Jak gotować kalmary? Przepisy na pyszne dania z kalmarów

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak gotować kalmary, wszystkie początkujące gospodynie domowe są zainteresowane, ponieważ jest to powszechne danie z owoców morza, które wiele osób lubi gotować na świąteczny wieczór i rodzinny obiad. Istnieje wiele odmian, więc opanowanie ich jest koniecznością.

Przysmak rybny

Jak gotować kalmary znali nawet mieszkańcy starożytnego Rzymu i Grecji. W tym czasie kalmary nazywano „skrzydlatą rybą”. Już wtedy uważano go za oryginalny przysmak, dania, którymi mogła się pochwalić prawie każda narodowa kuchnia śródziemnomorska. Popularne były zarówno gotowane kalmary, jak i inne sposoby ich przygotowania.

Aby to danie zawsze było smaczne i delikatne, musisz wiedzieć o kilku funkcjach, które pomogą Ci zachować najwięcej składników odżywczych i niezrównany smak.

Zawsze pamiętaj, że mięso kałamarnicy należy rozmrażać na powietrzu lub w chłodnej wodzie z odrobiną soli. Dopiero wtedy należy usunąć skórę. Często zdarza się, że podczas gotowania lub smażenia filetastaje się sztywny lub kurczy się, aby temu zapobiec, należy go odpowiednio odbić z obu stron.

Wiedz, że mięso kałamarnicy nigdy nie wymaga długiej obróbki cieplnej. Im dłużej trzymasz go w gorącej i wrzącej wodzie, tym więcej traci właściwości użytkowych. Zazwyczaj gotowanie kałamarnicy zajmuje około trzech do pięciu minut.

Tajemnice kulinarne

Aby nauczyć się gotować kalmary, musisz je najpierw wyczyścić. Zawsze staraj się kupić w sklepie kalmary nieobrane, ponieważ uważa się, że mają więcej składników odżywczych, a po przetworzeniu tracą je, a poza tym stają się twarde w smaku.

Zanim zostaną oczyszczone, kalmary są rozmrażane. Odbywa się to w dużej misce, w której kałamarnicę pozostawia się na jakiś czas w temperaturze pokojowej lub zalewa wrzącą wodą na minutę. Kiedy skóra jest skrócona, wrząca woda zostaje odsączona, a nasz przysmak przenosi się do zimnej wody. Następnie bardzo łatwo jest usunąć skórę, struny i wnętrzności. To najbardziej optymalny sposób, dzięki któremu kałamarnica zawsze będzie delikatna, miękka i soczysta.

Osobno musisz powiedzieć, jak wyczyścić macki kałamarnicy. Aby to zrobić, należy je najpierw rozmrozić, a następnie usunąć cienką skórę. Włóż macki do durszlaka i zanurz je we wrzącej wodzie na kilka sekund. Spłucz dokładnie w zimnej wodzie, zdrapując zmiękczoną skórę palcami.

Gotowana kałamarnica

JeśliJeśli zamierzasz gotować kalmary, pamiętaj o kilku prostych zasadach. Do wody, w której je ugotujesz, dodaj ziele angielskie, sól i liść laurowy. Zanurz tuszę w wodzie dopiero po zagotowaniu i dokładnie po dziesięciu sekundach wyciągnij ją.

Kiedy woda ponownie się zagotuje, to samo należy zrobić ze wszystkimi pozostałymi tuszami, które zamierzasz dziś ugotować. To najwygodniejszy i najskuteczniejszy sposób gotowania kalmarów. Oto jak gotować mrożoną obraną kałamarnicę. Jeśli zostawisz te owoce morza na dłużej, ich smak stanie się jak guma, a większość składników odżywczych po prostu wyparuje.

Nawiasem mówiąc, istnieje inny sposób na gotowanie kałamarnic, jeśli je zamrożymy. Do wrzącej wody należy wrzucić przyprawy i sól, a następnie wrzucić małże i natychmiast zdjąć z ognia. Kałamarnicę należy podawać w tej wodzie przez około dziesięć minut, po czym uważa się ją za gotową. Teraz wiesz, jak gotować mrożoną obraną kałamarnicę.

Inna metoda gotowania

Wiele osób uwielbia smażony filet z kałamarnicy. Pamiętaj tylko, że tuż przed rozpoczęciem ich smażenia kalmary gotuje się na jeden z powyższych sposobów. Następnie pokroić w cienkie paski i zanurzyć w mieszance ubitych jajek ze śmietaną, przyprawami i solą. Następnie są zawijane w bułkę tartą i smażone przez około pięć minut na maśle lub oleju roślinnym.

Przy okazji, smażoną kałamarnicę można również gotować w cieście. Do tego też potrzebujągotować, a następnie kroić, zanurzać w cieście i gotować w dużej ilości oleju roślinnego na dużym ogniu. W takim przypadku smażona kałamarnica może stać się jednym z Twoich ulubionych dań.

