Gorące gazpacho - niezwykła odmiana klasycznej zupy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nawet ktoś, kto nic nie wie o kuchni hiszpańskiej, musiał przynajmniej raz słyszeć o gazpacho. Zimna zupa jest orzeźwiająca i orzeźwiająca w upalne lato. Trudno oczekiwać kolejnego przepisu z gorącej Hiszpanii. Jednak nie mniej popularna wśród mieszkańców jest ostra zupa pomidorowa gazpacho. Przepis na jego przygotowanie w każdym województwie jest inny. Ale to nie czyni go mniej pysznym. Dodatkowo zupa w tej wersji nadaje się do spożycia podczas długiej rosyjskiej zimy.

Gazpacho z Andaluzji

Tym, którzy znają klasyczny przepis na gazpacho, z pewnością spodoba się jego pikantna wariacja. Co więcej, w Andaluzji przygotowywany jest na bazie pieczonych pomidorów i niewiele różni się od swojego odpowiednika. Dzieje się tak pomimo faktu, że gorące gazpacho to dla większości niezwykła odmiana.

Wymagane produkty:

• 1 kg dojrzałych i soczystych pomidorów;
• 1 kg nieświeżychleb;
• 1-2 zielona papryka;
• 1 gorzka pomarańcza;
• 2 ząbki czosnku;
• oliwa z oliwek;
• sól.

Zamówienie gotowania

W głębokim rondlu włóż pomidory i jedną kromkę całego upieczonego chleba. Wlej wodę i podpal. Doprowadzić do wrzenia i łyżką cedzakową wyjąć pomidory i chleb. Podziel je na różne miski. Na razie zostaw chleb i zdejmij skórkę z pomidorów, przecinając w poprzek u podstawy.

Do innej miski włóż obrany czosnek i grubo posiekaną paprykę. Sól do smaku, biorąc pod uwagę, że masa zostanie rozcieńczona płynem i innymi produktami. Używając blendera, przecieraj, stopniowo dodając obrane pomidory i okruchy upieczonego chleba.

Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj pozostały chleb i oliwę z oliwek. Jednocześnie nie przestawaj ubijać ani na sekundę. W tym procesie masa może okazać się zbyt gęsta. Jeśli tak się stanie, możesz go rozcieńczyć wodą, w której gotowano pomidory.

Gdy gazpacho stanie się jednorodne, przykryj je ręcznikiem i pozostaw do zaparzenia na 10-15 minut. Następnie dodaj sok pomarańczowy i wlej do miseczek. Ta kwota wystarczy na 6 osób. Przed podaniem udekoruj pietruszką i bazylią. Tak łatwo jest zrobić gorące gazpacho. Niezwykła odmiana, ale taki znajomy smak pomidorów i czosnku.

Gazpacho z Kastylii

Większość historyków kulinarnych sugeruje, że najpierw zdecydowali się ugotować gorące gazpachoczyli myśliwi, mieszanie dziczyzny, warzyw i kawałków czerstwego chleba w jednym pojemniku. Okazało się, że jest to pyszne danie, które zaczęto przygotowywać w całej Hiszpanii, zwłaszcza w Kastylii. To kolejne gorące gazpacho, którego niezwykła odmiana cieszy się zasłużoną popularnością.

Wymagane produkty:

• 500-600 gramów dziczyzny (zając, królik, kuropatwa);
• 1 duży pomidor;
• goździk czosnku;
• trochę wina;
• gotowy bulion mięsny;
• szafran, liść laurowy, oregano;
• sól;
• chleb manakash.

Zamówienie gotowania

Grubo posiekaj pomidora i podsmaż trochę z czosnkiem na oliwie z oliwek. Aby ząbki czosnku wydobyły cały swój smak, można je lekko docisnąć nożem. Nie trzeba ciąć. Następnie dodaj drobno posiekane mięso z dziczyzny. Wlać białe wino do smaku i doprawić solą. Smażyć na dużym ogniu, aż cały alkohol wyparuje. Z wina powinien pozostać tylko aromat i smak.

Następnie rozcieńczyć wszystko bulionem do pożądanej konsystencji. Jednak ważne jest, aby efektem końcowym była gęsta i bogata zupa. Dodaj posiekany szafran, oregano i kilka liści laurowych. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso łatwo odpadnie od kości. Usuń czosnek i wawrzyn z bulionu - nie są już potrzebne.

Pokrój chleb na dość duże kawałki. Pożądane jest, aby były to przaśne, nieświeże ciasta. Arabski chleb manakasz lub coś podobnego jest idealny. Ale biały lub tostowy chleb może wszystkozepsuć się z powodu zbyt miękkiego miękiszu. Włóż gorące gazpacho (niezwykła odmiana, prawda?) i gotuj, aż kawałki zmoczą się w bulionie. Nie powinny jednak stać się zbyt miękkie i zamieniać się w papkę.

Podawaj zupę natychmiast, gorącą. Tylko w takiej formie zaleca się jeść w Hiszpanii. Podczas gdy gazpacho wciąż może oddać pełnię swojego smaku i aromatu. Czasami dodaje się do niego również lekko smażone grzyby, najczęściej w sezonie.

I co jeszcze…

Oczywiście nie są to jedyne opcje, w jaki sposób przyrządza się gorące gazpacho w Hiszpanii. Przepis na tę zupę można znaleźć w każdym zakątku tego kraju. Tak więc w La Mancha, skąd pochodzi słynny Don Kichot i jego ukochana, wolą gotować królika osobno. A potem dodać bulion, w którym się gotował, kromki chleba i przyprawy do smażenia pomidorów i czosnku. I włóż tylko kawałki królika i zieleni do talerza gorącego gazpacho.

A w prowincji Estremadura gotują gazpacho na bazie bulionu drobiowego z dodatkiem gotowanych jajek, wędzonej kiełbasy i sera. Okazuje się, że danie przypomina rosyjską okroshkę. To prawda, tylko w składzie. W końcu będzie to samo gorące gazpacho. Jak gotować, składniki, skład – wszystko to zmieni się z miasta na miasto. Jedno pozostanie takie samo - ostry smak i jasny aromat.