2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Współczesne gotowanie to nie tylko sztuka, ale także cała nauka z własnymi terminami i definicjami. Coraz częściej rozmowa szefów kuchni przypomina szyfrowanie szpiegowskie i zwykła osoba może być bardzo trudna do ich zrozumienia. Ta wiedza może się jednak przydać w tradycyjnej kuchni. Tak więc, przygotowując popularne zupy puree, dobrze byłoby wiedzieć, co to znaczy smażyć. Pomoże to ugotować pyszne danie zgodnie ze wszystkimi zasadami kuchni francuskiej.
Znaczenie i technologia
Więc, co to w ogóle oznacza? Słownik kulinarny podaje taką definicję. Sauteing to smażenie warzyw w różnych tłuszczach lub olejach roślinnych w temperaturze 120 stopni aż do zmięknięcia a następnie przecedzenie przez sito lub blender. Jednak w tym sformułowaniu wiele wciąż pozostaje niezrozumiałych.
W rzeczywistości sam proces wygląda tak. Na suchej patelni podgrzej olej roślinny, następnie dodaj drobno posiekane warzywa i smaż mieszając, aż staną się miękkie. Bardzo ważne jest, aby nie tworzyła się skórka. Smażenie to nie to samo co smażenie. Pod koniec gotowania należy je zmiażdżyć na puree, na przykład za pomocą blendera zanurzeniowego.
Do smażenia najlepiej użyć oliwki lub słonecznikamasło. W przeciwieństwie do śmietany nie zmienia naturalnego smaku i aromatu warzyw. Zwyczajowo nie wszystkie produkty poddaje się takiej obróbce cieplnej. Do smażenia używa się tartej marchewki, cebuli, rzepy, pomidorów, kalafiora i buraków. Zwyczajowo też smaży się mąkę. Ale ma swoje osobliwości.
Smażenie mąki
W przeciwieństwie do warzyw zwyczajowo smaży się mąkę na suchej patelni z grubym dnem. Nie współdziała dobrze z tłuszczami, a to zrujnuje jego smak. Jest kilka stopni pieczenia – od lekko kremowego do brązowego. Na przykład do białej zupy kremowej dodaje się tylko lekko podsmażoną mąkę, a do ciemniejszej zupy z przecieru pomidorowego dodaje się brązową mąkę.
Bardzo ważne jest prawidłowe podsmażanie. Właściwie to wygląda tak. Mąkę należy cały czas mieszać, aby w końcu była równomiernie rozgrzana i miała jednolity odcień. Podczas przechodzenia nie powinny tworzyć się w nim grudki i nie powinien pojawiać się nierówny kolor. Należy go dodać do zupy po rozcieńczeniu w niewielkiej ilości bulionu lub wody.
Do czego to służy?
Znaczenie słowa „saute” jest często interpretowane przez wielu kucharzy jako smażenie. Jednak w przeciwieństwie do tych ostatnich, smażenie lepiej ujawnia smak i aromat warzyw, zachowując przy tym ich dobroczynne właściwości. Ponadto taka obróbka cieplna nie oznacza doprowadzenia do pełnej gotowości. Jednak bez tego nie może się okazać pełnowartościowa zupa puree.
Zalecana:
Sos "Solanka" - przepis kulinarny, cechy kulinarne i recenzje
Przepisy na pikantny słony i kwaśno-mleczny sos solankowy są dość proste, ale wynik przekracza wszelkie oczekiwania. To także świetna okazja, by zadowolić bliskich, którzy kochają dania mięsne, bo dzięki sosowi stają się wyjątkowe
Barszcz kulinarny: zasady Lazersona
Ten artykuł opisuje technologię przygotowania pysznego barszczu z zaleceniami Ilyi Lazerson - jego technika kulinarna jest uważana za jedną z najlepszych. Dzięki tym zasadom możesz ugotować doskonały bogaty barszcz bez specjalnych kosztów
Co jest nie tak z kawą? Czy zielona kawa jest szkodliwa? Czy źle jest pić kawę z mlekiem?
Po przeczytaniu artykułu dowiesz się, dlaczego kawa jest szkodliwa dla ludzi i kto nie powinien jej pić. Może to tylko złudzenie? Jeśli twój ogólny stan zdrowia jest dobry, ten napój w ogóle ci nie zaszkodzi i możesz cieszyć się jego smakiem tak, jak chcesz
Sos „Southern”: przepis kulinarny, mapa technologiczna i GOST
Sos południowy był składnikiem wielu dań mięsnych, warzywnych i rybnych, które można było znaleźć w sowieckich książkach kucharskich. Podawany był z gotowanym ryżem, smażonym drobiem, kebabami, dodawany do sałatek i winegret, ostrych czerwonych sosów dla nadania pikantnego smaku
Ciasto kanapkowe: przepis kulinarny, funkcje kulinarne i recenzje
Jak zrobić tort kanapkowy? Co to za jedzenie? W artykule znajdziesz odpowiedzi na te i inne pytania. Ciasta są różne – słodkie, kwaśne, z kruchymi ciastkami lub nasączone koniakiem. Oferujemy przepisy na pyszne, zdrowe i bardzo piękne ciasta kanapkowe
