Jak gotować jesiotra? Przepisy na pyszne dania z jesiotra

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W Rosji prawie każdy zna takie zwroty jak Car Bell, Car Cannon. Ale jest jeszcze inne wyrażenie - car-ryba, jak nazywa się jesiotry. Za panowania państwa przez osoby królewskie takie ryby można było zobaczyć tylko na ich stole i wśród bliskich im osób. Dziś w naszym artykule porozmawiamy o tym, jak gotować jesiotra i przedstawimy najciekawsze przepisy.

Ważne informacje

Należy pamiętać, że ryby tego gatunku można zabijać tylko żywcem, ponieważ czynniki wywołujące zatrucie jadem kiełbasianym znajdują się w jelitach tych morskich mieszkańców. Obecnie ryby te zaliczane są do gatunków zagrożonych. Ale nadal jesiotra często można zobaczyć na półkach sklepowych, ponieważ nauczył się go hodować w niewoli.

Co gotować z jesiotra w domu

Rosyjska kuchnia narodowa ma ogromną liczbę przepisów na jesiotry. Dania przygotowywane z jesiotra to prawdziwe dzieło sztuki i godne stania się ozdobą stołu. Powstaje pytanie, jak upiec jesiotra ww domu, aby otrzymać niezwykle pyszne danie? Odpowiedź jest prosta – gotuj w całości.

Książęcy Pieczony Jesiotr

Podczas gotowania tej ryby należy pamiętać, że używanie różnych ziół i przypraw jest dozwolone tylko w minimalnych ilościach, aby nie zakłócać naturalnego smaku i zapachu tej ryby. Do pracy potrzebujemy:

• 1 duży jesiotr;
• sól morska;
• pietruszka i tymianek;
• pieprz;
• sok z cytryny (wyciskaj bezpośrednio na rybę);
• 100 ml wytrawnego wina (białego)
• str. olej.

Do dekoracji:

• plastry lub plastry cytryny;
• gałązki pietruszki;
• listki mięty.

Przepis krok po kroku:

1. Przede wszystkim musisz wypatroszyć jesiotra, dobrze spłukać.
2. Zetrzeć lekko tuszę z solą na zewnątrz i wewnątrz i odstawić na 5 minut.
3. Rybę ponownie opłucz pod bieżącą wodą, osusz serwetką i pozwól jej dobrze wyschnąć.
4. Znowu sól i pieprz. Natrzyj lekko tymiankiem i natką pietruszki, skrop sokiem z cytryny.
5. Smaruj zewnętrzną powierzchnię ryby olejem roślinnym.
6. Przykryj blachę do pieczenia dwiema warstwami folii, posyp olejem. Rozłóż jesiotra, zalej białym winem i dobrze uszczelnij.
7. Umieść jesiotra w folii w nagrzanym piekarniku na 10 minut. Po tym czasie wyjmujemy blachę do pieczenia i ostrożnie otwieramy folię, aby można było wizualnie zobaczyć wszystkie ryby. Z pomocą piekarnismaruj pędzle sokiem z jesiotra. Włóż z powrotem do pieczenia, aż będzie całkowicie ugotowany. Należy upewnić się, że ryba nie wyschnie.
8. Połóż gotową rybę na pięknym naczyniu do serwowania i udekoruj pietruszką, cytryną i miętą. Lepiej pokroić jesiotra na porcje cienkim ostrym nożem. Możesz podać dowolny sos rybny lub sok pozostały po pieczeniu do dania.

Grill

Szaszłyk z Jesiotra może być zarówno dekoracją piknikową, jak i główną dekoracją świątecznego stołu. To dość lekkie danie. W przeciwieństwie do szaszłyków jagnięcych lub wieprzowych. Może być spożywany nawet przez osoby na diecie. Jak gotować jesiotra w ten sposób dowiesz się z poniższego przepisu. Wzięliśmy to z kuchni gruzińskiej. Przygotuj jedzenie na 4 porcje:

• 2 kg jesiotra;
• 4 cebule;
• 4 pęczki ziół (koperek i pietruszka);
• pół cytryny;
• sałata;
• przyprawa do smaku.

