Dania kuchni zakarpackiej: przepisy i tradycje kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Historycznie przedstawiciele wielu narodowości mieszkają w Europie Wschodniej. Dlatego kuchnię zakarpacką można śmiało nazwać międzynarodową. Wyjątkowa i oryginalna kuchnia oparta jest na składnikach typowych dla Słowaków, Węgrów, Żydów, Rusinów i Rumunów. Na przykład od początku kuchnia była uzupełniana takimi daniami mięsnymi jak jadki, steranka, carbonatki i zatoki. Ten ostatni pożyczył dania o złożonej wymowie, ale doskonałym smaku: fasola zama ku, ser tokana ku.

Ulubione potrawy

Obfity posiłek w wiejskim stylu składa się z najprostszych i najtańszych składników. Najczęściej używane ziemniaki, mleko, kapusta, ser, kukurydza i fasola.

Warto zauważyć, że tradycyjny lunch nie obejmuje pierwszych dań. Kuchnia zakarpacka słynie z sosów i bulionów – w książkach kucharskich jest ich kilkadziesiąt. Tak więc zwyczajowo zaczyna się tutaj południowy posiłek od krajalnic - sosu z kurczaka z domowym makaronem.

W przygotowywaniu przekąsek i przystawek, zieleniny iwarzywa. Wiele potraw powstaje przy użyciu mąki, która jest niezbędna w kuchni każdej lokalnej kobiety.

Kukurydza jest uważana za wiodącą uprawę zbóż. Na Zakarpaciu istnieje wiele sposobów jego przygotowania, a każdy z nich różni się nie tylko składem składników, ale także sposobem obróbki cieplnej.

Kuchnia zakarpacka: przepisy ze zdjęciami

1. Ryk-zmięty. Za tajemniczą nazwą dania kryją się zwykłe ziemniaki gotowane w skórkach, a następnie pieczone z sosem śmietanowo-jajecznym z serem i kiełbasą. W arsenale każdej gospodyni domowej jest oryginalny sposób gotowania. Jedni wolą tu dodać smalec, inni szynkę, a jeszcze inni zamiast kwaśnej śmietany stosują ubijanie. Takie eksperymenty tylko poprawiają smak kruszonych zgniotów.

2. Torgon. Zasadniczo to makaron domowej roboty. Jedna ze starych potraw mącznych kuchni zakarpackiej, zapożyczona od Węgrów. Proces jego przygotowania jest dość specyficzny. Najpierw strome ciasto jest lekko suszone i wcierane na tarce. Gotowe wióry są ponownie suszone. Następnie smażone są w niewielkiej ilości oleju z dodatkiem drobno pokrojonego pomidora, słodkiej papryki i średniej wielkości cebuli. Po dwóch minutach dodaj pieprz lub paprykę. Następnie makaron jest wysyłany do duszenia w piekarniku wraz z ziołami i warzywami.

Przepisy kuchni zakarpackiej (ze zdjęciem): rumiany langosh

Rozcieńczyć suche drożdże (torebkę) łyżką cukru w mleku (300 ml). Wbij jajko i lekko wymieszaj widelcem. W mące (500 g)dodać sól (1/3 łyżeczki), wlać mieszankę mleka i zagnieść ciasto. Odstawić na godzinę. Półprodukt z mąki należy raz zagnieść i podzielić na kilka części. Rozgnieć każdy na płaskie ciasto z cienkim środkiem i grubymi krawędziami.

Rozgrzej olej (0,5 l) w rondlu i smaż langosh na złoty kolor. Do smarowania możesz użyć sosu: posiekaj czosnek, dodaj szczyptę soli i łyżkę wody. Gorące tortille posmaruj najpierw ostrym sosem, następnie kwaśną śmietaną, a następnie posyp tartym serem.

Ulubiona słodka

Czy możesz odmówić sobie przyjemności spróbowania kilku twarogowych koloboków, w których czai się niespodzianka - soczyste dojrzałe wiśnie? W kuchni zakarpackiej Gombovtsy gotuje się z ziemniaków lub twarogu, ukrywając w środku kawałki owoców lub farszu mięsnego.

Do gotowania musisz napełnić garnek i poczekać, aż woda się zagotuje.

Dobrze wymieszaj 500 g twarogu, szczyptę soli, 1/3 łyżki. kasza manna, 2 jajka i 50 g cukru. Otrzymaną masę twarogową wyślij na 15 minut do lodówki.

Teraz zrób to samo. Zmiel krakersy pszenne i usmaż na maśle (50 g). Dodaj cukier (4 łyżki stołowe) wymieszany z cynamonem (do smaku).

Nadchodzi kolej na śliwki (8 szt.). Duże owoce przeciąć na pół. Wsyp cukier do zagłębienia w miejscu, gdzie znajdowała się kość.

Wyjmij masę twarogową. Oddziel kawałek i uformuj soczysty. Połóż śliwkę i "oślep" bułkę. Wyślij gombovtsy do wrzącej wody. Po wynurzeniugotuj przez kolejne 3-5 minut. Gotowe kulki układamy na talerzu. Możesz obtoczyć je w bułce tartej lub po prostu posypać polewą.

Kremzliki

Jak wspomniano na początku, wielu przepisów kuchni zakarpackiej nie można sobie wyobrazić bez ziemniaków. Na przykład kremzlik. W rzeczywistości są to zwykłe placki ziemniaczane, ale gotowane w wyjątkowy sposób, przyprawione cebulą, kwaśną śmietaną i mięsem. Niezwykły smak!

Na początek pokrój mięso (450 g) na kawałki i smaż na średnim ogniu. Jak tylko będą gotowe, natychmiast pieprz i sól. Zetrzyj ziemniaki (1,5 kg) na najmniejszej tarce i dodaj posiekaną cebulę (1,5 szt.). Następnie wyślij 5 ząbków zmiażdżonego czosnku, mąkę (5 łyżek), jajka (2 szt.) I 2 łyżki. łyżki śmietany. Dokładnie zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Smażyć jak zwykłe placki ziemniaczane.

Włóż 5-6 kremzlików do przygotowanych garnków. Na wierzchu układamy mięso i pozostałą cebulę, która powinna być usmażona na osobnej patelni. Dodaj do każdej doniczki 2 łyżki. łyżki śmietany, a na koniec pieprz i posyp ziołami. Piecz przez 15 minut w 180°C.

Dania do spróbowania

Jeśli planujesz wycieczkę gastronomiczną i chcesz zapoznać się z kuchnią Zakarpacia w jej historycznej ojczyźnie, koniecznie zapisz w słowniku następujące potrawy:

• Picnica - kiełbasa z papryką.
• Palinka - alkoholowa nalewka na jagody lub owoce.
• Gurka - czarna krew z ryżem.
• Kifliki - bajgle ze słodkim nadzieniem.
• Shovdar - przygotowania dowielkie święta i to wieprzowina wędzona na gałązkach śliwki lub wiśni.
• Baniki - bułki drożdżowe z różnymi nadzieniami.
• Strepachki - pierogi z gotowanych lub surowych ziemniaków.