Przepisy na kwas chlebowy z czarnego chleba. Kwas chlebowy domowej roboty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kwas chlebowy domowej roboty to chyba jedyny napój, który może nie tylko ugasić pragnienie, ale także nasycić człowieka. Pierwsze przepisy na kwas chlebowy z czarnego chleba pojawiły się kilka wieków temu. Orzeźwiający napój o specyficznym smaku zyskał niesamowitą popularność wśród zwykłych Rosjan i szlachty.

Wartość domowego kwasu chlebowego

Domowy kwas chlebowy z krakersów z czarnego chleba to nie tylko orzeźwiający napój. Nawet nasi dalecy przodkowie wiedzieli o jego dobroczynnych właściwościach. Przypisywano mu zdolność leczenia bólu brzucha i eliminowania zaparć, łagodzenia bólu mięśni i przywracania sił po przewlekłej chorobie. Potwierdzają to współcześni dietetycy i lekarze. Napój zawiera wiele składników odżywczych i witamin.

Pomaga wzmocnić układ odpornościowy, zwłaszcza jeśli w domowej recepturze kwasu chlebowego z czarnego chleba zawarte są różne składniki: liście porzeczki lub mięty, sok z kaliny lub brzozy, miód, cynamon, a nawet chrzan. Prawdziwy kwas chlebowy, ugotowany w domu bez wszelkiego rodzajudodatki chemiczne są najlepszym lekarstwem na bóle głowy, które pojawiają się po intensywnym piciu.

Ten orzeźwiający napój może smakować zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Służy również do przygotowania znanej i lubianej okroshki. Do tego dania doświadczeni kucharze zalecają stosowanie kwasu chlebowego z czarnego chleba bez drożdży, wtedy jego smak będzie łagodny i nie wystąpią nieprzyjemne konsekwencje w postaci lekkiego zatrucia. Nawiasem mówiąc, wśród wielu rodzajów kwasu chlebowego są takie, które pod wieloma względami są porównywalne z piwem, ponieważ zawierają alkohol. Nie trzeba dodawać, że dzieci nie powinny pić kwasu chlebowego przygotowanego według takich przepisów. Ale wielu dorosłym może się to spodobać.

Jak gotować kwas chlebowy: podstawowe wskazówki

Czas przyjrzeć się bliżej, jak zrobić kwas chlebowy z ciemnego chleba. Pierwszą rzeczą, o której warto wspomnieć, jest wybór dań. Kiedyś ten orzeźwiający napój przygotowywano wyłącznie w beczkach z twardego drewna. Teraz, w dobie nowoczesnej technologii, kiedy w kuchniach królują plastik, metal i szkło, najlepszymi pojemnikami do stworzenia orzeźwiającego napoju są szklane słoiki o pojemności 3 litrów lub więcej, a także emaliowane patelnie metalowe. Nie należy używać przyborów aluminiowych, podobnie jak większość rodzajów plastiku. Faktem jest, że mogą uwalniać różne substancje do kwasu chlebowego, zmieniając jego cechy: smak, kolor i aromat, zawartość przydatnych substancji. Przed przygotowaniem napoju lepiej wysterylizować pojemnik lub dobrze spłukać sodą.

Prawie każdy przepis na domowy kwas chlebowy zawiera instrukcję przykrycia naczyń ściereczką. Do tych celów najlepiej nadają się serwetki perkalowe lub lniane. Przed użyciem należy je ugotować w osolonej wodzie i wysuszyć bez spłukiwania. Podczas fermentacji kwasu chlebowego nie zaleca się przesuwania, potrząsania pojemnikiem ani mieszania przygotowanego napoju, ponieważ procesy fermentacji mogą w nim zatrzymać się i okaże się on bez smaku.

To chyba główne wskazówki, jak zrobić kwas chlebowy z czarnego chleba bez błędów. Następnie proponujemy kilka przepisów na pienisty napój orzeźwiający, który może opanować każda gospodyni domowa.

