Co to jest dekstryna? Suplement diety E1400: korzyść czy szkoda?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie można dziś wyobrazić sobie nowoczesnego przemysłu spożywczego bez dodatków. Na opakowaniach produktów zwykle znajdują się informacje o składzie. I dobrze, jeśli są tylko znane nam słowa „mąka, cukier, masło…”. Najczęściej jednak zastanawiająca jest obecność niezrozumiałych terminów. Jak to rozgryźć?

Co to jest „E”?

Istnieje bardzo wiele dodatków. Każdy należy do określonej klasy zagrożenia. Oto kilka przykładów:

1. Kiełbasa lekarska lub mleczna przyciąga wielu jednolitym różowym kolorem. Apetyczny odcień nadaje nie mięso w jego składzie, ale dodatek do żywności azotyn sodu E250.
2. Chleb lub inne ciasto nie będzie puszyste z puszystym miękiszem przez kilka dni z rzędu, jeśli nie dodasz środka zatrzymującego wilgoć (gliceryna E422, sorbitol E420).
3. Zupa jest bardziej pachnąca niż to, co gotuje się na bulionie z kostką „Maggi”, prawdopodobnie nie na świecie. Powodem jest dobrze znany wzmacniacz smaku glutaminian sodu E621. Można go znaleźć w wielu pikantnych, słonych potrawach.
4. Jarmuż morska, wędzone ryby, niektóre sery i wiele innych mogą być przydatne do długotrwałego przechowywania, jeśli nie bez konserwantów (benzoesan sodu E211, kwas sorbowy E200).

Aromaty, środki przeciwzbrylające, środki spulchniające, emulgatory i inne. Zgodnie z międzynarodowymi standardami każdemu dodatkowi przypisywany jest określony numer po literze „E”. Nie wszystkie dodatki, które są zakazane w Europie czy na świecie, są dla nas tematem tabu. Dlatego musisz być ostrożny przy wyborze jedzenia.

A dla gęstości dodaj…

Zastanówmy się nad taką substancją jak dekstryna, w skrócie E1400. Jest to dodatek do żywności należący do klasy zagęszczaczy. Jeśli zastanowimy się, czym jest dekstryna z chemicznego punktu widzenia, jest to węglowodan o niskiej masie cząsteczkowej powstający podczas hydrolizy dekstrozy lub glikogenu. Lub jest otrzymywany przez obróbkę cieplną skrobi kukurydzianej lub pszennej.

W rezultacie powstaje sproszkowana substancja w kolorze żółtym, brązowym lub białym.

Właściwości dekstryny

Zastanówmy się nad właściwościami tej substancji:

1. Wysoce rozpuszczalna dekstryna może tworzyć nielepkie roztwory.
2. Posiada zdolność usuwania radionuklidów (szkodliwych substancji radioaktywnych) z ludzkiego ciała.
3. Bezpieczeństwo. Ma niską klasę zagrożenia i nie ma szkodliwego wpływu na organizm, ponieważ jest produktem przetwarzania skrobi.
4. Korzyść. Udowodnionopozytywny efekt stosowania dekstryny ze względu na jej strawność. Czasami może być używany jako oddzielny związek chemiczny jako źródło błonnika.
5. Szeroka gama zastosowań. Wiedząc, czym jest dekstryna, substancja ta znajduje szerokie zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym. Znajduje zastosowanie w poligrafii, tekstyliach, odlewnictwie, produkcji szkła ze względu na doskonałe właściwości klejące.

Rodzaje dekstryn

Istnieje kilka klasyfikacji tej substancji. Aby lepiej zrozumieć, czym jest dekstryna, spójrzmy na jej główne typy.

Podział według metody produkcji (katalizatory podano w nawiasach):

• kwaśny (kwasowy);
• sól (sole mocnych i słabych kwasów);
• ałun (ałun glinowo-potasowy);
• alkaliczne (alkaliczne).

Klasyfikacja kolorów:

• żółty - utworzony przez ogrzewanie suchej skrobi;
• biały - uzyskany przez dzielenie mokrej skrobi;

Podział według rodzaju surowca:

• pszenica;
• dekstryna kukurydziana.

Technologia produkcji

Dekstryna pszeniczna jest wytwarzana w podobny sposób jak dekstryna kukurydziana. Jaka jest różnica? Różnica polega na tym, że skrobia kukurydziana jest pierwotnie surowcem zawierającym skrobię, a mąka pszenna nadal musi być zmielona do takiego stanu. A to jeszcze nie wszystko. Rozpuszczalna dekstryna pszeniczna miesza się szybciej podczas wytwarzania produktu niż dekstryna kukurydziana. Różnią się równieżstężenie wolnej glukozy w gotowych posiłkach.

Jaka jest podstawa technologii? Do suchej skrobi (lub mąki otrzymanej przez zmielenie ziarna) dodaje się suchy preparat enzymatyczny „Amylosubtilin” i tę mieszaninę podaje się do dezintegratora, którego łopatki mogą obracać się z prędkością 3000 obr/min. Po uzyskaniu jednorodnej masy dodaje się do niej wodę. Następnie kompozycję podgrzewa się do 80 - 85 ° C (ciągle i intensywnie mieszając). Po tym następuje ekspozycja powstałej substancji przez 15 minut. Następnie gotuje się przez 5 minut i chłodzi.

Wynikowy produkt można scukrzać do stanu syropu skrobiowego o pożądanym składzie, aby był łatwy w użyciu przez użytkownika końcowego (piekarze, cukiernicy itp.)

E1400 - zastosowania w przemyśle spożywczym

Co to jest dekstryna, co się dzieje i jak jest pozyskiwana, zbadaliśmy.

W jakich pokarmach jest obecny i jakie ma właściwości?

Biała dekstryna stosowana jest w pieczeniu wyrobów piekarniczych, wchodzi w skład mieszanek spożywczych, polew, glazur. E1400 poprawia właściwości mąki, czyniąc z niej niezastąpiony dodatek do żywności w przemyśle piekarniczym: złocista chrupiąca skórka i dłuższy okres trwałości pieczywa.

Toffi, karmel i inne produkty przemysłu cukierniczego nie mogą obejść się bez dekstryny. Ten suplement diety można znaleźć nawet w pokarmach i mieszankach dla niemowląt, w winie, a nawet w piwie. Jest dodawany, ponieważ dekstryna zawiera w składzie substancje, które powodująfermentacja.

Dodawany jest również do serów i twarogów, konserw rybnych, zup i sosów, marmolady, jogurtów, gumy do żucia.

Nie wszystkie dekstryny są tak bezpieczne jak E1400. Nie wszystkie dodatki do żywności zaczynające się na literę „E” są szkodliwe. Dlatego bardzo ważne jest zrozumienie tego zagadnienia. Dowiedziałeś się, czym jest dekstryna E1400. A teraz nie możesz bać się kupować produktu, w którym jest to wskazane.