Jak gotować shurpa - przepis, porady i tajemnice kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jeśli nadszedł czas na obiad i chcesz ugotować niezwykłą, obfitą i na pewno pyszną zupę, Shurpa zrobi to. Przepis na jego przygotowanie będzie zależeć od tego, jakie produkty są dostępne. Jest przygotowywany głównie z wołowiny lub jagnięciny, ale można również użyć mięsa drobiowego (kurczak, kaczka), a niektóre gospodynie gotują go nawet z wieprzowiny.

Klasyczny przepis na shurpa

Na 1 kg jagnięciny (trzeba wziąć mięso z żeberkami, aby bulion był bogatszy) weź ok. 50 g tłuszczu z ogona, pół kilograma cebuli, 3-4 pomidory, 2-3 marchewki, tyle papryki, 5 ziemniaków, odrobina oleju roślinnego, kolendra, pietruszka do smaku. Trzeba też wziąć główkę czosnku, małe zielone jabłko, sól i przyprawy (mielony czarny pieprz, kminek, czerwona papryka).

Z tych wszystkichskładniki po kilku godzinach dostaniesz shurpa. Przepis nie jest zbyt skomplikowany, ale zajmie dużo czasu, dlatego należy go przygotować wcześniej. Inną rzeczą, bez której prawdziwy shurpa się nie sprawdzi, jest kociołek. Pożądane jest, aby był stary, żeliwny, ale jeśli nie ma go w domu, każdy to zrobi, w skrajnych przypadkach możesz wziąć dużą patelnię z grubym dnem.

Gotowanie zaczyna się od mięsa. Należy go umyć, pokroić na porcje, żeberka pozostawić z kośćmi i wyjąć je z pozostałych kawałków. Do kociołka wlewa się trochę oleju roślinnego i smaży na nim tłusty tłuszcz z ogona, po pokrojeniu. Podczas smażenia cebulę należy obrać i posiekać (dość dużą, na przykład w półpierścieniach). Smażony smalec wyjmuje się i wyrzuca, zamiast tego wyrzuca się cebulę. Gdy tylko zostanie trochę podsmażone, mięso trafia do kociołka i smaży się przez około 10 minut, cały czas mieszając.

W tym samym czasie marchewki (duże paski), pomidory (dowolne, duże) i papryka (4-6 części) są obierane i krojone. Następnie do mięsa dodaje się warzywa w następującej kolejności: marchew, pomidory, papryka. W tym momencie dodaj trochę soli, przykryj kociołek pokrywką i zmniejsz ogień do minimum.

Podczas duszenia wszystkich składników czosnek należy zmielić solą (najlepiej w moździerzu, ale można też użyć blendera), związać warzywa w pęczek, ziemniaki obrać i grubo posiekać, i zagotować około 3 litry wody. Jak tylko wszystkie przygotowania są gotowe, należy otworzyć pokrywkę (warzywa powinny wypuścić sok) i wrzucić ziemniaki do shurpa, wymieszać, dodać wrzącą wodę i gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny.

Dalejw garści wsypać czosnek, przyprawy i zioła. Jabłko jest obierane, krojone na 4 części, a także wrzucane do kociołka (do czasu, gdy będą gotowe, będą całkowicie ugotowane). Następnie zupę gotuje się na minimalnym ogniu przez kolejne 20 minut, następnie wyłącza się, wyjmuje się zieleninę i pozostawia na co najmniej godzinę.

Jeśli można rozpalić ogień w naturze i postawić na nim kociołek, w którym będzie gotowane jedzenie, to musi to być shurpa. Przepis na ogień nie będzie się różnił od powyższego. Czy trudniej jest regulować ogień.

Shurpa (przepis z drobiem)

Oprócz jagnięciny, to danie jest świetne z kaczką (domową lub dziką). W tym drugim przypadku wymagany będzie dodatkowy tłuszcz drobiowy lub wieprzowy, ale jeśli ptak jest domowy, nie jest on potrzebny.

Na dużą tuszę weź pół kilograma ziemniaków, taką samą ilość marchewki, cebuli, świeżych pomidorów i papryki. Potrzebna będzie również główka czosnku, pęczek koperku, pietruszki i kolendry, 5 litrów wody, sól i przyprawy (chmiel suneli, zira, liść laurowy, pieprz).

Sama metoda gotowania nie różni się szczególnie od tej opisanej w poprzedniej wersji, z wyjątkiem tego, że zmieni się czas, w którym shurpa będzie gotowa. Przepis na kaczkę jest trochę bardziej kłopotliwy niż przepis na jagnięcinę.