Klasyczny chleb żytni

Ta wersja napoju jest podstawą dla innych. Prawie wszystkie przepisy na kwas chlebowy z czarnego chleba opierają się właśnie na tych proporcjach składników. Tak więc, aby przygotować 3 litry napoju, potrzebujesz 1 kg czerstwego chleba żytniego, 300 g cukru pudru i 20 g drożdży. Chleb należy pokroić w małe plasterki i wysuszyć w piekarniku, zarumienić na złoty kolor. Sucharki zalewa się trzema litrami gorącej wody i miesza okresowo przez 2-3 godziny. W rezultacie uzyska się około 3 litry brzeczki - podstawa kwasu chlebowego. Aby przygotować klasyczny kwas chlebowy z czarnego chleba w domu, pozostaje dodać cukier i drożdże rozcieńczone w niewielkiej ilości tego samego naparu chlebowego do brzeczki schłodzonej do 20 stopni. Następnie naczynie z napojem pozostaw w ciepłym miejscu na co najmniej 12 godzin, przykrywając je czystą szmatką.

PoPo tym czasie kwas chlebowy ostrożnie wlewa się do czystych butelek, szczelnie zakorkowuje i przenosi do chłodnego pomieszczenia na 2-3 dni, aby nie wzbudzać zmętnienia z dna naczyń. Następnie napój jest uważany za gotowy do picia.

Kwas domowy z rodzynkami

Wiele przepisów na kwas chlebowy zawiera rodzynki. Jednocześnie suszonych winogron nie można myć przed przygotowaniem napoju, ponieważ substancje na ich powierzchni są niezbędne do zainicjowania procesów chemicznych w przygotowywanym napoju. Dzięki temu kwas chlebowy z czarnego chleba z rodzynkami nabiera zupełnie nowego, jasnego smaku.

Podstawą tego napoju jest wspomniany wyżej klasyczny kwas chlebowy. Jedyna różnica polega na tym, że podczas butelkowania napoju należy dodać do każdego po 4-5 rodzynek. Tak przygotowany kwas odstawia się na około jeden dzień, po czym jest mocno zakorkowany i umieszczany w lodówce na co najmniej 4 dni.

Złoty kwas chlebowy

Podobnie jak inne przepisy na kwas chlebowy z czarnego chleba, ten zawiera sposób przygotowania brzeczki kwasowej, która obejmuje krakersy żytnie (1 kg), wodę (5-6 l), cukier (5 łyżek), 2 art. l. suche drożdże piekarskie i garść rodzynek. Przygotowanie bazy dla tego rodzaju kwasu chlebowego jest takie samo jak w poprzednich przepisach. Jego osobliwością jest to, że rodzynki dodaje się do brzeczki jednocześnie z połową cukru i drożdży. Napój podaje się w ciepłym miejscu przez 3-4 dni, po czym należy go ostrożnie spuścić do innego pojemnika, w którym również dodaje się pozostały cukier. Następnie należy wlać kwas chlebowy do ciemnych butelek. Do każdego dodać 2-3 rodzynki i szczelnie zamknąć. Kwas powinien dojrzewać przez co najmniej 2 dni w chłodnym miejscu.

Kwas chlebowy bez drożdży

Jeśli chcesz zrobić w domu kwas chlebowy z czarnego chleba dla całej rodziny, w tym dzieci, na pewno spodoba ci się ten przepis, ponieważ napój okaże się gwarantowany bezalkoholowy. Tak więc do jego przygotowania potrzebne będzie żyto lub zwykły czarny chleb, 10 litrów wody i szklanka cukru. Pokrojony chleb należy opiekać nad otwartym ogniem, aż pojawi się zauważalna skórka. Jeśli miejscami trochę się zwęgli, to w porządku. Następnie należy napełnić go przegotowaną wodą, dodać cukier i pozostawić w ciepłym słonecznym miejscu do fermentacji przez co najmniej 2 dni. Następnie napój można spuścić do butelek i włożyć do lodówki. Ten kwas jest szczególnie smaczny, gdy jest zimny, świetnie nadaje się do robienia okroshki.

