Co gotować z wołowiną? przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wołowina to ogólna nazwa mięsa każdego bydła (krowy, bawoły lub woły). Spośród wszystkich znanych gatunków, ze względu na wysoką wartość odżywczą, a także bogaty skład mineralno-witaminowy uważany jest za najbardziej użyteczny. Być może to wyjaśnia jego wielką popularność. Ponadto mięso to nie ma tyle tłuszczu, co reszta. Nic dziwnego, że to właśnie wołowina jest najczęściej wykorzystywana do organizowania żywienia dietetycznego. Takie mięso dobrze nadaje się do każdej obróbki cieplnej. Dlatego można z niego zrobić wiele oryginalnych i smacznych potraw. Co gotować z wołowiną? To pytanie jest interesujące dla wielu gospodyń domowych, które chcą odpowiednio zorganizować żywienie swojej rodziny. Dla jasności możemy zaoferować kilka najciekawszych opcji.

Wołowina Stroganow

Jeśli zapytasz profesjonalnego szefa kuchni, co ugotować z wołowiną, najprawdopodobniej wspomni on o beefstroganow. Oczywiście, bo wskazówka jest już w samym tytule. Składa się z dwóchczęści: boeuf po francusku oznacza „wołowina”, a druga część słowa to nazwisko hrabiego (Stroganov). To u niego pod koniec XIX wieku służył kucharz, który wymyślił to danie. W kuchni rosyjskiej nazywa się to „wołowiną w stylu Stroganowa”. Aby przygotować go według klasycznego przepisu, potrzebujesz:

• 0,5 kg wołowiny;
• 4 żarówki;
• sól;
• 350 gramów kwaśnej śmietany;
• 60 gramów mąki i tyle samo koncentratu pomidorowego;
• pieprz mielony;
• trochę oleju roślinnego.

Cały proces składa się z kilku etapów:

1. Najpierw kawałek mięsa należy pokroić na cienkie talerze.
2. Następnie należy je lekko odetrzeć, a następnie ostrożnie pokroić w paski.
3. Obierz i drobno posiekaj cebulki.
4. Rozgrzej olej na patelni. Podsmaż w nim posiekaną cebulę.
5. Wlej mięso na patelnię i lekko podsmaż, cały czas mieszając.
6. Posyp wszystko mąką. Smaż jeszcze przez około dwie minuty. Jednocześnie nie przestawaj mieszać, aby produkty się nie przypaliły.
7. Wlej śmietanę na patelnię. Ogrzej wszystko razem przez 3 minuty.
8. Sól i pieprz.
9. Na ostatnim etapie dodaj koncentrat pomidorowy. Gotuj nie dłużej niż 5 minut.

Podawaj to danie z dowolnym dodatkiem (gotowany makaron, owsianka lub puree ziemniaczane). Co gotować z wołowiną? Teraz odpowiedź na to pytanie jest oczywista.

Pieczeń wołowa

Brytyjczycy mają własny pomysł na dania mięsne. W tym kraju cokolwiekszanujący się szef kuchni zawsze wie, co gotować z wołowiną. Miejscowi uważają, że z takiego mięsa najlepiej zrobić pieczeń wołową. To jedna z najpopularniejszych potraw kuchni angielskiej, której nazwę dosłownie tłumaczy się jako „pieczona wołowina”. Przygotowanie jest dość łatwe. To duży kawałek mięsa, który w całości piecze się w piekarniku z dodatkiem przypraw i aromatycznych ziół. Aby samemu ugotować takie danie, musisz mieć:

• 1 kilogram marmurkowej wołowiny;
• 6 czarnego pieprzu;
• 10 gramów soli;
• 1 łyżeczka każdego z suszonych ziół prowansalskich i rozmarynu;
• 50 gram dowolnego oleju roślinnego.

Do sosu:

• 3 łyżeczki kaparów;
• 5 łyżek soku z cytryny;
• 35 gram dowolnego oleju roślinnego;
• pieprz;
• 5 łyżeczek musztardy.

