Ciasto „Shakotis”: opis przepisu krok po kroku ze zdjęciem, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto Shakotis to tradycyjny litewski i polski deser o bardzo nietypowym kształcie. Wyrabia się go z ciasta jajecznego i piecze na otwartym ogniu. Zazwyczaj jest przygotowywany na ślub lub Nowy Rok. Dosłownie przetłumaczona z litewskiego nazwa oznacza „gałąź”, co dokładnie opisuje kształt ciasta. Ten deser jest objęty litewskim Narodowym Funduszem Dziedzictwa Kulinarnego.

Cechy deserowe

Jedną z głównych cech ciasta „Shakotis” jest to, że jest przygotowywany z dużą ilością kurzych jaj. Od 30 do 50 sztuk na kilogram mąki. Jednocześnie piecze się go na drewnianym szpikulcu, który zanurza się w cieście i odwraca na otwartym ogniu. W efekcie ciasto kapie i przybiera postać licznych gałązek.

Przypomina kapryśne żółte ciasto z kruchego ciasta. Ciasto krojone jest bardzo podobne do krojonego z charakterystycznymi rocznymi słojami. Istniećnawet specjalne piekarniki do pieczenia tego ciasta. Najważniejsze jest to, że zasada robienia litewskiego ciasta „Šakotis” pozostaje niezmieniona: podczas kapania i pieczenia ciasto przybiera bardzo nietypowy kształt. Uważa się, że im dłuższe i grubsze te „gałęzie”, tym bardziej uzdolniona jest gospodyni, która je przygotowała. Na wigilijnym stole takie ciasto wygląda szczególnie atrakcyjnie, ponieważ wygląda jak choinka noworoczna.

Historia

Tak niezwykły deser, oczywiście, musi mieć swoją historię. Uważa się, że ciasto Shakotis pojawiło się w XV wieku. Istnieje kilka wersji tego, jak się pojawił, wszyscy zgadzają się tylko co do jednego: za pierwszym razem został ugotowany całkiem przypadkowo.

Przepis na ciasto „Shakotis” powstał w latach unii litewsko-polskiej i dlatego stał się powszechny w obu krajach. Według jednej wersji jako pierwszy upieczony został przez młodego szefa kuchni o imieniu Yozas. Miała to być gratka dla królowej Barbary. W nagrodę za swój wynalazek otrzymał bogatą dekorację, którą podarował ukochanej. Najprawdopodobniej kucharz całkiem przypadkowo wykręcił tort Shakotis, kiedy wylał delikatne ciasto na wirujący nad ogniem szpikulec.

Według innej wersji Yozas wziął udział w konkursie kulinarnym prowadzonym przez Barbarę. Na zamku w Trokach odbyła się wielka uczta. Kucharz zakochał się w piękności, która odmówiła wszystkim zalotnikom. Postanowił wygrać konkurs za wszelką cenę, bo zwycięzca mógł prosić o wszystko, co chciał. Postanowił dać jej prezent, mając nadzieję, że w tymprzypadku, serce piękna się rozpuści.

Odkrywszy, że królowa uwielbia słodycze, postanowił zrobić dla niej ciasteczka maślane z dużą ilością jajek. Po przygotowaniu bogatego ciasta upiekł piękne ciasteczka w postaci niesamowitych kwiatów, pokrywając je wielobarwnym lukrem. Ale kiedy przyszedł na ucztę, zobaczył, że na królewskim stole była duża liczba różnych wazonów z babeczkami, ciasteczkami i czekoladkami o różnych kształtach.

Potem postanowił upiec ciasto na otwartym ogniu. Jozas zaczął nalewać miksturę na rozpalony do czerwoności rożen, który zaczął się piec, układając w misterne wzory. W rezultacie ciastko zamieniło się w rozgałęziony świerk. Wszyscy byli tak zachwyceni, że królowa uznała "Shakotis" za przysmak wieczoru. O zwycięstwo Jozas poprosił Barbarę o pierścionek z jej ręki i naszyjnik z pereł, aby podarować to wszystko swojej ukochanej. Mówią, że zdumiona nie tylko jego talentem, ale i bezinteresownością królowa była na jego ślubie. Na znak wdzięczności kulinarny specjalista wymyślił kolejne danie dedykowane władcy. Yozas nazwał go "Naszyjnikiem Królowej" i zrobił go z łabędzich jaj. Po tym incydencie „Šakotis” stał się jej ulubionym przysmakiem i obowiązkową ozdobą stołu na wszystkich litewskich weselach.

Wreszcie jest najbardziej prozaiczna wersja. Według niej pierwsza wzmianka o „Shakotis” znajduje się w 1692 r. w księdze kucharskiej cukierników w niemieckim mieście Kilonii. Potrzeba nietypowego deseru powstała ze względu na fakt, że parafianie przywieźli do świątyni dużą ilość jajek na Wielkanoc.

Największy „Shakotis”

Największy Shakotis w historii powstał w 2008 roku. Litwini cukiernicy wydali na nią około 1200 jaj i 160 kilogramów ciasta.

W rezultacie „Shakotis” okazał się mieć dwa metry 30 centymetrów wysokości, a jego waga wynosiła 73 kilogramy i 800 gramów.

Przez pięć godzin trzech kucharzy niestrudzenie obracało szpikulec, podczas gdy ich asystentki, piekarze, nalewały ciasto.

