Owoce i jagody w puszkach: cechy, przepisy, właściwości i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wszyscy doskonale wiedzą, że zamrażanie owoców i jagód to najlepszy sposób na zachowanie ich cennych właściwości. Jednak nie każdy ma możliwość zakupu osobnej zamrażarki, aby pomieścić obfite zbiory. Nie ma problemu! Owoce w puszkach, choć tracą część składników odżywczych podczas obróbki cieplnej, nie wymagają specjalnych warunków przechowywania. Pomogą urozmaicić zimowy stół i są słusznie uważane za najsmaczniejsze domowe preparaty.

Konserwacja słodyczy obejmuje soki, kompoty, dżemy, galaretki, konfitury, dżemy, marmolady i inne metody przetwarzania. Przyjrzymy się cechom przygotowania najpopularniejszych blanków i porozmawiamy o ich zaletach.

Czy jest jakaś korzyść z konserwacji owoców i jagód

Nasze babcie nie kwestionowały zalet domowych dżemów i kompotów. Karmili i pojli nimi swoje wnuki, a dzieci były pełne, rumiane i zdrowe. Wraz z pojawieniem się licznych diet, nawyku liczenia kalorii i czytania składników żywności, wiele osób pomyślało: czy owoce i jagody w puszkach są jakieś korzyści?

Recenzje w sieci w tym zakresie są skrajnie sprzeczne. Jednak większość gospodyń domowych zgadza się, że ich własna konserwacja jest sto razy bardziej użyteczna niż wątpliwa świeżość jagód i owoców prezentowanych w sklepach, zwłaszcza zimą.

I to jest czysta prawda. Wyobraź sobie: owoce uprawiano chemicznie, zbierano latem i wczesną jesienią, do przechowywania stosowano nie zawsze bezpieczne metody przetwarzania. Co pożytecznego pozostało w takich owocach do połowy zimy? Nie musisz więc być biologiem, aby zrozumieć: twoje własne truskawki, wiśnie lub jabłka w puszkach są o wiele bardziej przydatne niż warunkowo świeże, błyszczące owoce z supermarketu bez ani jednego tunelu czasoprzestrzennego. I są na to dowody naukowe.

Konserwujemy warzywa, owoce i jagody i często nie zdajemy sobie sprawy z ich zalet. I jest niezaprzeczalna:

• świeżo zebrane owoce tracą tylko 30% swoich użytecznych właściwości podczas obróbki cieplnej;
• kompoty i dżemy - magazyn błonnika i pektyn niezbędnych do prawidłowego trawienia i obniżenia poziomu złego cholesterolu;
• wapń, magnez, beta-karoten i witamina E nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania owoców;
• Stężenie pigmentu barwiącego likopen, który przedłuża młodość skóry, jest znacznie zwiększane przez konserwowanie;
• owoce, które zostały poddane odpowiedniej obróbce cieplnej nie zawierają szkodliwych mikroorganizmów.

Ale musisz pamiętać: kiedy konserwujemy jagody i owoce, etap przygotowawczy jest nie mniej ważny niż proces przygotowania przygotowań zimowych.

Cechy ochrony domu

Wszelkie owoce narażone na działanie wilgoci ipodwyższone temperatury zaczynają się pogarszać. Powodem tego jest intensywny rozwój drobnoustrojów, które istnieją kosztem tkanek roślinnych i powodują procesy fermentacyjne. Dlatego większość jagód (truskawki, porzeczki, agrest, maliny, jeżyny), a także owoce dojrzałe, należy przetworzyć jak najszybciej po zbiorze lub zakupie, zgodnie z prostymi zaleceniami:

• nie lekceważ staranności mycia owoców: usuwa się nie tylko brud ze skórki, ale także resztki preparatów stosowanych w uprawie;
• umyte owoce i jagody muszą być wysuszone, aby usunąć jak najwięcej wody;
• na etapie sortowania wybierz owoce o tej samej wielkości, stopniu dojrzałości i kolorze;
• do cięcia owoców używaj noży ze stali nierdzewnej;
• nie wykluczaj blanszowania (szybka obróbka wrzątkiem, a następnie schłodzenie) - ogranicza proces utleniania niszczącego witaminy, poprawia kolor, smak i zapach owoców;
• sterylizuj słoiki - ogrzewanie w temperaturze 100 °C niszczy patogeny;
• do gotowania owoców i jagód weź pojemniki ze stali nierdzewnej.

A teraz spójrzmy na cechy popularnych sposobów przygotowywania owoców i jagód w puszkach.

Kompozyt

Pyszny, słodki, bogaty kompot - ulubieniec wśród domowych przetworów. Uważa się, że właśnie w tej formie owoce i jagody lepiej zachowują swoje korzystne właściwości.