Technologia gotowania rostbefu:

1. Najpierw musisz wybrać odpowiednie mięso. Aby danie było naprawdę smaczne, potrzebujesz marmurkowej wołowiny. Nawet po obróbce termicznej takie mięso zawsze pozostaje soczyste i delikatne.
2. Następnie możesz zacząć przygotowywać pachnącą mieszankę. Aby to zrobić, najpierw zmiażdż paprykę w moździerzu.
3. Naprzemiennie dodawaj zioła i sól.
4. Zalej posiekane jedzenie olejem i dobrze wymieszaj.
5. Zetrzeć mięso ze wszystkich stron z przygotowaną masą.
6. Zawiąż go nitką i zaciągnij mocno.
7. Przygotowane mięso wkładamy do foremki i wkładamy na 10 minut do piekarnika do pieczenia w temperaturze 250stopnie.
8. Po tym należy obniżyć temperaturę. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut, ale już w 180 stopniach.
9. Wyjmij formę z piekarnika i zawiń prawie gotową rostbef w folię i odstaw na około pół godziny.
10. Oddzielnie przygotuj sos, mieszając wszystkie składniki.

Potem pozostaje tylko usunąć wszystkie nitki i ostrożnie pokroić mięso na porcje. Sos jest zwykle podawany do stołu w osobnym naczyniu.

Gulasz wołowy z warzywami

Istnieje inna ciekawa opcja pysznego gotowania wołowiny. Z takiego mięsa okazuje się po prostu niesamowity gulasz. Do pracy będziesz potrzebować:

• 600 gramów mięsa wołowego bez kości (lepiej wziąć polędwicę lub łopatkę);
• 1 duża cebula;
• 3 ząbki czosnku;
• 700 gramów ziemniaków;
• sól;
• 2 marchewki;
• 1 papryka;
• 400 mililitrów bulionu;
• pieprz mielony;
• 60 gramów koncentratu pomidorowego;
• tymianek;
• 1 szklanka ciemnego piwa;
• oliwa z oliwek.

Sposób gotowania:

1. Losowo posiekaj obraną cebulę z czosnkiem, a następnie lekko podsmaż na oleju.
2. Dodaj posiekaną wołowinę na patelnię. Mięso powinno być zarumienione ze wszystkich stron.
3. Umyj, obierz i grubo posiekaj warzywa.
4. Dodaj je do mięsa i dobrze wymieszaj.
5. Wprowadź przyprawy i polej produkty bulionem. Dusić, aż ziemniaki będą wystarczająco miękkie.
6. Wlej piwo do rondla. W tej kompozycji produkty należy dusić na średnim ogniu przez około 1 godzinę.
7. Następnie musisz włożyć koncentrat pomidorowy i wymieszać.

Za około kwadrans danie będzie gotowe. Teraz można go przenieść na głęboki talerz i przenieść na stół.

Gulasz węgierski w powolnej kuchence

Wołowina jest również doskonałym gulaszem. Dla Węgrów to stare danie narodowe. Zewnętrznie przypomina zwykłą gęstą zupę. Jak gotować węgierski gulasz wołowy? Można to łatwo zrobić w powolnej kuchence. Będziesz potrzebować następujących produktów:

• 1 kilogram pulpy wołowej;
• 1 litr zimnej wody;
• 2 żarówki;
• 3 ząbki czosnku;
• pieprz;
• 1 łyżka mąki, śmietany, papryki i koncentratu pomidorowego;
• 2 marchewki;
• liść laurowy;
• sól;
• 35 gramów oleju roślinnego.

Taką potrawę musisz przygotować etapami:

1. Pokrój mięso na duże kawałki (około 3 x 3 centymetry).
2. Wlej olej do miski multicooker i ustaw tryb „Pieczenie” (lub „Smażenie”). Maszyna musi najpierw dobrze się rozgrzać.
3. Włóż mięso do wolnowaru i smaż przez 20 minut.
4. Dodaj posiekaną cebulę i wymieszaj. Produkty powinny gotować się razem przez 5 minut. W tym czasie cebula będzie miała czas trochę się przyrumienić.
5. Załaduj marchewki pokrojone na małe kawałki. Smaż jeszcze przez około 5 minut.
6. Oddzielnie przygotuj sos, mieszającśmietana z wodą i pastą pomidorową.
7. Do gotującej się masy dodaj sól i wszystkie przygotowane przyprawy.
8. Połóż sos na wierzchu.
9. Zalej jedzenie czystą wodą tak, aby było o kilka centymetrów wyżej niż mięso.
10. Zamknij pokrywę i ustaw tryb „Gaszenie” na panelu. Przygotowanie posiłku zajmie półtorej godziny. 10 minut przed końcem należy dodać posiekany czosnek.
11. Usuń część wrzącego płynu łyżką i wymieszaj w misce z mąką, a następnie wlej ugotowany sos z powrotem do miski multicooker.

