Jak zrobić kwas chlebowy w domu: przepisy z różnymi składnikami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kvass to tradycyjny rosyjski sfermentowany napój mleczny, który nie ma odpowiedników w innych krajach. Od wieków cieszy się popularnością ze względu na swoje walory smakowe i łatwość przygotowania. Kwas chlebowy to naturalny orzeźwiający napój otrzymywany przez moczenie czerstwego chleba. Oczywiście we współczesnym świecie istnieje wiele różnych przepisów. Składniki na kwas chlebowy można znaleźć w każdym domu. Nawet w starożytności robiono go z chleba, soku brzozowego, krakersów, zakwasu, rodzynek i drożdży. Ale niezależnie od użytych do jego produkcji składników, domowy kwas chlebowy jest nie tylko smaczny, ale także zdrowym napojem. Zawartość dużej ilości witamin, aminokwasów i pierwiastków śladowych poprawia trawienie, przyspiesza przemianę materii i napełnia organizm energią.

Korzyść

Kvass to naturalnie fermentowany napój o niesamowitych właściwościach zdrowotnych. DoOd wieków receptury kwasu chlebowego były wykorzystywane nie tylko do przygotowania toniku, ale także do wykorzystywania leczniczych właściwości tego napoju, takich jak:

• oczyszczanie krwi, wątroby, nerek;
• poprawa aktywności mózgu;
• walka z rakiem;
• zmniejszenie ryzyka chorób układu krążenia;
• poprawa funkcji trawiennych.

Kvass to całkowicie organiczny i naturalny napój. Domowy, nie zawiera żadnych dodatków ani konserwantów.

Prawdopodobnie każdy wie, jak zrobić kwas chlebowy. Przy tak dużej ilości przepisów i składników kwas chlebowy z ciemnego chleba pozostaje najbardziej tradycyjnym.

Z drożdży

Do gotowania potrzebujesz 200 gramów chleba żytniego, 4 łyżki melasy, 2 łyżki suszonych drożdży, garść rodzynek i schłodzoną przegotowaną wodę.

Najpierw musisz zrobić krakersy z chleba żytniego. Aby to zrobić, musisz pokroić chleb na plasterki i wysłać go do piekarnika na 20 minut. Sucharki nie powinny się palić. Połóż chleb na dnie specjalnego pojemnika i wrzuć garść rodzynek. Rozpuść melasę i drożdże w ciepłej wodzie. Wlej krakersy powstałą mieszanką. Dodaj wodę, cofając się o 5 cm od krawędzi. Pojemnik przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu, z dala od światła słonecznego, na 3-4 dni. Gotowy kwas chlebowy z suszonych drożdży nabiera pikantno-kwaśnego smaku. Gotowy napój należy przefiltrować i schłodzić w lodówce.

Kwas bez drożdży

Przepis na zrobienie kwasu bezdrożdżowego jest bardzo prosty i niedrogi. żytowymieszać mąkę i wodę w proporcji 1 kilogram na 1 litr. Odstawić powstałe ciasto na kilka dni w temperaturze pokojowej. Po sfermentowaniu i wyrośnięciu dodaj wodę i zlej kwas chlebowy.

Kwas z brzozowego soku

Jak gotować kwas brzozowy, nawet uczeń zgadnie. Do tego napoju będziesz potrzebować:

• 5 litrów soku brzozowego;
• 1 cytryna;
• świeże drożdże 50 gram lub 15 gram suszonych;
• 100 g miodu;
• rodzynki.

Gotowanie.

Dodaj wszystkie składniki do oczyszczonego soku brzozowego. Parzyć napój przez kilka dni w lodówce.

Kwas z czarnej porzeczki

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Czarna porzeczka - 1,6 kg.
• Cukier - 400 gramów.
• Drożdże - 25 gramów.
• rodzynki - do smaku.

Gotowanie:

1. Wstępnie posiekane czarne porzeczki zalać 2 litrami wody, zagotować.
2. Następnie zdejmij miksturę z ognia, pozwól jej się zaparzyć i ponownie zagotuj. Powtórz 2 razy.
3. Wlać powstałą kompozycję 8 litrami wrzącej wody.
4. Wlej cukier, zagotuj napój. Schłodzić do 30 stopni.
5. Dodaj drożdże, wymieszaj. Zostaw na kilka godzin.
6. Dodaj kilka rodzynek do każdego pojemnika gotowego kwasu chlebowego
7. Włóż do lodówki. Po 2-3 minutach kwas jest gotowy do użycia.

Kwas z rodzynkami i cynamonem

Składniki:

• 1 bochenek chleba zcynamon i rodzynki;
• 8-10 szklanek przefiltrowanej wody;
• 4 laski cynamonu;
• 1 laska wanilii;
• 2 szklanki świeżego soku z cytryny;
• 1/4 szklanki syropu klonowego;
• 2 szklanki płynnego startera.