Technologia gotowania:

Jesiotra należy dokładnie umyć, usunąć skórę i całą chrząstkę. Pokrój na duże kawałki o wymiarach 6x6 cm Przygotuj marynatę w osobnej misce: posiekaj cebulę w krążki, dodaj do niej posiekaną zieleninę, wyciśnij sok z połowy cytryny, dopraw solą i pieprzem. Do masy włożyć kawałki ryby i odstawić w chłodne miejsce. Do marynowania wystarczy kilka godzin. Kawałki ryby są starannie nawleczone na szpikulec i smażone w tradycyjny sposób. Podczas tego procesu zalecamy podlewanie grilla z jesiotra marynatą. Podano pyszne, pachnące, apetyczne daniena liściach sałaty, ze świeżymi ziołami, warzywami, oliwkami i cytryną. Kebaby podawane są z wytrawnym białym winem lub mocniejszymi napojami.

Jak gotować łososia?

Przede wszystkim dowiedzmy się, co to jest balyk? Ten przysmak to rybi grzbiet, który jest specjalnie przygotowany. Wcześniej ryba jest solona z dodatkiem różnych przypraw, po czym jest suszona. W efekcie uzyskuje się miąższ o bardzo delikatnej konsystencji, o przyjemnym aromacie. Nawiasem mówiąc, do gotowania balyka zaleca się używanie ryb, które nie mają kawioru. Uważa się, że ich mięso jest dużo grubsze i smaczniejsze. Chciałbym również zauważyć, że lepiej jest używać tuszek średniej wielkości.

Cięcie ryb

Przed rozpoczęciem pracy rybę należy dobrze oczyścić, usunąć wszystkie płetwy i wypłukać. Następnie wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu, usuń pisk i odetnij otrzewną. Wszystkie części przeznaczone do balyka są myte i suszone ręcznikiem. Tuszę można pozostawić w całości, pokroić na kilka kawałków lub małe kawałki.

Solenie

Rozważ następujący przepis na balyk z jesiotra. Technologia solenia może być trzech rodzajów: mokra, sucha lub mieszana. Na dno pojemnika przeznaczonego do solenia ryb wlewa się 1 kg soli. Na nim kładzie się rybę w kilku rzędach w poprzek skórą do dołu, każdą warstwę posypuje się solą. Pojemnik jest umieszczony w chłodnym miejscu. Możesz użyć ucisku. Dzień później wlewa się solankę, której ilość zależy bezpośrednio od liczby ryb. Roztwór powinien mieć następujące stężenie: 1l wody weź 1 łyżkę. l. sól, solanka powinna wystarczyć, aby ukryć wszystkie ryby. Leża w nim przez 4 do 7 dni, po czym jest wyjmowany i myty. Następnie rozpoczyna się proces namaczania. Z jego pomocą usuwany jest nadmiar soli, a włókna są nasycone wilgocią, dzięki czemu ryba jest bardziej delikatna i soczysta. Moczenie trwa tyle godzin, ile solenie trwało jeden dzień.

Suszenie i więdnięcie

Aby wyrównać zasolenie, ryby są wywieszane na świeżym powietrzu przez dwa lub trzy dni, po zabezpieczeniu przed insektami. Podczas tego procesu delikatnie więdnie, a jego smak znacznie się poprawia. Przy ciepłej pogodzie proces można zakończyć po dwóch dniach, przy chłodnej pogodzie - po czterech. Balyk przygotowany przy użyciu wszystkich technologii można przechowywać przez około półtora miesiąca w temperaturze zerowej. Należy zauważyć, że po zamrożeniu jego smak pogarsza się. Stosunek produktów podczas solenia jest następujący:

• 1 kg jesiotra;
• 120-150g soli;
• 1 łyżeczka pieprz;
• przyprawy.

Wędzony łosoś

Oferujemy inny sposób gotowania jesiotra. Solony balyk może być jeszcze smaczniejszy, jeśli jest wędzony. Na 1 kg jesiotra potrzebne są następujące składniki:

• pieprz mielony - ½ łyżeczki;
• sól (co najmniej 100 g);
• liść laurowy - 2 sztuki;
• cynamon - 1/3 łyżeczki;
• białe wino - 200 ml;
• goździk - 2 pąki.

