również prawie 50 procent zalecanej dziennej ilości sodu.
Łyżka majonezu zawiera 5 mg cholesterolu, co stanowi około 1,7% dziennego zalecanego spożycia tej substancji. Według lekarzy nadmierne spożycie cholesterolu może prowadzić do jego gromadzenia się w tętnicach. Może również prowadzić do chorób serca, udaru mózgu i innych podobnych problemów zdrowotnych.
Ponadto każda łyżka majonezu zawiera 90 miligramów sodu, co stanowi 3,8% zalecanego dziennego spożycia. Zgodnie z dowodami naukowymi, twoje ciało potrzebuje pewnej ilości tego mikroskładnika odżywczego, aby utrzymać funkcjonowanie takich systemów, jak układ nerwowy i mięśniowy. Jednak większość ludzizawierać zbyt dużo sodu w swojej diecie. Może to prowadzić do nadmiernie wysokiego ciśnienia krwi i podobnych komplikacji.
Tłuszcz i aromat
Tłuste potrawy, takie jak majonez, mają konsystencję i smak, który lubi wiele osób. Dodanie go do dowolnego posiłku szybko doda kalorii. A co z miłośnikami majonezu? Umiar jest jednym z obszarów pracy nad sobą. Zamiast zanurzać sałatkę w tym dressingu, użyj 1 łyżki stołowej na osobę. Wartość odżywcza majonezu w tej ilości (łyżka stołowa) wynosi: 103 kalorie, 12 gramów tłuszczu (2 gramy nasycone). Dzięki temu żywność jest mniej szkodliwa.
Niskokaloryczne alternatywy
Jeśli martwisz się o zbyt dużą ilość kalorii lub po prostu nie chcesz regularnie jeść tłustych potraw, na rynku dostępnych jest wiele alternatyw. Lżejsze odmiany majonezu wykorzystują niektóre substytuty tłuszczu (takie jak guma ksantanowa i skrobia kukurydziana), konserwanty (takie jak kwas cytrynowy) lub dodają źródło słodyczy (takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy), aby poprawić smak. W ten sposób zmienia się wartość odżywcza majonezu oznaczonego jako „lekki”: zawartość kalorii staje się znacznie niższa, ale dodatki sprawiają, że jest jeszcze mniej użyteczny.
Rodzaje tego produktu dostępne w sprzedaży
Dzisiaj można znaleźć w sprzedaży kilka odmian tego popularnego sosu. Różnica polega na ilości tłuszczu i składzie produktu. W zależności od tych parametrów żywność i energiawartość majonezu jest bardzo zróżnicowana. Tak więc następujące typy są produkowane przemysłowo:
- Łatwe. Każdy produkt oznaczony jako „lekki” zawiera o około jedną trzecią mniej kalorii niż zwykła wersja. Wartość odżywcza majonezu w 100 g (lekki) to 250-350 kalorii, w zależności od producenta. Jak wspomniano powyżej, taki produkt zawiera zbyt wiele dodatkowych dodatków.
- Średnio kaloryczne. Zwykle zawiera o 25% mniej tłuszczu niż zwykły produkt. Jego kaloryczność wynosi 450-500 kcal na sto gramów produktu.
- Wysokokaloryczny to standardowy majonez najczęściej spotykany na półkach sklepowych. Jego zawartość tłuszczu wynosi 55% lub więcej. Majonez prowansalski należy do tego samego rodzaju produktu, którego wartość odżywcza jest imponująca: 67 procent tłuszczu i 800 kcal na sto gramów.
Zdrowe olejowe wersje sosu
Majonez z oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym jest sugerowany jako „zdrowszy” sos. Oba rodzaje zawierają więcej zdrowych dla serca tłuszczów jednonienasyconych, ale mają wartość odżywczą 100 gramów majonezu. pozostaje bez zmian. Ponadto sos z oliwy z oliwek jest najczęściej wytwarzany z mieszanki kilku olejów, dzięki czemu oliwki nie mają zbyt silnego smaku.
Wegański lub chudy majonez
Niektóre rodzaje majonezu są w całości wytwarzane z pokarmów roślinnych. Oznacza to, że nie zawierają jajek i proszku jajecznego, a najczęściej mają bazę sojową. Ten sos jest odpowiedni dla osób, które mająsą uczuleni na jajka, są wegetarianami lub poszczą.