Gotowanie:

1. Wysuszyć chleb i upiec w piekarniku.
2. Włóż chleb, laski cynamonu i laskę wanilii do pojemnika i zalej gorącą przegotowaną wodą tak, aby składniki były całkowicie ukryte pod wodą.
3. Przykryj pojemnik. Pozwól parzyć przez 8-10 godzin.
4. Wypij drinka. Wyciśnij wodę z chleba.
5. Dodaj sok z cytryny i syrop klonowy do płynu, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
6. Wlej starter i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
7. Połóż kilka rodzynek na dnie pojemnika. Zamknij i odstaw.
8. Gdy rodzynki będą na wierzchu, ostudź napój. Po schłodzeniu kwas jest gotowy do użycia.

Kwas imbirowo-cytrynowy

Do kwasu imbirowo-cytrynowego potrzeba 40 gramów świeżo posiekanego imbiru, cytryny, 350 gramów cukru, 11 gramów suszonych drożdży.

Gotowanie:

1. Wyciśnij sok z cytryny.
2. Rozpuść drożdże zgodnie z instrukcją.
3. Dodaj rozpuszczone drożdże i świeżo wyciśnięty sok z cytryny do schłodzonej przegotowanej wody. Dobrze wymieszaj, odczekaj chwilę.
4. Następnie odcedź mieszaninę gazą.
5. Pozostaw napój do fermentacji na 2 dni.
6. Następnie schłodź kwas chlebowy i zabutelkuj go.

Kwas jabłkowy

Produkty:

• Jabłka - 5 kg.
• Cukier - 500 gramów.
• Woda.

Gotowanie:

1. Dojrzałe, ale mocne owoce myte, pokrojone w plasterki.
2. Dodaj cukier i zalej zimną wodą do samej góry. Pozostaw do fermentacji na kilka dni w chłodnym, ciemnym miejscu.
3. Następnie, gdy mieszanina sfermentuje, odcedź powstały napój i zabutelkuj.
4. Można dodać startą skórkę z cytryny dla smaku.

Kwas buraczany

Kwas buraczany może być używany jako napój wzmacniający. Może być również stosowany zamiast octu w kuchni lub jako sos do sałatek.

Aby zrobić kwas buraczany będziesz potrzebować:

• 1 kg buraków;
• 50 chleb żytni;
• woda.

Gotowanie:

1. Posiekaj obrane buraki, dodaj przegotowaną wodę 25-30 stopni.
2. Dodaj kilka kromek chleba.
3. W celu dalszej fermentacji wyjmij napój na kilka dni w ciemne miejsce.
4. Po zakończeniu procesu odcedź kwas chlebowy.

Pomarańczowy Imbir

Składniki na kwas chlebowy:

• Marchew - 6 sztuk.
• Rozkruszony imbir - 2 łyżki.
• Skórka pomarańczowa.
• Sól morska - 2 łyżeczki.
• Serum.
• Woda.

Instrukcja.

1. Marchew pokrojona w krążki. Zetrzyj skórkę.
2. imbir, skórka pomarańczowa i serwatka zmieszane z marchewką w pół litrabank.
3. Sól i napełnij pojemnik wodą po brzegi. Dobrze wymieszaj.
4. Pojemność, szczelnie zamykając pokrywkę, odstawić w ciepłe ciemne miejsce do fermentacji. Po 2-4 dniach kwas chlebowy można osuszyć, a pozostałą mieszaninę uzupełnić wodą.

Kwas na okroshkę

Potrzebne będą następujące produkty:

• Chleb żytni - 2 kg.
• Cukier - 500 gramów.
• Świeże drożdże - 60 gramów.
• Woda 7 litrów.

Jak gotować kwas chlebowy na okroshkę?

1. Chleb pokrojony smażyć w piekarniku.
2. Zalej suszony chleb wrzątkiem i pozostaw na kilka godzin do fermentacji.
3. Dodaj drożdże i cukier rozcieńczone zgodnie z instrukcją do odcedzonego kwasu chlebowego. Pozostaw mieszaninę w ciepłym miejscu na 8 godzin.
4. Następnie odcedź napój i ostudź.
5. Aby urozmaicić okroshkę, możesz dodać żółtko starte z musztardą, cukrem, solą, chrzanem.
6. Okroshka warzywna podawana jest ze śmietaną, mięsem i grzybami Okroshka doprawiana jest olejem słonecznikowym.

Kwas na zakwasie

Smak tego napoju jest znany wielu osobom od dzieciństwa. Ale niewiele osób wie, jak gotować bardzo domowy kwas chlebowy z zakwasu. Poniższy przepis zawiera szczegółowe instrukcje.