Wszystkie suche składnikizmiażdżone i zmieszane. Powstałą mieszaninę naciera się kawałkami ryby i czyści w chłodnym miejscu przez 24 godziny. Dzień później jesiotr nalewa się winem i zostawia na kolejny dzień. Następnie kawałki są wyjmowane z solanki i przez kilka godzin wywieszane na świeżym powietrzu. Możesz zacząć palić. Balychki umieszcza się w wędzarni i poddaje obróbce cieplnej w temperaturze 70-80°C. Ta procedura nie powinna przekraczać 2 godzin, w przeciwnym razie produkt jest przesuszony i mniej smaczny. Chcąc uzyskać rybę o wyraźniej wędzonym smaku, należy zwiększyć wędzenie do 2-3 dni, a nawet 5-7 dni. Ale jednocześnie temperatura musi zostać obniżona: w pierwszym dniu powinna wynosić nie więcej niż 25, a pod koniec procesu powinna osiągnąć maksymalnie 30 ° C.

Gotowanie zupy rybnej

Jaka zupa rybna nie istnieje: podwójna, potrójna, w stylu rostowskim, wędkarska, kozacka, wiejska. Dziś porozmawiamy o uchu jesiotra królewskiego. Nasz przepis jest najbliższy starej wersji gotowania zupy rybnej. Co ciekawe, do zupy rybnej używa się bulionu z kurczaka. Głównym celem robienia podwójnego lub potrójnego bulionu jest zakrycie większości rybiego zapachu poprzez zastąpienie go smakiem kurczaka. Do przygotowania 3 litrów zupy rybnej potrzebne będą:

• ½ kawałek kurczaka;
• ryby drobiazg;
• 500 g każdego małego szczupaka i jesiotra;
• szklanka wódki;
• 1 szt. cebula i marchew;
• cztery ziemniaki;
• 2 białka z kurczaka;
• 60 g sl. olej;
• goździk czosnku;
• 300 ml mleka;
• 1 łyżka mąka;
• 30 ml r. olej;
• 20g cukru;
• sól morska i przyprawy;
• 2 jajka;
• zielone.

Przepis krok po kroku:

1. Jak gotować zupę rybną z jesiotra? Na bazie kurczaka gotujemy mocny, bogaty bulion z przyprawami.
2. Wyjmij mięso z bulionu, usuń skórę i kości, a mięso zostaw na naleśniki.
3. Odcedź bulion. Wszystkie rybne drobiazgi wkładamy do płóciennej torby i gotujemy w bulionie z kurczaka, aż ryba całkowicie się ugotuje. Usuwamy drobiazg, nie będziemy go potrzebować do przygotowania dania.
4. Tusze szczupaka i jesiotra są oczyszczane, myte, krojone na duże kawałki. Część filetu zostawiamy na naleśniki, resztę ryby gotujemy do ugotowania w tym samym bulionie.
5. Następnym krokiem jest sklarowanie bulionu białkiem z kurczaka. Odbywa się to w następujący sposób: mocno ubite białko z kurczaka koliduje ze 100 ml ciepłego bulionu i miksów.
6. Potrójny bulion jest klarowany mieszanką białkową i ponownie odcedzany.
7. Ziemniaki kroi się w dużą kostkę i wkłada do przygotowanego bulionu.
8. Cebula z marchewką jest podsmażana na maśle i wrzucana do bulionu.
9. Gdy ziemniaki będą całkowicie ugotowane, wlej wódkę do zupy i bez zamykania pokrywki pozwól jej się zaparzyć.

To danie jest zwykle podawane z niezwykle pysznymi naleśnikami nadziewanymi kurczakiem i rybą. Cienkie naleśniki piecze się, faszeruje i piecze w piekarniku. Ucho wlewa się do głębokiego talerza do serwowania, na wierzchuposyp ziołami. Obok umieszcza się talerz z pokrojonymi na pół naleśnikami.