A co z zawartością bakterii?
Niepokój o bakterie w majonezie wynika głównie z faktu, że domowy sos jest zwykle wytwarzany z surowego żółtka jaja. Komercyjny majonez zwykle nie stanowi problemu, ponieważ jest wytwarzany z pasteryzowanych jaj i jest wytwarzany w sposób, który zapewnia jego bezpieczeństwo.
Więc jeśli poczujesz się chory po zjedzeniu ubranej sałatki, najprawdopodobniej nie można winić sosu. Każdy majonez kupowany w sklepie zawiera kwas, który pomaga również zapobiegać rozwojowi bakterii. Najważniejszą rzeczą jest przestrzeganie zwykłych zasad bezpieczeństwa żywności, w szczególności w zakresie chłodzenia.
Domowy majonez, który ma odpowiednią ilość kwasu i jest przechowywany w lodówce, zawiera również minimalną ilość bakterii.
Co można powiedzieć na zakończenie?
Nie można zaprzeczyć, że majonez ma wysoką zawartość tłuszczu. Nie oznacza to, że powinieneś tego unikać do końca życia. Spożywana w bardzo małych ilościach może stanowić część zdrowej diety. Jeśli chcesz ograniczyć spożycie kalorii, na rynku dostępnych jest wiele lekkich, niskotłuszczowych odmian. Jak widać, wartość odżywcza majonezu różni się w zależności od jego rodzaju. Jeśli starasz się ograniczyć ilość suplementów w swojej diecie, zawsze możesz zrobić własny sos.
Zalecana:
Dorsz: korzyści i szkody, kalorie, skład witamin i minerałów, wartość odżywcza i skład chemiczny. Jak ugotować pysznego dorsza
W tym artykule dowiesz się, co zawiera skład chemiczny dorsza, jakie korzyści przynosi on zdrowiu człowieka, a także w jakich przypadkach nie należy go stosować. Przedstawione zostaną również przepisy na gotowanie dorsza w piekarniku, na patelni, w postaci zupy rybnej itp
Dynia: wartość odżywcza, skład chemiczny, zawartość kalorii i korzystne właściwości
Dynia to roślina zielna z rodziny dyniowatych. Około 8 tysięcy lat temu dynie po raz pierwszy uprawiano w Ameryce Południowej. Warzywo trafiło do Europy po kilku tysiącleciach dzięki nawigatorom. Kształt dyni waha się od okrągłej do spłaszczonej elipsy. Kolor tego warzywa jest również niejednoznaczny, może być jasnopomarańczowy lub ciemnozielony, w zależności od odmiany można również zaobserwować paski na owocach
Twarożek na obiad: zasady żywieniowe, zawartość kalorii, wartość odżywcza, przepisy, wartość odżywcza, skład i właściwości użytkowe produktu
Jak uzyskać prawdziwą kulinarną przyjemność? Bardzo prosta! Wystarczy zalać odrobiną twarogu słoik pysznego jogurtu owocowego i cieszyć się każdą łyżką tego pysznego przysmaku. To jedno, jeśli zjadłeś to proste danie mleczne na śniadanie, ale co, jeśli zdecydujesz się na twarożek na obiad? Jak to wpłynie na twoją sylwetkę? To pytanie jest interesujące dla wielu, którzy starają się przestrzegać wszystkich postulatów prawidłowego odżywiania
Wartość odżywcza gotowanego brązowego ryżu. Ryż: wartość odżywcza na 100 gr
Co to jest ryż? Odmiany ryżu z krótkim opisem. Technologia uprawy i przechowywania zbóż. Wartość odżywcza ryżu w postaci surowej i gotowanej. Szkoda i przynosi korzyści ludzkiemu ciału
Mięso: wartość odżywcza, skład chemiczny, wartość biologiczna, wartość energetyczna, charakterystyka
Ludzkość je mięso od starożytności. Antropolodzy uważają, że mięso, którego wartość odżywcza jest nieoceniona, odegrało ogromną rolę w rozwoju ludzkiego mózgu