Najbardziej interesującą rzeczą jest zachowanie różnych rodzajów. Jeśli owocowy, to na przykład z jabłek, brzoskwiń, pomarańczy i winogron. Jeśli jagoda - z malin, porzeczek i agrestu. W obu przypadkach do trzylitrowego słoika potrzeba 300-400 g cukru, 1,5 litra wody i szczyptę kwasu cytrynowego. Liczba owoców i jagód jest dowolna, ale zwykle słoik jest wypełniony w 1/3. Jagody zalewa się wrzącym syropem i natychmiast zwija, a w przypadku owoców stosuje się podwójne gotowanie.

Jam

Każda gospodyni wie, że stosunek cukru do owoców w dżemie zależy od kwasowości tych ostatnich i może osiągnąć stosunek 2:1. Istnieje wiele przepisów na dżemy. Nie wymienimy ich, ale podamy kilka wskazówek dotyczących gotowania:

• łatwo psujące się jagody (maliny lub truskawki) są pokrywane cukrem i pozostawiane w chłodnym miejscu na 10-12 godzin, aż wytworzy się sok, a następnie przesłane do pieca;
• aby jagody i owoce nie marszczyły się, jagody gotuje się w kilku krokach;
• gotowość jest zwykle sprawdzana w staromodny sposób: jeśli kropla zachowa swój kształt, proces można zakończyć.

Owoce w puszkach w postaci dżemu i jego odmiany - dżem, konfitura i marmolada - powinny być przechowywane w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, a nie w szklanych słoikach po kawie z plastikowymi wieczkami.

Sok

Domowe soki owocowe, jagodowe i warzywne są o wiele zdrowsze niż ich odpowiedniki kupione w sklepie, ponieważ wszystkie są naturalne. Istnieją 2 główne sposoby wytwarzania soku:

• bez sterylizacji z dodatkiem cukru (100 g/1 litr wyciśniętego soku): płyn doprowadza się do wrzenia i natychmiast wlewa do wysterylizowanegobutelki;
• bez cukru: wrzący sok wlewa się do pojemnika, sterylizuje przez 10-15 minut i zwija.

Konserwantem jest kwas cytrynowy pobrany czubkiem noża.

Soki mogą być z jednego rodzaju owoców lub jagód i być złożone, przezroczyste i z miąższem, ale w każdym przypadku skoncentrowane i bardzo smaczne.

Galaretka

Do robienia galaretek nadają się owoce bogate w pektyny: porzeczki, agrest, pomarańcze, mandarynki, kiwi, kwaśne jabłka, jagody czy żurawina. Lepiej jest brać lekko niedojrzałe owoce: w dojrzałych i przejrzałych ilość środka żelującego gwałtownie spada. Algorytm pracy jest niezwykle prosty:

• dodać 50 g wody do 1 kg jagód, podgrzać i przetrzeć przez drobne sito do uzyskania soku;
• Przełóż owoce przez sokowirówkę, na 1 litr soku potrzeba 1 kg cukru;
• jako dodatkowy składnik żelujący na 1 litr płynu można dodać 5 g suchej pektyny lub 15 g agar-agar;
• Galaretkę gotuj do miękkości, ostrożnie usuwając pianę.

Kropla nie rozprzestrzenia się - galaretka jest gotowa.

Bardzo smaczny i pikantny deser uzyskuje się przez połączenie różnych owoców i jagód.

A teraz kilka wskazówek, jak prawidłowo przechowywać domowe preparaty, aby nie szkodzić zdrowiu.

Zasady przechowywania

Nawet podczas wykopalisk grobowca Tutanchamona odkryto hermetycznie zamknięte naczynia gliniane, w których archeolodzy znaleźli pozostałości owoców w puszkach. A to oznacza, że tysiąc lat p.n.e. mi. ludzie jużzbiera owoce i na pewno docenia ich smak i zalety.

Starożytny Egipt miał swoje sposoby na przechowywanie kompotów, ale interesują nas nowoczesne mieszkania miejskie, które często nie mają loggii ani przeszklonego balkonu. Należy uczciwie powiedzieć: zalecana temperatura przechowywania półfabrykatów wynosi od 0 do + 15 ° С. Ale, jak zauważają hostessy w recenzjach na forach, ich dżemy i kompoty świetnie sprawdzają się w spiżarniach, szafkach i pod sofami. To samo dotyczy marynat. Tak, zdarzają się rzadkie przypadki zatrucia jadem kiełbasianym, ale dotyczą one głównie zatrucia grzybami.

Ponadto miłośnicy domowej konserwacji zauważają, że sfermentowany dżem, mętny kompot i inne zepsute przetwory muszą zostać wyrzucone i słusznie. Nie jemy zgniłych owoców, więc po co ryzykować usuwanie górnej warstwy pleśni pod pokrywką i zakładając, że reszta dżemu jest doskonale jadalna?

W rzeczywistości pory grzybów pleśniowych rozprzestrzeniają się w słodkiej masie i według naukowców stosowanie takiego dżemu może wywołać rozwój onkologii. To chyba jedyna szkoda ze strony owoców w puszkach, z wyjątkiem niestrudzonego jedzenia żywności zawierającej cukier, nawet ugotowanej zgodnie z zasadami.