Panifaryna: co to jest, właściwości i zastosowanie. Gluten: szkoda i korzyść

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiele gospodyń domowych zajmuje się samodzielnym pieczeniem chleba żytniego. To dość pracochłonny proces. Nawet doświadczeni kucharze często mają do czynienia z sytuacją, w której ciasto ugotowane według wszystkich zasad nie rośnie. Zwykle obserwuje się to przy użyciu mąki pełnoziarnistej. Ten produkt praktycznie nie zawiera glutenu. Specjalny dodatek, panifaryna, pomoże poprawić jakość ciasta. Co to jest? Czy ten składnik jest szkodliwy dla zdrowia? Spróbujmy to rozgryźć.

Opis suplementu

Nie wszystkie gospodynie domowe są świadome istnienia tak przydatnego składnika do pieczenia jak panifaryna. Co to jest? Dodatek jest polepszaczem jakości ciasta. Panifaryna sprawia, że masa do pieczenia jest bardziej elastyczna i lepka.

Podstawą panifaryny jest białko roślinne – gluten (gluten). Substancja ta jest otrzymywana przez powolną fermentację ziaren pszenicy. W procesie produkcji suplementu nie są używane żadne substancje chemiczne ani syntetyczne. Jest to produkt w 100% naturalny.

Gluten pomaga utrzymać ciastobąbelki dwutlenku węgla, które powstają podczas fermentacji drożdży. W rezultacie masa łatwo rośnie i staje się bujna.

Mąka o wysokiej zawartości glutenu jest bardzo rzadka w sprzedaży. Najczęściej produkowane są gruboziarniste produkty do mielenia. Dlatego znacznie łatwiej jest kupić panifarynę. Dodatek ten poprawia właściwości nawet słabej jakości mąki.

Ponadto początkującym gospodyniom domowym czasami trudno jest obliczyć dokładną ilość składników potrzebnych do testu. Jeśli do masy do pieczenia zostanie dodana nadmierna ilość wody i drożdży, panifaryna pomoże uratować sytuację. Gluten zapobiegnie odpadaniu ciasta, a chleb będzie puszysty i pyszny.

Panifaryna i gluten: różnice

Jaka jest inna nazwa Panifaryny? Ten dodatek w życiu codziennym jest często określany jako „gluten” lub „gluten”. Ale to nie jest dokładnie to samo.

Panifaryna składa się z kilku składników. Jego głównym składnikiem jest gluten. Jednak polepszacz ciasta zawiera inne substancje:

• kwas askorbinowy;
• enzymy.

Te składniki działają jak utleniacze. Zapobiegają rozpadowi białek i wzmacniają konsystencję ciasta. Ponadto kwas askorbinowy i enzymy nadają wypiekom przyjemny kwaśny smak.

Ostatnio pojawiło się wiele plotek na temat zagrożeń związanych z glutenem. Dużą popularnością cieszą się diety bezglutenowe, w których nie ma produktów mącznych w diecie. Czy to białko roślinne naprawdę jest takie niebezpieczne?dla dobrego zdrowia? Następnie przyjrzymy się bliżej korzyściom i szkodliwości glutenu dla organizmu.

Przydatne właściwości

Dla osoby potrzebna jest umiarkowana ilość glutenu. Białko to ma następujący wpływ na organizm:

• normalizuje poziomy hemoglobiny;
• zwiększa odporność na infekcje;
• wspomaga gojenie uszkodzonych tkanek;
• wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy;
• wzbogaca organizm w witaminy;
• poprawia pracę przewodu pokarmowego.

Obecnie lekarze udowodnili szkodliwość diet bezglutenowych. Ten rodzaj diety prowadzi do beri-beri, zaparć, niedoboru żelaza i anemii. Całkowite wykluczenie produktów glutenowych z diety jest dopuszczalne tylko ze ścisłych względów medycznych.

Możliwa szkoda

Umiarkowana ilość glutenu w pożywieniu nie jest niebezpieczna dla organizmu. Nadmiar tego białka działa drażniąco na błonę śluzową jelita cienkiego. Ponadto nadużywanie żywności i suplementów zawierających gluten może powodować otyłość.

