2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Łosoś z jesiotra jest niesamowicie smaczny, ale zakup wysokiej jakości produktu w sklepie może być dość trudny. Chociaż wydawałoby się, że może być łatwiej - udać się do działu rybnego i kupić pożądaną tuszę. Ale w praktyce prawie niemożliwe jest kupienie pysznej ryby wędzonej na zimno, którą można przechowywać w lodówce przez kilka dni bez zapachu. W tym artykule dowiesz się, jak samemu zrobić łososia z jesiotra w domu tak szybko, jak to możliwe i bez większego wysiłku.
Przygotowanie
Jeśli zdecydujesz się gotować balyk z jesiotra w domu, powinieneś zacząć gotować od razu po zakupie składników. Pierwszym krokiem jest zakup wysokiej jakości jesiotra. Najlepiej wybrać rybę o wadze około 3 kg. Powinien być schłodzony, czyli przechowywany w temperaturze od 0 do -2 stopni. Ryby, które zostały ponownie zamrożone do wędzenia, nie będą działać - będą wodniste i bez smaku.
Cięcie ryb
Pierwszym krokiem w gotowaniu balyka z jesiotra jest krojenie ryby. Powinna zostać odcięta głowa i ogon, a także wyrwanawszystkie wnętrzności z brzucha. Następnie na środku grzbietu należy wykonać nacięcie i wyciągnąć przez niego pisk, czyli tak zwany rdzeń kręgowy, który nie jest przygotowany na duże ryby, ponieważ często jest trujący. Następnie odcina się otrzewną, a reszta zamienia się w łososia. Do wędzenia najlepiej wziąć środkową część - jest najsmaczniejsza i soczysta, bo jest dużo tłuszczu.
Moczenie i solenie
Następnym krokiem w gotowaniu balyka z jesiotra jest solenie. Aby to zrobić, na dnie pojemnika układa się sól o wysokości około 1 cm, a następnie umieszcza się na niej kawałki ryb. Należy to robić tylko przy opuszczonej skórze. Każda warstwa jest również posypana solą. Jesiotra należy umieścić w chłodnym miejscu na jeden dzień.
Po tym czasie powstaje solanka. Aby go przygotować, łyżkę soli morskiej rozpuszcza się w litrze wody, po czym całą rybę zalewa się tym płynem, aby była całkowicie przykryta. Jesiotr powinien stać w solance przez około 5 dni, po czym moczy się go w rondelku ze świeżą wodą na czas trwania solenia.
Suszenie
Słone już ryby po namoczeniu należy również wysuszyć przed wędzeniem. Powinien stać w ciepłym miejscu z suchym powietrzem. W sumie suszenie zajmie nie więcej niż dwa dni, jeśli będziesz przestrzegać tych zasad. Jeśli jednak powietrze jest zbyt wilgotne, czas gotowania zostanie opóźniony o taką samą ilość czasu. Musisz więc uważnie obserwować, czy ryba więdnie, ale jednocześnie nie ma nieprzyjemnegozapach. Następnie można go jeść lub wędzić trochę więcej, jeśli chcesz. To sprawi, że balyk wędzony na zimno.
Wędzone na gorąco
Jeżeli nie ma ochoty tak długo czekać, a ponadto jest wędzarnia, to można w niej palić jesiotra. Aby to zrobić, wcieraj w rybę mieszankę różnych przypraw - do tego należy użyć goździków, cynamonu, mielonego czarnego pieprzu, liścia laurowego i cukru. Pozostaw w tej formie na około dzień, a następnie wlej kieliszek białego wina. Ryba będzie gotowa za dzień. Następnie należy ją wyjąć z marynaty i dobrze wypłukać, a następnie suszyć na świeżym powietrzu przez kilka godzin.
Do wędzenia na gorąco jesiotr umieszcza się w wędzarni, gdzie musi być gotowany przez kilka godzin w temperaturze 70–80 stopni. Należy uważnie obserwować godzinę i temperaturę, w przeciwnym razie ryba będzie całkiem sucha.
