Majonez: wartość odżywcza i skład chemiczny

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Majonez to niezwykły produkt. Jego osobliwość polega na tym, że dwie ciecze łączą się, tworząc lepką, ale stałą formę. W rzeczywistości olej ten łączy się z niewielką ilością żółtka jaja i kwaśnym płynem (takim jak sok z cytryny lub ocet) i często z dodatkiem musztardy. Jest gęstą, kremową, stabilną emulsją. Jaka jest wartość odżywcza majonezu, czy jest niezdrowy?

Majonez zamienia się w ciało stałe dzięki emulsyfikacji, czyli połączeniu dwóch substancji, które inaczej by się nie zmieszały (oleju i wody). Uważa się, że jest to typowe „złe” jedzenie, nasycone cholesterolem i tłuszczem. Od wielu lat lekarze zalecają wyeliminowanie go z diety. Ale czy naprawdę jest aż tak źle?

Jak to się robi?

W celu połączenia składników używany jest emulgator (w tym przypadku jajko)żółtko), aby połączyć składniki hydrofilowe (lubiące wodę) i lipofilowe (lubiące olej). Substancja ta wiąże sok z cytryny lub ocet z olejem i zapobiega oddzielaniu się produktu, tworząc trwałą emulsję. W majonezie domowej roboty emulgatorami są głównie lecytyna z żółtka jaja i podobne substancje zawarte w musztardzie. Komercyjne marki majonezu mogą czasami wykorzystywać inne rodzaje emulgatorów i stabilizatorów.

Jaka może być szkoda?

Nie ma wątpliwości, że ten produkt jest pełen tłuszczu. Wartość odżywcza i skład chemiczny majonezu są następujące. Jedna szklanka tego produktu zawiera 1440 kalorii, 160 gramów tłuszczu, z czego 24 są nasycone. Jest jednak doskonałym źródłem witamin E i K. Warto dodać, że szklanka majonezu zawiera również prawie 50 procent zalecanej dziennej ilości sodu.

Łyżka majonezu zawiera 5 mg cholesterolu, co stanowi około 1,7% dziennego zalecanego spożycia tej substancji. Według lekarzy nadmierne spożycie cholesterolu może prowadzić do jego gromadzenia się w tętnicach. Może również prowadzić do chorób serca, udaru mózgu i innych podobnych problemów zdrowotnych.

Ponadto każda łyżka majonezu zawiera 90 miligramów sodu, co stanowi 3,8% zalecanego dziennego spożycia. Zgodnie z dowodami naukowymi, twoje ciało potrzebuje pewnej ilości tego mikroskładnika odżywczego, aby utrzymać funkcjonowanie takich systemów, jak układ nerwowy i mięśniowy. Jednak większość ludzizawierać zbyt dużo sodu w swojej diecie. Może to prowadzić do nadmiernie wysokiego ciśnienia krwi i podobnych komplikacji.

Tłuszcz i aromat

Tłuste potrawy, takie jak majonez, mają konsystencję i smak, który lubi wiele osób. Dodanie go do dowolnego posiłku szybko doda kalorii. A co z miłośnikami majonezu? Umiar jest jednym z obszarów pracy nad sobą. Zamiast zanurzać sałatkę w tym dressingu, użyj 1 łyżki stołowej na osobę. Wartość odżywcza majonezu w tej ilości (łyżka stołowa) wynosi: 103 kalorie, 12 gramów tłuszczu (2 gramy nasycone). Dzięki temu żywność jest mniej szkodliwa.

Niskokaloryczne alternatywy

Jeśli martwisz się o zbyt dużą ilość kalorii lub po prostu nie chcesz regularnie jeść tłustych potraw, na rynku dostępnych jest wiele alternatyw. Lżejsze odmiany majonezu wykorzystują niektóre substytuty tłuszczu (takie jak guma ksantanowa i skrobia kukurydziana), konserwanty (takie jak kwas cytrynowy) lub dodają źródło słodyczy (takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy), aby poprawić smak. W ten sposób zmienia się wartość odżywcza majonezu oznaczonego jako „lekki”: zawartość kalorii staje się znacznie niższa, ale dodatki sprawiają, że jest jeszcze mniej użyteczny.