Po sygnale timera gotowy gulasz można bezpiecznie ułożyć na talerzach.

Gruziński grill

Niektóre gospodynie domowe rzadko używają wołowiny, ponieważ po długiej obróbce cieplnej staje się ona twarda i pozbawiona smaku. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy mięso jest niewłaściwie ugotowane. Na przykład gruzińscy szefowie kuchni robią wspaniały szaszłyk z wołowiny. Nawet po upieczeniu mięso pozostaje soczyste i delikatne. Jak gotować miękką wołowinę? Tu jest jeden sekret. Nawet najświeższe mięso musi być najpierw przygotowane. Jako przykład możesz szczegółowo rozważyć opcję gotowania gruzińskiego grilla. Do takiego dania potrzebny będzie minimalny zestaw podstawowych składników:

• 1 kilo polędwicy wołowej;
• sól;
• 30 gramów octu winogronowego;
• liść laurowy;
• 3 żarówki;
• pieprz;
• 1 pęczek pietruszki.

Kroki gotowania na grillu:

1. Po pierwszemięso musi być marynowane. Aby to zrobić, należy go najpierw pokroić na porcje i włożyć do głębokiego pojemnika.
2. Posiekaj krążki cebuli i dodaj do mięsa.
3. Włóż resztę składników do miski i dobrze wymieszaj. W takiej marynacie mięso powinno stać w lodówce przez co najmniej dwa dni. Jednocześnie należy ją mieszać kilka razy dziennie.
4. Kawałki przygotowanego mięsa nawleczone na szaszłyki i grillowane.

Marynata sprawi, że wołowina będzie miękka i soczysta, a przyprawy sprawią, że danie będzie bardziej pachnące.

Kotlety wołowe

Są sytuacje, w których nie ma absolutnie czasu na marynowanie. Co zrobić w takim przypadku? Jak gotować wołowinę na patelni, aby nie stała się twarda? Eksperci radzą robić z tego kotlety. Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• 0,5 kilograma mięsa;
• sól;
• rafinowany olej roślinny;
• pieprz.

Dla ciasta:

• 3 jajka;
• sól;
• mąka;
• olej roślinny.

To danie jest przygotowywane w trzech krokach:

1. Najpierw mięso należy dobrze umyć i wysuszyć serwetką.
2. Pokrój go na porcje o grubości nie większej niż 1 centymetr.
3. Następnie należy go dobrze ubić z obu stron młotkiem. Aby zapobiec rozpryskiwaniu się rozprysków mięsa po całej kuchni, możesz przykryć ją folią spożywczą na wierzchu.
4. Przygotowane kawałki posyp pieprzem, solą, ułóż na talerzu i odstaw na 10minuty.
5. Zrób ciasto, mieszając 30 gramów mąki i 2 jajka.
6. Każdy kawałek należy najpierw obtoczyć w mące. Następnie należy je maczać w cieście i dopiero potem smażyć na patelni we wrzącym oleju z obu stron przez 4 minuty.

Kotlety są bardzo miękkie i delikatne. Można je jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Mięso w folii

Biorąc pod uwagę izolowaną przestrzeń i wysoką temperaturę wewnątrz piekarnika, utrzymanie miękkiego i soczystego mięsa po upieczeniu może być trudne. Ale nawet z tak beznadziejnej sytuacji jest wyjście. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak gotować wołowinę w piekarniku. Na przykład można go upiec w folii. To będzie łatwe. Do pracy możesz użyć następującego zestawu składników:

• 500 gramów pulpy wołowej;
• 8 gram musztardy;
• 25 gramów miodu;
• 85 gramów oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka papryki, czerwonego i czarnego pieprzu każda;
• 1 łyżka bazylii.