Grillowana kalmary

Możesz również upiec te małże na grillu. Na przykład grillowane macki kałamarnicy są bardzo smaczne. Przepis na to danie jest dość prosty, więc poradzi sobie z nim nawet początkująca gospodyni. Wszystko robi się szybko, tylko nie zapomnij o marynacie, która może nadać tym owocom morza wyjątkowego, niepowtarzalnego smaku.

Do tego dania potrzebujemy:

• 350 gramów macek kałamarnicy;
• 3 łyżki sosu;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• pół łyżeczki kurkumy;
• sok cytrynowy.

Umyj dokładnie macki kałamarnicy i osusz papierowymi ręcznikami. Następnie dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Wystarczy do tego pół cytryny. Małże polewamy również sosem sojowym, kurkumą i olejem. Wszystko wymieszaj i pozostaw do zamarynowania na około 20 minut.

Ugotujemy macki na grillu. Dlatego zaopatrz się w węgle i grilla z wyprzedzeniem. Nasmaruj specjalną patelnię grillową cienką warstwą oleju i rozprowadź na niej macki kałamarnicy. Podczas gotowania trzeba je będzie kilkakrotnie obracać, mniej więcej co pół minuty.

Gotowe macki kałamarnicy będą oryginalnym daniem na wiosenny piknik na łonie natury.

Sałatka „morska”

Shellfish, któremu poświęcony jest ten artykuł, są podstawąoraz kilka popularnych sałatek. Na przykład sałata „Morze”. Aby go przygotować, musisz mieć pod ręką następujące składniki:

• 4 świeżo mrożone lub konserwowane tusze kalmarów;
• 400 gramów świeżo mrożonych krewetek;
• 10 jaj przepiórczych;
• 100 gramów czerwonego kawioru;
• majonez - do smaku;
• Filet z czerwonej ryby i sałata, których potrzebujemy do dekoracji.

Do sałatki "Morska" z kałamarnicą można użyć zarówno świeżo mrożonych, jak i konserwowych małży. Te z puszki znacznie skrócą czas poświęcony na przygotowanie tego dania, ponieważ są już gotowe do spożycia. Ale świeżo mrożone kalmary nadal muszą przejść przez proces przetwarzania. Aby uwolnić je z filmu, musisz zalać wrzącą wodą. Szybko się zwinie, a czyszczenie mięczaka nie będzie trudne. Usuwamy również wszystkie wnętrza, pamiętaj o odcięciu płetw.

Następnie włóż kalmary do wrzącej osolonej wody, gotuj nie dłużej niż cztery minuty, inaczej ryzykujemy ich rozgotowanie.

Kiedy ten etap się skończy, możesz zająć się krewetkami. Odcedź je w durszlaku i umyj pod bieżącą wodą. Pamiętaj, aby stopić lód, w którym znajdowały się, gdy były w paczce.

Woda na patelni powinna wynosić dwa i pół litra na kilogram krewetek. Przyprawy można dodać do wrzącej osolonej wody (liść laurowy, kilka plasterków cytryny, mieszanka papryki). W takim przypadku krewetka będzie jeszcze bardziej pachnąca i smaczniejsza. Po ugotowaniu gotuj je przez około trzyminut, następnie ostrożnie zlej wodę i oczyść krewetki z muszli. Po wykonaniu nacięcia na całej długości ciała należy usunąć żyłę jelitową. Może powodować nieprzyjemny posmak.

Ugotuj tuzin przepiórczych jajek, jeśli nie było ich pod ręką, możesz zastąpić je kurczakami, ugotowawszy tylko pięć kawałków. Teraz pozostaje tylko ułożyć i udekorować naszą sałatkę. Liść sałaty kładziemy na płaskim talerzu, napełniamy przygotowaną mieszanką, delikatnie dociskając, aby się nie rozpadł. Można podawać sałatkę.

Nadziewane kalmary

Wiele osób woli nadziewać kalmary różnymi nadzieniami. Na przykład ryż i grzyby. Okazuje się bardzo niezwykły i niezapomniany smak, który podbije wszystkich Twoich gości bez wyjątku.

Aby ugotować kalmary faszerowane grzybami i ryżem w piekarniku, weź następujące składniki:

• 9 łyżek ryżu;
• 1 marchewka;
• 400 gramów grzybów;
• 5 średniej wielkości kalmary;
• 100 ml mleka;
• 3 łyżki mąki;
• 50 gramów sera;
• 200 ml kremu;
• pół cytryny.

Wstępnie gotuj ryż w osolonej wodzie przez około kwadrans. Drobno posiekaj pozostałe składniki - marchew, cebulę i grzyby. Smaż je na patelni na oleju roślinnym, aż będą całkowicie ugotowane. Następnie dodaj do nich ugotowany ryż i dokładnie wymieszaj.

Obrane z wnętrza kalmary należy zanurzyć we wrzącej wodzie na czasdwie minuty. Następnie dokładnie je umyj i usuń wszystkie folie.

Do tego dania zaleca się oddzielne przygotowanie domowego sosu. Masło roztopić na patelni, wymieszać z mąką i trochę podsmażyć. Do tej mieszanki dodać mleko i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia. Ser należy zetrzeć na grubej tarce i dodać do sosu wraz ze śmietaną. Na koniec wyciśnij sok z połowy cytryny.