Są również choroby, w których trzeba całkowicie wyeliminować z diety pokarmy i suplementy zawierające gluten. Należą do nich:

1. Choroby przewodu pokarmowego. Jeśli dana osoba cierpi na patologie żołądka, nadmiar glutenu może wywołać biegunkę lub zaparcia, ból jelit i zwiększone tworzenie się gazów.
2. Celiakia. Jest to wrodzona nietolerancja glutenu. Układ odpornościowy osoby chorej postrzega gluten jako białko obce. Reakcji odrzucania glutenu towarzyszy silnebiegunka, nagła utrata masy ciała i wzdęcia. To dość rzadka patologia, która występuje u 2% ludzi na świecie.

Jeśli człowiek jest zdrowy, to tylko nadużywanie produktów zawierających gluten może zaszkodzić ciału. Panifaryna stosowana jest do pieczenia w bardzo małych ilościach, więc dodatek nie może szkodzić zdrowiu. Jeśli jednak dana osoba cierpi na choroby przewodu pokarmowego lub celiakię, należy zrezygnować ze stosowania glutenu.

Aplikacja

Jak używać panifaryny? Dodatek ten można stosować do dowolnych wypieków. Polepszacz jakości jest szczególnie przydatny w produkcji wyrobów z mąki żytniej, owsa i otrębów. Produkty te mają bardzo niską zawartość glutenu.

Panifaryna jest dodawana do mąki przed wyrobieniem ciasta. Na 1 filiżankę produktu potrzebna jest 1 łyżeczka dodatku. Nie należy przekraczać tej dawki. Jak już wspomniano, nadmiar glutenu jest szkodliwy dla organizmu. Ponadto produkt może okazać się bez smaku i nadmiernie sypki.

Jak zrobić suplement w domu

Nie każdy ma możliwość zakupu panifaryny. Ten dodatek jest sprzedawany tylko w wyspecjalizowanych sklepach sprzedających składniki do wypieku chleba. Podobny polepszacz do ciasta można przygotować w domu według następującego przepisu:

1. Musisz zagnieść ciasto z 450 g mąki i 260 g wody.
2. Otrzymaną masę należy przechowywać przez 40-60 minut. Jest to konieczne do pęcznienia glutenu.
3. Następnie ciasto należy dokładnie wypłukać, aby usunąć skrobię. Jednocześnie potrzebna jest wodazmienić co najmniej 2-3 razy. Masę należy okresowo ugniatać. Objętość ciasta po umyciu powinna nieznacznie się zmniejszyć.

Wynikowa masa to czysty surowy gluten. Można go zamrozić w lodówce i używać w razie potrzeby.

Inne polepszacze do ciasta

Co może zastąpić panifarynę podczas pieczenia? Doświadczone gospodynie domowe zalecają dodawanie do ciasta kwasu askorbinowego. Substancja ta znacznie skraca czas fermentacji, zapobiega opadaniu masy. Na 500 g mąki potrzebujesz 0,5 mg kwasu askorbinowego.

W sprzedaży można również znaleźć różne kultury starterowe, które działają jak panifaryna. Co to jest? Są to dodatki na bazie kwaśnego ciasta. Pomagają wyrosnąć ciasto i eliminują potrzebę drożdży.

Dodanie cukru skraca również czas fermentacji, utrzymuje bąbelki dwutlenku węgla w cieście. Ale tej metody nie można stosować do produktów z mąki żytniej, ponieważ słodki smak jest nieodpowiedni w ciemnym pieczywie.

Polepszacz "Dunapan" jest dobrym zamiennikiem panifaryny. Co to jest? Suplement składa się z wysokiej jakości mąki pszennej, kwasu askorbinowego oraz enzymów. Nie zawiera czystego glutenu. Ale mąka w polepszaczu do ciasta jest bogata w gluten.

Wniosek

Można stwierdzić, że panifaryna jest użytecznym i praktycznie bezpiecznym suplementem. Jeśli dana osoba nie ma nietolerancji glutenu, to polepszacz na bazie glutenu nie przynosi żadnych korzyści.zaszkodzić. Panifaryna znacznie poprawi jakość domowego wypieku nawet przy użyciu grubej mąki i pewnych błędach w proporcjach składników.