Proces pieczenia obejmuje kilka obowiązkowych etapów:

1. Mięso musi być najpierw dobrze umyte i wysuszone.
2. Oddzielnie w misce wymieszaj masło z miodem i przyprawami. Dodaj musztardę na końcu.
3. Posmaruj cały kawałek mięsa przygotowanym sosem i pozostaw na co najmniej 1 godzinę. Powinien być dobrze nasączony.
4. Zawiń mięso w folię, połóż na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika.
5. Piec 55-60 minut w 180 stopniach.
6. Douzyskać złocistą skórkę na powierzchni mięsa, na krótko przed zakończeniem procesu należy rozłożyć folię. Na takie przetworzenie wystarczy 10 minut.
7. Następnie gotowe mięso można wyjąć z piekarnika.

Aby upieczona wołowina nie wyschła, zawiń ją ponownie w folię i odstaw na około 8-10 minut. Następnie możesz bezpiecznie rozpocząć cięcie.

Grillowany stek wołowy

Podczas gotowania stek to gruby kawałek wołowiny smażony na grillu (lub patelni) w wysokiej temperaturze. Osobliwość polega na tym, że jest przecinana przez włókna. Jak gotować stek wołowy? Nie będzie to trudne, jeśli wcześniej znasz kilka podstawowych zasad:

1. Wstępne mięso należy posolić i odstawić na około pół godziny. To tylko polepszy smak steku. Rozpuszczając się w uwolnionym soku, sól łączy się z białkami i po upieczeniu tworzy apetyczną złotą skórkę.
2. Przed rozpoczęciem pracy mięso należy rozmrozić. Powinien mieć temperaturę pokojową.
3. Musisz gotować w trybie maksymalnego grzania.
4. Grubość steku nie powinna przekraczać 2,5 centymetra. W przeciwnym razie, aby osiągnąć pożądany rezultat, wymaganych będzie wiele dodatkowych manipulacji.
5. Mięso nie może być rozgotowane. Piec z każdej strony nie dłużej niż dwie minuty.

Aby przygotować pyszne steki, musisz wziąć:

• 4 kawałki mięsa o grubości 2,5 centymetra i wadze 350 gram każdy;
• ¾ łyżeczka mielonego pieprzu isól morska (gruba);
• 35 gramów oliwy z oliwek.

Metoda gotowania:

1. Zalej mięso oliwą, następnie posyp solą i pieprzem i odstaw na 25 minut.
2. Umieść obrobione kawałki wołowiny na ruszcie po przekątnej (pod kątem 45 stopni). Smażyć przez 1-2 minuty.
3. Delikatnie odwróć mięso. W tym celu lepiej użyć specjalnych szczypiec.
4. Smaż także drugą stronę przez 1-2 minuty.

Gotowe steki można od razu ułożyć na talerzach i zjeść z sosem.

Sałatka wołowa z jajkiem i pomidorami

Co można przygotować z wołowiny, na przykład na świąteczny stół? Na świąteczną ucztę sałatka jest idealna jako zimna przekąska. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 150 gramów polędwicy wołowej;
• 4 jajka przepiórcze;
• 1 ząbek czosnku;
• szczypta soli;
• sałata;
• 1 łyżeczka musztardy, oliwy z oliwek i octu balsamicznego;
• 5 pomidorki koktajlowe;
• czarny pieprz.

Technologia przygotowania sałatek:

1. Ugotuj wołowinę z odrobiną soli, pieprzem i liściem laurowym.
2. Dobrze opłucz liście sałaty i arbitralnie rozerwij je rękoma.
3. Aby przygotować sos, najpierw należy wymieszać olej z musztardą, octem i startym czosnkiem. Następnie dodaj sól, pieprz i dobrze wymieszaj.
4. Jajka ugotuj osobno.
5. Pokrój schłodzone mięso w paski.
6. Wymieszaj z sosem i surówkąpozostawia. Przygotowaną masę podzielić na talerze.
7. Nałóż na danie połówki pomidorów i jajka na twardo.

Niezwykły wygląd i oryginalny smak tej sałatki z pewnością ozdobi każdą świąteczną ucztę.