2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Substancja zwana „pektyną” została wyizolowana na początku XIX wieku przez francuskiego akademika nauk chemicznych Henri Braconnota. Pierwszym produktem, z którego naukowiec uzyskał ten pierwiastek, było jabłko. Substancja weszła do masowej produkcji w latach 30.
Pektyny: właściwości i produkcja
To jest substancja pochodzenia roślinnego. Posiada właściwości klejące. Naukowo jest to wstępnie oczyszczony polisacharyd pochodzący z ekstrakcji miąższu cytrusów i jabłek. Znany w przemyśle spożywczym jako dodatek E440. Posiada właściwości stabilizatora, środka żelującego, klarownika i zagęszczacza. Oprócz owoców występuje w niektórych warzywach i roślinach okopowych. Owoce cytrusowe zawierają bardzo wysoki poziom substancji, jaką jest pektyna. Szkoda i korzyści z tego mogą być równe. Więcej na ten temat w dalszej części artykułu.
Produkcja pektyn wymaga drogiego i złożonego sprzętu. Ogólnie rzecz biorąc, E440 można wyekstrahować z prawie każdego owocu przez ekstrakcję. Po otrzymaniu ekstraktu pektynowego jest on starannie przetwarzany przy użyciu specjalnej technologii, aż substancja nabierze niezbędnych właściwości.właściwości. W Rosji produkcja E440 jest bardzo znacząca. Pektyna jest najczęściej pozyskiwana z jabłek i buraków. Według statystyk rocznie w Rosji produkuje się około 30 ton substancji.
Skład pektyny
Dodatkowy E440 jest niezwykle powszechny w dietetyce. Na 100 g produktu wartość energetyczna nie przekracza 55 kalorii. Łyżeczka zawiera 4 kcal. Nie jest tajemnicą, że pektyna uważana jest za polisacharyd o najniższej kaloryczności. Właściwości i wartość odżywcza mówią same za siebie: 0 g tłuszczu i 0 g białka. Większość węglowodanów - do 90%.
Skład pektyny obejmuje popiół, dwucukry, kwasy organiczne i wodę. Reszta to błonnik pokarmowy. Spośród witamin należy wyróżnić ekwiwalent niacyny PP. Jeśli chodzi o składniki mineralne, to w pektynach jest ich mnóstwo: fosfor, potas, żelazo, magnez i wapń. Wysoka zawartość sodu (do 430 mg) nadaje substancji szczególną wartość.
Korzyści z pektyn
Wielu ekspertów uważa, że substancja E440 jest najlepszym organicznym „porządkiem” ludzkiego ciała. Faktem jest, że pektyna, której szkodliwość i korzyści są oceniane przez każdego laika inaczej, usuwa z tkanek szkodliwe mikroskładniki i naturalne trucizny, takie jak pestycydy, pierwiastki promieniotwórcze, metale ciężkie itp. Jednocześnie nie zostaje zakłócone bakteriologiczne tło organizmu. Pektyna jest również uważana za jeden z najlepszych stabilizatorów procesów oksydacyjnych żołądka. Zaletą tej substancji jest normalizacja metabolizmu. Nie tylko się poprawiakrążenie krwi i pracę jelit, ale także znacznie obniża poziom cholesterolu.
Pektynę można nazwać błonnikiem rozpuszczalnym, ponieważ praktycznie nie jest rozkładana i wchłaniana w układzie pokarmowym. Przechodząc przez jelita wraz z innymi produktami, E440 pochłania cholesterol i inne szkodliwe pierwiastki, które są trudne do wydalenia z organizmu. Ponadto pektyna jest w stanie wiązać jony metali radioaktywnych i metali ciężkich, normalizując krążenie krwi i aktywność żołądka.
Kolejną zaletą substancji jest to, że poprawia ogólną mikroflorę jelitową, działa przeciwzapalnie na jej śluzówkę. membrana. Pektyna jest zalecana przy wrzodach trawiennych i dysbakteriozie. Optymalna dawka substancji na dzień to 15 g.
Szkoda pektyny
Dodatek E440 praktycznie nie ma negatywnych konsekwencji. Należy rozumieć, że jest to substancja słabo przyswajalna (koncentrat pektyn). Szkoda i korzyść z tego to cienka linia, przekroczenie której, na konsekwencje nie będzie trzeba długo czekać.
W przypadku przedawkowania pektyny występują silne wzdęcia spowodowane brakiem równowagi mikroflory jelitowej. Również nadmierne spożycie rafinowanego suplementu lub pokarmów o wysokiej zawartości tej substancji może powodować biegunkę, której towarzyszy bolesna kolka. W przypadku przedawkowania pektyna zaburza wchłanianie do krwi korzystnych minerałów, takich jak magnez, cynk, żelazo i wapń. Białka są również słabo trawione. Podobny efekt uboczny w połączeniu z wysypką skórną może również wystąpić, gdyindywidualna nietolerancja na polisacharyd.