Klasyczny przepis

Klasyczny litewski przepis na ciasto „Shakotis” jest dziś dobrze znany. Aby go ugotować, musisz wziąć:

• 50 jaj kurzych;
• 1 kg 250 g masła;
• 1kg 250g mąki pszennej;
• 800g cukru pudru;
• 10g esencji cytrynowej;
• 6 filiżanek śmietanki 20%;
• 100 gramów koniaku.

Zgodnie ze starożytnymi tradycjami

Jeśli podążasz za starożytnymi tradycjami swoich przodków, musisz ugotować "Shakotis" w następujący sposób.

Cukier i masło są mielone, aż powstanie jednorodna, bujna masa, którą należy dokładnie ubić. Stopniowo dodaje się do niego jajka kurze (po 1-2 sztuki). Na koniec wysypana jest mąka, zalewana śmietaną, esencją cytrynową i koniakiem.

Klasyczny „Shakotis” pieczony jest w specjalnym piekarniku. Jeśli go nie ma, będzie można go ugotować w najzwyklejszej kuchni. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić ciasto Shakotis w domu.

W domu

Aby ugotować "Shakotis" w domu, będziesz potrzebować dokładnie tej samej listy składników, która została opisana w tym materiale. Ze względu na to, że ciasto ugotujesz nie w specjalnym piekarniku, ale we własnej kuchni, ilość produktów się nie zmieni. Pamiętaj, że jedno ciasto to 20 porcji.

Warto zaznaczyć osobno, że powstałe ciasto powinno być żółte, płynne i smaczne. Na skalę przemysłową deser ten wypiekany jest w specjalnych pomieszczeniach w piekarni, w których znajdują się szaszłyki, które cukiernik zalewa ciastem, aby spływało i pięknie twardniało.

Na Litwie zauważa się, że nie ma specjalnej potrzeby gotowania „Shakotis” w domu, ponieważ takie ciasto można łatwo kupić w każdym sklepie spożywczym. Nawiasem mówiąc, w tym kraju od czasów sowieckich zwyczajem było wkładanie butelki szampana do dziury w torcie i pójście na ślub lub sylwestra z takim prezentem.

Ale jeśli nadal jesteś daleko od Litwy i naprawdę chcesz spróbować wyjątkowego królewskiego deseru, powiemy Ci, jak możesz go zrobić w swojej kuchni.

Przygotowywanie ciasta

Aby przygotować ciasto „Shakotis” w domu, zacznijmy od przygotowania ciasta. Masło dokładnie natrzyj cukrem, aż utworzy się puszysta piana. Dodaj kilka jajek do powstałej mieszanki, kontynuując bicie. Po tym, jak wyślemy tam wszystkie pozostałe składniki.

Ciasto powinno być płynne, aby było wygodne iłatwe do wylania na szpikulec.

Najlepiej podlewać ciasto na specjalnym szpikulcu, który powoli się obraca. To właśnie w trakcie kapania ciasta ciasto nabiera tak wyjątkowego kształtu.

Co może zastąpić szpikulec

Zgodnie z przepisem na ciasto Shakotis, w domu istnieje kilka opcji wymiany tego specjalnego szpikulca. Jeśli pozwala na to powierzchnia i układ domu, a masz kominek, możesz ustawić specjalne urządzenie w pobliżu źródła ognia. Tylko w tym przypadku na pewno potrzebujesz palety, do której ciasto będzie spływać.

Inną opcją, którą litewscy kucharze zalecają, jest dziesięciokrotne zmniejszenie ilości wszystkich składników i gotowanie „Shakotis” w tradycyjnym piekarniku w Twojej kuchni. Aby to zrobić, powstałe ciasto należy wlać do foremek do babeczek z charakterystycznym otworem w środku, bez którego nie można sobie wyobrazić „Shakotisa”. W takim przypadku ciasto piecze się w piekarniku w wysokiej temperaturze.

Na Litwie, jak już wspomniano, tort ten jest zwykle przygotowywany na wesele. W tym przypadku uważa się, że im wyższa tzw. wieża tego deseru, tym więcej miłości będą mieli nowożeńcy we wspólnym życiu. Tak wiele par nawet dzisiaj konkuruje ze sobą pod względem wielkości i wzrostu tego narodowego przysmaku.

Teraz wiesz już na pewno, że musisz po prostu spróbować "Shakotis". Dlatego, jeśli nie jesteście gotowi na kulinarne eksperymenty w swojej kuchni, koniecznie wybierzcie się na dowolne jedzeniesklep lub cukiernia, gdy jesteś na Litwie, aby kupić ten niesamowicie pyszny i bardzo oryginalnie wyglądający deser.

Analogi „Shakotis”

Ciekawe, że w niektórych kuchniach europejskich istnieją odpowiedniki tego niesamowitego ciasta. Na przykład w Niemczech przygotowują specjalne ciasto znane jako baumkuchen.

Wykrój tego niesamowitego ciasta również przypomina drzewo cięte piłą z charakterystycznymi rocznymi słojami, jak wspomniano wcześniej. Tak niezwykły efekt można osiągnąć dzięki unikalnej technologii, która obejmuje: specjalny drewniany wałek jest wielokrotnie zanurzany w cieście, czekając aż się zrumieni.