Kwas z miętą

Ten rodzaj napoju jest przygotowywany w taki sam sposób jak klasyczny kwas chlebowy, z tą różnicą, że do brzeczki dodaje się szklankę naparu miętowego. Będzie to wymagało 2-3 łyżek. l. suszone warzywa mięty na 5 litrów brzeczki. Zieloni należy zalać wrzącą wodą i pozostawić na kilka godzin do zaparzenia, po czym powstały napar wlewa się do gotowej brzeczki. Kwas z miętą ma bardzo delikatny aromat i działa orzeźwiająco na organizm. Szczególnie dobrze jest go pić w upalne dni, kiedy inne napoje nie są w stanie ugasić pragnienia.

Kolejną wersję kwasu chlebowego z miętą przygotowuje się w następujący sposób: garść mąki żytniej parzy się wrzątkiem i pozostawia na kilka godzin. W międzyczasie z czarnego chleba opiekanego w piecu przygotowywana jest klasyczna brzeczka. Do gotowej bazy dodaje się cukier (1 szklanka na 5 litrów brzeczki), pęczek świeżej mięty i zakwas z mąki żytniej. Napój podaje się tylko przez jeden dzień, po czym można go butelkować i schłodzić.

Kwas chlebowy z ziarnami konopi

Niezwykłe przepisy na kwas chlebowy z czarnego chleba, w tym kwas konopny, powinny być znane każdej gospodyni domowej. Pomogą urozmaicić smak domowych napojów bezalkoholowych. Ponadto kwas chlebowy z nasionami konopi działa odprężająco i uspokajająco. Do jego przygotowania potrzeba około kilograma nasion konopi, 300 g szyszek chmielu, 150 g kminku, 700 g chleba Borodino, 1300 g miodu i 5 litrów wody. Wszystkie składniki, z wyjątkiem chleba, umieszcza się w rondelku z wodą i powoli podgrzewa, nie doprowadzając do szybkiego wrzenia. Następnie do bulionu dodaje się chleb i szybko go schładza. Następnie kwas chlebowy jest ponownie podgrzewany do 40 stopni i natychmiast butelkowany. Napój podaje się w infuzji przez co najmniej 5 dni, po czym można go wypić.

Kwas chlebowy z liśćmi porzeczki

Porzeczkowy domowy kwas chlebowy ma wyjątkowy aromat i pikantny smak. Nie należy go używać do robienia okroshki - sam w sobie jest dobry. Do jego przygotowania potrzebne są 4 litry moszczu, zrobionego z 500 g krakersów żytnich i 200 g cukru, 40 g drożdży i 7-10 liści czarnej porzeczki. Napój jest podawany w mieszkaniu w dzień lub w nocy, po czym jest filtrowany do butelek. Każdy potrzebuje skórki. Szczelnie zakorkowane butelki są umieszczane w chłodnym miejscu na 3 dni.

Kwas chlebowy na soku brzozowym

W przeciwieństwie do klasycznych przepisów na kwas chlebowy, do przygotowania tego typu napoju zamiast wody używa się soku brzozowego. Nie można go podgrzać podczas przygotowywania brzeczki, ponieważ spowoduje to zniszczenie użytecznych substancji. Ponieważ wydobycie soku brzozowego prowadzono głównie wiosną, rezerwy kwasu z niego były prawdziwym skarbem. Zwyczajowo serwowano takie napoje na świątecznym stole, karmiono ciężko chorych i kobiety w okresie poporodowym. Do smaku nie różni się zbytnio od klasycznego kwasu chlebowego. Można go gotować w różnych wariacjach: z miętą, porzeczkami i rodzynkami.

Cokolwiek ugotujesz, pamiętaj, że musisz to zrobić z duszą. Tylko w tym przypadku napój okaże się smaczny i naprawdę zdrowy. Należy pamiętać, że prawie wszystkie rodzaje domowego kwasu chlebowego zawierają drożdże i są fermentowane. Dlatego nie zaleca się picia napoju bezalkoholowego przed zajęciem miejsca za kierownicą. Kwas najprawdopodobniej nie wpłynie na twój stan, ale alkohol będzie zawarty we krwi, choć w niewielkich ilościach.