Stosowanie pektyny
W ostatnich latach substancja ta stała się szeroko rozpowszechniona w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym. W branży medycznej służy do tworzenia leków fizjologicznie czynnych. Takie leki mają wiele przydatnych właściwości dla ludzi. Wiodące firmy farmaceutyczne wykorzystują pektyny do wytwarzania kapsułek leków. Stosowanie w branży spożywczej odbywa się jako naturalny dodatek i zagęszczacz. Pektyna jest często używana do produkcji galaretek, pianek, marmolady, lodów i niektórych rodzajów cukierków.
Obecnie istnieją 2 formy materii: proszek i płyn. W postaci sypkiej pektyna wykorzystywana jest do produkcji galaretek i marmolady. Do gorącej masy dodawany jest płynny polisacharyd, który jest następnie wlewany do foremek.
Żywność bogata w pektyny
Substancję można uzyskać wyłącznie z owoców, jagód lub warzyw. Dodatek E440 jest produktem naturalnym, dlatego należy go wytwarzać wyłącznie z roślin. Jak wiecie, dla substancji takiej jak pektyna szkody i korzyści są w dużej mierze kwestią poczucia proporcji. Dlatego warto wiedzieć, w których produktach jej zawartość jest wyższa, aby następnie zmieniać wielkość spożycia. Najwięcej pektyn znajduje się w pomarańczach, burakach, cytrynach, jabłkach, morelach, kapuście, wiśniach, melonach, ogórki, ziemniaki, marchewki, brzoskwinie, mandarynki, gruszki i wiele jagód, takich jak żurawina, agrest i porzeczki.
Zalecana:
Mięso z kaczki: szkoda i korzyść, przepisy kulinarne
Kaczka jest uważana za jeden z najpopularniejszych rodzajów mięsa wśród mięsożerców i miłośników kulinariów. Opcje gotowania wyróżniają się różnorodnością - ten ptak jest duszony, gotowany, smażony, pieczony w piekarniku i na grillu. Warto zauważyć, że w wielu krajach, a zwłaszcza w Azji, dominuje mięso kaczki, które służy do utrzymania ich zdrowia. W tym artykule przeanalizujemy ten problem i zidentyfikujemy szkody i zalety mięsa kaczego
Batony musli: jak zrobić w domu? Batony musli: korzyść czy szkoda
Z pewnością jest dziś niewiele osób, które nie lubią od czasu do czasu zafundować sobie tabliczki czekolady, lodów, ciasta, kawałka ciasta i innych słodyczy. Dotyczy to szczególnie dzieci. Rzeczywiście, pomimo szkodliwości prezentowanych składników, wciąż proszą o zakup pysznego przysmaku
Panifaryna: co to jest, właściwości i zastosowanie. Gluten: szkoda i korzyść
Wiele gospodyń domowych zajmuje się samodzielnym pieczeniem chleba żytniego. To dość pracochłonny proces. Nawet doświadczeni kucharze często mają do czynienia z sytuacją, w której ciasto ugotowane według wszystkich zasad nie rośnie. Zwykle obserwuje się to przy użyciu mąki pełnoziarnistej. Ten produkt praktycznie nie zawiera glutenu
Miód pitny: szkoda i korzyść. Przydatne właściwości i skład miodów pitnych
Słowo „miód pitny” jest znane każdemu. Jednak nie wszyscy wiedzą, co to jest. Dziś często nazywa się to wódką z dodatkiem miodu. Nie każdemu spodoba się taka mieszanka, a duża ilość alkoholu może zaszkodzić ciału. A kiedyś w Rosji miód pitny był wysoko ceniony. Szkody i korzyści płynące z napoju z tego powodu niepokoi wielu ludzi. Ale najpierw musisz dowiedzieć się, co to naprawdę jest
Goździk: szkoda i korzyść, opis ze zdjęciem, użyteczne właściwości, efekt terapeutyczny, wskazówki i zasady użytkowania
Zimozielone pąki krzewów są od dawna używane jako pachnąca przyprawa. Mówimy o goździkach, które są rodzime dla Moluków. Egzotyczne drzewo o skórzastych liściach nie tylko daje kucharzom niezwykły pikantny składnik, ale jest również popularne w medycynie. Z tego artykułu dowiesz się o niebezpieczeństwach i zaletach goździków, różnych sposobach ich używania