Rodzaje tego produktu dostępne w sprzedaży

Dzisiaj można znaleźć w sprzedaży kilka odmian tego popularnego sosu. Różnica polega na ilości tłuszczu i składzie produktu. W zależności od tych parametrów żywność i energiawartość majonezu jest bardzo zróżnicowana. Tak więc następujące typy są produkowane przemysłowo:

1. Łatwe. Każdy produkt oznaczony jako „lekki” zawiera o około jedną trzecią mniej kalorii niż zwykła wersja. Wartość odżywcza majonezu w 100 g (lekki) to 250-350 kalorii, w zależności od producenta. Jak wspomniano powyżej, taki produkt zawiera zbyt wiele dodatkowych dodatków.
2. Średnio kaloryczne. Zwykle zawiera o 25% mniej tłuszczu niż zwykły produkt. Jego kaloryczność wynosi 450-500 kcal na sto gramów produktu.
3. Wysokokaloryczny to standardowy majonez najczęściej spotykany na półkach sklepowych. Jego zawartość tłuszczu wynosi 55% lub więcej. Majonez prowansalski należy do tego samego rodzaju produktu, którego wartość odżywcza jest imponująca: 67 procent tłuszczu i 800 kcal na sto gramów.

Zdrowe olejowe wersje sosu

Majonez z oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym jest sugerowany jako „zdrowszy” sos. Oba rodzaje zawierają więcej zdrowych dla serca tłuszczów jednonienasyconych, ale mają wartość odżywczą 100 gramów majonezu. pozostaje bez zmian. Ponadto sos z oliwy z oliwek jest najczęściej wytwarzany z mieszanki kilku olejów, dzięki czemu oliwki nie mają zbyt silnego smaku.

Wegański lub chudy majonez

Niektóre rodzaje majonezu są w całości wytwarzane z pokarmów roślinnych. Oznacza to, że nie zawierają jajek i proszku jajecznego, a najczęściej mają bazę sojową. Ten sos jest odpowiedni dla osób, które mająsą uczuleni na jajka, są wegetarianami lub poszczą.

A co z zawartością bakterii?

Niepokój o bakterie w majonezie wynika głównie z faktu, że domowy sos jest zwykle wytwarzany z surowego żółtka jaja. Komercyjny majonez zwykle nie stanowi problemu, ponieważ jest wytwarzany z pasteryzowanych jaj i jest wytwarzany w sposób, który zapewnia jego bezpieczeństwo.

Więc jeśli poczujesz się chory po zjedzeniu ubranej sałatki, najprawdopodobniej nie można winić sosu. Każdy majonez kupowany w sklepie zawiera kwas, który pomaga również zapobiegać rozwojowi bakterii. Najważniejszą rzeczą jest przestrzeganie zwykłych zasad bezpieczeństwa żywności, w szczególności w zakresie chłodzenia.

Domowy majonez, który ma odpowiednią ilość kwasu i jest przechowywany w lodówce, zawiera również minimalną ilość bakterii.

Co można powiedzieć na zakończenie?

Nie można zaprzeczyć, że majonez ma wysoką zawartość tłuszczu. Nie oznacza to, że powinieneś tego unikać do końca życia. Spożywana w bardzo małych ilościach może stanowić część zdrowej diety. Jeśli chcesz ograniczyć spożycie kalorii, na rynku dostępnych jest wiele lekkich, niskotłuszczowych odmian. Jak widać, wartość odżywcza majonezu różni się w zależności od jego rodzaju. Jeśli starasz się ograniczyć ilość suplementów w swojej diecie, zawsze możesz zrobić własny sos.