Składniki na zakwasie:

• Kwas chlebowy suchy - 1 szklanka.
• Cukier - 2/3 szklanki.
• Woda - 3 litry.
• Świeże drożdże 8-10 gramów (suche - 2-3 gramy).

Składniki na kwas chlebowy:

• Chleb suchy - 2 łyżki stołowe.
• Cukier - 3 łyżki stołowe.
• Koncentrat brzeczki chlebowej - 1 łyżka stołowa.
• Chleb żytni - 2 kromki.

Gotowanie:

1. Zalej suchy kwas wrzątkiem, odstaw na 2 godziny.
2. Następnie wsyp cukier, wymieszaj, schłódź do 30-40 stopni.
3. W 100 ml powstałej mieszanki rozcieńczyć drożdże i wlać z powrotem. Parzyć napój przez 12-15 godzin.
4. Następnie spuść płyn.

Poniżej opisze, jak zrobić sam kwas chlebowy.

1. Piecz chleb żytni, aż będzie czarny.
2. ¾ wymieszaj starter ze wszystkimi składnikami potrzebnymi do przygotowania kwasu chlebowego.
3. Dodaj wodę, przykryj i odstaw na 24 godziny.
4. Po tym zlej kwas chlebowy.
5. Dla smaku możesz wsypać do pojemnika około 3 łyżek cukru. Dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki. Produkt jest gotowy do użycia.

Z selera

• Łodygi i liście selera.
• ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego.
• 1 liść laurowy.
• ¼ szklanki pietruszki.
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu.
• ¼ łyżeczki soli.
• 3 szklanki przefiltrowanej wody.

Gotowanie.

1. Posiekaj czyste łodygi selera.
2. Do specjalnego słoika dodaj nasiona kopru włoskiego, liść laurowy, pietruszkę, seler i czarny pieprz.
3. Następnie wlej wodę prawie po brzegi.
4. Zamknij słoik i pozostaw do zaparzenia przez pięć dni.
5. Wlej napój do czystej puszki.
6. Schłodzony kwas chlebowy jest gotowy do spożycia.

Kwas z malin

Składniki:

• 1 szklanka malin;
• 1 łyżka miodu;
• 4 kawałki imbiru;
• woda.

Gotowanie:

1. Umieść owoce, miód i imbir w małej miseczce.
2. Dodaj tyle wody, aby całkowicie przykryć owoce.
3. Zamknij szczelnie słoik i potrząsaj od czasu do czasu kilka razy dziennie.
4. Jak tylko kwas zacznie bulgotać, musisz wypuścić powietrze, zmniejszając w ten sposób ciśnienie w pojemniku. Następnie zamknij pokrywę z powrotem.
5. Po 2 dniach napój można wypić, odcedzić i wyrzucić owoce.
6. Schłodzony kwas malinowy do przechowywania przez 7 dni.

Owoce

Składniki:

• świeże owoce (brzoskwinia i jeżyna);
• 1 łyżka l. surowy miód,
• 1 świeży obrany korzeń imbiru,
• czysta woda.

Zamiast brzoskwini i jeżyny wskazanych w przepisie możesz użyć innych odmian składników:

• wiśnie, maliny, kardamon;
• jabłko, rodzynki, cynamon;
• cytryna, suszone morele, imbir;
• mango, herbata, przyprawy;
• burak, jabłko, melisa;
• nektarynka, rumianek;
• kawałki jeżyny, laska wanilii;
• śliwka, cytryna, imbir.

Możesz również użyć wody mineralnej zamiast zwykłej wody.

Gotowanie:

1. Włóż wszystkie składniki do pojemnika, zalej wodą, cofając się o 2,5 cm od krawędzi.
2. Dokładnie zamknij pojemnik pokrywką. Pozostaw do fermentacji na 2-3 dni.
3. Wstrząsaj dwa razy dzienniepojemność.
4. Kwas powinien być jednocześnie słodki i pikantny.
5. Odcedź napar. Przechowuj w lodówce do tygodnia.
6. Aby uzyskać intensywniejszy proces fermentacji, możesz dodać drożdże lub serwatkę.

Zamykanie

Rosyjski kwas chlebowy to eliksir zdrowia. Gasi pragnienie, poprawia nastrój i wzmacnia system odpornościowy, jest po prostu pysznym, orzeźwiającym napojem. To najbardziej użyteczny napój otrzymywany przez fermentację. Naturalny poziom alkoholu w kwasie domowym jest bardzo niski, około 0,05-1,0%. Dlatego napój mogą pić zarówno dorośli, jak i dzieci. Ostatnie badania wykazały korzyści płynące ze sfermentowanej żywności w przywracaniu i utrzymywaniu zdrowego poziomu pożytecznych bakterii związanych z silnym układem odpornościowym. Kwas zawiera dużą ilość probiotyków i ogólnie wspiera zdrowie przewodu pokarmowego.