Dla tych, którzy chcą dostać łososia o wyraźnym smaku wędzenia, należy trzymać rybę w wędzarni przez dłuższy czas. Najlepiej zostawić go na około 2-3 dni. Temperatura pierwszego dnia nie powinna przekraczać 25 stopni, a przez resztę czasu nie więcej niż 30.
Wybór sklepu
Jeśli wątpisz, że możesz sam ugotować balyka z jesiotra, spróbuj dokonać dobrego zakupu w sklepie. Aby to zrobić, musisz przestrzegać kilku zasad:
- Waga tuszy rybnej powinna wynosić około trzech kilogramów, czyli powinna byćdość duży z dużą ilością tłuszczu. Tylko taki jesiotr będzie dobrze smakował.
- Wędzony balyk powinien być bardzo elastyczny w dotyku, a na wierzchu powinna być pokryta bardzo cienka warstwa tłuszczu.
- Na kawałku nie powinno być szarych plam, ani wilgoci - są to oznaki, że ryba jest nieświeża i przemoczona.
- Jeśli na jesiotrze widać pleśń lub śluz, oznacza to, że jest on całkowicie zepsuty i nie można go zjeść.
Wniosek
Pamiętaj, że jest to dość droga ryba, więc po prostu nie można kupić dobrego i wysokiej jakości jesiotra wędzonego na zimno w niskiej cenie. Za taki zakup trzeba będzie więc zapłacić ponad półtora tysiąca za kilogram. Dlatego najlepiej ugotować go samemu, bo w ten sposób masz pewność, że będzie niesamowicie świeży i smaczny.
Zalecana:
Jak gotować kruchy pilaw? Przepis na gotowanie krok po kroku ze zdjęciem
Każdy miłośnik gotowania woli korzystać z własnego przepisu na pilaw. Jednocześnie obowiązują uniwersalne zasady, które pozwalają dostosować danie do ogólnie przyjętych kanonów. Przede wszystkim mówimy o zastosowaniu rozwiązań, które przyczyniają się do kruchości ryżu. Chciałbym opowiedzieć o prawidłowym przygotowaniu pilawu w naszym materiale
Makaron ryżowy: przepis, gotowanie krok po kroku, zdjęcie
Do niedawna produkt o egzotycznej nazwie „funchoza” wydał się rosyjskiemu laikowi strasznym i niezrozumiałym wynalazkiem chińskich specjalistów kulinarnych. Jednak dzisiaj jest mało prawdopodobne, abyś kogoś zaskoczył makaronem ryżowym. Obecnie produkt ten jest integralną częścią asortymentu każdego europejskiego sklepu. Jakie dania można przygotować z tym niezwykłym składnikiem?
Gotowanie serników: przepis krok po kroku
Gotowanie syrnik zabiera gospodyniom domowym niewielką ilość wolnego czasu. Ale to słodkie danie z twarogu okazuje się bardzo delikatne i smaczne. Należy zauważyć, że idealnie nadaje się na śniadanie dla dzieci. W końcu połączenie mąki i twarogu dość gęsto nasyca organizm, dzięki czemu dziecko nie chce jeść do przerwy obiadowej
Jak gotować jesiotra? Przepisy na pyszne dania z jesiotra
W Rosji prawie każdy zna takie zwroty jak Car Bell, Car Cannon. Ale jest jeszcze inne wyrażenie - król-ryba, jak nazywa się jesiotry. Za panowania państwa przez osoby królewskie takie ryby można było zobaczyć tylko na ich stole i wśród bliskich im osób
Bałyk to mięsny przysmak. Gotowanie balyka w domu
Bałyk to przysmak o przyjemnym delikatnym smaku i aromacie. Do jego przygotowania nadaje się wołowina, wieprzowina, a nawet kurczak. Ale najbardziej soczysty będzie pochodził z mięsa wieprzowego z niewielką warstwą tłuszczu. Balyk w domu jest dość łatwy do przyrządzenia. Chcemy zaproponować Ci przepis, który nie wymaga specjalnego przeszkolenia i umiejętności