Napełnij każdą kałamarnicę mięsem mielonym i piecz w piekarniku w 180 stopniach przez pół godziny.

Gulasz z kalmarów

Gulasz z kalmarów to ulubione danie wielu miłośników owoców morza. Ich gotowanie wcale nie jest trudne, ale potrzebujemy tego:

• 4 tusze kalmarów;
• 300 gramów grzybów;
• 1 cebula;
• 50 gramów masła;
• 200 ml kremu;
• 1 łyżka mąki pszennej;
• sól, liść laurowy, pieprz - do smaku.

Kałamarnice należy rozmrozić i wyczyścić. Aby to zrobić, włóż je do głębokiego talerza i zalej wrzątkiem na kilka minut bezpośrednio z czajnika. Większość filmów zaczyna się oddalać na naszych oczach, ich usunięcie nie jest trudne. Następnie kałamarnicę można uznać za przygotowaną i można przyjąć samo danie. Skorupiaki pokrojone w cienkie paski.

Drobno posiekaj cebulę, podsmaż na patelni, dodając pieczarki, a także czarny pieprz i sól do smaku.

W tym samym czasie podgrzewamy masło, do którego wkładamy słomki kalmarów. Gotujemy je na małym ogniu przez trzy do czterech minut,potem znowu pieprz i sól. Po dodaniu pieczarek dalej dusimy danie, a następnie wylewamy mąkę. Jego ilość zależy od tego, jak gęsty sos chcesz w rezultacie uzyskać. Do średniej konsystencji wystarczy jedna łyżka stołowa, ale jeśli chcesz, żeby była gęstsza, możesz dodać więcej mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Do duszonych kalmarów w kremowym sosie dodaj podgrzaną śmietanę i ponownie wymieszaj. W razie potrzeby dodać sól, kilka listków pietruszki i pieprzu. Dusić przez około pięć minut, a następnie wyłączyć ogień i podawać dania na stole. Nie daj się ponieść obróbce cieplnej kalmarów, w przeciwnym razie mogą stać się twarde i bez smaku.

Kalmar w śmietanie

Pyszny i prosty przepis na kalmary w śmietanie gwarantuje zadowolenie Twojej rodziny i przyjaciół. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 5 łuskanych tusz kalmarów;
• 2 łyżki kwaśnej śmietany;
• 1 łyżeczka kolendry w całości;
• 1 łyżeczka mielonej kolendry;
• pół łyżeczki mielonego czarnego pieprzu;
• 2 łyżeczki mielonego suszonego czosnku;
• 3 łyżki oleju roślinnego;
• pietruszka.

Opłucz rozmrożone tuszki kalmarów zimną wodą i pokrój na małe paski. Włóż małże do miski, dodając do nich pieprz, sól oraz mieloną i całą kolendrę. W razie potrzeby sos balsamiczny. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Rozgrzej olej na patelni i włóż tam przygotowane kalmary. Gotuje się je na dużym ogniu bez pokrywki, dzięki czemuciecz odparowała do maksimum. Następnie należy je wymieszać i przykryć pokrywką, jednocześnie redukując ciepło do minimum.

Już dodaj kwaśną śmietanę do smażonej kalmary, poczekaj ponownie, aż cały płyn w śmietanie wyparuje. Na sam koniec posyp wszystko czosnkiem i pietruszką, duś na patelni jeszcze kilka minut.

Chińska kałamarnica

Ciekawe, że kuchnia chińska ma swój własny przepis na kalmary. Aby go ożywić, potrzebujesz tych składników:

• 1 kilogram kałamarnicy;
• 2 żarówki;
• 4 ząbki czosnku;
• 2 łyżki sosu sojowego;
• 2 łyżeczki cukru;
• olej roślinny potrzebny do smażenia;
• czarny pieprz mielony i sól do smaku.

Muszle, jeśli to konieczne, rozmrozić, a następnie ostrożnie i dokładnie oczyścić je ze skórek i wnętrzności. W tym celu wkładamy go na kilka minut do wrzącej wody, a po wyjęciu pozwalamy, aby woda spłynęła jak najwięcej.

W tej chwili przejmujemy pozostałe produkty. Czyścimy czosnek i cebulę, a cebulę kroimy na półpierścienie. Gdy obrane kalmary ostygną, należy je pokroić w cienkie paski lub pierścienie, jak chcesz.

Podsmaż cebulę na patelni, gdy się zarumieni, dodaj do niej kałamarnicę. Zamieszaj i odczekaj minutę.

Wsyp cukier, ponownie wymieszaj, dodaj sól, sos sojowy i czarny pieprz. Ponownie dokładnie wymieszaj. Wszystkie składniki powinny wsiąkać w siebie. Smaż jeszcze kilka minut i szybko wyjmij z pieca. Wyciśnij w kalmaryczosnek, przełożyć do salaterki i podawać. Wcześniej danie można udekorować ziołami.

Dostaniesz pyszną kałamarnicę po chińsku, którą pokochają wszyscy goście.